پورٹ وائن کیا ہے؟

مٹی اور انگور ملاوٹ میں Oporto vintners کی مہارت کے ساتھ مل کر پیدا کرتے ہیں الکحل مخصوص ذائقوں کے ساتھ منفرد کردار کا۔ اس علاقے پر پرتگالی قانون کا سختی سے کنٹرول ہے۔

ریڈ پورٹ

ٹیونی ٹونی پورٹ ایک مرکب ہے اور پیپ (لکڑی کے بیرل) میں پختہ ہوتا ہے، اس کا رنگ بدل کر گری دار میوے اور پھلوں کے ذائقوں کا مرکب پیدا ہوتا ہے جو چھوٹے بیچوں میں تیار ہوتے ہیں۔ بہت سے تنے ہوئے بندرگاہوں کو پریمیم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے اور ان کی عمر کئی سالوں تک ہوسکتی ہے جس کے نتیجے میں تہہ دار ذائقہ محسوس ہوتا ہے۔

ماخذ پر۔ ریڈ وائن کئی بندرگاہوں کی بنیاد بناتی ہے۔ ریڈ وائن میں دل کی حفاظت کرنے والا اینٹی آکسیڈینٹ ریسویراٹرول ہوتا ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کینسر، ذیابیطس، اور الزائمر کی بیماری کو ریسویراٹرول کی اینٹی آکسیڈینٹ اور سوزش کی خصوصیات کے استعمال سے روکا جا سکتا ہے اور یہ گٹھیا، جلد کی سوزش اور مدافعتی نظام کو بڑھانے کے لیے بھی اچھا ہے۔ یہ جسمانی اور ذہنی صحت، وزن میں کمی، دل کی دھڑکن کی شرح میں بہتری، پیٹ کی سوزش کو کم کرنے، کولیسٹرول کی سطح کو منظم کرنے اور مضبوط ذہنی صحت کو فروغ دینے کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے۔ طبی اوصاف نے صارفین کو سخت اسپرٹ سے ہلکی الکحل کی طرف لے جایا ہے۔ صحت کے فوائد سے مارکیٹ کے سائز میں توسیع کی توقع کی جاتی ہے کیونکہ نوجوان نسلوں میں ذاتی استعمال کے لیے پریمیم وائنز اور مارکیٹ کی ترقی میں اضافہ کرنے والے تحائف کو ترجیح دی جاتی ہے۔

اسپین اور بقیہ یورپ میں کورونا وائرس کی وبا نے پورٹ وائن کی کھپت میں اضافہ کیا کیونکہ اس کے ذائقے، صحت کے فوائد اور وہسکی یا بیئر کے مقابلے میں تیزابیت کم ہے۔ پورٹ وائن مختلف ہوتی ہیں اور بلیک بیری اور رسبری، دار چینی، کیریمل اور چاکلیٹ کے طور پر دستیاب ہیں۔

وائٹ پورٹ

وائٹ پورٹ عام طور پر سفید انگور کے مرکب سے بنایا جاتا ہے جس میں Esgana Cao (Sercial) اور Malvasia Fina شامل ہیں۔ مرکب کو Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto کے ذریعے منظم کیا جاتا ہے۔ پیداوار کا عمل سرخ بندرگاہ کی طرح ہے؛ تاہم، maceration کی مدت کم ہے. الکحل کے ابال کو حجم کے لحاظ سے تقریبا 77 فیصد الکحل کی غیر جانبدار انگور کی روح کو متعارف کروا کر گرفتار کیا جاتا ہے۔ یہ عمل، جسے قلعہ بندی کے نام سے جانا جاتا ہے، اس کے نتیجے میں ایک مضبوط شراب بنتی ہے جس میں چینی اور الکحل کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

ایک سفید بندرگاہ سنہری رنگ دکھائے گی اور شہد اور گری دار میوے کی خوشبو خارج کرتی ہے جس میں تیزابیت اور مٹھاس کی سطح کم ہوتی ہے جس میں خشک سے مکمل میٹھا ہوتا ہے۔ سویٹ پورٹس (لگریما = آنسو) کو ٹینکوں میں خمیر کیا جاتا ہے (کبھی کبھی رنگ اور پیچیدگی فراہم کرنے کے لئے لکڑی)۔

وائٹ پورٹ کو سفید شراب کے گلاس میں ٹھنڈا کر کے پیش کیا جانا چاہئے یا سفید پورٹ کے برابر حصوں اور ٹانک یا سوڈا واٹر کو کاک ٹیل گلاس میں چونے کے پچر کے ساتھ ملا کر پیش کیا جانا چاہئے۔ یہ سنگریا کے لیے بہترین ہے جب پھل کو سفید شراب کی بوتل میں ملانے سے پہلے سفید بندرگاہ میں ملایا جاتا ہے۔ نہ کھولے ہوئے، سفید بندرگاہ برسوں تک برقرار رہے گی۔ کھولنے پر، ایک ماہ تک فریج میں رکھیں۔

تیار

خیال کیا جاتا ہے کہ رومیوں نے اس میں شراب تیار کی تھی۔ پرتگال دریائے ڈورو کو عبور کرنے کے بعد (137 قبل مسیح) سیلٹس کو فتح کرنے کے بعد جسے اس وقت لوسیتانیا کہا جاتا تھا۔ آلٹو ڈورو میں انگور کے باغات کی بھرپور پودے لگانے کا پتہ بادشاہ ڈینس کی 14ویں صدی میں اس خطے میں زراعت کو فروغ دینے کی کوششوں سے ملتا ہے۔ انگریزوں کی بدولت شراب سازی میں اضافہ ہوا اور انہوں نے 1668 کے لزبن معاہدے کے تحت اسپین کی طرف سے پرتگال کی آزادی کو تسلیم کرنے کے بعد اس عرصے میں خصوصی تجارتی مراعات عطا کیں۔

انگریزوں نے اس کی توسیع کی۔ شراب کی دلچسپی لوئس XIV کی تحفظ پسند پالیسیوں کے جواب میں پرتگال میں پہلے بھاری ڈیوٹی لگانے اور پھر 1600 کی دہائی کے آخر میں فرانسیسی شراب پر پابندی عائد کرنے کے بعد۔ جیسے جیسے انگریزوں نے اپنے کاروبار میں اضافہ کیا، انہوں نے پرتگالی شرابوں میں اضافے کا تجربہ کرنا شروع کیا۔ لارنیگو کی ایک خانقاہ میں ایک مٹھاس نے ابال کو روکنے کے لیے برانڈی شامل کی کیونکہ یہ چینی کو الکحل میں بدل دیتی ہے۔ اس عمل کو پکڑنے سے، پورٹ ایک مٹھاس برقرار رکھتا ہے جبکہ برانڈی الکحل کے مواد کو مضبوط کرتی ہے۔

میتھوئن ٹریٹی (1703) نے پرتگالی شرابوں کی برطانوی درآمدات میں اضافہ کیا اور ان شرابوں پر ڈیوٹی کو فرانسیسی الکحل کے مقابلے میں کم کر دیا۔ ڈرنکنگ پورٹ انگریزوں کے لیے فرانسیسیوں کے خلاف بدلہ لینے کا ایک محب وطن سبب بن گیا۔

ڈاکٹر سیموئل جانسن، "کلریٹ لڑکوں کے لیے شراب ہے: مردوں کے لیے بندرگاہ..." (لائف آف سیموئیل جانسن، 1791، والیوم III)، اور شاعر جوناتھن سوئفٹ (18ویں صدی) کو اس بات کا تعین کرنے کے لیے جانا جاتا ہے، "بہادری سے شیمپین کو حقیر سمجھیں۔ عدالت اور پورٹ کے ساتھ گھر پر کھانا کھانے کا انتخاب کریں۔ 18ویں صدی کے آخر تک، برطانوی آج کے مقابلے میں تین گنا زیادہ پورٹ درآمد کر رہے تھے، حالانکہ اب برطانیہ کی آبادی بہت زیادہ ہے۔

ٹیروئیر

شمالی پرتگال کے آلٹو ڈورو کے علاقے میں پورٹ وائن بنانے کے لیے انگوروں کو درکار آب و ہوا، مٹی اور ٹپوگرافی ہے۔ شدید موسم کی شدت، شدید گرمیوں سے لے کر سرد سردیوں تک، پتھریلی مٹی کے ساتھ مل کر انگوروں میں انتہائی مرتکز ذائقے پیدا کرتی ہے جو پورٹ کے لیے ایک منفرد اور یادگار ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ نرم، فاسفیٹ سے بھرپور پتھریلی مٹی (شسٹ) کے نیچے پڑی ہے جس سے چھتیں تراشی گئی ہیں، ٹھوس آتش فشاں چٹان ہے۔ جب موسلا دھار بارشیں اس علاقے کو دھکیل دیتی ہیں، تو گھاٹی کے کنارے بنائے گئے تنگ 70 درجے کی چھتیں شراب کو دھونے سے روکنے میں مدد کرتی ہیں۔ پانی غیر غیر محفوظ آتش فشاں چٹان کے اوپر جمع ہونے کے لیے شیسٹ کے ذریعے بھگو دیتا ہے، جس سے پانی کا ایک ذخیرہ بنتا ہے جسے انگور اور جڑیں خشک گرمیوں میں ٹیپ کرتی ہیں۔ Maro اور Alvao e Montemuro کے آس پاس کے پہاڑ انگور کے باغوں کو بحر اوقیانوس سے آنے والی تیز ہواؤں سے بچاتے ہیں۔

پورٹ کون پیتا ہے؟

اوسط صارف کی عمر 50-55 ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ اپنے مقامی بار (امریکہ میں) میں دن/ہفتوں کے آخر میں بیٹھتے ہیں، تو آپ کو بہت سے لوگوں کو پورٹ پیتے نظر آنے کا امکان نہیں ہے کیونکہ زیادہ تر صارفین یورپ میں ہیں اور برطانیہ میں مقبول ہیں۔

2020 میں، عالمی پورٹ وائن مارکیٹ کی مالیت $942.02 ملین تھی اور 1371.26 سے 2030 تک 4.26 فیصد کے CAGR سے 2022 تک بڑھ کر $2030 ملین تک پہنچنے کا امکان ہے۔ مارکیٹ شیئر (2020) کے لحاظ سے سب سے بڑا مارکیٹ سیگمنٹ ٹیونی پورٹ ہے۔ توقع ہے کہ یہ شعبہ 2030 تک اپنا غلبہ برقرار رکھے گا۔

پورٹ وائن انسٹی ٹیوٹ پیداوار کو منظم کرتا ہے۔

یورپی یونین کے قوانین کی طرف سے رہنمائی کرنے والے ممالک اس بات کا تعین کرتے ہیں کہ ڈورو حد بندی کے علاقے سے صرف پرتگالی شرابوں کو پروڈکٹ اور خطے کی روایتی اور اقتصادی اہمیت کے تحفظ کے طریقہ کار کے طور پر PORT کا لیبل لگانے کا حق حاصل ہے۔ عام طور پر، یہ کھانے کے بعد پنیر اور گری دار میوے اور/یا چاکلیٹ کی میٹھیوں کے ساتھ کھانے کے بعد ایک ڈائجسٹف کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، حالانکہ کھانے سے پہلے دھندلے اور سفید پورٹ کو ایپریٹیف کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے۔

پورٹ کے معیار کو کنٹرول کرنے کے لیے، پورٹ وائن انسٹی ٹیوٹ پیداوار کو منظم کرتا ہے:

1. شراب کو ڈورو کے علاقے میں اگائے جانے والے انگوروں سے بنایا جانا چاہیے (دنیا کا سب سے قدیم حد بندی شدہ شراب کا خطہ (1756) جیسا کہ ایک شاہی چارٹر کے ذریعے طے کیا گیا تھا جب مارکوئس ڈو پومبل وزیر اعظم تھے۔ خطے کا خاکہ 1907 تک برقرار رہا اور 1921 میں دوبارہ تبدیل ہو گیا۔ .

2. انگور 15 سرخ اور 14 سفید اقسام کی فہرست میں سے ہونے چاہئیں اور ان کی سفارش، مجاز، یا عارضی طور پر اجازت دی گئی ہے اور ان میں شامل ہیں: Malvasia Fina، Viosinho، Donzelinho، اور Gouveio (سفید)۔ ٹنٹا باروکا، ٹنٹا روریز، ٹنٹو کاو، ٹوریگا فرانسسا اور ٹوریگا ناسیونل (سرخ)۔ سب سے زیادہ مقبول قسمیں: موریسکوس، ٹنٹاس، ٹوریگم سرخ کے لیے؛ سفید کے لیے مالواسیا فینا۔

3. الکحل کا مواد حجم کا 19-27 فیصد ہونا چاہیے، سوائے خشک، ہلکی سفید اقسام کے جن کی مقدار کم از کم 16.5 فیصد ہو سکتی ہے۔ اس کو حاصل کرنے کے لیے، برانڈی کا اضافہ لازمی کے حجم کے تقریباً 1/5، یا تقریباً 115 لیٹر برانڈی سے 435 لیٹر مسٹ کے تناسب سے مقرر کیا گیا ہے۔

4. سرخ بندرگاہوں کی درجہ بندی اس طرح کی گئی ہے: ونٹیج، روبی (سرخ)، ٹینی، درمیانے رنگ کے، اور ہلکے ٹینی

5. گوروں کو کہا جاتا ہے: پیلا سفید، بھوسے کے رنگ کا سفید، یا سنہری سفید

6. مٹھاس: بہت میٹھا، میٹھا، آدھا خشک، خشک، اضافی خشک

7. بندرگاہ کو انگور کے مخصوص باغ (کوئنٹا) سے پہچانا جا سکتا ہے جس نے اسے پیدا کیا۔

قابل ذکر پورٹ وائنز

1. کوپکے۔

کوپک کے خاندان کی ابتدا ہیمبرگ، جرمنی میں ہوئی اور وہ 1638 میں لزبن، پرتگال پہنچے۔ کرسٹیانو کوپک نے اپنے کیریئر کا آغاز پورٹو میں پرتگالی مصنوعات کے ایک تاجر اور برآمد کنندہ کے طور پر کیا۔ جب شراب (عرف پورٹ وائن) کو تسلیم کیا گیا تو ہاؤس آف کوپک (پورٹ وائن کی سب سے پرانی برآمدی فرم) صنعت کے رہنماؤں میں سے ایک بن گئی۔

جون 2006 میں، کوپک سوگیونس گروپ کا حصہ بن گیا۔ Gonzalo Pedrosa اور Pania Oliveira Douro DOC وائن (بشمول Kopke، Casa Burmester، وغیرہ) کی پیداوار اور فروخت کے لیے ذمہ دار ہیں - کوالٹی پورٹ وائنز جس میں بلوط دور کی Colheita Ports پر زور دیا گیا ہے۔ پورٹ وائن کی پرتگالی مارکیٹ میں ایک رہنما، سوگیونس گروپ 8.25 ملین بوتلیں تیار کرنے کا ذمہ دار ہے، جس میں صرف پورٹ وائن کی 7.05 ملین بوتلیں ہیں۔ یہ گروپ اپنی کل شراب کی پیداوار کا 60 فیصد 60 سے زائد ممالک کو برآمد کرتا ہے۔ اہم بازاروں میں نیدرلینڈز، فرانس، امریکہ، برطانیہ اور ڈنمارک شامل ہیں۔ ان کی جائیدادوں میں ڈورو کے علاقے میں 88 گرام ایکڑ انگور کے باغ اور پھلوں کے درخت شامل ہیں۔

Colheita White 2003 (2021 میں بوتل)

نوٹس

30 سالہ سفید پورٹ کی عمر 30 سال کی عمر کے بلوط کے پیپوں میں تھی۔ آنکھ کا امبر رنگ؛ شہد اور ہنی سکل، شربت میں چیری، اور گڑ کے اشارے کے ساتھ ناک میں ہلکی مٹھاس۔ تالو پر خشک اشنکٹبندیی پھل، مارزیپان، اورنج مارملیڈ، اورینج زیسٹ، مسالا (کالی مرچ اور ادرک)۔ اس میٹھی (20 فیصد abv) مزیدار کہانی کا اختتام؟ کشمش، انجیر، مرزیپان اور بادام کے خیالات۔

اپریٹیف کے طور پر ٹھنڈا کرکے اور فوئی گراس کے ساتھ جوڑ کر پیش کریں۔ مشروم ریسوٹو کے ساتھ بہترین جوڑا۔ ایک میٹھی پسندیدہ کے طور پر، ایک مسالیدار سیب کے ٹکڑے یا کرسپی کریپ والی ٹیم۔

• کوپک کولہیٹا پورٹ 2002

روایتی ڈورو سرخ اقسام کے مرکب اور 600 میٹر کی بلندی پر schist-sandstone زمین پر اگائے جانے والے، Colheitas ایک ہی فصل سے بنائے جاتے ہیں اور مختلف ادوار کے لیے بلوط بیرل میں ہوتے ہیں لیکن کبھی بھی 7 سال سے کم نہیں ہوتے۔ مارکیٹ کی ہدایت کے مطابق پیپ سے بوتل۔

نوٹس

آنکھوں پر سرخ جھلکیاں کے ساتھ بھورا؛ ناک میں چیری، لکڑی، خشک میوہ جات، ٹافی، لیموں کا چھلکا، انجیر، کٹائی اور دار چینی ملتی ہے۔ ایک پھل کا میڈلی تالو کو تفریح فراہم کرتا ہے جو قدرے میٹھے فنش کی طرف توجہ دیتا ہے جو اہم تیزابیت اور معدنیات سے نمایاں ہوتا ہے۔