شراب بنانے کے 3000+ سال: سیکھنے میں وقت لگتا ہے۔

Deuteronomy کی کتاب میں، انگور کے پھل کو اسرائیل کی سرزمین میں پائے جانے والے پھلوں کی سات مبارک اقسام میں سے ایک کے طور پر درج کیا گیا ہے۔

نمبرز کی کتاب کے مطابق، موسیٰ نے وعدہ شدہ سرزمین کو پھیلانے کے لیے جاسوس بھیجے۔ وہ انگوروں کے اتنے بڑے جھرمٹ کے ساتھ واپس آئے کہ انہیں ایک کھمبے سے لٹکا کر دو آدمیوں کو لے کر جانا پڑا۔ آج کارمل وائنری اور حکومت اسرائیل دونوں اس تصویر کو اپنے لوگو کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ انگور کا انتخاب اس بات کی علامت کے لیے کیا گیا تھا کہ زمین دودھ اور شہد سے بہہ رہی ہے۔ بیل لنکس نعمتوں میں سے ایک وعدہ شدہ سرزمین کا - بنی اسرائیل سے وعدہ۔

اس کے بعد کنگ ڈیوڈ (3000 قبل مسیح، تقریباً) آیا جس کے بارے میں بتایا جاتا ہے کہ اس کے کھانے کے لیے شراب کا انتخاب کرنے کے لیے ایک ملازم کے ساتھ ایک وسیع شراب خانہ تھا (دنیا کا پہلا سومیلیئر؟) شراب کی پیداوار 600 قبل مسیح میں ایک اسلامی حملے سے روک دی گئی تھی اور اسرائیل کے انگور کے باغات تباہ ہو گئے تھے۔ خانقاہوں میں رہنے والے راہبوں اور مذہبی رسومات پر عمل کرنے والی یہودی برادریوں کو مقدس مقاصد کے لیے شراب شامل کرنے کی اجازت تھی - لیکن - اور کچھ نہیں۔

اسرائیل سے شراب رومی دور میں روم کو برآمد کیا گیا تھا اور صلیبیوں (1100-1300) کے کنٹرول کے دوران صنعت کو عارضی طور پر بحال کیا گیا تھا۔ اگرچہ شراب مختصر طور پر دوبارہ شروع ہوئی، سلطنت عثمانیہ (1517-1917) کے حملے اور کنٹرول نے اسرائیل میں 400 سال تک شراب کی پیداوار کو مکمل روک دیا۔ یہ 19ویں صدی (1848) تک نہیں تھا کہ اسرائیل میں یتزاک شور نے شراب خانہ کھولا تھا۔ بدقسمتی سے، شراب کو صرف مذہبی مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ آخر کار، فرانسیسی نژاد بیرن ایڈمنڈ جیمز ڈی روتھسچلڈ نے اسرائیل میں شراب کی صنعت کے لیے مواقع کو تسلیم کیا اور باقی تاریخ ہے۔

روتھسچائلڈ شراب کے بارے میں جانتے ہیں - یہ بورڈو، فرانس، شیٹو لافائٹ روتھسائلڈ کے پیچھے والا خاندان ہے۔ ان کی اربوں ڈالر کی سرمایہ کاری (1877 میں شروع ہوئی) میں انگور کے باغات کے ساتھ ساتھ تعلیمی مواقع بھی شامل تھے تاکہ باشندے ملک میں معیاری شراب بنانے کا طریقہ سیکھ سکیں۔ Rothschild خاندان کی حوصلہ افزائی اور حمایت نے اسرائیلی شراب کی صنعت کو جنم دیا اور Carmel Wine Company 1895 میں شروع کی گئی، جس نے Rishon LeZion اور Zichron Ya'akov کی شراب فروخت کرتے ہوئے اسرائیل کی جدید دور کی شرابیں قائم کیں۔

1900 کی دہائی کے اوائل کے دوران، اسرائیل کی توجہ آزادی پر تھی (مئی 1948 میں، اسرائیل نے باضابطہ طور پر ایک آزاد ریاست کا اعلان کیا) اور شراب سازی روک دی گئی۔ آخر کار، 1970 کی دہائی میں، اسے دوبارہ شروع کیا گیا اور شراب بنانے کی جدید تکنیکوں کو متعارف کرایا گیا جو صرف مذہبی مقاصد کے لیے الکوحل والا مشروب نہیں بلکہ لطف اندوزی کے لیے بناتا ہے۔ 1980 کی دہائی میں کیلیفورنیا کے ماہرین کو جدید ترین تکنیکوں کو متعارف کرانے کے لیے اسرائیل لایا گیا جس نے وائنری اور انگور کے باغ میں مثبت اثر ڈالا۔ 2000 کی دہائی میں اسرائیلی شراب ایک انگور کے باغوں سے شراب بنانے کے ساتھ ساتھ انگور کے باغ کے اندر انفرادی پلاٹوں سے خصوصیات کی شناخت اور الگ کرنے والی شراب بن گئی۔

اسرائیل تقریباً 60,000 ٹن وائن انگور کاٹتا ہے اور سالانہ 40 ملین سے زیادہ شراب کی بوتلیں تیار کرتا ہے۔

انڈسٹری 70+ کمرشل وائنریز کو سپورٹ کرتی ہے اور دس سب سے بڑی وائنریز پیداوار کے 90 فیصد پر کنٹرول کرتی ہیں۔ برآمدات کی مالیت $70+ ملین ہے۔ 55 فیصد سے زیادہ برآمدات امریکہ کو جاتی ہیں، تقریباً 35 فیصد یورپ اور بقیہ مشرق بعید میں بھیجی جاتی ہیں۔

اسرائیل کی صفات

اسرائیل ایک ہے۔ مشرقی بحیرہ روم یہ ملک مغرب میں بحیرہ روم سے متصل ہے اور شمال، مغرب اور جنوب میں لبنان، شام، اردن اور مصر سے گھرا ہوا ہے۔ زمین کا حجم تقریباً 7,992 مربع میل ہے اور شمال سے جنوب تک 263 میل پھیلا ہوا ہے، جس کی آبادی 8.5 ملین افراد پر مشتمل ہے۔ پہاڑی سلسلوں میں ماؤنٹ ہرمون/گولان ہائٹس، بالائی گلیلی میں ماؤنٹ میرون، اور بحیرہ مردار، جو زمین کا سب سے نچلا نقطہ ہے۔ سورج، پہاڑیوں اور پہاڑی علاقوں کے امتزاج میں چونے کے پتھر کی مٹی، ٹیرا روسا (سرخ مائل، اچھی نکاسی کی خصوصیات کے ساتھ غیر جانبدار pH حالات کے ساتھ مٹی سے لے کر سلٹی مٹی)، اور آتش فشاں ٹف شراب بنانے والی جنت بناتی ہے۔

ملک کے زرخیز حصے میں بحیرہ روم کی آب و ہوا ہے جس میں طویل گرم خشک گرمیاں اور مختصر ٹھنڈی برساتی سردیوں پر مشتمل ہے جس میں کبھی کبھار برف باری ہوتی ہے خاص طور پر گولان کی بلندیوں، بالائی گلیلی اور جوڈین پہاڑیوں پر۔ صحرائے نیگیو آدھے سے زیادہ ملک پر محیط ہے اور یہاں نیم بنجر علاقے ہیں۔ آب و ہوا کا سب سے بڑا اثر بحیرہ روم ہے جس میں ہوائیں، بارش اور نمی مغرب سے آتی ہے۔ سردیوں میں بارش بہت محدود ہوتی ہے اور بڑھتے ہوئے موسم میں بارش کی کمی کی وجہ سے ڈرپ فیڈ اریگیشن ضروری ہے۔ یہ تکنیک 1960 کی دہائی کے اوائل میں اسرائیلیوں نے شروع کی تھی اور اب پوری دنیا میں استعمال ہوتی ہے۔

انگور کے باغ میں

پچھلے 25 سالوں میں لگائے گئے زیادہ تر انگور کے باغ ایک معیار کے مطابق ہیں: بیلوں کے درمیان 1.5 میٹر اور قطاروں کے درمیان 3 میٹر۔ انگور کے باغ کی عام کثافت 2220 بیلیں فی ہیکٹر ہے۔ مکینیکل کٹائی کو ترجیح دی جاتی ہے جس کی مدد سے رات کی فصل کو چند گھنٹوں میں، بہترین وقت پر مکمل کیا جا سکتا ہے، اور صبح کے ٹھنڈے درجہ حرارت میں وائنری میں لایا جا سکتا ہے۔

گرم ملک میں کینوپی کا انتظام بہت ضروری ہے اور انگوروں کو زیادہ نمائش سے بچانے کے لیے بیلوں کی طاقت کو کم کرنا ضروری ہے۔ زیادہ تر انگور کے باغوں کو VSP عمودی شوٹ پوزیشن میں کاٹ کر کورڈن اسپر کیا جاتا ہے۔ کچھ پرانے انگور کے باغ ایک گوبلٹ، جھاڑی کی بیل کی شکل میں لگائے جاتے ہیں، اور جوڈین پہاڑیوں میں، کچھ انگور کے باغ پتھر کی لکیر والی چھتوں میں لگائے جاتے ہیں۔ پرانے انگور کے باغوں کو آبپاشی کی ضرورت نہیں ہوسکتی ہے کیونکہ بیلوں کی جڑیں پتھریلی مٹی میں برسوں سے گہرائی میں کھود چکی ہیں اور مطلوبہ پانی حاصل کرتی ہیں۔ یہ بیلیں ہاتھ سے کاٹی جاتی ہیں۔

شراب پنرجہرن

فی الحال، کارمل اسرائیل کی سب سے بڑی وائنری ہے، جو مقامی مارکیٹ کا تقریباً 50 فیصد کنٹرول کرتی ہے، اور فروخت کے حجم کے لحاظ سے تیسری سب سے بڑی اسرائیلی صنعتی کمپنی ہے (ڈن اینڈ بریڈسٹریٹ، اسرائیل)، جس کی فروخت $59.2 ملین اور سالانہ شرح نمو 5 ہے۔ فیصد +/- کارمل ایک سال میں تقریباً 20 ملین بوتلیں تیار کرتا ہے۔ قریب ترین حریف بارکان سیگل وائنری ہے۔

کارمل کی ایک شائستہ شروعات تھی۔ یہ تنظیم 1895 میں شروع ہوئی اور پولینڈ، آسٹریا، برطانیہ اور امریکہ کو شراب برآمد کرتی تھی۔ 1902 میں، کارمل میزراہی کو فلسطین میں سلطنت عثمانیہ کے شہروں میں شراب کی مارکیٹنگ اور تقسیم کرنے کے لیے شروع کیا گیا۔

19ویں صدی کے آخر تک، کارمل کی شرابیں اتنی اچھی تھیں کہ برلن کی بین الاقوامی نمائش میں فلسطین میں یہودی کالونی کی صنعتوں کے لیے وقف پویلین میں پیش کی جائیں۔ ہزاروں افراد نے نمائش کا دورہ کیا اور کارمل کی ریشون لی زیون شراب کا ایک گھونٹ پیا۔ ایک سال بعد، ہیمبرگ میں ایک اور نمائش کا انعقاد کیا گیا جہاں آباد کاروں کی شراب کو خوب پذیرائی ملی اور رشون لیزیون نے پیرس کے عالمی میلے (1900) میں سونے کا تمغہ جیتا۔ 20 ویں صدی کے آغاز میں، کارمل نے دمشق، قاہرہ، بیروت، برلن، لندن، وارسا اور الیگزینڈرا میں شاخوں کے ساتھ اپنے آپریشن کو بڑھایا۔

پہلی جنگ عظیم کے دوران فروخت میں اضافہ ہوا۔ جب جنگ ختم ہوئی تو فروخت میں کمی آئی کیونکہ صنعت روس میں ایک بڑی مارکیٹ کھو گئی (فوجی تنازعات)، امریکہ میں یہ ممانعت کا آغاز تھا، اور مصر اور مشرق وسطیٰ میں یہ عرب قوم پرستی کا آغاز تھا۔ ایک بار پھر، اسرائیلی انگور کے باغات کو اکھاڑ کر لیموں کے درختوں سے دوبارہ لگایا گیا۔

دوسری جنگ عظیم نے شراب کی صنعت کا آغاز کیا اور تارکین وطن کی لہروں نے ان کی شراب نوشی کی عادتیں بدل دیں۔ 1957 میں، بیرن ایڈمنڈ ڈی روتھسچلڈ نے کوآپریٹو آف وائنگرورز کے لیے دو وائنریز ڈیڈ کیں، سوسائٹی کوآپریٹو ویگنیرون ڈیس گرانڈس کیوز، جو اسرائیل میں کارمل میزراہی اور دنیا بھر میں تجارتی نام سے مشہور ہیں۔ مذہبی توجہ کے ساتھ میٹھی الکحل کارمل لنگر کی مصنوعات تھیں۔ تاہم، شراب سازی میں نئی ​​دنیا کے ظہور کے ساتھ، اسرائیلی شراب سازوں نے نئی قسموں کی تلاش شروع کردی۔ 1971 تک Cabernet Sauvignon اور Sauvignon Blanc امریکی مارکیٹ میں پیش کیے جانے کے لیے کافی اچھے تھے۔

بدقسمتی سے، 1980 کی دہائی میں شراب کی صنعت میں ایک اور کمی دیکھنے میں آئی لیکن شراب بنانے والے دہائی کے وسط تک ٹھیک ہونے میں کامیاب ہو گئے کیونکہ معیاری الکحل کی مانگ میں اضافہ ہوا اور شراب سازوں کی طرف سے شراب سازی کی بہتر تکنیکوں کو شامل کیا گیا جس سے اسرائیل کی شراب کو مسابقتی کرنے کے قابل بنایا گیا۔ عالمی سٹیج.

کارمل کی ملکیت

کارمل کی ملکیت کونسل آف دی وائن گروورز یونین (75 فیصد) اور یہودی ایجنسی برائے اسرائیل (25 فیصد) کی ملکیت ہے۔ بنیادی کمپنی Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion اور Zikhron Ya'akov Ltd ہے۔

کارمل کا پہلا مقام رشون لیزیون وائنری تھا، جسے 1890 میں بیرن ڈی روتھسائلڈ نے بنایا تھا، جو اسے اسرائیل کی قدیم ترین صنعتی عمارت بناتا ہے جو اب بھی استعمال میں ہے۔ یہ بجلی اور ٹیلی فون نصب کرنے والا پہلا ادارہ ہے اور ڈیوڈ بین گوریون (اسرائیل کا پہلا وزیر اعظم) ایک ملازم تھا۔

پیداوار کے لحاظ سے، یہ اسرائیل کی سب سے بڑی وائنری ہے (شراب، اسپرٹ اور انگور کا رس تیار کرتی ہے) اور دنیا میں کوشر وائن کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے۔ انٹرپرائز نے کسی بھی دوسرے اسرائیلی شراب پروڈیوسر سے زیادہ تمغے جیتے ہیں۔

کارمل وائنری پورے اسرائیل میں بہت سے انگور کے باغوں کی مالک ہے اور ان میں ملک میں انگور کے باغ کی کچھ بہترین جگہیں شامل ہیں۔ کارمل کی اوسط فصل میں تقریباً 25,000 ٹن انگور ہوتے ہیں، جو اسرائیل کی کل فصل کا صرف 50 فیصد ہے۔ شراب اگانے والے علاقوں کو ان کی اونچائی اور ٹھنڈی آب و ہوا کی وجہ سے بہترین سمجھا جاتا ہے۔

کارمل اسرائیل کا ذائقہ

کارمل 2020 اپیل۔ Cabernet Sauvignon، بالائی گلیلی۔ خشک سرخ شراب۔ فسح کے لیے کوشر، میووشال۔ کھالوں کے ساتھ توسیع شدہ ابال؛ فرانسیسی بلوط بیرل میں 12 مہینوں کی عمر۔ شراب کو جرمانہ نہیں کیا جاتا ہے اور بوتل بھرنے سے پہلے اسے موٹے طریقے سے فلٹر کیا جاتا ہے۔ قدرتی تلچھٹ بوتل کی پختگی کے دوران ظاہر ہوسکتی ہے۔

اصطلاح کوشر کا مطلب ہے "خالص"۔ ٹارگٹ مارکیٹوں میں آرتھوڈوکس یہودی شامل ہیں جو یہودی غذائی قوانین کی پابندی کرتے ہیں۔ کوشر وائنز عالمی معیار کی ہو سکتی ہیں، بہترین سکور حاصل کر سکتی ہیں اور بین الاقوامی ایوارڈز جیت سکتی ہیں۔ الکحل اسی طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں جیسے نان کوشر شراب۔ معیار کے لحاظ سے، کوشر عہدہ غیر متعلقہ ہے۔

گلیلی شمالی اسرائیل میں ایک انتظامی اور شراب کا علاقہ ہے۔ "پانی کو شراب میں بدلنا" اس خطے کا ایک موضوع ہے جو کہ کانا میں ایک شادی کے تاریخی حوالہ پر مبنی ہے، جہاں یسوع نے پانی کو شراب میں بدل دیا۔ مٹی کی اقسام میں آزاد نکاسی والے بجری، چونا پتھر پر مبنی اور معدنیات سے بھرپور آتش فشاں بیسالٹ شامل ہیں۔ یہ علاقہ 450 میٹر (1500 فٹ) سے زیادہ کی چٹانی بلندیوں سے نمایاں ہے۔ اس علاقے میں ٹھنڈی بلندی اور نسبتاً زیادہ بارش انگوروں کو اپنی تیزابیت برقرار رکھنے اور ایک ایسی شراب تیار کرنے کی اجازت دیتی ہے جو تازہ اور متحرک ہو۔

نوٹس

آنکھوں کے لیے گہرا جامنی رنگ اور تازہ بلوبیریوں کے اشارے ناک کو مسرور کرتے ہیں، کیسس کے ساتھ۔ کالی مرچ، مسالا، رسبری، تازہ چیری، بیر اور چمڑے کی تجاویز کی بدولت شراب ذائقہ سے پکے ہوئے، بھرپور پھل اور شدید ذائقہ (آسٹریلوی شیراز، Chateauneuf-du-Pape کے خیال میں) تالو کو فراہم کرتی ہے۔ زبردست گفتگو کے دوران گھونٹ پینے یا سٹیکس اور میٹ سوس پاستا کے ساتھ جوڑنے میں مزیدار۔

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