وہسکی کے بارے میں

وہسکی کی دنیا خوشبو ، گھونٹ اور چکھنے سے پرے ہے۔ اپنے گلاس میں بھورے مائع کے بارے میں جاننے کے ل you آپ کو وہسکی کے دنیا کے سرکردہ حکام لیو برسن کے ساتھ بات کرنی چاہئے۔ اگر آپ کے پاس برسن کے ساتھ وہسکی کورس کرنے کا وقت نہیں ہے تو ، آپ ان کی کتاب "چکھنے والی وہسکی خرید سکتے ہیں۔ دنیا کے بہترین روحوں کے انوکھے لذتوں کے لئے اندرونی رہنما ”(اسٹوری پبلشنگ ، 2014)۔

بیئر پہلے

برسن نے وِسکی ایڈوکیٹ (1995-1996) کے منیجنگ ایڈیٹر کی حیثیت سے بیئر اور اسپرٹ کے بارے میں لکھتے ہوئے 2015 میں اپنے الکحل کیریئر کا راستہ شروع کیا۔ فی الحال اس کے وہسکی اور بیئر کے استعمال پر امریکی اسپرٹس ، آل آؤٹ بیئر بیئر ، ڈیلی بیسٹ اینڈ اسکاٹ واسکی ڈاٹ کام میں جائزہ لیا جاسکتا ہے۔

اگر آپ خوش قسمت تھے تو آپ کو بطور تحفہ ان کی کتاب کی ایک کاپی ملی۔ اگر چکھنے والی وہسکی کو آپ کے کرسمس ذخیرہ میں نہیں رکھا گیا تھا تو ، اب ایمیزون کا رخ کرنے اور اپنی اپنی کاپی خریدنے کا بہترین وقت ہوگا جب آپ اپنی انگلی پر برسن گائیڈ کے ساتھ وہسکی کی دنیا کو تلاش کرنے لگیں گے تو آپ اسے سمجھنے اور تعریف کرنے لگیں گے۔ آپ کے گلاس میں جو کچھ ہے اس کی پیچیدگی۔

چکھنے میں وہسکی برسن اس لذیذ مشروب کی وسوسوں اور اس کی وجہ پر اپنا انسائیکلوپیڈک علم اور مہارت شیئر کرتا ہے۔ ہوشیار ٹور گائیڈ کی حیثیت سے ، وہ قارئین کو بوربن ، اسکاچ ، آئرش اور جاپانی وسکیوں سے وابستہ روایات اور باریکیوں کی کھوج کے ذریعہ رہنمائی کرتا ہے ، اور ہر قاری کو وہسکی مومن میں بدل دیتا ہے۔

تم کیا پی رہے ہو

وہسکی کو ایک روح کے طور پر بیان کیا گیا ہے "حجم (40 ثبوت) کے مطابق 80 فیصد سے کم شراب پر بوتل نہیں۔" اگر آپ کے گلاس میں اسکاچ وہسکی ہے جو اسکاٹ لینڈ میں تیار کردہ وہسکی پی رہے ہیں اور:

1. اساج کو اسکاٹ لینڈ میں ایک آستور پر پانی اور مالٹ شدہ جو سے آستاد کیا گیا ہے (جس میں دوسرے اناجوں کے صرف پورے دانوں کو شامل کیا جاسکتا ہے)
2. میش میں ڈسٹلری پر کارروائی کی جاتی ہے
3. اس ڈسٹلری پر صرف انوزنس انزائم سسٹم (صرف مالٹ کے ذریعہ تیار کردہ انزائمز) کے ذریعے فرٹ ایبل سبسٹریٹ میں تبدیل کیا گیا
4. اس خمیر کو خمیر کے اضافے سے خمیر کیا جاتا ہے
5. الکحل کی طاقت پر اس کی مقدار کو 94.8 فیصد سے بھی کم مقدار کے ذریعے نشست کیا جاتا ہے تاکہ آست خلق میں استعمال ہونے والے خام مال اور اس کی پیداوار کے طریقہ کار سے اخذ کردہ خوشبو اور ذائقہ پائے
6. 700 لیٹر سے زیادہ کی صلاحیت کی خاص طور پر بلوط کے طالقوں میں پختہ ہوں
7. صرف اسکاٹ لینڈ میں پختگی حاصل کی
8. 3 سال سے کم عرصے تک پختگی حاصل کی
9. صرف ایک ایکسائز گودام یا کسی اجازت شدہ جگہ میں مقدار غالب ہے
10. استعمال شدہ خام مال اور اس کی تیاری اور پختگی کے طریقہ کار سے اخذ کردہ رنگ ، خوشبو اور ذائقہ برقرار رکھتا ہے
11. کوئی مادہ شامل نہیں کیا گیا ہے۔ پانی اور / یا سادہ کیریمل رنگنے تک محدود
12. کم از کم الکحل طاقت 40 فیصد کے حجم (whiskeyinvestdirect.com) کے ذریعہ

