سپین کی شراب: اب فرق کا مزہ چکھو

تصویر بشکریہ E. Garely
آخری تازہ کاری:

ماسٹر کلاس کی ہدایت کاری الیگزینڈر لا پراٹ نے کی تھی جو لی برنارڈین، ڈی بی بیسٹرو موڈرن، اور فرانسیسی لانڈری کے ساتھ ساتھ شیف جین جارجز وونگریچٹن کے ہیڈ سومیلیئر رہ چکے ہیں۔ 2010 میں LaPratt نے NY Ruinart Chardonnay Challenge (ایک اندھا چکھنے والا ایونٹ) جیتا۔ 2011 میں لا پراٹ کو امریکن سومیلیئر ایسوسی ایشن کے مقابلے میں امریکہ کا بہترین سومیلیئر منتخب کیا گیا اور چین ڈی روٹیسرز بیسٹ ینگ سومیلیئر نیشنل فائنلز میں دوسرے نمبر پر رہا۔

وائن اینڈ اسپرٹ میگزین نے لا پراٹ کو "بہترین نیو سومیلیئر" (2011) پایا، اور اس نے ٹوکیو (2013) میں عالمی مقابلے کے بہترین سومیلیئر میں امریکہ کی نمائندگی کی۔ 2014 میں وہ مائشٹھیت ماسٹر سومیلیئر امتحان پاس کرنے والے 217 ویں شخص تھے۔ 

الیگزینڈر لا پراٹ، ماسٹر سومیلیئر

لا پراٹ L'Order des Coteaux de Champagne کا رکن ہے، اکیڈمی Culinaire de France سے اعزاز حاصل کیا، امریکی تنظیم میں The Best Sommelier کے بانی بورڈ ممبر اور خزانچی ہیں۔ اس کے علاوہ، LaPratt Atrium DUMBO ریستوران (Michelin تجویز کردہ) کا شریک مالک ہے، اور Wine Spectator (2017, 2018, 2019) کی جانب سے بہترین ایوارڈ کا وصول کنندہ ہے۔ وہ انسٹی ٹیوٹ آف کلینری ایجوکیشن کی فیکلٹی کے رکن بھی ہیں۔

سپین کی شراب (کیورٹڈ)

1. 2020 گرامونا مارٹ Xarel·lo. نامیاتی گلاب کی شراب۔ DO Penedes. انگور کی قسم: Xarel-lo Rojo.

گرامونا خاندان نے 1850 میں شراب کی تیاری شروع کی جب جوزپ بٹلے نے ایک مقامی خاندان کے لیے انگور کے باغ کا انتظام کیا۔ پاؤ بٹلے (جوزپ کا بیٹا) شراب کے کارک میں تھا۔ اور لا پلانا سے تیار کردہ انگوروں اور شرابوں کو فرانس میں چمکنے والے پروڈیوسروں کو بیچنا شروع کیا جو فائیلوکسیرا کی تباہ کاریوں سے نمٹ رہے تھے۔

1881 میں، پاؤ نے لا پلانا انگور کا باغ خریدا، اور Celler Batlle کو یہ محسوس کرتے ہوئے شروع کیا کہ Xarel.lo، Catalunya کا دیسی انگور، اس کی اچھی عمر والی چمکیلی شراب بنانے کی صلاحیت کی وجہ سے فرانس کو شراب کی کامیاب فروخت میں اہم کردار ادا کر رہا تھا۔ آج انگور کے باغوں کو بارٹومیو اور جوزپ لوئس چلاتے ہیں، وہ کیویز قائم کرتے ہیں جن کے لیے اسٹیٹ نوٹ کیا جاتا ہے۔ 

گرامونا میں تیار کی جانے والی شرابیں نامیاتی طور پر کاشت کی جاتی ہیں (CCPAE) اور 72 ایکڑ پر بایو ڈائنامیکل (ڈیمیٹر) کاشت کی جاتی ہے۔ خاندان فروغ دیتا ہے۔ جیوتھرمک انرجی کا استعمال کرتے ہوئے اپنے کاربن فوٹ پرنٹ کو کم کرکے اور اسٹیٹ میں استعمال ہونے والے تمام پانی کو ری سائیکل کرکے اپنی مصنوعات میں۔

گرامونا کی شرابوں کی عمر اسپین کی کسی بھی دوسری چمکیلی شراب کے مقابلے میں لمبی ہوتی ہے۔ سپین میں تیار ہونے والی چمکیلی شرابوں کا چھیاسی فیصد صرف 9 ماہ بعد جاری کیا جاتا ہے جبکہ گرامونا میں شراب کی عمر کم از کم 30 ماہ ہوتی ہے۔ Alt Penedes کی مٹی بنیادی طور پر مٹی کے چونے کے پتھر پر مشتمل ہے جبکہ Anoia دریا کے قریب کی مٹی زیادہ ملوائی ہے، اور Montserrat پہاڑ کے قریب کی مٹی زیادہ تر سلیٹ ہے۔

