ماحولیاتی پائیداری کے لیے اپنی وابستگی کے لیے مشہور، Abruzzo یورپ کے سرسبز ترین خطوں میں سے ایک کے طور پر اچھی شہرت حاصل کی ہے۔ یہ دلکش مقام بنیادی طور پر اس کے غیر منقسم اور پہاڑی خطوں کی خصوصیت رکھتا ہے، جو اس کی 99 فیصد زمین پر محیط ہے۔ ان قدرتی عجائبات میں قابل ذکر عظیم الشان گران ساسو ماسیف ہے، جو اپینینس پہاڑی سلسلے میں سب سے اونچی چوٹی کے طور پر کھڑا ہے۔
ابروزو کی آب و ہوا بھی اتنی ہی دلکش ہے۔ ایڈریاٹک ساحلی پٹی، جو 130 کلومیٹر سے زیادہ پھیلی ہوئی ہے، ایک ایسی آب و ہوا پیش کرتی ہے جو بحیرہ روم کی تازگی بخش سمندری ہواؤں کو اندرونی پہاڑی سلسلوں کے معتدل اثرات کے ساتھ خوبصورتی سے ملا دیتی ہے۔
ابروزو وائن روٹس
6 کے طور پر ابتدائی طور پرth صدی قبل مسیح میں، ابروزو کے باشندے ممکنہ طور پر Etruscans کی تیار کردہ ابروزو شراب کا مزہ لے رہے تھے۔ آج، یہ بھرپور روایت تقریباً 250 شراب خانوں، 35 کوآپریٹیو، اور 6,000 سے زیادہ انگور کے کاشتکاروں کے ساتھ قائم ہے، جس میں 34,000 ہیکٹر پر محیط انگور کے باغات سے 1.2 ملین بوتلوں کی شاندار پیداوار ہوتی ہے۔ شراب سالانہ قابل ذکر بات یہ ہے کہ اس پیداوار کا 65% بین الاقوامی منڈیوں کے لیے مقدر ہے، جس سے تقریباً $319 ملین کی سالانہ آمدنی ہوتی ہے۔
سرخ انگور کی اقسام کا ستارہ Montepulciano d'Abruzzo ہے، جو خطے کی تقریباً 80% پیداوار کا حصہ ہے، حالانکہ Merlot، Cabernet Sauvignon، اور دیگر سرخ قسمیں بھی دستیاب ہیں۔ خاص طور پر، سفید انگور کا منفرد پیکورینو، جس کا نام بھیڑوں کے نام پر رکھا گیا ہے جو کبھی انگور کے باغوں میں چرتی تھی، پھولوں کے گلدستے، لیموں کے نوٹ، سفید آڑو، مصالحے، کرکرا تیزابیت، اور نمکین معدنیات کے اشارے سے دل موہ لیتی ہے۔ مزید برآں، دیگر علاقائی سفید انگور، جیسے Trebbiano اور Cococciola، Abruzzo کے متنوع وٹیکچرل زمین کی تزئین میں حصہ ڈالتے ہیں۔
Cerasuolo d'Abruzzo، ایک مخصوص گلابی شراب جس کا تعلق Abruzzo کے علاقے سے ہے، ایک نایاب ہے، جس کے انگور کے باغات محض 970 ہیکٹر پر محیط ہیں، جو کہ Montepulciano اور Trebbiano d'Abruzzo DO wines کے لیے وقف کردہ وسعتوں کے بالکل برعکس ہے۔ Cerasuolo d'Abruzzo کے طور پر کوالیفائی کرنے کے لیے، شراب میں کم از کم 85% Montepulciano انگور کا ہونا ضروری ہے، جبکہ بقیہ 15% میں مقامی طور پر منظور شدہ انگور کی اقسام کو شامل کیا جا سکتا ہے۔ عملی طور پر، بہت سی Cerasuolo d'Abruzzo شرابیں خصوصی طور پر 100% Montepulciano انگور سے تیار کی جاتی ہیں۔ ان شرابوں کو کٹائی کے بعد سال کے یکم جنوری کو مارکیٹ میں آنے کی اجازت ہے۔
Cerasuolo d'Abruzzo Superiore کے بلند درجے کے لیے، مزید سخت معیارات عمل میں آتے ہیں۔ اسے معیاری 12.5% کے مقابلے میں 12% کے حجم (ABV) کے لحاظ سے زیادہ کم از کم الکحل پر فخر کرنا چاہیے، اور معیاری دو کی بجائے عام طور پر چار ماہ کے قریب زیادہ توسیع شدہ کم از کم پختگی کی مدت سے گزرنا چاہیے۔
Cerasuolo d'Abruzzo، جسے اکثر "Abruzzo کا گلاب" کہا جاتا ہے، 24 گھنٹے کی مختصر میکریشن سے اپنی بھرپور رنگت حاصل کرتا ہے، جس کے دوران انگور کی جلد میں کافی اینتھوسیانین مواد کی وجہ سے رنگ اور ٹیننز نکالے جاتے ہیں۔ یہ ہلکے گلابوں سے مختلف ہے جو جلد سے رس کو فوراً الگ کر دیتے ہیں۔
بوتل بھرنے سے پہلے، سیراسوولو ڈی ابروزو اکثر سٹینلیس سٹیل میں بوڑھا ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک پھل دار پروفائل ہوتا ہے جس میں نازک تیزابیت کی ایک چھوئی ہوتی ہے، یہ ایک ایسا کردار ہے جو خطے کی کثرت سے سورج کی روشنی، بلندی کی بلندیوں، اور تازگی بخش پہاڑی ہواؤں سے متاثر ہوتا ہے۔ اس شراب کی بہترین مثالیں اچھی طرح سے مربوط ٹیننز اور سرخ پھلوں کے شدید ذائقوں کی نمائش کرتی ہیں جو صرف عمر کے ساتھ بہتر ہوتی ہیں۔ اگر آپ عام Provence طرز کے گلاب کا متبادل تلاش کر رہے ہیں اور Beaujolais Villages کے مشابہ ہلکے سرخ رنگوں کا مزہ لے رہے ہیں تو Cerasuolo d'Abruzzo ایک پرفتن انتخاب کے طور پر کھڑا ہے۔
معیار توجہ حاصل کرتا ہے۔
پچھلی دو دہائیوں کے دوران، Abruzzo نے اپنی شراب بنانے کی صنعت میں ایک قابل ذکر تبدیلی کا تجربہ کیا ہے، جس میں شراب کے معیار کو بڑھانے پر خصوصی توجہ دی گئی ہے۔ شراب سازی کی اس بھرپور روایت میں گہری جڑیں رکھنے والے خاندانوں نے اپنے ہنر پر بے حد فخر کیا ہے، جو وائن لیبلز پر اپنے نام نمایاں طور پر ظاہر کر کے اپنی وابستگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ مٹی کی ساخت، ڈھلوان کی سمت، آب و ہوا، اور شراب سازی کے فلسفہ جیسے عوامل سمیت ٹیروائر پر اس نئے سرے سے زور نے خطے کے شراب سازی کے معیارات کو کافی حد تک بلند کر دیا ہے۔ جدید تکنیکوں میں بلوط کی بڑھتی ہوئی عمر، پیکورینو شرابوں پر لگائی جانے والی بیٹنیج، اور روایتی سٹینلیس سٹیل کے متبادل کے طور پر ٹیراکوٹا ٹینکوں میں شراب کو خمیر کرنے کا تجربہ بھی شامل ہے۔ یہ اختراعات اجتماعی طور پر شراب کے عالمی اسٹیج پر ابروزو کی ساکھ کو بلند کرنے میں معاون ہیں۔
