بورڈو شراب کے علاقے میں شراب اس وقت سے بنتی ہے جب سے رومی اس علاقے میں آباد ہوئے (60 قبل مسیح)۔ رومی انگور کے باغ لگانے والے پہلے لوگ تھے (ممکنہ طور پر ریوجا، اسپین سے حاصل کیا گیا تھا) اور اس علاقے میں شراب تیار کرتے تھے۔ یہاں تک کہ پہلی صدی عیسوی کے آغاز میں، علاقائی شرابوں کو سراہا گیا اور رومی فوجیوں اور گال اور برطانیہ کے شہریوں میں تقسیم کیا گیا۔ Pompeii میں، Amphorae کے ٹکڑے دریافت ہوئے ہیں جن میں Bordeaux کا ذکر ہے۔ یہ علاقہ شراب کے لیے انگور کی کاشت کے لیے بہترین تھا جس میں صحیح مٹی، سمندری آب و ہوا، اور دریائے گارون تک آسان رسائی شامل ہے جو رومن علاقوں میں شراب کی ترسیل کے لیے ضروری تھا۔
1152 میں، ایکویٹائن کے ڈچی کے وارث ایلینور نے انگلینڈ کے مستقبل کے بادشاہ ہنری پلانٹاجینٹ سے شادی کی، جسے بعد میں کنگ ہنری 11 کے نام سے جانا گیا۔ کنگ ایڈورڈ اول کی خوشنودی کے لیے سینٹ ایمیلین سے انگلینڈ کو برآمد کیا گیا تھا۔
ایلینور اور ہنری II کے بیٹے رچرڈ دی لیون ہارٹ نے بورڈو وائن کو اپنا روزمرہ کا مشروب بنایا اور شراب خریدنے والے عوام نے اس بات پر اتفاق کیا کہ - اگر یہ بادشاہ کے لیے کافی اچھا تھا، تو یہ برطانوی شراب کے تمام وفاداروں کے لیے کافی تھا۔
بورڈو میں ڈچ ایڈوانسز
ڈچ بھی بورڈو شراب کے عاشق تھے۔ تاہم، وہ بورڈو کے نام کی بہترین قیمت والی شرابوں کے بارے میں فکر مند تھے اور یہ ایک مسئلہ تھا کیونکہ ڈچوں کو ضرورت تھی کہ ان کے خراب ہونے سے پہلے ان کی شراب کو جلد پہنچایا جائے۔ وہ سب سے کم قیمت پر شراب چاہتے تھے اور یہ شرابیں تیزی سے خراب ہو گئیں اس لیے انہیں بیرل میں سلفر جلانے کا خیال آیا، جس سے شراب کی دیرپا رہنے اور عمر بڑھنے کی صلاحیت میں مدد ملی۔ ڈچوں کو دلدل اور دلدلوں کو نکالنے کے خیال کا سہرا بھی دیا جاتا ہے، جس سے ان کی بورڈو وائن کی تیز تر نقل و حمل اور انگور کے باغ میں مزید جگہ دستیاب ہوتی ہے اور اس طرح بورڈو وائن کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔
ٹیروائر پر توجہ دیں۔
جب ہم شراب کے ایک گلاس سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو یہ ہمارے ساتھ شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کہ شراب بنانے کی بنیاد مٹی، انگور، موسم پر ہوتی ہے، اور اگرچہ شراب لیبارٹری میں بنائی گئی ہے، لیکن شراب کا واقعی ایک اچھا گلاس کسانوں پر منحصر ہے۔ شراب بنانے والے/سائنسدان جو انگور لیتے ہیں اور تقریباً کیمیا ماہرین کی طرح چھوٹی بیری کو سرخ، سفید، گلاب اور چمکتی ہوئی شرابوں کے شیشوں میں بدل دیتے ہیں۔
