نیویارک میں فرانسیسی بسٹرو کھانے: تقریبا اگلے دروازے @ پانام

جب کہ پیرس اور روم ، سینٹ چارلس ، میسوری اور سرسوٹا ، فلوریڈا میں ریستوراں دریافت کرنا حیرت انگیز ہے - جب گھر سے 5 منٹ کی پیدل سفر ہوتی ہے تو واقعی فائدہ مند کھانے کی دریافت ہوتی ہے۔

آسانی سے پڑوس

پانامام کھلا نومبر 2014 کو مین ہٹنایک محل وقوع میں ، کھانے کے ل limited محدود اختیارات والے محلے میں ، پانام (1028 سیکنڈ ایونیو ، 56 اور 57 اسٹریٹ ، NYC کے درمیان) ، جو ایک خوش آئند پڑوسی ہے۔

مالک / شیف برنارڈ روز کے ساتھ حالیہ گفتگو کے دوران میں نے پوچھا کہ وہ پانام میں پیش کیے جانے والے کھانے کو کس طرح بیان کرے گا۔ روس ، جو بہترین شیفوں کی بہت مشہور دنیا میں ایک مشہور لیجنڈ ہیں ، نے کہا کہ اس نے ایک فرانسیسی بسٹرو تشکیل دیا ہے۔

اگرچہ اس اصطلاح سے واقف ہوں ، مجھے اندازہ نہیں تھا کہ ریستوراں کو "فرانسیسی بسٹرو" کے نام سے جانا جانے لگا۔

آغاز میں: فرانسیسی بسٹرو کی تاریخ

کچھ لوگ یہ قیاس کرتے ہیں کہ بسٹرو 1789 میں فرانس کے انقلاب کے نتیجے میں اشرافیہ کے زیر قبضہ بڑی املاک کے انتقال کے ساتھ ابھرا تھا۔ عملے ، باورچی خانے کے ملازمین سمیت ، کام سے باہر تھے ، فرانسیسی دیہاتوں یا شہروں اور قصبوں کے کم مہنگے حصوں میں اپنے گھروں کو لوٹ رہے تھے۔ یہ ایک بہت مشکل وقت تھا اور کام تلاش کرنا مشکل تھا۔ باورچی خانے کے بے روزگار کارکنوں میں سے کچھ نے (جنھوں نے کچھ فرانکس کو بچایا تھا) فرانس کے پہلے چھوٹے بار / ریستوراں کھولے۔

19 ویں صدی (1815) کے آغاز میں ، آسٹریا ، برطانیہ ، پرشیا ، روس ، سویڈن اور پرتگال کے فوجیوں نے ، نپولین اول کو دوسری بار شکست دے کر جلاوطنی کے بعد فرانس پر قبضہ کر لیا۔ نچلے درجے کے افسران کے پاس 4-5 گھنٹے طویل کھانے (جیسے اپنے کمانڈروں) کے لئے وقت (یا بجٹ) نہیں تھا۔ یہ رش میں سپاہی تھے ، لیکن ایک مکمل ، اچھی طرح سے پکا ہوا کھانا جس کا مطالبہ وہ برداشت کر سکتے ہیں ، 1/1 گھنٹے سے بھی کم وقت میں پیش کیا جاسکتا ہے۔

روسی فوجیوں نے ، جن کے پاس تیز آواز تھی ، جب انہوں نے ریستوران میں داخل ہوئے تو "جلدی" - "бистро = بسٹرو" کے لئے روسی لفظ چلایا۔ یہ اصطلاح مختلف افواج میں پھیلتی ہے۔

تاریخ بسٹرو کی ترقی اور توسیع کے لئے متبادل راستے مہیا کرتی ہے۔ کچھ کا مشورہ ہے کہ انہوں نے اصل میں پیرس اپارٹمنٹس کے تہہ خانے کے باورچی خانوں میں شروع کیا تھا جہاں کرایہ داروں نے کمرے اور بورڈ دونوں کے لئے ادائیگی کی تھی۔ عمارت کے مالکان نے تنخواہ دینے والے عوام کے لئے باورچی خانے کھول کر اپنی آمدنی میں اضافی کی۔ مینوز ایسی کھانوں کے آس پاس بنائے گئے تھے جو آسان تھے ، مقدار میں تیار ہوتے تھے اور وقت کے ساتھ خراب نہیں ہوتے تھے۔ شراب اور کافی بھی دستیاب تھے۔

اعلی معیار اور کم قیمتوں کے امتزاج نے ریستوراں کو مقبول بنا دیا۔ تب سے ، اور اگلے 150 سالوں تک ، بسٹرو فرانسیسی ثقافت کا حصہ رہے ہیں۔ بسٹرو کے قریب رہنے والے لوگ عموما the محلے میں ہی رہتے ہیں اور آرام ، کم اہم ماحول اور بسٹرو کی قریبی ترتیب سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، لہذا جب سوٹن پلیس اور مشرق 50 کی دہائی کے مقامی افراد معتدل قیمتوں پر کھانے کا ایک معیاری تجربہ ڈھونڈ رہے ہیں تو وہ پانام کی طرف چل پڑے۔ .

شیف شیف کے نام سے جانا جاتا ہے

برنارڈ روز +/- 50 سالوں سے نیو یارک ریستوراں کی صنعت میں ایک قوت رہا ہے اور اس نے مین ہیٹن میں 6 سے زیادہ ریستورانوں کی ملکیت / انتظام کیا ہے۔ پیچیدہ اور ہمیشہ بدلتے ہوئے نیو یارک ریستوراں کے منظر کے ماہر کی حیثیت سے ، کامیابی کے طور پر سمجھے جانے کے ل open اتنا طویل کھلا رہنا آسان نہیں ہے - جب تک کہ آپ یہ نہ جان لیں کہ آپ کیا کر رہے ہیں۔

پیرس میں پیدا ہوئے ، اور اپنی والدہ اور بڑی بہن سے متاثر ہوکر ، خاندانی کاروبار میں ، باورچی خانے میں شروع ہوکر اور پھر گھر کے سامنے کام کرکے ، مہمانوں سے بات چیت کرکے ، کھانے اور ریستوراں سے اپنی محبت کو فروغ دیا۔

کھانے کی جگہ کے بازار کی نبض پر راس کی ایک انگلی ہے ، اور وہ شروع ہوتے ہی رجحانات کو سمجھنے میں کامیاب ہے ، اور صارفین کی دلچسپی اور بجٹ تیار ہوتے ہی سمتوں کو تبدیل کرتا ہے۔

وہ کامیاب ہونے کی ایک وجہ۔ وہ یہ ہے کہ وہ صبح سویرے ایک مچھلی ، گوشت ، سبزی منڈیوں کی طرف جاتا ہوا ایک دبلی پتلی آپریشن چلاتا ہے ، صرف معیاری پیداوار کا انتخاب کرتے ہیں اور بہترین قیمتوں پر بات چیت کرتے ہیں ، اور اپنی بچت کو اپنے مہمانوں تک پہنچاتے ہیں۔

اسے اپنی طاق جاننے پر فخر ہے ، "میں کوئی چار یا پانچ ستارہ جگہ نہیں ہوں۔" وہ جانتا ہے کہ اس کے پڑوسیوں کی مالی حدود ہیں ، چاہے وہ ان کے گھریلو بجٹ میں تھوڑی سی لچک ہو یا کارپوریٹ اخراجات کا اکاؤنٹ ، جس میں تھوڑا سا لچک ہو۔

کھانے کے فیصلے

پانام مینو بہت سارے پرکشش اختیارات پیش کرتا ہے۔ بھوک بڑھانے والے انتخاب میں پیٹ میسن آکس کارنچنز اور ریمولیڈ کے ساتھ کیکڑے کیک ، بیبی آلو میں ایسکارگٹس ڈی بورگوگن اور ہیریکوٹس بلانک کے ساتھ بیبی آکٹپس شامل ہیں۔