Cavas Gramona کے نامیاتی طور پر کاشت کیے گئے انگور کے باغات سے، سرخ قسم، Xarel-lo، انگور اگاتا ہے جو 48 گھنٹے تک ٹھنڈے ہوتے ہیں تاکہ کھالوں سے نرم گلابی رنگ نکالا جا سکے۔ اس کے بعد کنٹرول شدہ درجہ حرارت کے تحت سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں ابال آتا ہے۔ ٹینکوں سے شراب بوتل میں جاتی ہے۔

آنکھوں کے لیے، جھلکیوں کے ساتھ ہلکا گلابی۔ ناک باریک اور تازہ پھلوں سے خوش ہوتی ہے، تالو کو ایک ہموار، گول، نرم، درمیانے درجے کی تیزابیت کا تجربہ پیش کرتی ہے۔ ناک اور تالو پر نازک، یہ آڑو، اسٹرابیری اور روبرب کے اشارے پیش کرتا ہے۔ گلابی مرچ کے دیرپا اشارے کے ساتھ ختم تیزابیت اور تازگی پیش کرتا ہے۔ یہ ایک لذت بخش aperitif بناتا ہے، اور تاپس، کیریبین یا جنوبی امریکی کھانوں کے ساتھ بالکل میل کھاتا ہے۔

2. 2019 Les Acadies Desbordant. نامیاتی طور پر کھیتی باڑی۔ انگور کی قسم: 60 فیصد گارناٹکسا نیگرا (گرینیچ)، 40 فیصد سمولی۔

ماریو مونروس نے 2008 میں 500 میٹر کی اونچائی پر ایونیو (شمالی بیگس پلیٹیو) میں شراب کے ایک چھوٹے سے شوق کے طور پر Les Acacies کا آغاز کیا۔ وائنری 11 ہیکٹر پر پھیلی ہوئی ہے جس کے چاروں طرف دیودار کے جنگلات، بلوط، ہولم اوکس اور جھاڑیوں (یعنی روزمیری اور ہیدر) فارم کے قریب ریلیٹ ندی کے ساتھ ہے۔ پراجیکٹ میں توسیع ہوئی اور DO Pla de Bages (2016) کا حصہ بن گیا، جس سے کم مقدار میں کاریگر معیاری شراب تیار کی گئی۔

اوریجن کے عہدہ کے ساتھ Pla de Bages وائنریز نے شراب اگانے کی روایت کو جاری رکھا جو 19ویں صدی میں شروع ہوئی جب اس خطے میں کاتالونیا میں سب سے زیادہ انگور کے باغات تھے۔ وائنریز زیادہ تر خاندانوں کے پاس ہوتی ہیں، اور ان سب کا اپنا انگور کا باغ ہوتا ہے، جو ایک روایت لاتا ہے، اور انگوروں کی ذاتی نوعیت کی دیکھ بھال کرتا ہے جس کے نتیجے میں شراب کا بہترین معیار ہوتا ہے۔ فی الحال DO Pla de Bage کے ساتھ 14 وائنریز ہیں۔

Les Acacies ایک مائیکرو وینیفیکیشن کے عمل کا استعمال کرتا ہے جو چھوٹے بیچ کی پیداوار کی اجازت دیتا ہے جس سے وائنری ہر قسم اور اس کے ٹیروائر کا بہترین اظہار حاصل کر سکتی ہے۔ چھوٹے ڈبوں کے ساتھ ہاتھ سے انگور کی کٹائی؛ 20 فیصد پورے انگور کے تنوں کے ساتھ مٹی اور مسالہ دار خوشبو ملا دی گئی ہے۔ سٹیل کے ٹینکوں کے ساتھ ساتھ سیمنٹ کے ٹینکوں، بیضوی، اور امفورے میں عمر رسیدہ ٹینن کے گرد اور پھولوں کے نوٹوں کو بڑھاتے ہیں۔

آنکھوں کے لیے، بنفشی اشارے کے ساتھ سرخ بیر جب کہ ناک میں شدید سرخ تازہ پھل، اور پھول نظر آتے ہیں۔ تالو ایک لطیف مٹھاس کے ساتھ مربوط ٹیننز سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ مسالیدار ساسیج یا میمنے کے چپس یا برگر کے ساتھ جوڑیں۔

3. 2019 انا ایسپلٹ پلا ڈی ٹوڈیلا۔ نامیاتی انگور کی قسم۔ 100 فیصد پکاپولا (کلیریٹ)۔

اینا ایسپلٹ نے 2005 میں DO Emporda میں اپنے خاندان کی جائیداد، Espelt viticultors کے ساتھ کام کرنا شروع کیا۔ اس نے ایک مقصد کے ساتھ رہائش گاہ کی بحالی اور نامیاتی کاشتکاری کا مطالعہ کیا - اپنی اقدار کو خاندان تک پہنچانے کے لیے 200 ہیکٹر کے فارم۔ اپنے پلا ڈی ٹوڈیلا کے ساتھ وہ اپنے آباؤ اجداد اور اس سرزمین کے درمیان ہزاروں سالوں کے تعامل کو خراج تحسین پیش کرتی ہے۔ مختلف قسم کو گرم ترین موسموں میں بھی تیزابیت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کے لیے جانا جاتا ہے۔ پکپول کا مطلب ہے "ہونٹوں کو ڈنک مارنا"، انگور کی قدرتی طور پر زیادہ تیزابیت کا حوالہ دیتا ہے۔ انگور کا باغ بحیرہ روم اور ایمپورڈا سے مقامی اقسام کو اگانے پر توجہ مرکوز کرتا ہے: گرینس کارینینا (کیریگنان)، موناسٹری (مورویڈری)، سائرہ، میکابیو (ویورا) اور موسکاٹل (مسقط)۔

اینا ایسپیلٹ کو ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے، اس کے بعد 24 گھنٹے ٹھنڈا ہوتا ہے، پھر اسے جزوی طور پر ختم کیا جاتا ہے اور ہلکے دبانے کے ساتھ اس کی کٹائی کی جاتی ہے۔ قدرتی خمیر کو ٹینک میں ابال کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور کنکریٹ کے انڈوں میں 6 ماہ کی عمر ہوتی ہے۔ سرٹیفائیڈ آرگینک (CCPAE)، ٹیروائر سلیٹ پر مشتمل ہے، گرینائٹ سے پیوست ہے۔ ساؤلو ریتلی مٹی ہے جو گرینائٹ کے گلنے سے حاصل کی گئی ہے اور سلیٹ پکنے والی، زیادہ ٹینک اور طاقتور شراب کے لیے ذمہ دار ہے۔

آنکھ کے سامنے، شراب سبز/سونے کے اشارے کے ساتھ ایک واضح اور چمکدار پیلے رنگ کو پیش کرتی ہے۔ ناک میں لیموں اور گیلی چٹانیں ملتی ہیں جبکہ تالو کیپ ڈی کریوس کی معدنیات سے متوقع کرکرا نمکیات کا ذائقہ لیتا ہے۔ سیپ، کیکڑے، کلیم، مسلز، اور سشی، گرلڈ چکن، اور پیڈ تھائی کے ساتھ جوڑا۔

4. 2019 Clos Pachem Licos۔ گندیسا، ڈی او ٹیرا الٹا سے 100 فیصد سفید نامیاتی سفید گرینیش۔ چونا پتھر کی مٹی۔

Clos Pachem Gratallops (DOQ Priorat) کے مرکز میں واقع ہے۔ انگور کے باغ کو بایو ڈائنامک پروٹوکول کے بعد باضابطہ طور پر کاشت کیا جاتا ہے۔ تہھانے کو پائیدار فن تعمیر کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا گیا ہے، اور اسے Harquitectes (harquitectes.com، Barcelona) نے ڈیزائن کیا ہے۔ قدرتی، ابتدائی اور پائیدار مواد سے بنایا گیا، گرینڈ والٹ کے ساتھ مرکزی علاقہ (خمیر کرنے کے لیے) میں موٹی دیواریں اور ایئر چیمبرز ہیں تاکہ عمارت کو 100 قدرتی طور پر فریج میں رکھا جا سکے جو مکمل ہائیڈرو تھرمل استحکام فراہم کرتا ہے۔

انگور کی کاشت دو بار کی جاتی ہے: اگست اور ستمبر۔ 12 کلوگرام کے کیسز میں ہاتھ سے کٹائی گئی، کھیت میں انگوروں کے پہلے انتخاب کے ساتھ، اس کے بعد وائنری میں دوسرا انتخاب۔ مختلف اسٹیٹس کے انگوروں کو سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں کنٹرول شدہ درجہ حرارت پر الگ الگ صاف کیا جاتا ہے۔ الکحل ابال ایک کنٹرول درجہ حرارت پر کیا جاتا ہے. مالولیکٹک ابال کے بغیر، وٹوں کو ملایا جاتا ہے، اور تیزابیت اور تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں 8 ماہ تک پرانا ہوتا ہے۔

آنکھ میں - سنہری جھلکیوں کے ساتھ سبز۔ ناک کو پھلوں (سیب اور ناشپاتی)، چونے اور لیموں سے خوشبو ملتی ہے، جس سے تالو کا صاف اور صاف تجربہ ہوتا ہے جسے خوشبودار جڑی بوٹیوں اور شہد کے نوٹوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ شراب اچھی تیزابیت کے ساتھ متوازن ہے۔ مضبوط کھڑا ہے - اکیلے، یا مچھلی اور سمندری غذا، سبزیوں، اور نرم پنیر کے ساتھ جوڑیں۔

تقریب میں

اضافی معلومات کے ل، ، یہاں کلک کریں.

یہ ایک سلسلہ ہے جو اسپین کی شراب پر مرکوز ہے:

حصہ 1 یہاں پڑھیں:  اسپین اپنی شراب کا کھیل بڑھاتا ہے: سنگریا سے کہیں زیادہ

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔

# شراب

پرنٹ چھپنے، پی ڈی ایف اور ای میل

متعلقہ خبریں