بوربن کو اناج کے مرکب سے بنایا جانا چاہئے جو کم از کم 41 فیصد مکئی ہے۔

بہت پینے

امریکی وسکی نے 6.4 میں حجم میں 2017 فیصد اضافہ کیا ، جو 23.2 ملین 9 لیٹر معاملات تک پہنچ گیا۔ بوربن کا حجم 6.7 میں 2017 فیصد بڑھ کر 20 ملین کیسز تک پہنچا۔ کینیڈا اور آئرش وہسکی میں بھی مستحکم نمو دیکھنے میں آئی اور متواتر اضافہ متوقع ہے۔

انڈسٹری لیڈرشپ

وائن پیئر ڈاٹ کام کے مطابق ، ٹاپ 5 وہسکیوں میں شامل ہیں:

1. جیک ڈینیئل ، فروخت میں 309,725,503 4،XNUMX،XNUMX کے ساتھ فہرست میں سرفہرست ہے۔ یہ براؤن فورمین برانڈ ملک میں سب سے زیادہ مقبول اور سب سے زیادہ فروخت ہونے والا جذبہ ہے اور دنیا کا XNUMX واں سب سے زیادہ فروخت ہونے والا جذبہ ہے۔
2. کراؤن رائل کینیڈا کی وہسکی۔ کراؤن رائل ڈیلکس شاہ جارج VI کے اعزاز میں تیار کیا گیا تھا۔ یہ ایک ملاوٹ والی کینیڈا کی وہسکی ہے جو دیجیو کی ملکیت ہے اور ریاستہائے متحدہ میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی کینیڈا کی وہسکی ہے۔ اس کی بوتل 80 پروف یا اس سے زیادہ ہے۔
3. فائربال دار دار چینی وِسکی۔ آسٹریلڈ اور عمر رسیدہ کینیڈا کی وسکی کے ساتھ کینیڈا میں بنایا گیا۔

فائر بال کو 33 فیصد اے بی وی (66 پروف) کے ساتھ نوٹ کیا جاتا ہے اور اسے ایک ذائقہ دار وہسکی یا "خاصیت" کا آست جذبے سمجھا جاتا ہے۔

4. جم بیم بوربن وہسکی۔ مکئی ، رائی اور جو کا مرکب ، یہ سب سے زیادہ فروخت ہونے والا بوربن 220 سال سے زیادہ عرصہ سے چل رہا ہے۔ یہ 200 ممالک میں فروخت کیا جاتا ہے ، جس میں امریکہ ، جرمنی اور آسٹریلیا بھی شامل ہیں۔
5. جیمسن آئرش وہسکی۔ یہ دنیا کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی آئرش وہسکی ہے جس کی 90 فیصد پیداوار برآمد ہوتی ہے۔ 1988 سے اس کمپنی کی ملکیت پرنوڈ ریکارڈ کے پاس ہے۔

وہسکیوں میں تنوع

اسکاٹ لینڈ دنیا کی بیشتر وہسکی پیدا کرتا ہے اور کم سے کم 100 سالوں سے مارکیٹ کا رہنما رہا ہے۔ وہسکی امریکہ (37 ملین مقدمات) ، کینیڈا (21 ملین مقدمات) ، آئر لینڈ (7 ملین مقدمات) ، جاپان ، انگلینڈ ، ویلز ، جنوبی افریقہ ، آسٹریلیا ، تائیوان ، اسپین اور سویڈن میں بھی تیار کی جاتی ہے۔

اسکاچ وہسکی کی دو اہم اقسام ہیں: ایک مالٹ اور ملاوٹ۔ واحد مالٹ حجم کے حساب سے عالمی فروخت میں 10 فیصد ہے۔ تاہم ، دنیا بھر میں فروخت ہونے والی بیشتر اسکاچ وہسکی ملاوٹ میں شامل ہوتی ہے اور یہ کئی مختلف مالٹ اور اناج کی وہسکیوں کے مرکب سے تیار کی جاتی ہے۔ جاپان وہسکی بنانے والا واحد دوسرا بڑا ملک ہے جس نے ایک ہی مالٹ ملاوٹ والی وہسکی ماڈل اپنائی ہے۔

امریکہ ہر سال تقریبا 37 XNUMX ملین وہسکی کے کیسز تیار کرتا ہے۔ امریکی ڈسٹلنگ میں استعمال ہونے والے سب سے مشہور دال میں جو جو ، رائی ، گندم اور مکئی ہیں۔ امریکی وہسکی کی ایک خصوصیت ایک مضبوط ، میٹھی وینیلا ذائقہ ہے جو نئے بلوط کاسس میں لازمی پختگی سے حاصل ہوتی ہے۔

کچھ نے امریکی وسکی کے لئے مرکب کے طور پر کوک کا انتخاب کیا جبکہ پریمیم برانڈز (میکر مارک اور ووڈ فورڈ ریزرو) صاف یا روایتی وہسکی کاک ٹیلز (یعنی ، مینہٹن ، پرانے زمانے ، وہسکی کھٹی) میں لطف اندوز ہوتے ہیں۔

کینیڈا میں کرس رائل ، بلیک ویلویٹ اور کینیڈا کے کلب کے ساتھ وہسکی کے 21+ ملین کیسز پیدا ہوتے ہیں جو تمام فروختوں میں نصف کی نمائندگی کرتے ہیں۔ کینیڈا کی وسکی اس کے ہلکے اور ہموار طرز کے لئے مشہور ہے ، اور اس کا بیشتر مرکب ہے۔ کینیڈا کے قوانین میں یہ شرط عائد کی گئی ہے کہ بلوط کاسکیوں میں اس کی مصنوعات کو کم از کم 3 سال تک کا ہونا چاہئے اور کیریمل کو شامل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

کچھ ماہرین کا خیال ہے کہ آئرلینڈ وہسکی کی جائے پیدائش ہے حالانکہ اس وقت ملک میں صرف 7 ڈسٹلری چل رہی ہیں اور تینوں جدید ڈستیلریوں کی مارکیٹ میں کوئی قائم مصنوع نہیں ہے۔

آئرلینڈ میں تقریبا 7 ملین وہسکی کیسز پیدا ہوتے ہیں اور بیشتر فروخت جیمسن کے ساتھ منسوب کی جاتی ہے ، جو 4.5 میٹر کے معاملات میں فروخت ہوتی ہے ، یا آئرش کی وہسکی کی کل فروخت کا 64 فیصد ہے۔ دوسرے نمبر پر ، تلمور ڈو ، ہر سال 10 فیصد سے زیادہ کی شرح سے بڑھ رہا ہے لیکن پھر بھی اس میں 1 لاکھ واقعات ہیں۔ بیشتر آئرش وہسکی 3 بار نچھاور کی جاتی ہے (دیگر اسکاچ وہسکیوں کو 2 بار نچھایا جاتا ہے)۔ چونکہ مالٹنگ کے عمل میں پیٹ کا استعمال شاذ و نادر ہی ہوتا ہے ، لہذا آئرش وہسکی کا دھواں دھواں کے برخلاف ہموار ختم ہوتا ہے ، کچھ اسکاچ کے لئے عام ارتھونز عام ہوتے ہیں۔