سلاد کی ایک وسیع رینج میں بیٹ سلاد کے ساتھ کریم کا بکرا پنیر ، قیصر سلاد کے ساتھ ڈریسنگ میسن اور دال سلاد شاور کے ساتھ ٹاپڈ شامل ہیں۔

داخلے میں پولٹری ، مچھلی ، سمندری کھانے اور گوشت کے آپشن شامل ہیں ، جس میں اوون روسٹڈ ڈک ود جو اور منگو کولیس شامل ہیں۔

دوسرے امکانات میں چاول کے بیڈ پر آلو گھوںسلے میں سیوتڈ میثاق فش لا لا نیسو ٹماٹر فانڈینٹ اور سؤتید کیکڑے وڈووا includeن شامل ہیں۔

میٹھا دل کے غیظ و غضب کے لئے نہیں ہے اور اس کی وجہ سے تالو سے دیرپا تاثر پیدا ہوتا ہے۔ کھانے کے بعد کے مشروبات کی ایک حد بھی تالو کو مطمئن کرنے کے لئے مزید طریقے پیش کرتی ہے۔

گریپا: ڈنر میٹھی کے بعد

گریپا صرف اٹلی میں بنایا گیا ہے اور یہ یورپی قانون کے ذریعہ محفوظ ہے۔ یہ انگور کے "فضلہ" سے بنایا گیا ہے - جو انگور اس موسم کی شراب کے لئے استعمال ہونے کے بعد باقی رہ جاتا ہے اور اسے باضابطہ آسونی عمل کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ گپپا فریولیانا آئی جی کو صرف اس صورت میں مارکیٹ میں جاری کرنے کی اجازت ہے جب شراب کی مقدار حجم کے لحاظ سے کم از کم 40 فیصد ہو ، اور گپپا کی عمر لکڑی میں ہو۔

گریپا ایک ہزار سال سے زیادہ کے لئے تیار کیا گیا ہے۔ تاریخ سے پتہ چلتا ہے کہ پہلا گپپا رومی فوجی کے ذریعہ بنایا گیا تھا۔ مصر میں خدمات انجام دینے کے بعد (یکم صدی قبل مسیح) یہ جنگجو وطن واپس آیا۔ اس نے اسکندریہ میں جو لطف اٹھایا تھا اس نے اسے ذاتی نسخہ تیار کرنے کی ترغیب دی۔

چھٹی صدی عیسوی کے دوران ، سیب کو دور کرنے کی تکنیک شمالی اٹلی اور آس پاس آسٹریا میں درآمد کی گئی تھی ، اور شراب بنانے والوں نے اس عمل کو انگور پر لاگو کیا۔

15 ویں صدی میں گریپا کی پیداوار کو سیویڈیل ڈیل فریولی میں دستاویز کیا گیا تھا اور اس تکنیک کو پیٹنٹ کیا گیا تھا۔ اس مزیدار مشروبات کی تقدیر کو 1700s میں سیل کیا گیا تھا جب مقامی فوجیوں کو آسٹریا کی مہارانیہ ماریہ ٹریسا سے مخلص ہونے کے اعزاز کے لئے ٹیکس فری آسون کی منظوری دی گئی تھی۔

نوٹ: آنکھوں میں کرسٹل کی طرح صاف ، گپپا ناک کو روٹی کی خوشبو ، ونیلا اور پھولوں کے نوٹوں کے اشارے کے ساتھ بیکنگ پیسٹری کی مٹھاس پیش کرتا ہے۔ طالو بادام اور لیموں سے خوش ہوتا ہے۔ ختم ہموار ، صاف اور تازگی ہے۔

پانام نجی خصوصی پروگراموں کے لئے دستیاب ہے اور برنچ اور پرکس فکس ڈنر کے مواقع فراہم کرتا ہے۔

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