بریکنگ بین الاقوامی خبریں۔ پاک ثقافت فرانس بریکنگ نیوز۔ خبریں سیاحت ٹریول وائر نیوز اب رجحان سازی امریکہ کی بریکنگ نیوز۔ شراب اور اسپرٹ

شراب - چنین بلینک وارننگ: سوادج سے یوکی تک

چنین بلانک

چنین بلانک ایک نظر انداز انگور ہے۔ کیوں؟ کیونکہ یہ Chardonnay یا Sauvignon Blanc سے بڑھ کر شراب بنانا زیادہ مشکل ہے۔ انگور مٹی اور موسم کے تقریباً کامل امتزاج کا مطالبہ کرتا ہے، اور شراب بنانے والے کے لیے بلوط اور ذائقہ بڑھانے والے دیگر اختیارات میں توازن رکھنا ایک چیلنج ہے۔

پرنٹ چھپنے، پی ڈی ایف اور ای میل

انگور کیلیفورنیا کی جگ وائن کا حصہ ہے اور یہ جنوبی افریقہ کی سفید شرابوں میں پایا جاتا ہے… یہ صرف لوئر ویلی میں ہے کہ ووورے کا نام اپنی پوری صلاحیت تک پہنچتا ہے – جو فولادی سے مضبوط میٹھی تک چل رہا ہے۔ تھوڑی احتیاط ضروری ہے: لیبل پر Vouvray تلاش کرنا اچھے چنین بلینک کی ضمانت نہیں دیتا۔ OOPS کو روکنے کے لیے، بہترین پروڈیوسر میں سے انتخاب کریں۔

•             2019 ڈومین پنن، وووری، سیکنڈ۔ 100 فیصد چنن بلینک

وووری ایک سفید شراب ہے جو چنین بلینک انگوروں سے حاصل کی جاتی ہے جو فرانس کے ٹورائن ضلع میں دریائے لوئر کے کنارے پر کاشت کی جاتی ہے، ٹورز شہر کے مشرق میں، وووری کی کمیون میں۔ Appellation d'Origine controlee (AOC) تقریباً خصوصی طور پر چنین بلانک کے لیے وقف ہے، ایک غیر واضح اور معمولی انگور Arbois کی اجازت ہے (لیکن شاذ و نادر ہی استعمال کیا جاتا ہے)۔

30 کی دہائی میں PINON کی فصل کا آخری دن

وٹیکلچر کی ایک طویل تاریخ ہے۔ اس علاقے میں اور قرون وسطی (یا اس سے پہلے) کی تاریخیں ہیں جب

کیتھولک چرچ میں مقامی خانقاہوں میں انگور کے باغات شامل تھے۔ انگور کو Pineau de la Loire کے نام سے بھی جانا جاتا ہے اور ہوسکتا ہے کہ اس کی ابتدا 9ویں صدی میں انجو وائن کے علاقے میں ہوئی ہو اور وووری میں ہجرت کی گئی ہو۔

 16 ویں اور 17 ویں صدیوں میں ڈچ تاجروں نے لندن، پیرس اور روٹرڈیم کی مارکیٹوں کے ساتھ شراب کی تجارت کے لیے استعمال کیے جانے والے علاقے میں انگور کے باغات کی نگرانی کی۔ ٹورین کے علاقے سے انگوروں کو بڑے پیمانے پر ملاوٹ میں مربوط کیا گیا تھا جس کا لیبل Vouvray تھا۔ وائن سیلرز ٹفیو (چونا پتھر) چٹانوں کی کھدائی سے تخلیق کردہ غاروں سے بنائے گئے تھے جو وادی لوئر کے چیٹوکس کی تعمیر کے لیے استعمال کیے گئے تھے۔ تہہ خانوں کا ٹھنڈا، مستحکم درجہ حرارت روایتی طریقہ شیمپینوائز سسٹم پر بننے والی چمکیلی شرابوں کی ترقی کے لیے مثالی تھا اور 18ویں اور 19ویں صدیوں میں مقبول ہوا۔ وووری 1936 میں ایک AOC بن گیا اور اس میں وووری گاؤں کے علاوہ 8 قریبی گاؤں (چانکے، نوزیلی، ورنو-سر-برین اور روچیکوربن) شامل ہیں۔

Vouvray خطہ ایک سطح مرتفع کے سب سے اوپر واقع ہے، جو لوئر کی چھوٹی ندیوں اور معاون ندیوں سے جدا ہوتا ہے۔ یہ ندیاں منفرد آب و ہوا کے حالات میں حصہ ڈالتی ہیں جو بوٹریٹس سینیریا فنگس کی نشوونما کو فروغ دیتی ہیں جو میٹھی میٹھی طرز کی شراب بنانے کے لیے استعمال ہونے والی نوبل روٹ کا باعث بنتی ہیں۔

آب و ہوا زیادہ تر براعظمی ہے بحر اوقیانوس سے کچھ سمندری اثر و رسوخ کے ساتھ اگرچہ یہ مغرب میں 100 میل سے زیادہ واقع ہے۔ متغیر آب و ہوا کی وجہ سے شراب ہر سال اہم ونٹیج تغیر کے ساتھ آب و ہوا پر منحصر ہوتی ہے۔ ٹھنڈی آب و ہوا کے سال پیداوار کا بڑا حصہ شراب کی خشک طرزوں کی طرف منتقل کرتے ہیں جن میں چمکتی ہوئی وووری شامل ہیں۔ گرم آب و ہوا کے سال میٹھی، میٹھی طرز کی شراب کی پیداوار کو فروغ دیتے ہیں۔

شمالی محل وقوع اور نسبتاً ٹھنڈا موسم فرانس میں مکمل ہونے والی آخری فصلوں میں سے ایک ووورے میں کاشت کرتا ہے، جو اکثر نومبر تک جاری رہتا ہے۔ ووورے کے انداز خشک سے میٹھے اور پھر بھی چمکنے تک ہوتے ہیں اور نازک پھولوں کی خوشبو اور جرات مندانہ ذائقہ کے لیے مشہور ہیں۔

رنگوں کی حد درمیانی بھوسے (چمکتی شرابوں کے لیے) سے لے کر پیلے رنگ کے اسپیکٹرم سے گہرے سونے تک ہوتی ہے (عمر رسیدہ میٹھے موئیلیکس کے لیے)۔ عام طور پر، مہک شدید کے ہلکے سائیڈ پر ہوتی ہے اور ناک میں ناشپاتی، ہنی سکل، quince اور سیب (سبز/پیلا) کے اشارے بھیجتی ہے۔ ادرک اور موم کے ہلکے اشارے ہوسکتے ہیں (نوبل روٹ کی موجودگی کا مشورہ دیتے ہیں… ساوٹرن سوچیں)۔ تالو کے ذائقے دبلے، خشک اور معدنیات سے لے کر پھل اور میٹھے (انداز پر منحصر) ہوتے ہیں۔

سیکنڈ ایک خشک شراب پیش کرتا ہے (بقیہ چینی کی 8 g/L سے کم؛ ووورے کی خشک ترین تبدیلی) اور عام طور پر تیز ہوتی ہے اور معدنیات فراہم کرتی ہے۔

پنن انگور کے باغوں کو وووری کے علاقے میں سب سے بہترین کے طور پر جانا جاتا ہے اور 1786 سے اس خاندان کی ملکیت ہے۔ فرانکوئس پنن نے اپنے کیریئر کا آغاز بچوں کے ماہر نفسیات کے طور پر کیا، اس نے اپنے والد (1987) سے جائیداد سنبھالی۔ پنن کو ایک سنجیدہ شراب بنانے والا سمجھا جاتا ہے اور اس کی توجہ نامیاتی وٹیکلچر اور شراب بنانے میں کم سے کم مداخلت پر ہے۔ اس اسٹیٹ کو فی الحال جولین پنن نے ڈائریکٹ کیا ہے۔

انگور کے باغ Vallee de Cousse میں واقع ہیں جہاں مٹی اور سلکا کی مٹی چونے کے پتھر کی بنیاد کو چکمک (سائلیکس) سے ڈھانپتی ہے۔ پنن ایک ایسے نظام کی پیروی کرتا ہے جس میں انگور کے باغ میں ہل چلانا، کیمیائی کھادوں اور کیڑے مار ادویات سے بچنا اور ہاتھ سے کٹائی شامل ہے۔ تمام نئے پودے لگانا سلیکشن ماسیل کے ذریعے کیے جاتے ہیں (ایک ہی یا پڑوسی جائیداد کی غیر معمولی پرانی بیلوں کے کٹنگوں کے ساتھ نئے انگور کے باغوں کو دوبارہ لگانے کے لیے ایک فرانسیسی شراب کی اصطلاح)؛ کوئی نرسری کلون استعمال نہیں کیا جاتا ہے. اس کی بیلیں اوسطاً 25 سال/o۔ اس اسٹیٹ کو 2011 میں نامیاتی سرٹیفائیڈ کیا گیا تھا۔

الکحل کا ابال لکڑی کے بیرل میں ہوتا ہے اور پھلوں اور کمی کے درمیان توازن تک پہنچنے کے لیے سٹینلیس سٹیل یا فوڈریس (بڑے پیپوں، تقریباً دوگنا بیریک بورڈیلیس) میں ہوتا ہے۔ بھاری لیز کو ہٹانے کے لیے ایک ریکنگ ہوتی ہے اور بوتل بھرنے تک شراب اپنی باریک لیز پر رہتی ہے، جو کہ کٹائی کے 12 ماہ بعد شراب کو مکمل کرنے میں لگ جاتی ہے۔ پنن نرمی سے اپنی شرابوں کو فلٹر کرتا ہے تاکہ ان کے استحکام اور عمر بڑھنے کی صلاحیت کو یقینی بنایا جا سکے۔

پنن نے اپنی سیکنڈ بوتلنگ کے لیے 0.6 ہیکٹر فلٹر، زیادہ مٹی کے آگے والے علاقوں کا انتخاب کیا۔ بیلوں کی اوسط عمر 40 سال ہے۔ پھل ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے، سختی سے چھانٹا جاتا ہے اور پورے کلسٹر کو دبایا جاتا ہے۔ یہ رس کشش ثقل سے ٹینکوں میں بے ساختہ مقامی خمیر کے ابال کے لیے بہتا ہے جو 2-3 ماہ تک رہتا ہے اور قدرتی طور پر ٹفیو پہاڑی میں کھدی ہوئی پنن کے ٹھنڈے تہھانے میں رک جاتا ہے۔ استعمال شدہ بلوط کے مرکب میں 4-لیٹر اوک ڈیمی مائیڈز سے لے کر 5-ہیکٹرولیٹر فاؤڈرس تک شراب کی عمر 500-20 ماہ تک ہوتی ہے۔ 

•             2019 ڈومین پنن نوٹس

آنکھ کو ہلکا پیلا دکھاتا ہے اور لیموں کے چھلکے اور نارنجی کے چھلکے کے اشارے کے ساتھ لیموں اور پیلے رنگ کے سیب کو ناک تک پہنچاتا ہے۔ تالو میں مصالحے اور لیموں سے بڑھے ہوئے پھل کا پتہ چلتا ہے۔ لمبی تکمیل معدنیات فراہم کرتی ہے جو متوازن اور بہتر ہوتی ہے۔ سالمن اور ٹونا کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔

حصہ 1 یہاں پڑھیں: NYC اتوار کو لوئر ویلی کی شرابوں کے بارے میں جاننا

حصہ 2 یہاں پڑھیں: فرانسیسی شراب: 1970 کے بعد سے بدترین پیداوار

پرنٹ چھپنے، پی ڈی ایف اور ای میل

مصنف کے بارے میں

ڈاکٹر الینور گیرلی۔ ای ٹی این سے خصوصی اور ایڈیٹر ان چیف ، وائن ڈرائیل

ایک کامنٹ دیججئے