برا میں پیدا ہوئے، جب اس نے اور اس کے ساتھیوں نے فرینڈز آف بارولو ایسوسی ایشن کی تشکیل کی تو اس کی مہارت درست تھی۔ اس گروپ نے الکحل کا ایک کیٹلاگ تیار کیا، جس میں ہر لیبل کے بیان کے ساتھ ڈیٹا شیٹس بھی شامل ہیں جو بالآخر Vini d'Italia گائیڈ بن گئی۔

شراب سیاست میں داخل

اٹلی میں، پیٹرینی نے ابھرتی ہوئی امریکی فاسٹ فوڈ تحریک کو ہولناکی سے دیکھا۔

اس نے دیکھا کہ مقامی کھانے کی روایات میں کمی کو خطرہ ہے، اور "اچھے کھانے" کی تعریف ختم ہو رہی ہے۔ جوابی کارروائی میں، اس نے اٹلی (1986) میں ایک جوابی حملہ شروع کیا، روم میں تاریخی ہسپانوی اسٹیپس کے قریب میکڈونلڈز کھولنے کے خلاف زور دیا۔

اسی سال (1986) میں، میتھائل الکوحل (اینٹی فریز میں پایا جانے والا کیمیکل) کے ساتھ ملاوٹ والی شراب پینے سے 23 افراد ہلاک ہو گئے۔ اس زہر نے اطالوی شراب کی صنعت کو ہلا کر رکھ دیا اور شراب کی تمام برآمدات کو اس وقت تک معطل کر دیا جب تک کہ شراب محفوظ ہونے کی تصدیق نہ کر دی جائے۔ یہ اموات براہ راست اطالوی شرابوں کو میتھائل، یا لکڑی، الکحل کے ساتھ استعمال کرنے کے نتیجے میں ہوئی ہیں تاکہ الکحل کی مقدار کو اوسطاً 12 فیصد تک بڑھایا جا سکے۔

 یہ آلودگی معیاری اطالوی شرابوں میں نہیں پائی گئی جو عام طور پر DOC (Denominazione de Origine Controllata) کے نام سے نشان زد کردہ لیبلز کے تحت امریکہ کو برآمد کی جاتی ہیں، جو اطالوی قوانین کا حوالہ دیتے ہیں جو انگور کے باغ سے پیداوار اور فروخت کے ذریعے معیاری شراب کو کنٹرول کرتے ہیں۔ اس اسکینڈل کا تعلق پڑوسی یورپی ممالک کو ان کی مقامی شرابوں کے ساتھ ملا کر فروخت کی جانے والی سستی بلک وائن سے تھا۔ کے طور پر فروخت سستی، undegreed الکحل vina di tavola علاقائی برآمدات اور مقامی کھپت کے لیے سودے کی شرح پر اتنی سستی تھی کہ صرف ملاوٹ والی شراب ہی منافع بخش ہو سکتی تھی۔

تاہم، جرم کی ہولناک نوعیت نے پوری اطالوی شراب کی صنعت کو اپنی لپیٹ میں لے لیا، اور اس واقعہ نے شراب کے ہر پروڈکٹ اور پروڈیوسر کو داغدار کر دیا۔ 

زہر کے نتیجے میں، ڈنمارک نے مغربی جرمنی اور بیلجیم کے نقش قدم پر چلتے ہوئے تمام اطالوی شراب کی درآمدات پر پابندی لگا دی۔ سوئٹزرلینڈ نے 1 ملین گیلن سے زیادہ مشتبہ شراب ضبط کی، اور فرانس نے 4.4 ملین گیلن ضبط کیے، اور اعلان کیا کہ وہ داغدار پائے جانے والے کم از کم 1.3 ملین گیلن کو تباہ کر دے گا۔ حکومتی انتباہات برطانیہ اور آسٹریا میں صارفین کو بھیجے گئے تھے۔

ہر کسی نے، ہر جگہ، اطالوی شراب کی ساکھ کو چیلنج کیا، جس سے تمام شعبوں میں صنعت کے بارے میں نئی ​​بیداری پیدا ہوئی۔