وٹیکلچر زرعی کاروبار ہے۔
Viticulture ایک وسیع اصطلاح ہے جس میں انگور کی کاشت، تحفظ اور کٹائی شامل ہے جہاں آپریشن باہر ہوتے ہیں۔ اینولوجی وہ سائنس ہے جو شراب اور شراب بنانے سے متعلق ہے، بشمول انگور کو شراب میں ابالنا اور زیادہ تر گھر کے اندر تک محدود ہے۔ انگور کا باغ انگور کی بیلوں کا ایک باغ ہے جو شراب بنانے، کشمش، میز انگور اور غیر الکوحل انگور کے رس کے لیے اگائی جاتی ہے۔
وٹیکچر نے گزشتہ 30 سالوں میں رقبہ اور قیمت کے لحاظ سے زرعی اجناس میں سب سے زیادہ ترقی کا تجربہ کیا ہے اور فی الحال یہ ایک عالمی ملٹی بلین ڈالر کا کاروبار ہے۔
ترقی کو منسوب کیا جاتا ہے:
1. بین الاقوامی تجارت میں اضافہ
2. عالمی آمدنی میں بہتری
3. پالیسیوں کو تبدیل کرنا
4. پیداوار، اسٹوریج، اور نقل و حمل میں تکنیکی اختراعات
5. ضمنی پروڈکٹ پروسیسنگ اور استعمال جو کہ انگور جیسے اینٹی آکسیڈینٹس سے بھرپور غذاؤں کے صحت کے فوائد کے بارے میں زیادہ سے زیادہ آگاہی کے ساتھ مل کر ناول اور صحت مند مصنوعات کی ترقی کا باعث بنتا ہے۔
منافع
شراب انگور کی کاشت دنیا میں سب سے زیادہ منافع بخش اور ثقافتی طور پر اہم فصلوں کے نظام میں سے ایک ہے۔ شراب کے زرعی کاروبار کی بنیاد مخصوص خطہ آب و ہوا کی کھیتی کے تعلقات پر رکھی گئی تھی اور اب یہ تشویش بڑھ رہی ہے کہ گلوبل وارمنگ ان خطوں کو نئی شکل دے سکتی ہے اور ٹھنڈے درجہ حرارت کی تلاش میں انہیں اونچے عرض بلد اور بلندیوں کی طرف دھکیل سکتی ہے۔
Cultivars پودوں کی وہ قسمیں ہیں جن کی کاشت اور افزائش انسانی مداخلت سے ہوئی ہے۔ وہ اس وقت پیدا ہوتے ہیں جب لوگ پودوں کی انواع لیتے ہیں اور مخصوص خصلتوں (یعنی ذائقہ، رنگ، کیڑوں کے خلاف مزاحمت) کے لیے ان کی افزائش کرتے ہیں۔ نیا پودا تنے کی کٹائی، گرافٹنگ یا ٹشو کلچر سے اگایا جاتا ہے۔ پودے کو جان بوجھ کر پالا جاتا ہے جب تک کہ مطلوبہ خصلت مضبوط اور نمایاں نہ ہو جائے۔
ایک قسم پودے کا ایک ورژن ہے جو قدرتی طور پر پایا جاتا ہے اور بیج سے اگایا جاتا ہے – جس میں پودے کے والدین جیسی خصوصیات ہوتی ہیں۔
انگور کی اقسام میں کاشت شدہ انگور شامل ہیں اور پودوں کی کاشت کے لیے بین الاقوامی ضابطہ ناموں کے مطابق اصل میں نباتاتی اقسام کے بجائے کاشت کاری کا حوالہ دیتے ہیں کیونکہ ان کی افزائش کٹنگ کے ذریعے ہوتی ہے اور بہت سے غیر مستحکم تولیدی خصوصیات رکھتے ہیں۔
کھیتی اور اقسام
