اس کے بعد، مجھے مین ہیٹن میں کروشیا کی شراب کی تقریب میں شرکت کرنے کا موقع ملا۔ مجھے کوئی توقع نہیں تھی اور پروگرام میں شرکت سے پہلے میں نے جان بوجھ کر شراب کے جائزے نہیں پڑھے۔ میں ایک کے لئے مکمل طور پر کھلا رہنا چاہتا تھا۔ شراب کا نیا تجربہ اور میرے تبصروں کے بارے میں مقصد۔
جان لو
کروشیا کہاں ہے؟
اس کی سرحد جنوب مغرب میں بحیرہ ایڈریاٹک (بحیرہ روم کا شمال مغربی بازو) سے ملتی ہے۔ سلووینیا اور ہنگری کی سرحد شمال میں ملک سے ملتی ہے۔ مشرق میں بوسنیا اور ہرزیگوینا اور سربیا کی سرحد۔ کروشیا مونٹی نیگرو کے ساتھ ایک مختصر سرحد ہے اور اس کی سمندری سرحدیں اٹلی کے ساتھ ملتی ہیں۔
Istria، سلووینیا کہاں ہے؟
یہ کروشیا کا شمال مغربی جزیرہ نما ہے۔
Istria کیوں دلچسپ ہے؟
یہ علاقہ پچھلی دہائی کے دوران برانڈنگ اور شراب سازی کی ترقی میں ایک رہنما رہا ہے۔
کیا اسٹریا شراب پیدا کرنے والے بڑے علاقے کا حصہ ہے؟
Istria اٹلی اور سلووینیا سے متصل ہے۔ فریولی (اٹلی)، پریمورسکا (سلووینیا) اور اسٹریا (کروشیا) کو تاریخی طور پر جولین مارچ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اطالوی ماہر لسانیات Graziadio Isaia Ascoli نے یہ ظاہر کرنے کے لیے (1863) کی اصطلاح استعمال کی کہ آسٹریا کے ساحلی پٹی، وینیٹو، فریولی، اور ٹرینٹینو (آسٹرین سلطنت کا حصہ) کے علاقے ایک مشترکہ اطالوی لسانی شناخت رکھتے ہیں۔
معیشت نے ہمیشہ زراعت پر توجہ مرکوز کی ہے، اور شراب سب سے اہم شے رہی ہے۔ 4 میںth صدی قبل مسیح میں، یونانی نوآبادیات نے ایڈریاٹک ساحل پر شراب کی پیداوار شروع کی۔ رومیوں اور بعد میں جدید کروشینوں نے یونانی انگور کی کاشت کی روایت کو وسعت دی۔ سابق یوگوسلاویہ سے کروشیا کی علیحدگی کے بعد کروشین شراب کا معیار بہتر ہوا۔
کروشین سنٹرل بیورو آف سٹیٹسٹکس، ایگریکلچرل پروڈکشن رپورٹ (2019) کے مطابق، کروشین کسانوں نے 20,000 ہیکٹر انگور کے باغات کاشت کیے اور 108,297 میٹرک ٹن انگور اور 704,400 ہیکٹر وائن تیار کی۔ 2014 کے وائن انسٹی ٹیوٹ کی رپورٹ کے مطابق، کروشیا میں پیدا ہونے والی 69 ملین لیٹر شراب میں سے مقامی مارکیٹ 46.9 لیٹر فی کس سالانہ استعمال کرتی ہے۔
بڑے انگور؟
مالوازیجا استارسکا انگور اسٹریا میں غالب ہے اور یہ کروشین اسٹریا اور شمالی ڈلمیشین ساحل کی ایک اہم سفید شراب تیار کرتا ہے۔ اسے اس علاقے میں وینیشین تاجروں نے متعارف کرایا تھا جو یونان سے کٹنگ لاتے تھے۔ مالوازیجا انگور ایک ایسی شراب تیار کرتا ہے جو تازہ، ہلکی، خوشبودار اور مزیدار تیزابی ہوتی ہے، جو اسے گرمیوں کے لیے بہترین بناتی ہے۔ یہ ٹھنڈے سالمن اور کیکڑے کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔
ٹیران اسٹریا، کروشیا کا غالب سرخ انگور ہے اور یہ زیادہ تر مقامی کے مغربی حصے میں پایا جاتا ہے۔ یہ دیر سے پکنے والی قسم ہے، بڑے جھرمٹ میں اگتی ہے، اور بیریوں میں گھنے بھرے ہوتے ہیں۔ بیل کو بہت زیادہ سورج کی ضرورت ہوتی ہے۔ Teran-Croatian Istria (Hrvatska Istra) کے نام سے جانا جاتا ہے یہ ورائٹل عام طور پر تازہ ہوتا ہے، اور اچھی طرح سے متوازن تیزابیت، مضبوط ٹیننز، اور بیریوں اور مسالوں کے نوٹ کے ساتھ پھلوں کو آگے بڑھاتا ہے۔