یہ ختم ہو رہا

                جب فرانس اور جرمنی نے داغدار شراب کی بڑی مقدار کی نشاندہی کی اور اسے ضبط کیا، تو اطالوی وزارت زراعت نے ایک حکم نامہ جاری کیا کہ تمام اطالوی شرابوں کو سرکاری لیبارٹری سے تصدیق کرانا ہو گی اور برآمد کرنے سے پہلے ایک سرٹیفیکیشن دستاویز اپنے ساتھ رکھنا ہو گی۔

اس ضرورت نے اطالوی شراب کی برآمدات کو مزید منجمد کر دیا، اور حکومت نے اعتراف کیا کہ 12,585 نمونوں میں سے 274 میں میتھائل الکحل کی غیر قانونی مقدار پائی گئی تھی (NY Times, 9 اپریل 1986)۔

1988 میں، Arcigola Slow Food and Gambero Rosso نے Vini d'Italia گائیڈ کا پہلا ایڈیشن شائع کیا۔ اس دستاویز کی پیروی 1992 میں Guida al Vino Quotidiano (گائیڈ ٹو ڈیلی وائن) کے پہلے ایڈیشن کے ساتھ کی گئی تھی، جس میں پیسے کی قیمت کے نقطہ نظر سے بہترین اطالوی شرابوں کے جائزے شامل تھے۔

یہ روزانہ شراب کے انتخاب کے لیے ایک قابل قدر امداد بن گیا۔

21 کے آغاز میں^st صدی (2004)، وائن بینک کو تربیتی کورسز کے ذریعے اطالوی شراب کے ورثے کو فروغ دینے اور بڑھاپے کے لیے تیار کردہ شرابوں کی حفاظت کے لیے تیار کیا گیا تھا۔ تین سال بعد (2007)، مونٹپیلیئر میں ویگنیرنز ڈی یورپ، سیلون ڈو گاؤٹ ایٹ ڈیس سیورز ڈی اوریجن نے لینگوڈوک شراب کاشت کرنے والوں کی بغاوت کے 100 سال منائے۔

Vinerons d'Europe کے پہلے ایڈیشن نے سیکڑوں یورپی شراب سازوں کو ایک زیادہ گلوبلائزڈ دنیا کی طرف سے پیدا ہونے والے چیلنجوں پر بحث میں متحد کیا، معاشی اثرات اور اطالوی شراب کے عوامی چہرے کے تناظر میں شراب کی صنعت کو درپیش بڑھتے ہوئے بحران کو تسلیم کیا۔

ایک یادگار تبدیلی۔ سست شراب

اس مقام تک، شراب کا عددی طور پر جائزہ لیا گیا۔ رابرٹ پارکر اور اسی طرح کے جائزوں سے، صارفین نے نمبر پڑھنا سیکھا، اور پارکر کا سکور جتنا زیادہ ہوگا، اس مخصوص شراب کی خریداری کا امکان اتنا ہی زیادہ ہوگا۔

اس کے علاوہ، داھ کی باری کے موجودہ طریقوں میں کیڑوں، بیماریوں اور پھپھوندی سے لڑنے کے لیے کھادوں، کیڑے مار ادویات، اور فنگسائڈز کا استعمال (غلط استعمال کرنا) شامل ہے جس نے شراب کی پیداواری صلاحیت کو متاثر کیا۔

تاہم، مصنوعی جڑی بوٹی مار ادویات ماحول کو تباہ کرتی ہیں اور مٹی اور زمین کو ناکارہ بناتی ہیں، جس سے پانی کا بہاؤ، آلودگی، مٹی کی پیداواری صلاحیت میں کمی اور دیگر ماحولیاتی خطرات پیدا ہوتے ہیں۔ 

نچلی سطح پر، عالمی شراب کے سفیروں کے ساتھ سلو وائن موومنٹ میں داخل ہوں جو زمین کی نگرانی کے ذریعے قدرتی وسائل کے تحفظ کو ترجیح دیتے ہیں۔ 2011 میں، سلو وائن گائیڈ شائع کیا گیا، جس نے وائن کی عددی قدر سے میکرو ماحول کی طرف توجہ مرکوز کی جس میں وائنریز، پروڈیوسر، اور پیداواری علاقوں کی حقائق پر مبنی تفصیلات شامل ہیں۔

گائیڈ کو نمایاں کھلاڑیوں کی فہرست سے زیادہ ہونے پر سراہا گیا۔ اس نے صارفین کی توجہ نمبر/پوائنٹ سکور سے شراب بنانے کے انداز اور زرعی تکنیکوں کو بیان کرنے کی طرف مبذول کرائی۔ 

2012 میں سلو وائن ٹورز متعارف کرائے گئے اور اس میں نیویارک، شکاگو اور سان فرانسسکو میں شراب خانوں کے دورے شامل تھے۔ اگلے سالوں میں، جرمنی، ڈنمارک، جاپان، کینیڈا، اور سلووینیا (2017) میں وائنریز۔ 2018 میں کیلیفورنیا کا دورہ کیا گیا، اور 50 شراب خانوں کا جائزہ لیا گیا۔

2019 میں اوریگون کو شامل کیا گیا، اس کے بعد ریاست واشنگٹن۔ ابھی حال ہی میں، سلو وائن موومنٹ چین میں شراب خانوں کا جائزہ لیتی ہے، جن میں ننگزیا، ژینیانگ، شانڈونگ، ہیبی، گانسو، یوننان، شانسی، سچوان، شانسی اور تبت شامل ہیں۔

اتحاد

سلو وائن کولیشن 2021 میں تشکیل دیا گیا تھا۔ یہ ایک بین الاقوامی نیٹ ورک ہے جو شراب کی صنعت کے تمام حصوں کو ایک ساتھ بنا رہا ہے۔ اس نئی وائن ایسوسی ایشن نے ماحولیاتی پائیداری، زمین کی تزئین کی حفاظت، اور دیہی علاقوں کی سماجی و ثقافتی ترقی پر مبنی ایک انقلاب کا آغاز کیا۔ تنظیم نے اچھی، صاف، منصفانہ شراب پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے ایک منشور تیار کیا۔

شراب کی سست حرکت کی اہمیت: روڈ میپ

شراب کی دکان میں داخل ہونا، کسی سپر مارکیٹ میں شراب کے راستوں پر چلنا یا آن لائن شراب بیچنے والی ویب سائٹ کو دیکھنا ایک چیلنج ہے۔ سیارے کے ہر حصے سے سیکڑوں (شاید ہزاروں) شرابیں اور قیمت پوائنٹس، جائزے اور آراء کی ایک وسیع صف موجود ہے۔ صارف کو یہ کیسے معلوم ہوگا کہ دانشمندانہ فیصلہ کیسے کیا جائے؟ کیا صارف رنگ (سرخ، سفید، یا گلاب)، فیز یا فلیٹ، ذائقہ، قیمت، اصل ملک، پائیداری، اور/یا ایسے بے شمار سوالات میں دلچسپی رکھتا ہے جو خریداری اور ذائقہ کے تجربے کو متاثر کرتے ہیں۔ سلو وائن گائیڈ شراب کے خریدار کو ایک روڈ میپ پیش کرتا ہے، واضح طور پر اور اختصار کے ساتھ کاشتکاری کے طریقوں کو پیش کرتا ہے، اور نظریے کی پیروی کرنے والی شراب خانوں کی وکالت کرتا ہے (کیڑے مار ادویات سے پاک)۔ 

سلو وائن سلو فوڈ موومنٹ پر مبنی ہے۔ یہ دماغ کی حالت ہے اور ایک جامع کوشش کے طور پر کاشتکاری کے لیے ایک فریم ورک فراہم کرتی ہے۔ اس گروپ کے پاس صنعت کاری کے بعد کی زرعی تکنیکوں پر سوال اٹھانے اور پائیداری اور کیڑے مار ادویات سے وابستہ خطرات کے لحاظ سے جو کچھ ہم کھاتے ہیں (خوراک اور شراب) پر نظر ثانی کرنے کی ہمت ہے۔

موومنٹ صارفین کو فاسٹ فوڈ سے وابستہ خطرات کے بارے میں آگاہی دینے کے ساتھ ساتھ کیڑے مار ادویات کے خلاف لابنگ کرنے اور وراثتی اقسام کے تحفظ کے لیے سیڈ بینک چلانے میں مصروف ہے۔ یہ تصور دیگر صنعتوں تک پھیل گیا ہے جس میں سست فیشن شامل ہے جو منصفانہ اجرت اور ماحولیات کو نمایاں اور حوصلہ افزائی کرتا ہے، اور سست سفر جو حد سے زیادہ سیاحت کا مقابلہ کرنے کی کوشش کرتا ہے۔ USA میں، سلو وائن گائیڈ ملک کی واحد شراب کی کتاب ہے جو صارفین کو شفافیت فراہم کرنے کے مقصد کے ساتھ، زمین کی نگرانی کو ترجیح دیتی ہے۔

گرین واشنگ

                شراب کی سست تحریک کے لیے ایک چیلنج گرین واشنگ ہے۔ اس پریکٹس سے مراد وہ کاروبار ہیں جو صارفین کو یہ سوچنے میں گمراہ کرتے ہیں کہ ان کے طرز عمل، مصنوعات یا خدمات ان کے ماحولیاتی اثرات کو حقیقت سے زیادہ کم کرتے ہیں، جس سے صارفین کو الجھن اور مایوسی ہوتی ہے۔ یہ ذمہ داری صارفین کے کندھوں پر ڈال دیتا ہے، جس سے انہیں حقیقی ماحولیاتی اثرات کا تعین کرنے کے لیے وسیع تحقیق کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بہت سے معاملات میں، تحقیق کی جانے والی معلومات دستیاب نہیں ہیں۔ 

سلو وائن ورلڈ ٹور 2023۔ دریافت کریں اولٹریپو پیوس۔ نیویارک

حال ہی میں میں نے مین ہٹن میں ایک سلو وائن ایونٹ میں شرکت کی جس میں اطالوی شراب کا علاقہ اولٹریپو پاویس (شمالی اٹلی، میلان کے مغرب) میں دکھایا گیا تھا۔ یہ ایک بہت ہی روایتی وائن زون ہے جہاں شراب کی پیداوار رومن دور سے ہوتی ہے۔ یہ خطہ شمالی اٹلی کے الپس اور اپینینس کے درمیانی میدان پر غلبہ رکھتا ہے۔ دریائے پو کے شمال میں پاویا کا تاریخی شہر ہے۔ اولٹریپو وائن کا علاقہ پہاڑیوں اور پہاڑوں کا غلبہ ہے – انگور کی کاشت کے لیے ایک مثالی علاقہ۔ یہ 3600 مربع کلومیٹر پر محیط ہے اور اس میں 16 میونسپلٹی شامل ہیں۔

رومی سلطنت کے دوران، ایسی شراب تیار کرنے کی کوشش کی گئی جو یونان کی شرابوں سے مسابقت رکھتی تھیں۔ اس وقت، یونانی شرابیں مشہور تھیں اور دستیاب تمام شرابوں میں سب سے زیادہ مطلوب تھیں۔ اس خطے میں وٹیکچر کا پہلا ذکر Codex Etruscus (850 AD) سے ملتا ہے۔ شراب کی کاشت اور پیداوار 15 میں مقبول ہوئی۔^th صدی اور زرعی پیداوار کے حصے کے طور پر پہچانا گیا۔ 

اولٹریپو لومبارڈی کے علاقے سے تقریباً نصف شراب تیار کرتا ہے، جو Asti اور Chianti کی پیداواری مقدار کے قریب ہے۔ تقریباً 9880 ایکڑ پر Pinot Noir کی بیلیں ہیں جو اسے Pinot Noir کا دارالحکومت بناتی ہیں۔ انگور جلد کے پکنے کے ابتدائی مرحلے میں چنے جاتے ہیں جو تیزابیت اور شوگر کا اچھا توازن رکھتے ہیں۔

مٹی قدیم چٹانوں (ٹیرا روسا) پر مشتمل ہے، اور اس خطے کو انگوروں کے اگنے کے لیے بھرپور ہما ​​اور مٹی فراہم کرتی ہے۔ مٹی میں لوہے کی بھی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ آب و ہوا بحیرہ روم کی مخصوص ہے جو گرم گرمیاں کے ساتھ الپس کے قریب پائی جاتی ہے۔ ہلکی سردی، اور تھوڑی بارش۔ 

شراب تیار کی گئی۔

معروف سرخ شرابیں Cabernet Sauvignon اور Pinot Nero ہیں، جو اکثر ذائقہ کی ایک اضافی پرت کو شامل کرنے کے لیے چھوٹے بیرل کی عمر بڑھنے میں استعمال ہوتی ہیں۔ سفید شراب کے انتخاب میں Chardonnay، Sauvignon Blanc، Riesling Italico، Riesling، اور Pinto Nero شامل ہیں۔ اسپومینٹ کو ایسپٹک وائن بنانے کے روایتی طریقے کا استعمال کرتے ہوئے خمیر کیا جاتا ہے اور اس میں 30 فیصد تک پنوٹ نیرو، پنوٹ بیانکو، پنوٹ گرگیو اور چارڈونے شامل ہو سکتے ہیں۔ Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico کی 2007 سے DOCG درجہ بندی ہے۔

میر ے خیال سے

                علاقائی سلو شرابوں کو دریافت کرنے کے لیے اقدامات کرنا:

1. لا ورسا۔ Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 فیصد Pinot Nero. لیز پر کم از کم 36 ماہ کی عمر۔

لا ورسا کو 1905 میں سیزر گسٹاوو فاراویلی نے بہترین معیار کی شراب تیار کرنے کے لیے شروع کیا تھا جس نے آبائی علاقے کا اظہار کیا تھا۔ آج یہ بین الاقوامی سطح پر مشہور ہے اور ڈیکنٹر وائن ایوارڈ، سلو وائن، گیمبرو روسو، اور اولٹریو پیوس (2019) میں بہترین وائنری کے ساتھ پہچانا جاتا ہے۔

تبصرہ:

آنکھ کے لیے، ایک سنہری رنگت چھوٹے نازک بلبلوں کو پیش کرتی ہے۔ ناک سرخ اور سبز سیب، لیموں کے اشارے، بسکٹ اور ہیزل نٹ کی تجاویز سے خوش ہوتی ہے۔ تالو کو ہلکی تیزابیت، درمیانے جسم، کریمی موس، اور سیب اور چکوترے کی ساخت کے ساتھ تروتازہ کیا جاتا ہے۔ 

2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. علاقہ: Lombardy; ذیلی علاقہ: پاویا؛ مختلف قسم: 65 فیصد کروٹینا، 25 فیصد باربیرا، 10 فیصد یوگیٹا دی کینیٹو۔ نامیاتی. آرگینک فارمنگ BIOS کے ذریعہ تصدیق شدہ۔ میٹھا تھوڑا سا چمکنے والا

Quaquarini خاندان نے تین نسلوں سے شراب تیار کی ہے۔ فی الحال، وائنری فرانسسکو نے اپنے بیٹے، امبرٹو، اور بیٹی ماریا ٹریسا کے تعاون سے ہدایت کی ہے۔ وائنری ایسوسی ایشن پروڈیوسرز آف کیسیسی کا ممبر اور کلب آف بٹافوکو اسٹوریکو کا چارٹر ممبر ہے۔ ممبرشپ میں اولٹریپو پاویس میں کوالٹی وائن کا ڈسٹرکٹ اور اولٹریپو پاویس وائن کے تحفظ کے لیے کنسورشیم بھی شامل ہے۔ 

وائنری پیداواری تکنیکوں کو بہتر بنانے اور بڑھانے کے لیے تحقیقی پروگرام تیار کرتی ہے۔ وائنری بیلوں کی کاشت میں گھاس لگانے کی تکنیک (انگور کے باغ میں گھاس کا میدان کی موجودگی) کو اپناتی ہے۔ یہ طریقہ انگور کے پکنے کو بہتر بناتا ہے۔ 

وائنری صرف جانوروں اور/یا سبزیوں کی اصل کی نامیاتی کھادوں کے استعمال، حیاتیاتی تنوع کو برقرار رکھنے، کیمیائی ترکیب کی تکنیکوں سے گریز، GMOs سے انکار، اعلیٰ معیار کی ضمانت کے لیے ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے سائنسی تحقیق کو برقرار رکھنے کے لیے مشہور ہے۔ 

تبصرہ:

آنکھ کے لیے، یاقوت سرخ؛ ناک کو پھولوں اور سرخ پھلوں کی تجاویز کے ساتھ شدید مہک ملتی ہے۔ تالو میں کینڈی کی مٹھاس کا پتہ چلتا ہے جس سے پتہ چلتا ہے کہ اسے پینی ٹون، پانڈورو، ٹارٹس یا شارٹ بریڈ بسکٹ اور خشک میوہ کے ساتھ جوڑ کر ایک میٹھی شراب کے طور پر استعمال کیا جائے۔