اسرائیل شراب کا ایک بڑا کھلاڑی ہے، جو ایوارڈ یافتہ کوشر قسمیں تیار کرتا ہے جو صرف مذہبی تعطیلات، رسومات اور رسمی کھانوں کے لیے نہیں ہیں۔ خواتین ابھی تک بااختیار نہیں ہیں۔ یہ پریمیم شراب مضمون یہ سب کچھ بتاتا ہے اور بصیرت رکھتا ہے۔ شاباش!
بارکان وائنری
اگر آپ نے یہ پہلے نہیں سنا ہے تو میں اسے اب آپ کے ساتھ شیئر کرتا ہوں… اسرائیل شراب کا ایک بڑا کھلاڑی ہے، ایوارڈ یافتہ کوشر تیار کرنا مختلف قسمیں جو صرف مذہبی تعطیلات، مذہبی رسومات اور رسمی کھانوں کے لیے نہیں ہیں۔
ٹارگٹ مارکیٹس
اسرائیل سے کوشر شراب کون خریدتا ہے؟ اسرائیلی شراب کی سب سے بڑی برآمدی منڈی ریاستہائے متحدہ ہے، جس کی پیداوار کا 50 فیصد سے زیادہ حصہ اس ہدف مارکیٹ میں جاتا ہے۔ یورپ کوشر الکحل کا 35 فیصد حاصل کرتا ہے، اور بقیہ، بڑھتی ہوئی فیصد، مشرق بعید میں موصول ہوتی ہے۔ امریکہ اسرائیلی شراب کی سب سے بڑی ممکنہ مارکیٹ ہے کیونکہ اس ملک میں تقریباً 5.5 ملین یہودی اور نصف ملین سے زیادہ اسرائیلی امریکہ میں رہتے ہیں۔
اسرائیل تقریباً 60,000 ٹن وائن انگور کاٹتا ہے اور شراب کی 40 ملین بوتلیں تیار کرتا ہے (2021)۔ یہاں تقریباً ستر کمرشل وائنریز ہیں، اور دس سب سے بڑی وائنریز پیداوار کے 90 فیصد پر کنٹرول کرتی ہیں۔ برآمدات، سالانہ بڑھ رہی ہیں، جس کی مالیت $40 ملین سے زیادہ ہے۔
شراب کی شروعات۔ آپ کا شکریہ، نوح.
اسرائیل مشرقی بحیرہ روم کے سب سے قدیم شراب اگانے والے خطوں میں سے ایک نئی دنیا کا ملک ہے، جہاں سے شراب کی ثقافت شروع ہوئی۔
یونانیوں اور رومیوں سے پہلے، اور اطالویوں اور فرانسیسیوں سے پہلے، باشندے قدیم اسرائیل میں شراب بناتے تھے۔
بائبل کے کنگ جیمز ایڈیشن میں شراب کا حوالہ 233 مرتبہ دیا گیا ہے، جبکہ نیو انٹرنیشنل ورژن میں 240 مرتبہ ذکر کیا گیا ہے۔
بائبل (بک آف جینیسس) میں لکھا ہے کہ جیسے ہی سیلاب کا پانی کم ہوا (2350 قبل مسیح) نوح، اس کا خاندان اور جانور دو دو کر کے نیچے اترے۔
نوح کو قریب ہی ایک زمین ملی اور اس نے انگور کا باغ لگانا شروع کیا۔ ہو سکتا ہے کہ یہ زمین پر لگائے جانے والا پہلا انگور کا باغ نہ ہو، لیکن یہ انگور کے باغ کا پہلا دستاویزی مالک ہے۔
وہ علاقہ جہاں نوح نے انگور کا باغ لگایا تھا وہ کوہ ارارات ہے جو قفقاز کے پہاڑوں میں واقع ہے جسے اب ترکی آرمینیائی سرحد کے نام سے جانا جاتا ہے۔ آثار قدیمہ کے شواہد اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ یہ جارجیا کے قریب کا علاقہ ہے جہاں پہلی شراب خانہ چھوٹے دیہات میں قائم کیے گئے تھے۔