کیا کروشین شراب/بیئر/اسپرٹ پیتے ہیں؟
ملک میں مرد خواتین کے مقابلے چار گنا زیادہ شراب پیتے ہیں۔ استعمال ہونے والی الکحل میں سے، کروشینوں نے شراب کو پسند کیا، اس کے بعد بیئر اور اسپرٹ۔ شراب مقبول ہے اور مقامی لوگ اپنے کھانے کے ساتھ شراب سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ایک مقبول مکس ایک شراب ہے جو یا تو ساکن یا چمکتے پانی (جیمسٹ- سفید شراب اور کاربونیٹیڈ پانی) اور بیوندا (سرخ شراب اور ساکن پانی) سے پتلی ہوتی ہے۔
کروشیا میں شراب پینے کی کوئی قانونی کم از کم عمر نہیں ہے۔ تاہم، شراب خریدنے کے لیے آپ کی عمر 18+ ہونی چاہیے، اور شراب پینے/ڈرائیونگ کے قوانین سخت ہیں۔
کروشین شراب سازوں نے 14.3 ملین ڈالر کی شراب برآمد کی (2020)th دنیا میں شراب کا سب سے بڑا برآمد کنندہ۔ بنیادی خریدار بوسنیا اور ہرزیگوینا، جرمنی، امریکہ، سربیا اور مونٹی نیگرو ہیں۔ سب سے تیزی سے ترقی کرنے والی مارکیٹیں (2019-2020) نیدرلینڈز، سوئٹزرلینڈ اور کینیڈا تھیں۔
کی درجہ بندی
1996 میں کروشین انسٹی ٹیوٹ آف وٹیکلچر اینڈ اینولوجی کو ملک کی شراب کی صنعت کی نگرانی اور شراب اگانے/پیداوار اور معیارات (یورپی یونین کے شراب کے ضوابط پر مبنی) کو منظم کرنے کے مشن کے ساتھ تیار کیا گیا تھا۔
کروشین شراب کو معیار کے لحاظ سے درجہ بندی کیا جاتا ہے:
- Barrique: بلوط میں وقت گزارنے والی الکحل کی تمیز کرنے کے لیے لیبل پر ظاہر ہوتا ہے۔
- Arhivo Vino: بہترین معیار کی شراب کے لیے نایاب عہدہ جس کا مطلب طویل مدتی ہونا ہے۔
- Vrhunsko Vino: پریمیم کوالٹی
- Kvalitetno Vino: معیاری شراب
- Stolno vino: ٹیبل وائن
دیگر شرائط
· سہو: خشک
· Slatko: میٹھا
پولا سلاٹکو: آدھا میٹھا
اگر شراب اسی شراب اگانے والے علاقے میں اگائے جانے والے انگوروں سے تیار کی جاتی ہے تو وائنز جغرافیائی اصل کے ڈاک ٹکٹ کے لیے اہل ہو سکتی ہیں۔ اعلیٰ معیار کی درجہ بندی (یعنی پریمیم کوالٹی) کے لیے جغرافیائی اصل کے ڈاک ٹکٹ والی شراب کو انگور کی قسم، انگور کے باغ کی پوزیشن (شراب اگانے والی پہاڑی) کے معیار اور مختلف خصوصیات کے ساتھ معیار پر پورا اترنا چاہیے۔
- انگور کی مختلف سٹیمپ: انگور کی قسم کا 85 فیصد جس کا نام یہ رکھتا ہے۔
- ونٹیج عہدہ (Arhiv) کو تہھانے کے حالات میں اس کی بہترین پختگی کی مدت سے زیادہ اور انگوروں کو شراب میں پروسیسنگ کے دن سے پانچ سال سے کم نہیں رکھا جانا چاہئے، جس میں سے کم از کم 3 سال ایک بوتل میں
- کروشین شرابوں میں DO یا AOC سسٹم نہیں ہے۔
فاکن وائنز
فاکن ایک خاندانی وائنری ہے جس کی کاشتکاری کی 300 سالہ تاریخ ہے اسٹریا (جو کروشیا کے شمال مغربی جزیرہ نما میں واقع ہے)، انگور دیگر اسٹرین وائنریوں کو فروخت کیے جاتے ہیں جنہوں نے فاکن انگوروں سے بنی شرابوں کے لیے تمغے جیتے تھے۔ مارکو فاکن نے خاندانی کاروبار سنبھالا اور 2010 میں اپنے گیراج میں شراب کی پیداوار شروع کی، اپنے گھر میں میٹھی شراب کے لیے کچھ انگور خشک کر رہے تھے۔
2010 کے کروشین وائن میکرز آف دی ایئر کے قومی مقابلے میں، مارکو فاکن اور ان کی شرابوں نے ایوارڈز جیتے۔ اس کامیابی کے بعد، فاکن نے 2000 بوتلوں سے بڑھ کر 120,000 بوتلوں کی پیداوار کو Motovun، Istria، Croatia میں کل 82 انگور کے باغات تک پہنچایا ہے۔ اسے معلوم ہوا کہ اس کی کامیابی بحیرہ روم کی مائیکرو آب و ہوا کا ایک خوش قسمت امتزاج ہے جو دریائے میرنا سے متاثر ہے جو موٹوون کے گرد چکر لگاتا ہے، اور دن کے وقت اور شام کے درجہ حرارت کے درمیان نمایاں فرق جو انگور کی خوشبو کی پیچیدگی پیدا کرتا ہے۔ اس کی کامیابی کو سفید مٹی سے بھی منسوب کیا جا سکتا ہے جو انگور کی ایسی اقسام جیسے استرین مالوازیجا، تیران اور مسقط کی حمایت کرتی ہے۔
فاکن پائیدار اور نامیاتی کاشتکاری کے طریقوں پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ اس کے ٹیران انگور ہاتھ سے کاٹے جاتے ہیں اور ونیفیکیشن کے بعد ہوتے ہیں، جن کی عمر 8 ماہ تک سٹینلیس سٹیل میں ہوتی ہے۔ یہ ایک درمیانے جسم والی، خوبصورت روبی سرخ شراب کی طرف جاتا ہے جو بیر اور زمین کی پیچیدہ خوشبو پیش کرتا ہے۔ مالوازیجا استارکا سفید انگوروں کی ملکہ ہے اور سفید آڑو اور ناشپاتی کو پتھر کے پھلوں کے ذائقوں کے تالو کو خوش کرنے والے اشارے کے ساتھ پیش کرتی ہے جو صاف، کرکرا، خشک اور یادگار تکمیل کا باعث بنتی ہے۔
فیکن شراب - میری رائے میں
منفرد
بہت اچھی خبر یہ ہے کہ فاکن الکحل "ونٹیج منگل" نہیں ہیں۔ میں دراصل بوتل میں کسان اور ونٹنر کے ہاتھوں کا مزہ چکھ سکتا تھا۔ آخر میں، ایک شراب بنانے والا جسے اپنے فن، اپنے ہنر اور سائنس پر یقین ہے اور وہ نمبر سسٹم کو یہ طے نہیں کرنے دے گا کہ وہ اپنی بوتل میں کیا پکڑنے والا ہے۔
میں Fakin شرابوں کے لیے لفظ "مستند" استعمال کر سکتا ہوں، لیکن یہ لفظ زیادہ استعمال ہوا ہے (یہاں تک کہ زیادتی بھی)۔ شاید ایک بہتر وضاحت کنندہ "سچ" ہے۔ جو چیز Fakin شراب کو اہم بناتی ہے (میرے لیے) وہ یہ ہے کہ میں شراب میں شراب بنانے والے کا تجربہ کرنے کے قابل ہوں۔ کروشیا (اس وقت) ونٹنر کو اجازت دیتا ہے کہ وہ اپنا وژن لے کہ شراب کیا ہونی چاہیے/ہو سکتی ہے – اور اسے زندہ کر دیتی ہے۔ مارکو فاکن کا واضح طور پر ایک مشن ہے جو ایک سومیلیئر کے تالو کے ساتھ مل کر وائن تیار کرتا ہے جو اس کے وژن اور اس کے مشن کے مطابق ہے – کہ ایک شراب بنانے والے کو ایک بہترین شراب بنانے کے لیے اپنے انگوروں کو اچھی طرح جاننا چاہیے۔
کیوریٹڈ سفارشات
1. 2020 فکن مالوازیجہ۔ 100 فیصد مالوازیجا اسٹریانا۔ پروٹیکٹڈ ڈیزیشن آف اوریجن (PDO) کے ساتھ ایک پریمیئر شراب جو کروشیا کے جزیرہ نما استرا سے نکلتی ہے۔ اس وقت کروشیا میں گراسیوینا کے بعد دوسری سب سے زیادہ لگائی جانے والی قسم ہے۔ ہاتھ سے کٹائی۔ میکریشن 3-6 گھنٹے؛ 6 ماہ کے لئے سٹینلیس سٹیل میں عمر.
نوٹ: آنکھ کے لئے، یہ خشک سفید شراب سبز رنگ کے اشارے کے ساتھ ہلکے سنہری پیلے رنگ کا رنگ پیش کرتی ہے۔ گھومنے پھرنے سے جاری ہونے والی مزیدار خوشبو ایشیائی ناشپاتی اور ٹینجرائن کے ہلکے اشارے کی تجویز کرتی ہے۔ تالو پر، آڑو، سیب، شہد، چکوترا، بادام، اور پتھر کے پھلوں کا ملغوبہ جو سورج سے گرم ہوتا ہے، جو لیموں کے لیموں کے ساتھ مل جاتا ہے جو ایک صاف، واضح تیزابیت پیش کرتا ہے جو خوشگوار تالو بناتا ہے۔ مکمل ذائقہ دار اور یادگار لیکن "دباؤ" نہیں – آخر تک۔ ذائقہ کا تجربہ لطیف لیکن مخصوص ہے جو ایک خوش کیمپر بناتا ہے۔
2. 2019 فاکن تیران۔ انگور کی قسم - ٹیران۔ ہاتھ سے کٹائی۔ 21 دنوں کے لئے میکریشن اور ابال۔ سٹینلیس سٹیل میں 8 ماہ کی عمر۔
یہ خشک سرخ شراب استرین علاقے میں سرخ انگور کی اہم اقسام سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ ایک روبی سرخ رنگ پیش کرتا ہے جو عمر کے ساتھ ساتھ اینٹوں کے سرخ رنگوں میں بدل جاتا ہے۔ ناک مکمل اور مضبوط ذائقوں اور پھلوں کے ساتھ خوش ہوتی ہے۔ یہ تیزابیت اور ٹیننز فراہم کرتا ہے جو ماسٹر شراب بنانے والوں کے ہاتھ کا مشورہ دیتے ہیں۔
نوٹ: ناک پر مہکتی خوشبو مسالے اور بیریوں کو ذہن میں لاتی ہے۔ تالو پر، یہ بلیک بیری، بیر، بلوبیری، بلوط، تمباکو، لونگ، چمڑا، زمین اور چاکلیٹ فراہم کرتا ہے۔ جنگلی سٹرابیری کا ایک مستی جڑی بوٹیوں کا گلدستہ تالو میں سانس اور زندگی کا اضافہ کرتا ہے۔ ٹارٹ بلیک چیری اور کریسین کا مرکب فولادی معدنیات اور سرخ رسبری کے نوٹوں کے ساتھ جو دیر تک رہتا ہے۔
کروشین شراب کے لیے اگلا
شراب کی صنعت مسابقتی ہے اور ہر سال دنیا بھر میں 36 بلین سے زیادہ بوتلیں دستیاب ہوتی ہیں، جن میں XNUMX لاکھ سے زیادہ شراب کے لیبل ہوتے ہیں۔ شراب بنانے والے منفرد ہونے اور عالمی سطح پر اپنی پوزیشن حاصل کرنے کے لیے جدوجہد کرتے ہیں اور فاکن نے چیلنج کا مقابلہ کیا ہے۔ ایسی شراب کی تلاش کرتے وقت جو آپ کی ناک اور تالو میں نرم اور مزیدار تجربہ لائے، اگلے لنچ، برنچ، ڈنر اور خاص موقع کے لیے فیکن وائن کی چند بوتلیں لینے کا موقع ضائع نہ کریں۔
El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔
یہ دو حصوں کی سیریز متعدد ماحول پر ایک نظر ڈالتی ہے جو ایک یادگار (اچھا یا برا) شراب کا تجربہ تخلیق کرتے ہیں۔
شراب کی خریداری کا فیصلہ بہت سی دوسری مصنوعات کے انتخاب سے زیادہ پیچیدہ ہے۔ اگرچہ ذائقہ ایک غالب عنصر ہے، یہ وہ خطرہ ہے جو صارفین کو سب سے زیادہ پریشان کرتا ہے۔ چونکہ خریداری کے تقریباً تمام حالات میں خریدنے سے پہلے شراب کا مزہ چکھنے کا موقع شامل نہیں ہوتا ہے، اس لیے صارفین بوتل سے معلومات استعمال کرتے ہیں اور اس بات کا اشارہ دیتے ہیں کہ بوتل کے اندر کیا ہے۔
شراب کا صارف معلومات کی بنیاد پر اپنے شراب کے تجربے کو اہمیت دیتا ہے: اندرونی (بو اور چکھنا) اور خارجی (اصل، بوتل کی شکل/رنگ، برانڈ، پیکیجنگ، ایوارڈ، قیمت، خریداری میں صارفین کی شمولیت)۔
حصہ 1 پڑھیں: شراب ایک اہم سفر ہے جغرافیہ کا سبق نہیں۔