جاپان نے اپنی وسکی کو دو بار تانبے کے برتن میں کھینچا اور روح کی پختگی میں بلوط کا استعمال کیا۔ جاپان میں ، سنٹری کے یامازاکی سنگل مالٹ شیری کاسک 2013 کو جم مرے (وہسکی بائبل) نے "دنیا کی سب سے اچھی وہسکی" قرار دیا تھا۔ جاپان نے 1920 کی دہائی کے اوائل میں ہی وہسکی بنانا شروع کی اور اسکاچ کے طریقہ کار پر ماڈلنگ کی تیاری کی کہ سنٹوری کے ماسٹر ڈسٹلر ، مسیٹساکا ٹیکٹسورو نے 3 سال سکاٹ لینڈ میں تعلیم حاصل کی۔ جب وہ جاپان واپس آیا تو اس نے یوچی ڈسٹلری قائم کرنے میں مدد کی۔

وہسکی بھی بھارت میں بنی ہے ، جس میں 120 ملین سے زیادہ مقدمات فروخت ہوتے ہیں۔ ہندوستانی وِسکی کی اکثریت اناج سے نہیں بلکہ مصنوعی طور پر ذائقہ دار اور بغیر علاج کے دال سے نہیں بنتی ہے۔ اسی وجہ سے ، اسے یورپی یونین میں بطور وہسکی فروخت کرنے کی اجازت نہیں ہے۔ ہندوستان میں ، مقامی طور پر تیار کردہ بہت سارے سامان ذائقہ بڑھانے کے لئے اسکاچ وہسکی کا اضافہ کرتے ہیں۔

وہسکی فیسٹ تیار شدہ

نیو یارک سٹی میں حالیہ وِسکی فیسٹ میں ، مجھے مارکیٹ پلیس میں کچھ بہترین وہسکیوں کا مزہ چکھنے کا موقع ملا۔

بوڑھا فارمسٹر۔ شیویلی ، کینٹکی میں تیار کیا گیا

اولڈ فارسٹر کا بوربان جارج گارون نے شروع کیا تھا اور پہلا بوربن تھا جو معیار کو یقینی بنانے کے لئے مہر بند شیشے کی بوتلوں میں فروخت کیا جاتا تھا۔ یہ مستقل ذائقہ پروفائل بنانے کے لئے براؤن کے 1870 اصل بیچ کے 3 ڈسٹیلریوں سے بیچنگ بیرل کے عمل کے مطابق بنایا گیا تھا۔

ڈاکٹر ولیم فورسٹر براؤن کا ایک گاہک تھا جب وہ ایک دواساز سیلز مین کے طور پر کام کر رہا تھا۔ جب فورسٹرٹر ریٹائر ہوئے تو ، براؤن نے دوسرا آر نام کے نام پر چھوڑ دیا۔ حرمت کے دوران ، جبکہ بہت ساری آستوریوں کو بند کرنے پر مجبور کیا گیا تھا ، براؤن فورمین نے طبی مقاصد کے لئے اولڈ فارسٹر کی تیاری جاری رکھنے کے لئے فیڈرل لائسنس حاصل کیا تھا۔

بین ریاچ۔ اسکاٹ لینڈ کے اسپی سائیڈ ایریا میں تیار کیا گیا

بین آریاچ 10 سال پرانا کلاسک اسپی سائیڈ انداز میں تیار کیا گیا ہے۔ استعمال شدہ کاکس سابق بوربن اور سابق شیری ہیں۔ آنکھ موسم گرما کے پیلے رنگ سے خوش ہوتی ہے جبکہ ناک کرکرا ، سبز سیب ، ادرک اور ٹینگرائن کے اشارے کا پتہ لگاتا ہے جو کریمی ونیلا ، پودینہ ، لیموں اور میٹھے جو کے ساتھ مل جاتا ہے۔ طالو میں ٹوسٹڈ اوک مصالحہ ، سبز سیب کی کھالیں اور خشک خوبانی ملتی ہے جو آڑو اور نرم کیلے کے اشارے کی طرف جاتا ہے۔ سونے ، لیموں کی چڑیاؤ اور جو کے اختتام پر تجاویز ہیں۔

سلین۔ آئرنلینڈ ، کاؤنٹی مییت ، سلانکاسٹل ڈیمسین میں تیار کیا گیا

سلین کیسل کے نام سے منسوب یہ ڈسٹلری ڈبلن سے تقریبا 45 منٹ پر واقع ہے۔ کونگھم فیملی نے کولے ڈسٹلری کے ساتھ اپنے برانڈ کے تحت منبع کی روح اور بوتل میں شراکت کی۔ فی الحال انہوں نے million 50 ملین کی لاگت سے آبائی قلعے کی بنیاد پر ایک آستری اور چکھنے والے کمرے کے ڈیزائن اور تعمیر میں مدد کے لئے براؤن فورمین کے ساتھ شراکت کی ہے۔

سلین آئرش وہسکی مرکب ہے اور اس میں مالٹ اور اناج وہسکی بھی شامل ہے۔ یہ تین مختلف قسم کی کاسکیوں میں پختگی پا رہی ہے۔ 1. براؤن فارمن کوآپریٹیو سے نیا بھاری ٹوسٹ / لائٹ چار کاکس ، 2. استعمال شدہ ٹینیسی وِسکی اور بوربن کاسکس اور 3. جیورز ، اسپین سے تعلق رکھنے والے اولوورو شیری کاکس۔

پختگی علحدہ کاکس میں ہوتی ہے اور جب پختگی کا عمل مکمل ہوجاتا ہے تو مرکب ہوتا ہے۔ اگرچہ عمر کا کوئی بیان نہیں ہے ، آئرلینڈ میں "وہسکی" نام استعمال کرنے کے قابل ہونے کے لئے ، روح کو کم از کم 3 سال بلوط میں گزارنا پڑتا ہے۔

بیوہ جین۔ ریڈ ہک ، بروکلین ، نیو یارک میں تیار کیا گیا

بیوہ جین آرٹیسنال ڈسٹلری کے ساتھ ساتھ گودام ، عمر ، بیرلنگ ، ملاوٹ اور بوتل گھر میں ہی کی جاتی ہے۔ بوربن بیرل اور چونا پتھر کا فلٹر شدہ پانی روحوں کے قدرتی ذائقوں کو بڑھاتا ہے۔

پیداواری عمل میں ایک برتن کی جگہ کا استعمال اور سیریل مستقل آسون کالم شامل ہیں۔ اسٹیلز وہسکی کو انوکھے ذائقے دیتی ہیں۔ ڈسٹلری سرکاری اور نجی دوروں کی پیش کش کرتا ہے۔

بروک لین ، نیو یارک میں بنے بیوہ جین ، سیدھے بوربن کا استعمال کرتے ہوئے اور بیرل بیچوں میں پختہ ہو کر غیر چِل کا استعمال کرتے ہوئے اور NY کی روزینڈیل مائنز سے معدنی پانی کے ساتھ پروف ہیں۔ ناک میں وینیلا کی خوشبو تلاش کریں ، جس میں تالو پر سنتری ، میپل ، جائفل ، چیری اور بادام کے اشارے ہیں۔ ختم چارڈ بلوط اور مصالحہ فراہم کرتا ہے۔

ییلو اسٹون بوربن۔ چونسٹون برانچ ڈسٹلری ، لبنان ، کینٹکی کے ذریعہ تیار کردہ

ییلو اسٹون بوربن (قومی پارک کے نام سے منسوب) 19 ویں صدی کے وسط سے دیر کے آخر تک کا ہے جہاں اس کی شروعات جے بی دانت ، ڈی ایچ ٹیلر اور جے ٹی ولیم نے کی تھی۔ ممنوعہ (1920 کی دہائی) کے دوران ییلو اسٹون بوربن کو صرف دواؤں کے مقاصد کے لئے بوتل میں لیا گیا تھا۔ 1960 کی دہائی میں یہ کینٹکی میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والا برانڈ تھا۔ اس وقت یہ برانڈ لکسکو کے ساتھ منسلک ہے اور اس کی مصنوعات کینٹکی میں آستھی اور بوڑھی ہے اور لبنان ، کینٹکی میں بوتل بند ہے۔

نارنگی کیریمل رنگین آنکھ کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جبکہ ناک کیریمل ، جڑی بوٹیاں ، براؤن شوگر ، تھوڑا سا گہرا پھل اور پیسٹری کے ساتھ مصالحے کا پتہ لگاتا ہے۔ تالو پر مونگ پھلی ، ہیزلنٹ ، ٹافی ، کیریمل اور مصالحے کے لints ھٹی کے چھلکے ، لکڑی اور ونیلا سے اشارے ملتے ہیں۔ کینڈی کے بارے میں سوچیں - مونگ پھلی کے آسانی سے ٹوٹنے والے اور پھٹے ہوئے گری دار میوے۔

وائومنگ وہسکی۔ وِومنگ ، کربی میں تیار کیا گیا

وومنگ وِسکی می ownedڈ فیملی کی ملکیت اور اس کا آپریشن ہے ، یہ ایک آزاد انٹرپرائز ہے جو وِومنگ کے بگ ہورن بیسن میں قائم ہے۔ یہ خاندان 1890 میں وومنگ پہنچا اور 125 سالوں سے اسپرنگ گلچ اور کربی میں چوپایوں اور گھاس کو پالا۔ کمپنی کا آغاز بریڈ اور کیٹ میڈ نے کیا تھا اور ڈسٹلر سام میڈ ہے جو 2014 میں کمپنی میں شامل ہوا اور اس میں سمال بیچ ، سنگل بیرل اور بیرل طاقت سمیت تمام مصنوعات کو کنٹرول کیا گیا ہے۔

بائرن میں بریڈ ریجتھ ، وومنگ نے مخصوص نشاستے اور چینی کی پیداوار کے لئے غیر GMO مکئی ، گندم ، جو اور موسم سرما کی رائی کے برائو کا انتخاب کیا ہے ، بوربن کے عمارتوں کے بلاکس۔ وہ ایک تناؤ کا استعمال کرتے ہیں جو 92 دن میں پختہ ہوتا ہے اور اسے ہاتھ سے منتخب کیا جاتا ہے۔ ریجتھ فارم موسم گرما اور موسم سرما کی گندم بھی مہیا کرتا ہے جو خصوصی طور پر وومنگ وہسکی اور نئی مصنوعات کے لئے موسم سرما کی رائی میں اُگایا جاتا ہے۔

وہسکی کے لئے پانی ایک چونا کے پتھر کے پانی سے ہے ، جو میڈیسن فارمیشن میں ویمنگ کے مینڈرسن سے نیچے ایک میل کے فاصلے پر واقع ہے۔ چونا پتھر کا پتھر قدیم ہے اور جو پانی اس کو فلٹر کرتا ہے اس میں کانسی کے زمانے سے 6000 سال پہلے تک دن کی روشنی نظر نہیں آتی ہے۔

وہسکی کا مستقبل

وہسکی واچ ڈاٹ کام ایک اچھی وہسکی کے ل the ضروری لوازمات کیا ہیں اس کے بارے میں بہت کچھ لکھا تھا۔

وہسکی پروڈیوسر متعلقہ رہنے کے چیلنج سے نبردآزما ہیں اور حیران ہیں کہ قانونی نظام کی قید میں رہتے ہوئے صارفین کے بدلتے ذوق کی اپیل کیسے کریں۔ انچیڈیرنی ڈسٹلری کے ایان پامر کے مطابق ،… ”صارف دلچسپ ، علم والا اور شور والا ہے۔ پامر اپنی مصنوعات کو بین الاقوامی منڈیوں ، شمالی یورپ ، شمالی اور جنوبی امریکہ اور مشرق بعید میں منتقل کرنے میں دلچسپی رکھتا ہے ، "اسی جگہ سے ہمیں صلاحیت ملتی ہے۔"

بکی پاسکن (اسکاٹ وِسکی ڈاٹ کام) کے مطابق ، “بہت ساری تنقیدی آوازوں اور آراء کے شور سے وسکی کی دنیا دھوم مچ رہی ہے…. آخر کار ، وِسکی کا مطلب ہمارے گلاس میں کیا ہے اس سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ اب وقت آگیا ہے کہ ہم سب تھوڑے سے زیادہ بین تھے اور ہمارے سامنے خوبصورتی سے لطف اندوز ہونے کے لئے ایک قدم پیچھے ہٹ گئے۔

شاید ہمیں صرف ابراہم لنکن کے مشورے پر عمل کرنا چاہئے ، "ٹھیک ہے ، کاش آپ میں سے کچھ مجھے وہسکی کا برانڈ بتائیں جو گرانٹ پیتا ہے۔ میں اس کا ایک بیرل اپنے دوسرے جرنیلوں کو بھیجنا چاہتا ہوں۔

ابراہیم لنکن