ابروزو وائن کو دوسروں سے ممتاز کرنے میں سرٹیفیکیشن ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ علاقے کی شراب انگور سے محبت کرنے والی آب و ہوا کو دیکھتے ہوئے، ابروزو میں انگور کے باغوں کی کافی تعداد نے نامیاتی کاشتکاری کے طریقوں کو اپنایا ہے۔ خطے میں بہت سی شراب خانوں نے اپنے لیبلز پر نامیاتی مہریں یا لفظ BIO کو فخر سے ظاہر کیا ہے، جو نامیاتی وٹیکلچر کے لیے ان کی وابستگی کی نشاندہی کرتے ہیں۔ کئی وائنریز نامیاتی کاشتکاری کی مشق کرتے ہیں لیکن ابھی تک سرکاری سرٹیفیکیشن حاصل کرنا باقی ہے۔ نامیاتی طریقوں پر اس زور کا نتیجہ اکثر خالص پھلوں کے ذائقوں اور منفرد ساخت کے ساتھ شراب کی صورت میں نکلتا ہے، جو ابروزو وائن کے مخصوص کردار میں حصہ ڈالتا ہے۔
وائنریز خود کو الگ کرنے کے لیے منفرد سرٹیفیکیشن بھی تلاش کر رہی ہیں۔
کچھ نے سرٹیفیکیشن جیسے ویگن سرٹیفائیڈ اور ایکویلٹی ڈائیورسٹی اینڈ انکلوژن کا تعاقب کیا ہے، جو آربورس کی طرف سے پیش کردہ ایک نیا سرٹیفیکیشن ہے۔ یہ سرٹیفیکیشن پائیداری، شمولیت، اور متنوع صارفین کی ترجیحات کو پورا کرنے کے لیے خطے کی وابستگی کی عکاسی کرتے ہیں۔
مٹی
ابروزو کی داھ کی باری کی مٹی ریت اور مٹی کی موجودگی کے لیے مشہور ہے۔ مٹی کی یہ انوکھی ساخت خطے میں تیار کی جانے والی شرابوں کی مخصوص خصوصیات اور خصوصیات میں معاون ہے۔ ریتیلی مٹی میں نکاسی کی بہترین خصوصیات ہوتی ہیں، جس سے زیادہ پانی تیزی سے گزر جاتا ہے۔ یہ خصوصیت I خاص طور پر زیادہ بارش والے علاقوں میں فائدہ مند ہے کیونکہ یہ پانی جمع ہونے سے روکتا ہے اور انگور کی بیلوں کے لیے نمی کی متوازن سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ مزید برآں، ریت کی گرمی کو جذب کرنے والی خصوصیات شراب کی نشوونما کے لیے ایک سازگار مائیکرو آب و ہوا بنا سکتی ہیں۔ دن کے وقت جو گرمی برقرار رہتی ہے وہ ٹھنڈی راتوں میں آہستہ آہستہ جاری ہوتی ہے، جو انگور کے پکنے کو بھی فروغ دے سکتی ہے۔ نتائج؟ متحرک پھلوں کے ذائقوں، اچھی تیزابیت، اور ایک خاص خوبی والی شراب۔
چکنی مٹیوں میں پانی رکھنے کی زیادہ صلاحیت ہوتی ہے، جو خشک سالوں میں فائدہ مند ہوتی ہے کیونکہ وہ اس بات کو یقینی بناتی ہیں کہ انگور کی بیلوں کو نمی کی مستقل فراہمی تک رسائی حاصل ہے۔ اس سے انگوروں کو خشک سالی کا سامنا کرنے میں مدد ملتی ہے اور زیادہ ارتکاز اور ذائقہ کی گہرائی کے ساتھ انگور کی نشوونما میں مدد ملتی ہے۔ مٹی معدنیات اور غذائی اجزاء کو بھی برقرار رکھتی ہے جو آہستہ آہستہ انگور کی بیلوں میں جاری ہوتے ہیں، جس سے شراب کی مجموعی صحت اور پیچیدگی میں اضافہ ہوتا ہے۔
ریت اور مٹی کا امتزاج آبروزو داھ کی باری کی مٹی کو نکاسی اور نمی برقرار رکھنے کے درمیان متوازن بناتا ہے اور انگور کی بیلوں کی نشوونما کے لیے ضروری ہے، جس سے جڑوں کو پانی بھرنے سے روکتا ہے جبکہ خشک ادوار میں پانی کی مستقل فراہمی کو یقینی بناتا ہے۔ مٹی میں معدنیات کی موجودگی شراب کو ایک مخصوص معدنی کردار دے سکتی ہے، جس سے ان کی پیچیدگی اور گہرائی میں اضافہ ہوتا ہے۔
بیل کی تربیت
ابروزو میں بیلوں کی تربیت کا روایتی نظام، جسے "پرگولا ابروزی" کہا جاتا ہے، اس کی جڑیں خطے کے شراب بنانے کے ورثے میں گہری ہیں اور اس نے انگور کی کاشت میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ یہ طریقہ عمودی لکڑی کے کھمبوں اور سہاروں یا لوہے کی تاروں کے نیٹ ورک کے استعمال سے خاصیت رکھتا ہے، جو گہری حکمت اور مقصد کو ظاہر کرنے والی بیل کی شاخوں کو سہارا دینے کے لیے احتیاط سے ڈیزائن کیا گیا ہے۔
پیداوار
ابروزو کی شراب کی پیداوار کو 42% سفید، 58% سرخ اور گلاب (rosato) شراب میں تقسیم کیا گیا ہے۔ خاص طور پر، یہ علاقہ مشہور سیراسوولو ڈی ابروزو کے لیے جانا جاتا ہے، جسے اٹلی کی بہترین گلاب کی شرابوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ جبکہ Trebbiano Toscano اور Trebbiano Abruzzese بنیادی سفید قسمیں ہیں، لیکن مقامی اقسام جیسے Pecorino، Passerina، Cocociola، اور Montonico نمایاں ہو رہی ہیں، جس سے شراب کی پیشکش میں تنوع شامل ہو رہا ہے۔
DOC، DOCG
اٹلی میں، شراب کو ان کے معیار، اصلیت اور انگور کی اقسام کی بنیاد پر درجہ بندی اور ریگولیٹ کیا جاتا ہے۔ اطالوی شراب کے لیے دو اہم درجہ بندی DOC (Denominazione di Origine، Controllata) اور DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ہیں۔
DOC عہدہ اس جغرافیائی علاقے کی وضاحت کرتا ہے جہاں انگور اگائے جاتے ہیں اور شراب تیار کی جاتی ہے۔ ابروزو میں DOC علاقوں میں Montepulciano d'Abruzzo، Trebbiano d'Abruzzo اور Cerasuolo d'Abruzzo شامل ہیں۔ DOC کے ضوابط یہ بتاتے ہیں کہ انگور کی کون سی اقسام اس علاقے میں شراب کی پیداوار میں استعمال کی جا سکتی ہیں۔ Montepulciano d'Abruzzo DOC میں کم از کم 85% Montepulciano انگور ہونے چاہئیں جو سرخ شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ DOC وائنز کو معیار اور روایتی شراب کی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے ارادے سے بڑھاپے، الکحل کے مواد وغیرہ کے قوانین سمیت پیداوار کے مخصوص طریقوں پر عمل کرنا چاہیے۔ DOC وائنز کی نگرانی اور تصدیق ایک ریگولیٹری باڈی کے ذریعے کی جاتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ قائم کردہ معیارات پر پورا اترتی ہیں، صارفین کو شراب کی صداقت اور معیار کا یقین دلاتی ہیں۔
ایک DOCG عہدہ ایک اعلی درجے کی درجہ بندی ہے جو اس سے بھی سخت ضوابط اور ضمانت شدہ معیار کی نشاندہی کرتی ہے۔ غیر معمولی معیار کو یقینی بنانے اور اپنے متعلقہ علاقوں کی بہترین نمائندگی کرنے کے لیے DOCG وائنز کو سخت جانچ اور جانچ پڑتال سے گزرنا پڑتا ہے۔ علاقے اکثر جغرافیائی طور پر مخصوص ہوتے ہیں۔ Abruzzo میں، Montepulciano d'Abruzzo Colline Termane Montepulciano d'Abruzzo DOCG کے اندر ایک سب زون ہے، جو اعلیٰ معیار کی شراب تیار کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ان شرابوں میں استعمال ہونے والے انگور اعلیٰ ترین معیار کے ہوں۔ صداقت اور معیار کی ضمانت کے لیے رکاوٹ پر گارنٹی کی مہر بھی ہے۔
مستقبل
ابروزو وائن کا معیار، پائیداری، اور انگور کی اپنی منفرد اقسام کے فروغ کے لیے ان کی وابستگی کی بدولت ایک روشن ملکی اور بین الاقوامی مستقبل ہے۔ خطے کا شراب کا بھرپور ورثہ، بہتری اور اختراع کے لیے اس کی لگن کے ساتھ مل کر، اسے عالمی شراب کی صنعت میں ایک امید افزا کھلاڑی بناتا ہے۔
میر ے خیال سے
1. فٹوریا نیکوڈیمی۔ 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Cocciopesto. ابروزو
ایک منفرد اور احتیاط سے تیار کردہ شراب:
· ٹیروائر: انگور کا باغ درمیانے درجے کے چونے کے پتھر اور چکنی مٹی میں پروان چڑھتا ہے۔
بیل کی تربیت: ابروزو پرگولا ٹریننگ سسٹم کا استعمال 1600 پودے فی ہیکٹر کی متاثر کن کثافت کے ساتھ۔
وائن یارڈ ایج: اس انگور کے باغ کی بیلیں 50 سال پرانی ہیں، جو شراب کی گہرائی اور کردار میں حصہ ڈالتی ہیں۔
· شراب بنانے کا عمل: انگوروں کو ڈسٹمنگ سے گزرنا پڑتا ہے، لیکن دبانے کی ضرورت نہیں۔
· ابال: قدرتی یا محیطی خمیر استعمال کیے جاتے ہیں۔
· میکریشن: شراب ایک میکریشن کے عمل سے گزرتی ہے جو 5 مہینوں تک جاری رہتی ہے، ابتدائی 15 دنوں کے دوران دستی پنچنگ ڈاون کے ساتھ۔
· پختگی: ریکنگ کے بعد، شراب مزید تطہیر کے لیے کوکیوپیسٹو ٹینک میں واپس آجاتی ہے۔
کوکیوپیسٹو جار: یہ منفرد جار کچی اینٹوں، پتھر کے ٹکڑوں، ریت، بائنڈر اور پانی کے مرکب سے تیار کیے گئے ہیں۔ کم از کم 30 دن کے لئے ہوا میں خشک
· مائیکرو آکسیجنیشن: کوکیوپیسٹو جار شراب کی آرگنولیپٹک خصوصیات اور خوشبو کو بڑھانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ ان کی مخصوص مائیکرو پوزیشننگ ایک کنٹرول شدہ مائیکرو آکسیجنشن کو یقینی بناتی ہے جو بغیر کسی ناپسندیدہ خوشبو کے شراب کو افزودہ کرتی ہے۔
· شراب کا کردار: نتیجہ ایک باریک باریک اور نازک شراب ہے، جو اس کے واضح معدنی کردار سے ممتاز ہے۔
· بوتلنگ: شراب کو بغیر فلٹریشن کے بوتل میں بند کیا جاتا ہے، اس کی پاکیزگی اور گہرائی کو برقرار رکھا جاتا ہے۔
· بڑھاپے: شراب کو اپنی پوری صلاحیت تک پہنچنے کے لیے مزید تین ماہ کی عمر ہوتی ہے۔
تبصرہ:
· رنگ: لیموں کی جھلکیوں کے ساتھ سٹرا پیلے رنگ کی نمائش کرتا ہے۔
· خوشبو: گلدستے کو پھولوں کے نازک نوٹوں سے سجایا گیا ہے، جو ایک خوبصورت اور خوشبودار ولفیکٹری تجربہ فراہم کرتا ہے
· طالو: شراب شہد اور پھلوں کے متحرک ذائقوں کا ایک لذت آمیز امتزاج پیش کرتی ہے، جس میں ہم آہنگی کے ساتھ معدنیات بھی شامل ہیں۔ نتیجہ ایک غیر متوقع اور متحرک چکھنے کا سفر ہے۔
· ترقی: ہر ایک گھونٹ کے ساتھ شراب پیچیدگی میں آشکار ہوتی ہے، جو اس کی شاندار نفاست اور ایک بہتر، متوازن کردار کو ظاہر کرتی ہے۔
· مجموعی طور پر: ایک خوشگوار پھولوں اور جڑی بوٹیوں والی ناک، ایک زندہ اور معدنیات سے چلنے والا طالو، اور ایک ابھرتی ہوئی، خوبصورت فطرت۔
2. Barone Cornacchia. 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano۔ 100% ٹریبیانو۔ کیلکیری پتھریلی مٹی سے تصدیق شدہ نامیاتی۔
ابال بے ساختہ ہوتا ہے، دیسی خمیر کے عمل کی بدولت۔ سفر کا آغاز انگوروں کو کچلنے، ان کی کھال کو برقرار رکھنے اور ان کے ابال سے ہوتا ہے۔ سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں 32 دنوں کے لیے میکریشن کو احتیاط سے بڑھایا جاتا ہے، جس سے درجہ حرارت 16-18 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہوتا ہے۔ اس طویل میکریشن کے بعد، جوس کو نرم دبانے کے ذریعے جلد سے آہستہ سے الگ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد شراب اپنے لیز پر سٹینلیس سٹیل کے ٹینکوں میں 12 ماہ کی پختگی کی مدت سے گزرتی ہے۔ باقاعدگی سے لاٹھیاں لیس کو معطلی میں رکھتی ہیں، جس میں گہرائی اور پیچیدگی شامل ہوتی ہے۔ آخری ٹچ بوتل میں تقریباً 6 مہینوں کی عمر بڑھنے کی مدت ہے، جس سے شراب تیار ہو سکتی ہے اور اپنی پوری صلاحیت تک پہنچ سکتی ہے۔
تبصرہ:
شیشے میں، Barone Cornacchia کا 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Poggio Varano دلکش سنہری اور امبر جھلکیوں کے ساتھ ایک شدید، گہرا پیلا رنگ پیش کرتا ہے۔
مہک: شراب پکے ہوئے اور خشک میوہ جات کے نوٹوں سے بھرپور ایک گلدستہ نکالتی ہے، جو گلاب کی پنکھڑیوں کے نازک اشارے سے مکمل ہوتی ہے۔ پودینہ اور بابا کی لطیف جڑی بوٹیوں کی باریکیاں خوشبو دار پروفائل میں گہرائی اور پیچیدگی کا اضافہ کرتی ہیں۔
· تالو: شراب ایک مکمل اور گول جسم پر فخر کرتی ہے جو حواس کو موہ لیتی ہے۔ یہ سفر ایک دیرپا تکمیل پر اختتام پذیر ہوتا ہے، جس میں تلخی کی دلچسپ تجاویز پیش کی جاتی ہیں جو چکھنے کے مجموعی تجربے کو بڑھاتی ہیں۔
El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔
