بریکنگ بین الاقوامی خبریں۔ سفر کی خبریں پاک ثقافت فرانس بریکنگ نیوز۔ ہاسٹلٹی انڈسٹری خبریں سیاحت ٹریول وائر نیوز اب رجحان سازی شراب اور اسپرٹ

شراب کی پریشانیوں سے بچیں۔ خوش رہیں اور بارڈو لیس لیجنڈس پیو۔

خوش رہو. بورڈو پیو۔

یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ الکحل ایک سے زیادہ رنگوں میں موجود ہے - صاف پانی سے لے کر گہری ، سیاہ اور پرانی ریشم مخمل کی طرح سرسبز۔ یہ بھی کوئی صدمہ نہیں کہ بورڈو کی شرابیں کائنات میں سب سے زیادہ مقبول ہیں۔

پرنٹ چھپنے، پی ڈی ایف اور ای میل
  1. بورڈو علاقہ فرانس کا سب سے بڑا شراب پیدا کرنے والا علاقہ ہے اور اس میں 280,000،60 ایکڑ بیلیں اور XNUMX اپیلشنز ڈی اوریجن کنٹرویلز (اے او سی) شامل ہیں۔
  2. فرانس کے جنوب مغربی حصے میں شراب بنانا شروع ہوئی جب رومی آئے (پہلی صدی سوچیں)۔
  3. اگرچہ یہ علاقہ اپنی سرخ الکحل کی وجہ سے سراہا گیا ہے ، لیکن یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے کہ یہ شہرت نئی حاصل کی گئی ہے۔

شراب خانوں کی کثرت۔

تاریخی طور پر ، بورڈو علاقہ اپنی (زیادہ تر) سفید الکحل کے لیے مطلوبہ تھا جس میں شراب بنانے والوں نے اپنے انگور کے باغات کا 80 فیصد ساؤٹرنیز ، بارساک ، بورڈو بلینک اور قبروں کے لیے وقف کیا تھا۔

یہ 1700 کی دہائی تک نہیں تھا کہ بورڈو سے ریڈ شراب۔ مارکیٹ میں دلچسپی ہے۔ اور انگریزی شراب کے شوقین افراد نے قبروں سے سرخ بورڈو شراب کو گلے لگایا اور اسے کلریٹ (کلیریٹ) کا نام دیا۔ ایک بار جب شراب بنانے والوں نے سرخ الکحل کی خریداری میں اضافہ دیکھا تو انہوں نے سفید سے سرخ شراب کی پیداوار میں تبدیلی شروع کردی۔ یہ تبدیلی 1855 کی درجہ بندی میں باضابطہ بن گئی جس نے علاقے کے بہترین پروڈیوسروں کی شناخت کی ، ان کی درجہ بندی 1-5 کی ہے۔ درجہ بندی میں کبھی بھی ترمیم نہیں کی گئی (سوائے ایک بار) حالانکہ اور بہت سی بقایا شرابیں ہیں۔

یہ ثابت کرنے کے لیے کہ علاقہ شراب بنانے کے لیے کتنا مشہور ہے ، اس حقیقت پر غور کریں کہ یہ علاقہ 6100 چیٹو مالکان اور دیگر کاشتکاروں کی حمایت کرتا ہے جو 650 ملین بوتلیں شراب (2019) تیار کرتے ہیں۔ 2019 کے ونٹیج میں 85.2 فیصد ریڈ شامل ہیں۔ 4.4 فیصد اضافہ 9.2 فیصد خشک سفید ، اور 1.2 فیصد میٹھا سفید۔

بورڈو وٹیکلچر اور شراب کی صنعت میں ایک اہم آجر ہے ، جو 55,000،4 سے زیادہ براہ راست اور بالواسطہ ملازمتیں فراہم کرتا ہے۔ خطے کی ہر 5,6000 میں سے تین زرعی زمینیں انگور اگاتی ہیں اور مجموعی طور پر 56،19.6 شراب بنانے والے AOC شراب تیار کرتے ہیں۔ ان میں سے 5 فیصد خاندانی ملکیت والے کاروبار ہیں ، جن کا اوسط انگور کے باغ کا سائز XNUMX ہا ہے اور انٹری ڈیوکس مرس اور میڈوک کے سب سے بڑے داھ کے باغ ہیں۔ بورڈو کی انگور کے باغ کی مجموعی سطح کا تقریبا XNUMX XNUMX فیصد بائیں اور دائیں کنارے کی درجہ بند جائیدادوں سے تعلق رکھتا ہے (winescholarguild.org).

خطے میں ، چیٹو کے مالکان عام طور پر اپنے انگور کو ایک منافق کے ذریعے بیچتے ہیں جو انگوروں کی اپنی تقسیم خرید کر اور نتیجے میں شراب فروخت / تقسیم کرکے ایک درمیانی شخص کے طور پر کام کرتا ہے۔ بورڈو خطے میں پیدا ہونے والی شراب میں سے 58 فیصد فرانس کے اندر فروخت ہوتی ہے جبکہ باقی 43 فیصد دنیا بھر میں برآمد ہوتی ہے۔

سیاست نہیں۔ جغرافیہ: بائیں ، دائیں ، درمیانی۔

بارڈو کا علاقہ جغرافیائی طور پر جیرونڈے ایسٹوری کے ذریعہ بائیں کنارے ، دائیں کنارے اور اینٹری ڈیوکس میر (گرونڈے ایسٹوری اور دریائے ڈورڈوگن کے درمیان کا علاقہ) میں تقسیم کیا گیا ہے۔

لیفٹ بینک شراب سے محبت کرنے والوں کو میڈوک ، قبریں اور ساؤٹرنیز ملتے ہیں (بہترین ٹیروئیرس - بجری پر مبنی)

oc میڈوک فیچرز کیبرنیٹ سووینگن؛ انگور مٹی کی مٹی اور مٹی کے بجری چھتوں کے مرکب میں اگتے ہیں۔

ves قبروں کی خصوصیات کیبرنیٹ سووینگن؛ تاریخی برفانی سرگرمیوں کی وجہ سے مٹی

aut Sauternais خصوصیات Sauternes (میٹھی سفید الکحل) شدید بجری والی مٹی جو نکاسی کے قابل بناتی ہے ، انگور کو بہت زیادہ پانی ہونے سے روکتی ہے۔

رائٹ بینک شراب سے محبت کرنے والوں کو لیبورنیس ، بالے اور بورگ (مٹی اور چونا پتھر کا غلبہ)

our لیبورنیس میں سینٹ ایمیلین ، مونٹاگنی ، پومرول ، فرونسک ، کوٹس ڈی کاسٹیلون شامل ہیں۔ زیادہ تر چونا پتھر ، ریتیلی اور سلائسیس مٹی کی مٹی۔

ye بالی میں میرلوٹ ، کیبرنیٹ سوویگن اور کیبرنیٹ فرانک کی خصوصیات ہیں۔ زیادہ تر چونے کی مٹی پر مٹی۔

g بورگ میں مالبیک ، سووینگن بلینک ، مسکاڈیل ، اور سیملون نیز کولمبارڈ اور انگی شامل ہیں۔ ریت ، مٹی ، بجری اور چونا پتھر کی مٹی

Entre-Deux-Mers (صرف سفید الکحل AOC اپلی کیشن لیتی ہے)؛ Cadillac ، Loupiac ، Sainte-Croix-du Mont

ad Cadillac (اس کی میٹھی بوٹریٹریائزڈ سفید الکحل کے لیے جانا جاتا ہے) میں سیملون ، سوویگن بلینک اور سوویگن گریس شامل ہیں۔ چاکی اور بجری والی مٹی

p لوپیاک میں سیملون ، سووینگن بلینک ، مسکاڈیل اور سوویگن گرس شامل ہیں۔ مٹی ، چونا پتھر کی مٹی بجریوں اور مٹی پر مشتمل ہے۔

• Sante-Croix-du Mont کی خصوصیات Semillon ، Muscadelle ، اور Sauvignon مٹی ، چونے کی مٹی۔

سفید بورڈو الکحل عام طور پر سووینگن بلینک اور سیملون کے ساتھ بنائی جاتی ہیں اور یہ نرم اور ھٹی جیسی (پیسیک-لیگنان) کے لیے زندہ اور تازہ (Entre-Deux-Mers) کے طور پر مشہور ہیں۔

بورڈو سے آنے والی سرخ الکحل عام طور پر درمیانی جسم والی ہوتی ہیں جن میں سیاہ کرنٹ ، بیر اور زمین یا گیلی بجری کی خوشبو ہوتی ہے۔ تالو پر ، ذائقہ کے پروفائل میں معدنیات ، پھل اور مصالحہ شامل ہوتا ہے ، بہت سارے ٹینین فراہم کرتے ہیں (عمر بڑھنے کے لئے اچھا)۔

سرخ بورڈو عام طور پر انگور کی مخصوص اقسام کے بجائے شراب کے اپیل کی نشاندہی کرنے والے لیبلوں کا مرکب ہوتا ہے۔ سفید قسمیں باقی 100 فیصد لگائی گئی انگوروں پر مشتمل ہیں ، 5 فیصد سوویگن بلینک اور سیملون ایک فیصد مسکاڈیل اور دیگر گوروں کے ساتھ۔

خطے میں لگائی گئی بیلوں میں 89 فیصد سرخ قسمیں ، 59 فیصد میرلوٹ ، 19 فیصد کیبرنیٹ سووینگن ، 8 فیصد کیبرنیٹ فرانک اور آخری دو فیصد میں پیٹیٹ ورڈوٹ ، مالبیک یا کارمینیر شامل ہیں۔

چاہے موسم ہو

بورڈو کی بیلیں لمبی ، گرم موسم گرما ، ایک گیلی بہار اور موسم خزاں سے لطف اندوز ہوتی ہیں ، اس کے بعد اعتدال پسند سردیوں کا آغاز ہوتا ہے۔ دی فارس ڈیس لینڈس ، دیودار کے درختوں کا ایک بڑا جنگل ، بورڈو خطے کو بحر اوقیانوس کے سمندری آب و ہوا کے اثرات سے بچاتا ہے۔ تاہم ، موسمیاتی تبدیلی خطے کو متاثر کر رہی ہے اور پیداوار کو متاثر کر رہی ہے۔ فرانس کی وزارت زراعت کی ایک ڈویژن ، انسٹی ٹیوٹ نیشنل ڈی لوریجین ایٹ ڈی لا کوالائٹ (آئی این اے او) نے موسمیاتی تبدیلیوں پر تحقیق کرتے ہوئے ایک دہائی گزار دی۔ بورڈو میں شراب کے سائنس دان اور کاشتکار گلوبل وارمنگ کے اثرات پر سنجیدگی سے غور کرتے ہیں اور حال ہی میں منظور شدہ نئی اقسام درجہ حرارت میں اضافے اور چھوٹے بڑھتے چکروں سے متعلقہ ہائیڈرک تناؤ کو کم کرنے کے لیے موزوں ہیں۔

جون ، 2019 میں ، بورڈو اور بورڈو سپیریور ایسوسی ایشن نے سات نئی بیماریوں اور گرمی سے بچنے والی انگور کی اقسام کو شامل کرنے کی منظوری دی اور یہ 13 کے بعد سے خطے کی اصل 1935 اقسام میں پہلی ترمیم کی نمائندگی کرتی ہے۔ Nacional ، Castets ، Arinarnoa) ، اور سفید (Alvarinho ، اور Lilorila) اس سال کے لیے شیڈول نئی اقسام کے پہلے پودے لگانے کے ساتھ۔ نئی اقسام پودے لگائے گئے انگور کے باغ کے 5 فیصد تک محدود ہیں اور کسی بھی رنگ کے حتمی ملاوٹ کے 10 فیصد سے زیادہ نہیں ہو سکتی ہیں۔

بورڈو نے موسمیاتی تبدیلی سے نمٹنے کے لیے دیگر ماحولیاتی اور زرعی طریقوں کو متعارف کرایا ہے جن میں شامل ہیں: بہترین طریقہ کار کو ہر پرانی کی ضروریات کے مطابق ڈھالنا - تاخیر سے کٹائی ، پتے کے رقبے کو کم کرنے کے لیے بیل کے تنے کی اونچائی میں اضافہ۔ انگور کو دھوپ سے بچانے کے لیے پتوں کو پتلا کرنا محدود کرنا ہائیڈریک تناؤ کو کم کرنے کے لیے برتن کی جگہوں کو اپنانا رات کی کٹائی اور پودوں کی کثافت کو کم کرنا۔

پائیدار

بورڈو انگور کے 65 فیصد سے زیادہ مصدقہ ماحولیاتی ہیں (خطے کے لیے ایک نیا معیار) بورڈو تمام فرانسیسی اے او پیز کو اعلی ماحولیاتی قدر (ایچ وی ای) سرٹیفیکیشن کے حجم میں ان کی شراب خانوں کی قیادت کرتا ہے ، جو فرانس میں پائیدار سرٹیفیکیشن کی اعلی سطح تک پہنچ چکا ہے اور نامیاتی زراعت میں 30 فیصد اضافہ ہوا ہے۔

بورڈو میں شراب بنانے والے کم پانی اور توانائی کے وسائل کو محفوظ رکھ کر آب و ہوا کی تبدیلی کو فعال طور پر حل کرنے کے لیے ایک اجتماعی وژن اور عزم کا اشتراک کرتے ہیں۔ نازک ماحولیاتی نظام کی حفاظت اور انگور کے بہترین طریقوں سے متبادل پیکیجنگ تک جیوویودتا کی حمایت کرنا۔ پائیداری کے عزم میں کارکنوں کی حفاظت ، ملازمت کی اطمینان اور موجودہ اور آئندہ نسلوں کے لیے تربیت اور ترقی/تربیت پر توجہ دینا شامل ہے۔

بورڈو میں اہم شراب خانہ۔

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes بہترین شراب کو سستی بناتا ہے

لافائٹ اور لاتور کی شراب کی تاریخ صدیوں پر محیط ہے۔ پہلی بار لافائٹ کا نام 13 ویں صدی (1234) کا ہے جب گومباؤڈ ڈی لافائٹ کا ذکر کیا جاتا ہے ، جو کہ ورٹیوئل خانقاہ (پاؤلک کے شمال میں) کا ایک ایبٹ ہے۔ لافائٹ کا نام گیسکن زبان کی اصطلاح "لا ہائٹ" یا پہاڑی سے آیا ہے۔

یہ سمجھا جاتا ہے کہ انگور کے باغات پہلے ہی اس پراپرٹی پر موجود تھے جب 17 ویں صدی میں سیگور خاندان نے انگور کے باغ کا اہتمام کیا اور لافائٹ ایک عظیم شراب سازی کی جائیداد کے طور پر جانا جانے لگا۔ 18 ویں صدی میں لفائٹ نے لندن کی مارکیٹ کو دریافت کرنا شروع کیا اور اسے لندن گزٹ (1707) میں نوٹ کیا گیا جس میں شراب کو نیو فرانسیسی کلیریٹس قرار دیا گیا۔ رابرٹ والپول ، وزیر اعظم نے ہر تین ماہ بعد ایک بیرل لافائٹ خریدا۔ بورڈو کی الکحل میں فرانسیسی دلچسپی اس وقت تک شروع نہیں ہوئی جب تک کہ کئی سالوں بعد انگریزوں کے نقش قدم پر چلتے ہوئے۔

18 ویں صدی کے دوران مارکوئس نکولس الیگزینڈر ڈی سیگور نے شراب بنانے کی تکنیک کو بہتر بنایا اور غیر ملکی منڈیوں میں اور خاص طور پر ورسی کے کورٹ میں عمدہ الکحل کا وقار بڑھایا۔ "دی وائن پرنس" کے نام سے جانا جاتا ہے ، لافائٹ ایک قابل سفیر ماریچل ڈی رچیلیو کے تعاون سے کنگز وائن بن گیا۔ جب ریچیلیو کو گائین کا گورنر مقرر کیا گیا تو اس نے بورڈو کے ایک ڈاکٹر سے مشورہ کیا جس نے اسے مشورہ دیا کہ چیٹو لافائٹ ، "تمام ٹونکس میں بہترین اور خوشگوار ہے۔" جب ریچیلیو پیرس لوٹا تو لوئس XV نے اسے کہا ، "مرچل ، تم گائین کے لیے روانہ ہوتے وقت اپنے سے پچیس سال چھوٹے دکھائی دیتے ہو۔" رچیلیو نے دعویٰ کیا کہ اسے چیٹو لافائٹ کی شراب کے ساتھ نوجوانوں کا چشمہ ملا ہے جو کہ "مزیدار ، فیاض ، خوشگوار ، اولمپس کے دیوتاؤں کے امبروسیا سے موازنہ ہے۔"

لافائٹ کی ورسیلیز میں بہترین تشہیر تھی اور اسے بادشاہ کی منظوری ملی۔ اب ہر کوئی لفائٹ شراب چاہتا تھا اور میڈم ڈی پومپاڈور نے اسے اپنے کھانے کے استقبال کے ساتھ پیش کیا اور میڈم ڈو بیری نے خصوصی طور پر کنگز شراب پیش کی۔

فرانسیسی اشرافیہ (ڈومینز بیرنز ڈی روتھشائلڈ/لافائٹ) کی قیمتی بورڈو شرابیں ہمارے لیے لیجنڈے برانڈ کے ذریعے دستیاب ہیں۔

1.            لیجنڈ میڈوک 2018۔ 50 فیصد میرلوٹ ، 40 فیصد کیبرنیٹ سوویگن ، 10 فیصد پیٹیٹ ورڈوٹ۔ جزوی طور پر 8 مہینے تک بلوط میں عمر کے ساتھ ونیلا اور دھواں دار نوٹ دیتے ہیں۔       

آنکھ شدید سرخ رنگت سے خوش ہوتی ہے جبکہ ناک میٹھے مصالحے ، سرخ پھلوں ، میٹھے ، کڑوے ، نمکین اور کھٹے (سوچتے ہوئے لیکورائس) کی بہادر خوشبو سے خوش ہوتی ہے ، موچا کے نوٹوں اور بیرل کی عمر سے ٹوسٹ میں اضافہ ہوتا ہے . ذائقہ تالو پر رہتا ہے جو ایک تجربہ پیش کرتا ہے جو چست اور ذائقہ دار ہوتا ہے جو ختم ہونے پر تازگی فراہم کرتا ہے۔ گائے کے گوشت ، میمنے ، گوشت ، یا مرغی کے ساتھ جوڑی بنائیں۔

2.            لیجنڈے آر پایلک 2017۔ 70 فیصد کیبرنیٹ سوویگن ، 30 فیصد میرلوٹ۔ ساٹھ فیصد فرانسیسی بلوط میں 12 ماہ کے لیے۔

اس گہرے جامنی رنگ کی شراب کی پہلی نظر کے تاثرات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ نفیس اور ہوشیار ہوگا۔ ناک مسالے ، رسبری جام ، ونیلا اور چکمک کا ایک عمدہ گلدستہ دریافت کرتی ہے جو خوشی سے ایک دوسرے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ تالو پر خود اعتمادی ، یہ کالے پھل ، ناریل اور ونیلا کے نشانات لیپت ٹینن کے ساتھ فراہم کرتا ہے۔ یہ ایک مکمل جسم والی شراب ہے اور یہ ایک جرات مندانہ بیان دیتا ہے۔ بیف سٹیک ، سٹو ، پختہ پنیر جیسے کومٹے اور سینٹ نیٹائر کے ساتھ جوڑی بنائیں۔

3.            لیجنڈے سینٹ ایمیلین 2016۔ 95 فیصد میرلوٹ ، 5 فیصد کیبرنیٹ فرانک (لیبورن سبریجن سے)۔ فرانسیسی بلوط بیرل میں چالیس فیصد عمر کے۔

اس شراب پر پہلی نظر ایک چمکدار سیاہ چیری سرخ رنگ پیش کرتی ہے۔ ناک خوش ہوتی ہے جب اسے لیکوریس ، بیر ، چیری ، لکڑی کے چپس اور تمباکو مل جاتا ہے۔ تالو کو موچا ، جڑی بوٹیاں ، لونگ ، عطر ، پرانی لکڑی اور ٹینن کی بھرپور ساخت کی تجاویز سے نوازا جاتا ہے۔ بطخ یا گیم ٹیرین اور کوئینس جیلی کے ساتھ جوڑ ، میمنے کے کندھے کو روزمری یا تھائم ، پیزا اور پاستا نیپولیٹانا یا لاسگنا کے ساتھ بھنا ہوا۔

4.            لیجنڈے آر بورڈو روج 2018۔ 60 فیصد کیبرنیٹ سوویگن ، 40 فیصد میرلوٹ۔

9 ماہ کنکریٹ وٹس میں اور 60 فیصد حتمی مرکب بیرل میں۔

سرخ پھل اور بلیک بیری ، لائورائس اور میٹھا مصالحہ جو آنکھوں کو بہکا رہا ہے ، خاص طور پر موچا اور ٹوسٹ کی خوشبو کے طور پر تجربے کے لیے بیرل کی بڑھتی ہوئی آواز سے آنکھ کے لیے آنکھیں۔ تالو پر تازہ اور پھل ، ختم خوشگوار پھل ہے۔ ریسوٹو کے ساتھ گوشت کی چٹنی ، پاستا بولوگنیز ، ہیم اور سلامی کے ساتھ جوڑی بنائیں۔ 

5.            لیجنڈے آر بورڈو بلینک 2020۔ 70 فیصد سوویگن بلینک ، 30 فیصد سیملون۔

آنکھ سنہری پیلے رنگ کے سبز رنگ کے ساتھ بھوسے کی چمک سے خوش ہوتی ہے۔ ناک کو اشنکٹبندیی پھلوں اور معدنیات کے اشارے سے نوازا جاتا ہے۔ تالو گول اور مکمل جسم والے ذائقوں سے بہکایا جاتا ہے جس کی وجہ سے کھٹی تازہ تازہ ہوتی ہے۔ سمندری غذا ، کچی سیپیاں ، بیرنیز چٹنی اور سبز ترکاریاں (بغیر سرکہ ڈریسنگ) کے ساتھ جوڑی بنائیں۔

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔

پرنٹ چھپنے، پی ڈی ایف اور ای میل

مصنف کے بارے میں

ڈاکٹر الینور گیرلی۔ ای ٹی این سے خصوصی اور ایڈیٹر ان چیف ، وائن ڈرائیل

ایک کامنٹ دیججئے