پرانا بہتر ہے۔ اٹلی میں Moscato d'Asti کی چمک

شراب.MoscatoDA.1 | eTurboNews | eTN
تصویر بشکریہ E.Garely

Moscato d'Asti (DOCG) Moscato خاندان کا حصہ ہے… Moscato خاندان کا قریبی رکن، لیکن جڑواں نہیں۔ Moscato d'Asti کو مسقط بلینک سے بنایا گیا ہے ایک پیٹیٹس گرینز سٹرین آف انگور، ایک پیٹیٹ بیری کی قسم جو جلد پک جاتی ہے، ہلکی، خشک، قدرے میٹھی اور چمکدار سے لے کر شہد جیسی میٹھی شراب تک شراب کی وسیع اقسام تیار کرتی ہے۔

تمام Moscatos ایک جیسے نہیں ہیں۔

Moscato شراب انگور کی سب سے قدیم معروف اقسام میں سے ایک ہے جس میں اگایا جاتا ہے۔ اٹلی کا پیڈمونٹ علاقہ، سرکاری طور پر 13 ویں صدی میں کینیلی کے قصبے میں ریکارڈ کیا گیا۔ اس چمکتی ہوئی شراب کو یونانیوں نے Antilico کے نام سے کاشت کیا تھا۔ رومیوں نے شہد کی مکھیوں (اطالوی میں بندر) کے نام پر اس کا نام Apianae رکھا جو انگور کے پھولوں، سفید آڑو، خوبانی اور بابا کی خوشبو کی طرف راغب ہوتی ہیں۔

شراب.MoscatoDA.2 | eTurboNews | eTN
Giuseppe Benedetto Maria Placido، Savoy کا شہزادہ (1766 - 1802)

سولہویں صدی میں ساوئے کے شہزادے کو موسکاٹو شراب اس حد تک پسند تھی کہ اس نے حکم دیا کہ علاقے میں انگور کے باغ کے تمام پودے لگانے کا پانچواں حصہ موسکاٹو بیانکو سے بنایا جائے اور جو بھی اس سے کم پودے لگائے گا اس پر جرمانہ عائد کیا جائے گا۔ اس نے علاقے میں دیگر تمام بیلوں کی درآمد بند کر دی، جس سے موسکاٹو کی تاریخ میں ایک اہم موڑ پیدا ہوا۔

Giovani Battista Croce، Moscato d'Asti کے والد ایک میلانی زیور تھے جو رائلٹی کے لیے انگور کے باغات کے مالک تھے اور بیلوں کی تربیت کے مختلف نظاموں کے ساتھ تجربہ کرتے تھے۔ اپنے تہھانے میں، اس نے کم الکحل کی سطح کے ساتھ میٹھی خوشبو والی شراب بنانے کی تکنیکوں کو مکمل کیا۔ پیڈمونٹ کے تمام حصوں سے لوگ اس کی شراب بنانے کا طریقہ سیکھنے آئے تھے۔ 1606 میں شراب بنانے والوں کی مدد کے لیے اس نے ایک کتاب شائع کی، آف دی ایکسیلنس اینڈ ڈائیورسٹی آف وائن جو ٹورن کے پہاڑ پر بنی ہیں اور انہیں کیسے بنایا جائے۔ یہ کتاب مقامی Moscato d'Asti شراب بنانے والوں کے لیے ایک دستی بن گئی جو بہترین چمکتی Moscato's بنانا چاہتے تھے۔

Asti-طریقہ

کروس نے اپنی کتاب میں ڈی ایسٹی بنانے کے لیے استعمال ہونے والی تکنیک کو بیان کیا۔ جیسے ہی انگور کی کٹائی کی جاتی ہے، ان کو ڈی اسٹیمڈ کر دیا جاتا ہے اور نازک پھولوں کی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے دبایا جاتا ہے۔ لازمی کو فلٹر کیا جاتا ہے، اور ضرورت کے وقت تک ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔ آج شراب کو دباؤ والے ٹینکوں میں اس مسٹ کے بیچوں کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے، اکثر کم درجہ حرارت پر ابال کو کنٹرول کرنے کے لیے۔ جیسا کہ خمیر انگور کی شکر کو الکحل میں تبدیل کرتے ہیں، کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس بطور پروڈکٹ خارج ہوتی ہے۔ برتن کی دباؤ والی نوعیت، اور اس حقیقت کو دیکھتے ہوئے کہ گیسیں کم درجہ حرارت پر زیادہ گھلنشیل ہوتی ہیں، اس گیس کی معمول سے زیادہ مقدار شراب میں پھنس جاتی ہے، جس سے سب سے اہم چمک پیدا ہوتی ہے۔

شراب.MoscatoDA.3 | eTurboNews | eTN

جب الکحل کی سطح تقریباً پانچ فیصد تک پہنچ جاتی ہے (سرکاری ضوابط کے مطابق Moscato d'Asti 4.5 اور 6.5 فیصد الکوحل کے درمیان ہونا چاہیے) شراب کو ٹھنڈا کر دیا جاتا ہے اور/یا دوبارہ فلٹر کیا جاتا ہے، جس سے خمیر ختم ہو جاتا ہے اور ابال بند ہو جاتا ہے۔ نتیجہ؟ ایک میٹھی، ہلکی سی چمکتی ہوئی خوشبو والا Moscato d'Asti۔

پینے کی صلاحیت

frizzante سٹائل میں بنایا گیا، Moscato d'Asti اصل میں وہ شراب تھی جسے شراب بنانے والوں نے اپنے لیے بنایا تھا۔ آج، Moscato d'Asti دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی میٹھی شراب ہے۔ اسے فروری 1994 میں کنٹرولڈ اینڈ گارنٹیڈ اوریجنز (DOCG) کا فرق دیا گیا تھا، اور یہ انگور کی اقسام کے سب سے بڑے اور متنوع خاندان کا حصہ ہے۔ Moscato d'Asti قدرتی طور پر پیدا ہوتا ہے اور اس میں چینی یا CO2 کا اضافہ نہیں ہوتا ہے۔ نرم بلبلے قدرتی ابال کے دوران پیدا ہوتے ہیں اور مٹھاس انگور میں موجود قدرتی شکر سے آتی ہے۔

Moscato d'Asti کی ستائیس ملین بوتلیں سالانہ اٹلی میں تیار کی جاتی ہیں جن کا 80 فیصد امریکہ میں فروخت ہوتا ہے۔

یہ کالج کے طلباء اور نوجوان پیشہ ور افراد میں ایک مقبول مشروب ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ہپ ہاپ فنکاروں اور ان کے آس پاس کی ثقافت نے مشروبات کو اپنایا ہے اور اس نے شیمپین کو پوری صنف کے لیے پسند کی شراب کے طور پر تبدیل کر دیا ہے۔ چونکہ اس میں کیلوریز کم ہوتی ہیں (102 کیلوریز فی 5 اوز۔ سرونگ)، اور الکحل کم ہوتی ہے، اس لیے دوپہر کے کھانے میں اس کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے اور دوپہر کے کام کو سست نہیں کیا جا سکتا۔ اسے ہاضمے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے جو تالو کو صاف کرتا ہے اور میٹھے میں دلچسپی پیدا کرتا ہے۔

Traceability

چونکہ صارفین خوراک اور مشروبات کے معیار کے بارے میں تشویش کا اظہار کرتے ہیں جو وہ خرید رہے ہیں، اس بات کا تعین کرنے میں دلچسپی پیدا ہوتی ہے کہ آیا پروڈکٹ حقیقی اور مستند ہے۔ Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG، Moscato d'Asti DOCG وائن کے معیار کے سرٹیفیکیشن کے لیے ذمہ دار ادارہ، نے 2008 میں پروڈکشن چین کے ساتھ وائن کی ٹریس ایبلٹی کو دیکھتے ہوئے ایک مطالعہ شروع کیا۔

تین ماہ کے عرصے میں، کیمیا دانوں، ماہر امراض چشم، اور شراب بنانے والوں کے ساتھ مل کر اس گروپ نے بیلوں کی ثقافت اور oenological طریقوں اور شراب پر ان کے اثرات کو دیکھا۔ اس تحقیق میں Moscato d'Asti musts کو بھی دیکھا گیا تاکہ اس بات کی تصدیق کی جا سکے کہ وہ کس طرح مختلف جغرافیائی علاقوں کی خصوصیات کی عکاسی کرتے ہیں اور غیر ملکی مسٹ کے اضافے سے ممکنہ ملاوٹ کی نشاندہی کرنے کے لیے ایک بنیاد تیار کرتے ہیں۔

مٹی

آسٹی میں دنیا کے سب سے تیز انگور کے باغات 50 فیصد سے زیادہ ڈھلوان کے ساتھ پائے جاتے ہیں۔ "بہادری کی زراعت" کہا جاتا ہے، تمام پہاڑی داھ کی باریوں پر ہاتھ سے کام کیا جاتا ہے۔ زمین کے زیادہ تر پلاٹ 4 ہیکٹر یا اس سے چھوٹے ہیں جن میں 60 فیصد پروڈیوسرز 2 ہیکٹر سے کم بیلوں پر کام کرتے ہیں۔ 9,700 کمیونز اور 52 صوبوں میں ماسکاٹو بیانکو کے ساتھ تقریباً 3 ہیکٹر کا منصوبہ ہے۔

وہ مقامات جو سطح سمندر سے 200-600 میٹر کی بلندی پر ہیں ان کی مٹی کے لیے مشہور ہیں، بشمول:

1. چونا پتھر کی مٹی: سپنج کی طرح کام کرتی ہے، دستیاب پانی کو بھگوتی ہے اور صحت مند انگور پیدا کرنے کے لیے درکار معدنیات کو جذب کرنے میں سہولت فراہم کرتی ہے۔ بیماری کے خلاف مزاحم بیر بنانے میں مدد کرتا ہے؛ معدنیات اور روشن قدرتی تیزابیت کی شراب بناتا ہے۔

2. ریتلی مٹی

3. تلچھٹ اور سمندری مٹی

Moscato Bianco انگور سڑنا اور بیماری کا شکار ہیں لہذا اس قسم کو ان وادیوں میں لگانے سے گریز کرنا چاہیے جہاں نمی جمع ہوتی ہے، خاص طور پر کٹائی سے پہلے کے وقت۔ Asti کے Moscato انگور کے باغات میں سے 10 فیصد سے بھی کم 200 میٹر سے نیچے لگائے گئے ہیں کیونکہ اعلی سطح مرتفع پر نمی کم ہے۔

Moscato Bianco varietal میں Moscato کی تمام اقسام میں Terpenes کی اعلی ترین سطح ہے۔ ٹیرپینز نامیاتی مرکبات ہیں جو کچھ پودوں میں پائے جاتے ہیں جن کی خوشبودار کوالٹی پھلوں اور پھولوں سے لے کر لکڑی اور جڑی بوٹیوں تک ہوتی ہے، جو پھولوں، آڑو اور بابا کے ساتھ ساتھ موسکاٹو ڈی ایسٹی کو انتہائی خوشبودار بناتی ہے۔ 

فصل کے چیلنجز

کاشت کرنا مشکل ہے، Moscato Bianco انگور کٹائی کے وقت کے حوالے سے ایک چیلنج پیش کرتا ہے۔ اگر بہت دیر سے اٹھایا جائے تو شراب بہت میٹھی ہو جائے گی۔ بہت جلد اٹھایا، یہ بہت تیزابی ہو جائے گا. شوگر، خوشبو اور تیزابیت کا صحیح توازن حاصل کرنے کے لیے وقت کا درست ہونا ضروری ہے۔ کاشتکاروں کی طرف سے مسلسل درست لمحے کی جانچ پڑتال کے علاوہ، Asti DOCG Consorzio پکنے کے لیے موزوں وقت کے لیے بڑھتے ہوئے سائیکل کی نگرانی کرتا ہے۔

نیو یارک شہر میں شراب کی سست رفتار

شراب.MoscatoDA.4 | eTurboNews | eTN

مجھے حال ہی میں نیویارک شہر کے ایک مشہور مقام پر منعقدہ سلو وائن ایونٹ میں چند بالکل مزیدار Moscato d'Asti سے ملنے کی خوش قسمتی ملی۔ میرے کچھ پسندیدہ پیروی کرتے ہیں۔

سلو وائن اچھی، صاف اور منصفانہ شراب کی حمایت اور فروغ دیتی ہے۔ شراب کو "فوڈ گروپ" کا حصہ سمجھا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ مٹی کی پیداوار ہے، اور اس کی پرورش ایسے کسانوں کے ذریعے کی جاتی ہے جو کیڑے مار ادویات، جڑی بوٹی مار ادویات اور ضرورت سے زیادہ پانی سے گریز کرتے ہیں، جس سے زمین اور لوگوں کو مسلسل تباہی سے بچا جاتا ہے۔

سلو وائن چھوٹے پیمانے پر اطالوی اور امریکی شراب بنانے والوں کے ساتھ کام کرتی ہے جو روایتی اور پائیدار تکنیکوں کی پیروی کرتے ہیں، ماحول کے لیے احترام کا مظاہرہ کرتے ہیں اور وائن والے علاقوں کو فروغ دینا چاہتے ہیں جو پائیدار کاشتکاری کے طریقوں پر عمل کرتے ہیں۔

چھوٹے بلبلے۔ بڑا بوم۔ طاقتور تالو

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto، وائنری۔ Moscato d'Asti DOCG کے مرکز میں واقع تین ملکیتی اسٹیٹس سے 100 فیصد Moscato Bianco انگور۔ مٹی چونا پتھر سے مالا مال ہے، جس میں ریت اور گاد کا تناسب زیادہ ہے۔

 ایک پرتعیش تنکا پیلا آنکھ کو خوش کرتا ہے جب کہ ناک کو پکے ہوئے Moscato انگور کی خوشبو سے نوازا جاتا ہے جس کے ارد گرد اشنکٹبندیی پھلوں، لیموں، سفید پھولوں اور شہد کے اشارے ہوتے ہیں۔ تالو پر خوبصورت اور خوشبودار، ہلکے بلبلوں سے ملنے والی خوشی اور تیزابیت کی تجاویز جو قدرتی مٹھاس کو متوازن رکھتی ہیں۔

الکحل کی کم مقدار (5 فیصد) اس وائن کو ایک اپریٹیف کے طور پر اسٹینڈ اکیلے کے طور پر کامل بناتی ہے لیکن یہ پینٹون، پختہ پنیر یا تازہ پھلوں کے سلاد کے ساتھ بھی اچھی طرح کھیلتی ہے۔

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. گھیونے آنا۔ کینیلی کا 100 فیصد ماسکاٹو۔ انگور سینٹو سیفانو بیلبو اور کاسٹیگلیون ٹینیلا کی میونسپلٹیوں میں واقع انگور کے باغوں سے آتے ہیں۔ مٹی کچھ چونا پتھر اور امیر مائکرو عناصر کے ساتھ کیلکیری مارل ہے۔

انگور کو کچل دیا جاتا ہے، دبایا جاتا ہے، اور کم درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ فلٹریشن کے بعد ضروری کو فریج میں رکھے گئے ٹینکوں میں صفر ڈگری پر رکھا جاتا ہے۔ ریفریجریشن انگور کی مکمل خوشبو اور پھل کو برقرار رکھتا ہے، شپنگ اور اسٹوریج کے دوران شراب کو مستحکم رکھتا ہے۔

آنکھ ہلکے سنہری رنگت سے محظوظ ہوتی ہے، اور ہلکے بلبلوں کو پیش کرتی ہے۔ ناک لیموں، نارنجی، زرد کشمش، بادام، شہد اور بہت پکے ہوئے آڑو کی خوشبو سے مطمئن ہوتی ہے (کیا مجھے اسے پہننا چاہیے یا گھونٹ دینا چاہیے؟)۔ خوبصورتی سے اکیلے کھڑا ہے لیکن میٹھے میٹھے اور تازہ پھلوں کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. بیپے مارینو

مورے Piemontese "mulberries" (Mu) سے ماخوذ ہے اور "نایاب" (Ray) اس وقت سے حکمت کے انتخاب کی نمائندگی کرتا ہے جب شہتوت کے درخت کاشت کیے گئے تھے۔ شراب آنکھوں کو پیلے رنگ کا بھوسا پیش کرتی ہے اور ناک کو ماسکاٹو انگور، شہد، چونے کے پھول، جڑی بوٹیوں، پھولوں (گلاب اور اکیڈیا) کی خوشبودار خوشبو ملتی ہے اور ایک تالو کا تجربہ جو ایک میٹھے ذائقے کے ساتھ خوش ہوتا ہے جو قدرتی تیزابیت کے ساتھ نرم ہوتا ہے۔ اسے خوشی کا ایک تازہ لمحہ بنانا۔ میٹھے اور پنیر کے ساتھ جوڑے، مسالہ دار کھانا۔

شراب.MoscatoDA.5 | eTurboNews | eTN
شراب.MoscatoDA.8 | eTurboNews | eTN
شراب.MoscatoDA.11 | eTurboNews | eTN

لطف اندوز کرنے کا طریقہ

Moscato d'Asti ایک frizzante ہے اور "تھوڑا سا میٹھا" ہونے کا تاثر پیش کرتا ہے، حالانکہ ایک عام بوتل میں تقریباً 90-100 g/L بقایا چینی ہوتی ہے (تقریباً 115 g/L RS کے ساتھ Coke کے ڈبے کے مقابلے)۔          

شراب.MoscatoDA.14 2 | eTurboNews | eTN

38 اوز سے بڑے شراب کے گلاس میں کھولنے سے پہلے کم از کم ایک گھنٹہ کے لیے ماسکاٹو کو ٹھنڈا (50-8 ڈگری ایف) کریں۔ تنوں کے ساتھ (ٹیولپ کی شکل کام کرتی ہے) کیونکہ 3-4 اوز سے زیادہ ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک وقت میں تاکہ شراب اپنے ٹھنڈے ذائقے اور خوشبو سے محروم نہ ہو۔

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔

شراب کے بارے میں مزید خبریں۔

# شراب

مصنف کے بارے میں

ڈاکٹر ایلینور گیریلی کا اوتار - eTN کے لیے خصوصی اور ایڈیٹر ان چیف، wines.travel

ڈاکٹر الینور گیرلی۔ ای ٹی این سے خصوصی اور ایڈیٹر ان چیف ، وائن ڈرائیل

سبسکرائب کریں
کی اطلاع دیں
مہمان
0 تبصرے
ان لائن آراء
تمام تبصرے دیکھیں
0
براہ کرم اپنے خیالات کو پسند کریں گے۔x
بتانا...