مخصوص وائن انگور کی کاشت میں ہر ایک میں درجہ حرارت کی ایک بہترین حد ہوتی ہے جس کے اندر وہ تجارتی قبولیت کے ساتھ قابل اعتماد طریقے سے اعلیٰ معیار کی شراب تیار کر سکتے ہیں۔ چونکہ علاقائی آب و ہوا زیادہ سے زیادہ حد سے باہر گرم ہے، شراب کا معیار کم ہونے کا امکان ہے۔ کسی خطے کو زندہ رہنے کے لیے، غالباً پھلوں اور شراب کے معیار کو برقرار رکھنے کے لیے انتظامی حکمت عملیوں کو تبدیل کرکے اور/یا نئی، گرم آب و ہوا کے معیار کے لیے بہتر موزوں کھیتی کو تبدیل کرنا پڑتا ہے۔
گلوبل وارمنگ انڈسٹری ڈیزاسٹر
شراب اگانے والے علاقوں کی ایک بڑی تقسیم متعدد علاقائی معیشتوں کے لیے تباہ کن ثابت ہو سکتی ہے۔ یہاں تک کہ فصلوں کو تبدیل کرنا بھی انتہائی خلل ڈالنے والا ہو سکتا ہے کیونکہ وہ ان شرابوں کی مخصوصیت کو سامنے لاتے ہیں جو خطے کی شناخت کی وضاحت کرتی ہیں۔
زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کی حدیں پھل کو پکنے کے لیے ضروری نچلی حد سے محدود کی جاتی ہیں اور اوپری حد زیادہ پکے ہوئے (یا خراب) پھل کا باعث بن سکتی ہے۔ پکے ہوئے پھلوں میں چینی کی کافی مقدار (ابال کے ذریعے الکحل میں تبدیل) اور ثانوی میٹابولائٹس شامل ہونا چاہیے جو شراب کے حسی پروفائل (یعنی رنگ، خوشبو، ذائقہ، ماؤتھ فیل) میں حصہ ڈالتے ہیں۔ تشویش یہ ہے کہ زیادہ درجہ حرارت پھلوں کی ساخت اور شراب کے معیار پر منفی اثر ڈال سکتا ہے۔ 1980 کی دہائی میں شوگر کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہونا شروع ہوا اور اب بھی جاری ہے۔
اگرچہ تاریخ سے پتہ چلتا ہے کہ بورڈو کے علاقے میں صدیوں سے بہترین وائن تیار کرنے کے لیے موزوں آب و ہوا، زراعت، مینوفیکچرنگ اور تجارت کا صحیح امتزاج موجود ہے، لیکن کچھ اور لوگ ہیں جنہوں نے اس بات کا تعین کیا ہے کہ، "یہ شراب کا ایک اچھا خطہ ہے کیونکہ اس کی کوشش کی گئی۔ (ہیو جانسن، ونٹیج: دی اسٹوری آف وائن)۔
بورڈو فرانس کی معیاری شراب کا ایک تہائی حصہ تیار کرتا ہے اور اسے میرلوٹ، کیبرنیٹ سووگنن اور کیبرنیٹ فرانک کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ موسمیاتی تبدیلی شراب کے معیار پر اثر انداز ہوتی ہے اور دنیا بھر میں اکثر وائن اگانے والے علاقوں کا تعین کرتی ہے۔ انگور اگانے کے لیے بہترین آب و ہوا جس کو اعلیٰ معیار کی شراب بنایا جا سکتا ہے اس میں گیلی، ہلکی سے ٹھنڈی سردیوں کی خصوصیات ہوتی ہیں، اس کے بعد گرم چشمے ہوتے ہیں پھر تھوڑی بارش کے ساتھ گرم سے گرم گرمیاں ہوتی ہیں۔
بورڈو کے لیے خوش قسمتی سے، سائنسدانوں نے یہ طے کیا ہے کہ 20ویں صدی کے دوسرے نصف میں بورڈو کے علاقے میں موسمیاتی تبدیلیاں اعلیٰ معیار کی شراب کی پیداوار کے لیے سازگار تھیں۔ تاہم، حالیہ آب و ہوا اور موسم کے نمونے شراب سازی کے لیے کم فائدہ مند رہے ہیں جس کے زرعی شعبے کو ہونے والے نقصانات کا تخمینہ 16 بلین امریکی ڈالر سے زیادہ ہے اور فرانس میں ہونے والے نقصانات کا تقریباً ایک تہائی حصہ ہے۔
بورڈو وائن کے کاشتکاروں کو گرمی کی آب و ہوا کے مطابق ڈھالنے کے اخراجات کا سامنا کرنا پڑ رہا ہے اور وہ جینیات، افزائش نسل، اور انگور کے باغ کے موافقت میں پیشرفت کی تحقیقات کر رہے ہیں تاکہ موسمیاتی تبدیلی کے کچھ منفی اثرات کو کم کرنے میں مدد کی جا سکے اور ایک افزائش کے پروگرام کے علاوہ گرمی کے خلاف مزاحمت کرنے والے بیلوں کے ذخیرے کو تیار کیا جا سکے۔ . کاشتکاری کی تکنیکوں میں تبدیلیوں میں شامل ہیں:
1. جھرمٹ کو دھوپ سے بچانے کے لیے پتوں کی کھنچائی کو کم کرنا
2. رات کو کٹائی
3. کٹائی میں تاخیر
4. بیل کے تنے کی اونچائی میں اضافہ
5. پودوں کی کثافت کو کم کرنا
6. شہد کی مکھیوں کو نصب کرکے حیاتیاتی تنوع کو بڑھانا
7. پرندوں کی حفاظت کے لیے Ligue de Protection des Oiseaux کے ساتھ شراکت قائم کرنا اور چمگادڑوں کو انگور کے باغ میں کیڑے اور دیگر کیڑوں کو کھانے کے لیے حوصلہ افزائی کرنا، کیڑے مار ادویات کی ضرورت کو کم کرنا۔
8. HVE کے Haute Valeur Environmentale (High Environmental Value) کی حوصلہ افزائی کرنا جہاں انگور کے باغ کے نظام کو پانی اور کھاد کے استعمال میں کمی، حیاتیاتی تنوع کے تحفظ اور پودوں کے تحفظ کی حکمت عملیوں سمیت تصدیق شدہ ہے۔
یہ بورڈو وائن پر توجہ مرکوز کرنے والی سیریز ہے۔
حصہ 1 یہاں پڑھیں: بورڈو شراب: غلامی کے ساتھ شروع ہوا۔
El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔
# شراب
اس مضمون سے کیا حاصل کیا جائے:
- جب ہم شراب کے ایک گلاس سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو یہ ہمارے ساتھ شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کہ شراب بنانے کی بنیاد مٹی، انگور، موسم پر ہوتی ہے، اور اگرچہ شراب لیبارٹری میں بنائی گئی ہے، لیکن شراب کا واقعی ایک اچھا گلاس کسانوں پر منحصر ہے۔ شراب بنانے والے/سائنسدان جو انگور لیتے ہیں اور تقریباً کیمیا ماہرین کی طرح چھوٹی بیری کو سرخ، سفید، گلاب اور چمکتی ہوئی شرابوں کے شیشوں میں بدل دیتے ہیں۔
- ایک قسم پودے کا ایک ورژن ہے جو قدرتی طور پر پایا جاتا ہے اور بیج سے اگایا جاتا ہے – جس میں پودے کے والدین جیسی خصوصیات ہوتی ہیں۔
- ڈچوں کو دلدل اور دلدل کو نکالنے کے خیال کا سہرا بھی دیا جاتا ہے، جس سے ان کی بورڈو وائنز کی تیز تر نقل و حمل اور انگور کے باغ میں مزید جگہ دستیاب ہوتی ہے اور اس طرح بورڈو وائن کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔
