6,000 سے زیادہ افراد نے ایک درجن سے زائد ممالک میں اپنائی گئی پائیداری پر مبنی تربیتی سلسلہ مکمل کر لیا ہے۔
ہوٹل کچن پروگرام، ورلڈ وائلڈ لائف فنڈ (WWF) اور امریکن ہوٹل اینڈ لاجنگ ایسوسی ایشن (AHLA) کے درمیان شراکت داری، اس سال کھانے کے فضلے سے لڑنے کے پانچ سال مکمل کر رہے ہیں۔ یہ پروگرام مہمان نوازی کی صنعت کے ساتھ کام کرتا ہے تاکہ عملے، شراکت داروں اور مہمانوں کو ہوٹل کے کچن سے فضلہ کاٹنے میں شامل کرنے کے لیے اختراعی حکمت عملی استعمال کی جا سکے۔
کھانے کے فضلے کو اپنی جائیدادوں پر ہونے سے روک کر، اضافی خوراک کا عطیہ دے کر جو لوگوں کے کھانے کے لیے اب بھی محفوظ ہے اور باقی کو لینڈ فلز سے ہٹا کر، ہوٹل کچن پروگرام میں حصہ لینے والے ہوٹلوں نے صرف 38 ہفتوں میں کھانے کے فضلے میں 12 فیصد تک کمی دیکھی۔ . خوراک کا ضیاع اس وقت ہوتا ہے جب 41 ملین امریکی، بشمول 13 ملین بچے، خوراک کے عدم تحفظ کا شکار ہیں، اور یہ کرہ ارض کے لیے سب سے بڑے ماحولیاتی خطرات میں سے ایک ہے۔
AHLA کے صدر اور سی ای او چپ راجرز نے کہا، "کھانے کے فضلے کو کم کرنے سے نہ صرف صنعت کے ماحولیاتی اثرات میں کمی آتی ہے اور دنیا کی بھوک سے لڑنے میں مدد ملتی ہے، بلکہ ہمارے ہوٹلوں کی نچلی لائن پر براہ راست اثر پڑتا ہے، عملے کو شامل کرتا ہے اور ہمارے صارفین کے ساتھ تعلقات کو مضبوط کرتا ہے،" چپ راجرز، AHLA کے صدر اور سی ای او نے کہا۔ "گزشتہ سالوں میں، ہوٹلوں نے ہمارے کاربن کے اخراج کو کم کرنے میں متاثر کن پیش رفت کی ہے۔ ذمہ داری سے سورسنگ؛ اور خوراک، توانائی اور پانی کے ضیاع کو کم کرنا۔ ہوٹل کچن کے ساتھ ہمارے اراکین کا کام مہمان نوازی کی صنعت میں پائی جانے والی بہت سی کوششوں کی صرف ایک مثال ہے۔
ورلڈ وائلڈ لائف فنڈ میں فوڈ لاسس اینڈ ویسٹ کے سینئر ڈائریکٹر پیٹ پیئرسن نے کہا، "جب ہم نے پانچ سال پہلے ہوٹل کچن پروگرام شروع کیا تھا، تو ہم جانتے تھے کہ مہمان نوازی اور سیاحت کی صنعت کھانے کے فضلے کے خلاف جنگ میں ایک بڑا اثر ڈالنے کے لیے مثالی طور پر واقع ہے۔" . "ہوٹل مالکان سے لے کر مہمانوں تک، مہمان نوازی کی صنعت کے ہر سطح پر شامل ہو کر، ہم کھانے کی ثقافتوں کو دوبارہ قائم کر سکتے ہیں جو کہ حیاتیاتی تنوع میں کمی، زمین کا استعمال، پانی اور توانائی سمیت خوراک کو اگانے اور فراہم کرنے کے لیے دی جانے والی بہت سی قربانیوں پر غور کرتی ہے۔ ہم فضول خرچی کو کم کرکے اس قربانی کا احترام کرسکتے ہیں۔
ہوٹل کچن نے ہوٹل والوں کو بے شمار وسائل فراہم کیے ہیں، جن میں کھانے کے فضلے کو مہمانوں تک پہنچانے کے طریقے شامل ہیں۔ ان خصوصیات سے کیس اسٹڈیز جنہوں نے پروگرام کے ذریعے کھانے کے فضلے کو کم کیا ہے۔ اور ایک ٹول کٹ جو کھانے کے فضلے سے نمٹنے کے لیے کلیدی نتائج، بہترین طریقوں اور اگلے اقدامات پر رپورٹ کرتی ہے۔ 2021 میں، گرین ویو، ڈبلیو ڈبلیو ایف اور ہوٹل کے سب سے بڑے برانڈز کے ایک گروپ نے ہوٹل کے فضلے کی پیمائش کے لیے طریقہ کار تیار کیا، اور ہوٹل کچن اور فوڈ سروس سیکٹر میں کھانے کے فضلے سے نمٹنے کے لیے برانڈ اور کارپوریٹ حکمت عملیوں کی رہنمائی جاری ہے۔
کھانے کے فضلے کے خلاف جنگ میں شامل ہو کر، امریکہ کے ہوٹل اپنے ماحولیاتی اثرات کو کم کر رہے ہیں۔ پورے شعبے میں پانی کے استعمال اور توانائی میں بڑی کمی کے علاوہ، AHLA اور اس کے اراکین نے ہوٹل کچن جیسے اختراعی پروگراموں اور شراکت داریوں کے ذریعے ذمہ داری کے ساتھ فضلہ اور ذرائع کو کم کرنے کے لیے اہم وعدے کیے ہیں۔ گزشتہ ہفتے، اپنی پائیداری کی کوششوں کو مزید مضبوط کرنے کے لیے، AHLA نے پائیدار مہمان نوازی کے اتحاد کے ساتھ ایک بڑی شراکت کا اعلان کیا، جہاں تنظیمیں ایک دوسرے کے پروگراموں اور حلوں کو بڑھانے، تعاون کرنے اور ان کی حمایت کرنے کے لیے کام کریں گی۔