ابال اور ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے بہت سے شراب خانے اور مٹی کے بڑے برتن (Kvevris) پورے اسرائیل میں دریافت ہوئے ہیں۔ انگور کو چونا پتھر کے اتھلے بیسن میں پاؤں تلے کچل دیا گیا تھا۔ ابال قدرتی اور فوری تھا۔ نتیجے میں آنے والی شراب کو مٹی کے برتنوں کے امفورے میں، اکثر ٹھنڈی تاریک غاروں میں چھوڑ دیا جاتا تھا، جس سے معلوم ہوتا ہے کہ مردوں اور عورتوں کے گروہوں نے 6000 قبل مسیح میں جنگلی بیلوں اور انگوروں کی کاشت شروع کر دی تھی۔
وہاں شراب کی کھپت بہت زیادہ تھی کیونکہ یہ پانی سے زیادہ پینے کے لیے محفوظ تھی، اور شراب کی تجارت بہت زیادہ تھی۔
ململ کی فتح اور سلطنت عثمانیہ کے قیام کے بعد، کبھی پھل پھولنے والی شراب کی صنعت مرجھا گئی۔ 19ویں صدی میں شراب سازی خالصتاً رسمی ضرورت کے لیے گھریلو طور پر ایک پیشہ تھا۔
1880 کی دہائی میں یہودیوں نے قابل عمل کام کی تلاش میں اسرائیل واپس آنا شروع کیا۔ ان کی کوششوں کی حمایت فرانسیسی بیرن ایڈمنڈ ڈی روتھسچلڈ نے کی، جو بورڈو وائنری، Chateau Lafite کے مالک تھے۔ اس نے انگوروں کے باغات لگا کر، گہری زیر زمین تہہ خانوں کے ساتھ بڑی وائنریز بنا کر، اور فرانسیسی ماہرین بشمول شراب بنانے والے اور زرعی ماہرین کو، اسرائیلیوں کو شراب بنانے کا طریقہ سکھانے کے لیے ایک بہت بڑی سرمایہ کاری کے ساتھ ایک جدید اسرائیلی شراب کی صنعت کی بنیاد رکھی۔ عمدہ شراب تیار کرنے کی اس کی بہترین کوششیں کامیاب رہیں کیونکہ اس کی وائنری کارمل شراب کی تنظیم کا پیش خیمہ ہے۔
1980 کی دہائی میں، کیلی فورنیا کے ماہرین کو درآمد کیا گیا تاکہ شراب کی نئی دنیا میں شراب کا انقلاب برپا کیا جا سکے جو وائنری اور انگور کے باغ دونوں میں جدید تکنیکوں کو متعارف کرائیں۔ 1990 کی دہائی میں، جذبے اور انفرادیت کے ساتھ شراب بنانے والی چھوٹی شراب خانوں نے بوتیک وائنری کے عروج کا آغاز کیا۔ 2000 کی دہائی میں، اسرائیلی شراب زیادہ دہشت زدہ بن گئی، انگور کے باغ کے اندر انفرادی پلاٹوں سے خصوصیات کی شناخت اور الگ کرتے ہوئے، ایک انگور کے باغ سے شراب بناتی ہے۔ اسرائیل کو پہلی بار اعلیٰ ترین سطح پر معیار کی پہچان ملی۔
ریاست سے پہلے کوشر وائنز
اسرائیل میں شراب اگانے والے پانچ علاقے ہیں: نیگیو، جوڈین ہلز، سیمسن، سامریہ اور گلیلی گولان۔ اسرائیلی شراب کے اہم پروڈیوسر کارمل، گولان ہائٹس اور بارکان ہیں، جو سالانہ لاکھوں بوتلیں برآمد کرتے ہیں۔ آج تقریباً 350 بوتیک وائنریز ہیں۔
اسرائیلی شراب کا تقریباً 15 فیصد برآمد کیا جاتا ہے۔ اس میں سے، 80 فیصد کوشر ہے، 15 فیصد سے بھی کم مقدس مقاصد کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔
کارمل اسرائیل کی سب سے بڑی وائنری ہے اور کوشر وائن تیار کرنے والی دنیا کی سب سے بڑی وائنری ہے۔ Barkan Cellars (Segal wines کا مالک ہے) اسرائیل کی دوسری سب سے بڑی وائنری ہے اور اسرائیل کی سب سے بڑی شراب خانہ، Tempo Beer Industries، اسرائیل کی سب سے بڑی شراب بنانے والی اور دوسرے سب سے بڑے مشروب گروپ کی ملکیت ہے جو Heineken، Chivas Regal، Absolut، اور Pepsi Cola جیسے بین الاقوامی برانڈز کی نمائندگی کرتی ہے۔ . بنیامینا اسرائیل کی پانچویں سب سے بڑی وائنری ہے اور اس کی ملکیت ہیتزی ہینم سپر مارکیٹ چین کی ہے۔
اسرائیلی وٹیکلچر
اسرائیل میں انگور اگانا آسان نہیں ہے کیونکہ وہاں پانی کی دائمی کمی ہے اور ساحلی علاقہ گرم اور مرطوب ہونے کا امکان ہے۔ ان چیلنجوں کو نوٹ کیا جا چکا ہے، اور اب انگور کے نئے باغات لگانے کے لحاظ سے سب سے تیزی سے ترقی کرنے والے علاقے جوڈین فوٹلز، جوڈین ہلز، اپر گیلیلی، اور گولان ہائٹس ہیں، کیونکہ ان میں سے بہت سے مقامات سطح سمندر سے 400 میٹر سے 1000 میٹر تک بلند ہیں۔ اسرائیل کے سورج، پہاڑیوں اور پہاڑی علاقوں کو چونے کے پتھر، ٹیرا روسا، اور آتش فشاں ٹف کی مٹی کے ساتھ جوڑیں، اور یہ چھوٹا ملک شراب بنانے والوں کا خواب پورا ہوتا جا رہا ہے۔
بڑھتے ہوئے موسم کے دوران بارش کی کمی کی وجہ سے، ڈرپ فیس آبپاشی ضروری ہے۔ اس کا آغاز 1960 کی دہائی کے اوائل میں اسرائیلیوں نے کیا تھا اور اب اسے دنیا بھر میں زراعت میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اسرائیلی انگور کے باغ کا ترجیحی پہلو شمال کی طرف ڈھلوان ہے جس میں بیلیں مشرق سے مغرب تک لگائی گئی ہیں۔ مغرب سے چلنے والی بحیرہ روم کی ٹھنڈی ہوائیں انگوروں کی قطاروں میں گھس سکتی ہیں اور ٹھنڈک کا اثر رکھتی ہیں، جس سے ہوا کی فراہمی ہوتی ہے اور اس طرح نمی کم ہوتی ہے اور اوسط درجہ حرارت کم ہوتا ہے۔
o پچھلے پچیس سالوں میں لگائے گئے زیادہ تر انگور کے باغ ایک معیار کے مطابق ہیں - بیلوں کے درمیان 1.5 میٹر اور قطاروں کے درمیان 3 میٹر۔
o انگور کے باغ کی عام کثافت 2220 بیلیں فی ہیکٹر ہے۔
o مکینیکل کٹائی
o فصل کا وقت شام کے لیے مقرر کیا جاتا ہے اور صبح کے ٹھنڈے درجہ حرارت میں براہ راست وائنری میں منتقل کیا جاتا ہے۔
o گرم ملک میں چھتری کا انتظام بہت ضروری ہے۔
o بیلوں کی طاقت کو کم کرنے اور انگوروں کو زیادہ نمائش سے بچانے پر توجہ دیں۔
o زیادہ تر انگور کے باغوں کو ورٹیکل شوٹ پوزیشن (VSP) کا استعمال کرتے ہوئے کورڈن کاٹ دیا جاتا ہے۔
کوشر بننے میں کیا ہوتا ہے۔
یہودی غذائی قوانین کے تحت کوشر بننے کے لیے، ایک بالغ مرد مشاہدہ کرنے والے یہودی کے ذریعے شروع سے آخر تک شراب تیار کی جانی چاہیے۔ تاہم، غیر یہودی انگور کے باغ کے مالک ہوسکتے ہیں اور انگور بھی چن سکتے ہیں۔ کوشر (صحیح یا فٹ کے لیے یدش)، پیداوار ہونا چاہیے:
1. ربی کی نگرانی میں
2. صرف کوشر اجزاء پر مشتمل ہے (بشمول خمیر اور فائننگ ایجنٹ)
3. کوشر وائن بنانے کے لیے ربنیاتی طور پر تصدیق شدہ آلات کا استعمال کرتے ہوئے کارروائی کی جانی چاہیے۔
4. بغیر پرزرویٹوز یا مصنوعی رنگ شامل کیے گئے۔
5. انگور کی بیل سے لے کر شراب کے گلاس تک سبت کو ماننے والے یہودیوں کے ذریعہ سنبھالا جاتا ہے، جب تک کہ شراب میوشل نہ ہو۔
6. عام کوشر الکحل کے برعکس میوشل وائنز کو غیر یہودیوں کے ذریعے سنبھالا اور پیش کیا جا سکتا ہے۔
7. میوسل وائن کو 185 ڈگری ایف تک گرم کیا جانا چاہیے۔ زیادہ درجہ حرارت میں توسیع سے شراب کے کردار کو خطرہ ہو سکتا ہے۔ تاہم، پروڈیوسروں نے فلیش پیسٹورائزیشن تکنیک تیار کی ہے جو شراب کے ذائقہ پر اثر کو کم سے کم کرتی ہے۔
8. پاس اوور کے لیے کوشر ہونے کے لیے، شراب کو کچھ اضافی چیزوں سے پاک ہونا چاہیے (یعنی مکئی کا شربت اور پھلیاں)
بارکان
بارکان وائنز سے میرا تعارف نیویارک شہر میں ایک حالیہ تقریب میں ہوا جس کی سرپرستی بارکان وائنری اور اسرائیل وائن پروڈیوسرز ایسوسی ایشن (WPA) نے کی تھی، جو ایک ایسی تنظیم ہے جس کا قیام معروف اسرائیلی وائنریز کا انتظام کرنے اور اسرائیل کو ایک عمدہ شراب پیدا کرنے والے خطے کے طور پر فروغ دینے کے لیے کیا گیا تھا۔
بارکان وائنری 1990 میں شموئل باکسر اور یائر لرنر نے شروع کی تھی۔ ابتدائی طور پر، آپریشن ایریل کے قریب بارکان انڈسٹریل اسٹیٹ میں واقع تھے۔ 1994 میں کمپنی عوامی طور پر چلی گئی اور 120 ہیکٹر پر مشتمل انگور کے باغ کے ساتھ، ریہووٹ کے قریب ہلدا میں ایک بالکل نئی وائنری میں منتقل ہو گئی، جو ملک میں سب سے بڑا ہے۔ بارکان کے بڑے شیئر ہولڈرز شموئیل باکسر، یائر لرنر، اور زیویت شاپر ہیں۔
بارکان وائن سیلرز ایک سال میں 12-14 ملین بوتلیں تیار کرتے ہیں۔ یہ گولان کی بلندیوں، بالائی گلیلی، زیریں گلیلی، ماؤنٹ تبور کے علاقے، یروشلم کے پہاڑوں اور مٹزپے رامون میں شراب خانوں سے انگور حاصل کرتا ہے۔
بارکان میں ولیج، لا ٹیوولا، بارکانی کلاسک، ریزرو، دستخط، سپیریئر، اور اونچائی شامل ہیں۔ کمپنی بین الاقوامی سطح پر وائنریز کے ساتھ شراکت میں کام کرتی ہے، بشمول رائل وائن کمپنی (یو ایس)، کیڈیم یورپ لمیٹڈ (یو کے) اور رون ریس امپورٹ ایکسپورٹ (جرمنی اور SARL زاؤئی (فرانس)۔
مرکزی شراب بنانے والا آئیڈو لیونسن ہے، جس نے میلان یونیورسٹی میں اٹلی میں وٹیکلچر اور اینولوجی کی تعلیم حاصل کی اور ٹسکنی، فرانس، آسٹریلیا اور اسرائیل میں کام کیا۔ 2017 میں اسے بارکان سیگل وائن سیلرز کا ہیڈ وائن میکر مقرر کیا گیا۔ لیونسن اسرائیل میں شراب کے دوسرے ماسٹر اور دنیا بھر میں 409 ماسٹرز (MW) میں سے ایک ہیں، جن میں سے 100 شراب بنانے والے ہیں۔
شراب
کوشر نگرانی: ٹھیک ہے۔ ربی انگر، ربی برجر۔ Cabernet Sauvignon. میووشال نہیں۔ فسح کے لیے کوشر۔ فرانسیسی بلوط بیرل میں پختگی۔ یہ شراب بے ساختہ دیسی خمیر کے ذریعے خمیر کی گئی تھی، قدرتی طور پر انگور کے باغ میں اور انگوروں پر پائی جاتی ہے۔ تکنیک خصوصیات اور خوشبو کا ایک انوکھا سیٹ بناتی ہے۔
نوٹس آنکھ کے لیے، سرخ سے جامنی رنگ کے کنارے کے ساتھ گہرا یاقوت سرخ۔ ناک میں بلیک بیری، بلیک کرینٹ، کالے بیر، لونگ، زمین، لکڑی، ہلکی وینیلا، ڈارک چاکلیٹ، کافی اور کالی مرچ ملتی ہے۔ درمیانی تیزابیت کے ساتھ، یہ ایک ہموار منہ کا احساس پیش کرتا ہے۔ چیری، رسبری، بلوبیری، بلوط، مصالحے اور کالی مرچ کے ساتھ تالو پر خشک کریں۔ ٹینگی رسبری کے ساتھ مل کر عمدہ ٹیننز تالو کو خوش کرنے والے ذائقہ کے تجربے کو ختم کرتے ہیں۔ بوتل جتنی دیر تک کھلی رہے گی، ٹیننز کا ڈسپلے اتنا ہی بہتر ہوگا۔
مراوی (عرف ہمدانی) یہودی پہاڑوں میں بار جیورا کے چند مقامی مقامی اسرائیلی انگوروں میں سے ایک ہے۔ انگور 2000 سال پرانا ہے، اسے دوبارہ متعارف کرایا گیا ہے، اور اب تجارتی طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ ایریل یونیورسٹی میں ڈاکٹر شیوی ڈروری کی تحقیق اور سیگل جیسی اختراعی وائنریز کے تعاون سے، اب ایک قدیم انگور کا تجربہ کرنے کا موقع موجود ہے۔ سٹینلیس سٹیل کے برتنوں میں ابال کے بعد، مسلسل لاٹھی کے ساتھ فرانسیسی بلوط بیرل میں شراب آٹھ ماہ تک بوڑھی ہو جاتی ہے۔
نوٹس آنکھ کو درمیانے لیموں سنہری رنگت کے ساتھ پیش کیا گیا ہے۔ شیشے کے قریب اپنی ناک کے ساتھ، میں پتھر کے پھل اور لیموں کے اشارے کے ساتھ ہلکا بلوط تلاش کر سکتا ہوں۔ تالو کا تجربہ روشن اور کرکرا ہے، اس کے بعد لیموں اور سبز سیب آتے ہیں۔
اگر آپ فروٹ وائن پسند کرتے ہیں، تو مقامی آپ کا BFF بن جائے گا، اور آپ چکوترا اور نیکٹیرینز کے لیے آرام دہ ہوں گے جن کو مسالا گھونٹ کے بعد گھونٹ، گلاس کے بعد گلاس۔
بالائی گلیلی میں انگور اگائے جاتے ہیں۔
نوٹس آنکھوں تک گہرا گہرا جامنی رنگ اور بلیک بیری، کالی چیری، اور ٹوسٹڈ اوک، جائفل، تازہ جڑی بوٹیاں اور سبز پودوں کے اشارے ناک کو مصروف رکھتے ہیں۔ گریفائٹ اور لیکورائس، مسالا، تلسی، اور تمباکو کے ذریعہ بڑھا ہوا تالو پر درمیانے درجے کا مکمل جسم۔ ٹیننز بڑھتے ہیں اور ایک طویل تکمیل کی طرف لے جاتے ہیں۔
El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔
