سرخ یا سفید؟ بائیں یا دائیں کنارے؟ جواب: بورڈو

کیا آپ دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے ساتھ شراب کے گلاس سے لطف اندوز ہونے کے منتظر ہیں؟ کیا آپ شراب کی فہرست کو بے تابی سے اسکین کرتے ہیں ، اور پھر پسینہ آنا شروع کردیتے ہیں کیوں کہ آپ مناسب شراب کے آرڈر کے بارے میں یقین نہیں رکھتے ہیں؟

آپ کیا جانتے ہیں

اب تک آپ جان چکے ہو کہ آپ شراب کی قیمت کے حساب سے فیصلہ نہیں کرسکتے ہیں۔ آپ یہ بھی جانتے ہیں کہ آپ کے دوست اور ساتھی حقیقت میں ، آپ کی شراب کے ذریعہ آپ کا فیصلہ کرسکتے ہیں۔ اگر یہ بہتر / بہتر / بہترین ہے - تو آپ کو ہیرو کا تاج پہنایا جائے گا۔ اگر اس کا ذائقہ ڈاکٹر کالی مرچ (حد سے زیادہ میٹھا) ، یا پٹرول (انگور ایک بڑی شاہراہ سے متصل ہے) کی طرح ہے تو ، آپ کو ایسا کوئی کھو کھو جائے گا جس کے بارے میں آپ کو لگتا ہے کہ آپ کو "شراب سے تعلق رکھنے والا شخص" کہا جاتا ہے۔

آپ ویٹر / گندھک سے شراب کی سفارش کرنے کے لئے کہہ سکتے ہیں (اپنی انا کو بھلا دیں اور مدد طلب کریں) - لیکن آپ کو اس بات کا یقین نہیں ہے کہ آپ کو اس عملے پر بھروسہ کرنا چاہئے کیونکہ کچھ ملازمین شراب فروخت کرنے پر کمیشن حاصل کرتے ہیں۔ شاید وہ مہنگی شراب کی ایک بوتل فروخت کریں تاکہ وہ خریداری سے ایک نمایاں "آپ کا شکریہ" حاصل کریں۔

آپ شراب کی فہرست آن لائن چیک کرسکتے تھے اور ریستوراں پہنچنے سے پہلے ان پر تحقیق کر سکتے تھے (بدقسمتی سے ، بہت سے ریستوراں اپنی آن لائن شراب کی فہرستوں کو اپ ڈیٹ نہیں کرتے ہیں اور ہوسکتا ہے کہ آپ شراب کے لئے پوچھ رہے ہوں جو اب شراب خانوں میں نہیں ہے)۔ آپ نے پہلے ہی فون کر کے سفارشات طلب کی ہوسکتی ہیں… لیکن آپ کال کرنے میں بہت مصروف ہیں۔

بورڈو سے پوچھیں

کیا کریں؟ بورڈو کی بوتل مانگو!

بورڈو دنیا کا سب سے مشہور اور مطلوبہ شراب کا مرکب ہے۔ اگرچہ سرخ اور گورے دونوں ہی بہترین ہیں ، بورڈوکس کیبرنیٹ سوویگنن اور مرلوٹ کے ریڈ شراب کے مرکب کے لئے عالمی سطح پر مشہور ہے۔ کچھ شراب بنانے والے پیٹ ورڈوت ، میلبیک اور کیبرنیٹ فرانک کو ملا سکتے ہیں ، لیکن سب سے اہم انگور کیبرنیٹ اور میرلوٹ ہیں۔

فرانس کا ضلع بورڈو گیرونڈے مشرقی علاقے سے فائدہ اٹھا رہا ہے جو اس خطے کے وسط سے چلتا ہے جس سے دو کنارے پیدا ہوتے ہیں: بائیں اور دائیں۔ وائنری کہاں واقع ہے اس کی بنیاد پر (دونوں کنارے پر) ، میرلوٹ کا کیبرنیٹ کا تناسب طے کرے گا۔

لیفٹ بینک؟ مرکینڈ میں مرلوٹ کے مقابلے میں زیادہ کیبرنیٹ سوویگن ہوں گے۔ گلاس میں شراب میں ٹینن ، شراب اور تیزابیت ہوگی۔ طاقتور اور امیر ، یہ الکحل دائیں کنارے کی شراب سے تھوڑا بہتر ہیں اور یہی وہ پہلو ہے جس نے اس خطے کو مشہور کیا۔

رائٹ بینک؟ میرلوٹ مرکب پر غلبہ حاصل کرے گا اور یہ بائیں بازو سے کم ٹینن ، شراب اور تیزابیت کی پیش کش کرے گا۔ میرلوٹ کا غلبہ ہے اور اس وجہ سے پہلے اس سے لطف اٹھایا جاسکتا ہے اور اس کی قیمت بھی کم ہوگی۔

بورڈو شیشے میں کیا لاتا ہے

1. آب و ہوا انگور اگانے کے لئے مثالی ہے
2. ٹیروئیر انگور اگانے کے لئے مثالی ہے
3. مقام۔ صدیوں سے بڑے بندرگاہ کا شہر ، جس میں دنیا کے مختلف حصوں سے شراب بنانے والوں کی معلومات تک رسائی قابل عمل ہے۔ شراب کے تاجروں نے بحری جہاز پر آنے والے مالدار اور مالدار تاجروں کو بھی سرمایہ فراہم کیا ، جو انہیں ہمیشہ شراب کے ساتھ سفر پر روانہ کرتے تھے۔
4. کاروباری صلاحیت اور اچھے PR جب مسافر شراب لے کر اپنے آبائی ممالک لوٹ آئے تو انہوں نے دوستوں اور کنبہ کے ساتھ اس کا اشتراک کیا اور شراب کی فضیلت کی ساکھ انگلینڈ اور نیدرلینڈ تک پھیل گئی۔
5. سرخ بورڈو کے بنیادی ذائقے: بلیک کرینٹ ، بیر ، گریفائٹ ، دیودار ، وایلیٹس
6. قیمت اور معیار۔ بورڈو کی عالمی مانگ کے نتیجے میں ، معیار کی الکحل مختلف قیمت پوائنٹس پر لطف اٹھائی جاسکتی ہے۔ چھوٹے پروڈیوسر ، فوری لطف اندوز ہونے کے لئے دستیاب الکحل کے ساتھ ، شراب have 15 - $ 25 کی قیمت کے زمرے میں (پیٹس چیٹیکس کے نام سے جانے جاتے ہیں) رکھتے ہیں۔ اعلی پروڈیوسروں سے نجی کلیکشن کے لئے انوینٹری الکحل کا منصوبہ ہے؟ قیمتیں 30 ڈالر سے شروع ہوتی ہیں۔

بورڈو اور +/- 18,000 مخصوص چیٹاؤ (اسٹیٹ) میں تقریبا 7000،5 پروڈیوسر موجود ہیں۔ بورڈو میں سب سے مشہور پروڈیوسر پیٹرس ، مارگوکس ، چیول بلینک ہیں اور وہ پوری پیداوار میں 8-XNUMX فیصد کی نمائندگی کرتے ہیں۔

کرو کی درجہ بندی

1. کروس کاریگر۔ میڈوک کے چھوٹے کاریگر پروڈیوسر
2. کروس بورژوا۔ علاقائی کردار کے معیار کی جانچ پر مبنی میڈوک میں پروڈیوسر
3. کروس کلاسز ڈی قبرس۔ 1953 سے قبروں میں پروڈیوسروں کی درجہ بندی (1959 میں ترمیم شدہ)
4. کروس کلاسز ڈی سینٹ-ایمیلیئن۔ سینٹ ایمیلین میں اعلی معیار کے پروڈیوسروں کی درجہ بندی (بہت 10 سالوں میں نظرثانی شدہ)
5. کروس کلاسز ڈی 1955. میڈوک اور قبرس (اور سوٹرنیس اور بارساک کی میٹھی شراب) میں پروڈیوسروں کی ایک 5 درجے کی درجہ بندی 1855 (ایک پروڈیوسر نے 1973 میں درجے پر منتقل کی)۔

خدمت کرنے کا طریقہ

1. کمرے کے درجہ حرارت سے تھوڑا سا نیچے - 65 ڈگری ایف
2. سجنے والی سرخ بورڈوکس خدمت سے تقریبا 30 منٹ قبل
3. لال بورڈو کو 65 ڈگری F سے نیچے اسٹور کریں

جوڑیاں

1. گوشت: اسٹیک ، روسٹ سور کا گوشت ، گائے کے گوشت کا خط ، چکن کی کھیت ، پوٹ روسٹ ، وینس ، گہرا گوشت ترکی
2. پنیر: سوئس ، کامٹے ، سفید چادر ، پروولون ، کالی مرچ جیک
3. جڑی بوٹیاں / مصالحے: کالی / سفید مرچ ، اوریگانو ، روزیری ، زیرہ ، دھنیا بیج ، اینیس
4. سبزیاں: روسٹ آلو ، مشروم ، پیاز ، سبز پیاز ، سبز پھلیاں ، شاہبلوت

سفید اور سرخ بورڈو

بورڈو کی سفید شراب کی تیاری ، ساوگنن بلینک ، سیمیلن اور مسقدال سے تیار کی گئی ، چھوٹی ہے۔ تاہم ، الکحل مزیدار ہیں۔ پیساک-لیگانن سے ، انٹری ڈیوکس مرس سے ، کریمی اور لیموں کی دہی کی طرح ، زپی اور تازہ کے طور پر حوالہ دیا گیا۔

بورڈو کی سفید شراب کی تاریخ سوٹورن کے ذیلی علاقے میں شروع ہوتی ہے ، اس نے اپنی میٹھی شرابوں کے لئے ذکر کیا جو تھامس جیفرسن نے لطف اٹھایا تھا۔ 1700s میں ، انگریزوں نے اس خطے سے کلیری کا لطف اٹھایا۔

1800 کی دہائی کے وسط میں ، بورڈو کی سرخ الکحل ایک سرکاری فرمان کی وجہ سے اہم ہوگئ جس میں اعلی پروڈیوسروں کی درجہ بندی کی گئی تھی ، "1855 درجہ بندی"۔ درجہ بندی تبدیل نہیں ہوئی ہے (سوائے ایک ایڈجسٹمنٹ کے) حالانکہ اس خطے میں بہت سارے پروڈیوسر موجود ہیں۔

واقعہ

شراب کی شراب کو حال ہی میں شراب خریداروں / فروخت کنندگان ، صحافیوں اور ماہرین تعلیم کے ساتھ تعارف کرایا گیا تھا۔ شراب کے سیکڑوں مداحوں نے بورڈو کا اہم علاقہ دریافت کیا (اور دوبارہ دریافت کیا)۔ میرے کچھ پسندیدہ اور سفارشات میں شامل ہیں:

نوٹ (تیار شدہ)

Vignoble مینگٹ پور فرانس 2016. سرخ ، 100 فیصد کیبرنیٹ فرانک ، بورڈو سوپیئر (اپیل)۔ 6 ماہ کے لئے سٹینلیس سٹیل میں عمر.

ریمنڈ منگوت نے 1964 میں شروع کیا تھا ، نامیاتی مینگٹ فیملی وائنری کی ہدایت کاری جولین مینگٹ نے کی ہے اور اس میں 22 ہیکٹر داھلیں شامل ہیں۔ داھ کی باریوں میں سمندری آب و ہوا کا تجربہ ہوتا ہے اور چونا پتھر ، بجری اور ریت کا خطرہ ہوتا ہے۔ بورڈو سوپیئر کے پاس اے او سی (اپیلیکشن ڈی اوگائن کنٹرویلی) فرانسیسی لیبل اور یورپی محفوظ عہدہ نامی اصل (AOP) لیبل ہے

نوٹ: آنکھ کو ، سیاہ مہوگنی؛ ناک چیری اور بیر ، کوکو اور مصالحہ ڈھونڈتی ہے ، جبکہ طالو ہلکے ٹینن سے خوش ہوتا ہے جو پھلوں کے ذائقہ کے تجربے میں ذائقہ اور گہرائی فراہم کرتا ہے۔

گریساک لی بلینک۔ 2016. سفید 80 فیصد سیوگنن بلانک ، 20 فیصد سیوگنن گرس۔ بورڈو بلانک (اپیلشن)۔

شیٹو گریزک سینٹ ایسٹفے کے شمال میں ، بیگادن کے میڈوک شہر میں واقع ہے اور 1700 کی دہائی میں بنایا گیا ہے۔ اصل میں بیرن فرانکوئس ڈی گنزبری کی ملکیت ہے ، اسے اگنییلی خاندان (1975) میں فروخت کیا گیا تھا ، اور اس اسٹیٹ کو تبدیل کردیا گیا تھا اور شراب بنانے کی صلاحیتوں کو اپ ڈیٹ کردیا گیا تھا۔ 2012 میں اس اسٹیٹ کو ڈومین رولن ڈی بائی کے مالک جین گائون نے خریدا تھا ، اور گریس نے اس کے شراب پورٹ فولیو میں شمولیت اختیار کی تھی۔ چیٹیو گریساک لی بلینک پروپریٹر جین گائون کا خصوصی منصوبہ ہے جس کا مقصد چیٹو گریساک روج کی کامل تعریف کرنا ہے۔

نوٹ ہلکی بھوسہ آنکھ کو خوش کرتی ہے اور ناک میں پھولوں ، انناس ، شہد اور ادرک کو لیموں کے چڑھنے کے اشارے ملتے ہیں۔ طالو پر ایک خاص ذائقہ کی حیرت کے ل prepared تیار رہو جو وایلیٹ ، مسالا ، ادرک ، لیموں اور شہد کا ہلکا ایکولین املتا کے ساتھ متوازن ہے۔ ختم موسم بہار کے دھوپ کے دن اور موسم گرما کے آخر میں غروب آفتاب کی تصاویر لاتا ہے۔

چیٹو گریساک کرو بورژوازی۔ سرخ 2014 فیصد میرلوٹ ، 65 فیصد کیبرنیٹ سوویگن ، 29 فیصد کیبرنیٹ فرانک اور 3 فیصد پیٹ ورڈوت۔ میڈوک (اپیلشن)۔

150 ایکڑ پر مٹی اور چونا پتھر کے انگارے کے ساتھ احاطہ کرتا ہے جس کی عمر 20 سال ہے۔ پری فرمیٹینٹ میکسریشن 2 دن تک چلتا ہے اور تھرمو ریگولیٹڈ سٹینلیس سٹیل اور سیمنٹ ٹینکوں میں الکحل ابال کے 4-5 ہفتوں کے بعد کویوسن میں توسیع ہوتی ہے۔ میلولاٹٹک ابال 12 مہینے تک بلوط میں ہوتا ہے اور 3 مہینے لیس ہلچل ہوتی ہے۔

نوٹ روبی سرخ سے ہلکے گلابی آنکھ کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ مرکب میں مرلوٹ کا شکریہ چی سے چیری ، بیر ، کشمش اور چہروں کے اشارے ملے۔ تالو تازہ اور پھل دینے والے نوٹ سے خوش ہوتا ہے جبکہ ہلکے ٹیننز ذائقہ کے تجربے میں پیچیدگی پیدا کرتے ہیں۔ سردیوں کی شام اور روسٹ گائے کے گوشت کے ل. بہترین۔

چیٹو رولان ڈی بذریعہ کرو بورژواس۔ 2014. سرخ 70 فیصد میرلوٹ ، 10 فیصد کیبرنیٹ سوویگن ، 10 فیصد کیبرنیٹ فرانک اور 10 فیصد پیٹ ورڈوت۔ میڈوک (اپیلشن)۔ اوسطا 90 ماہ کے لئے 10 فیصد نئے فرانسیسی بلوط بیرل اور 12 فیصد نئے امریکی بلوط بیرل کے امتزاج پر مشتمل ہے۔

جین گیوان چیٹو ڈومین رولن ڈی بائی کا مالک ہے اور وہ میدوک خطے کی ایک اہم خصوصیات میں سے ایک کروس بورژوازی کا رہنما ہے۔ داھ کی باریوں میں 128 ایکڑ پر مٹی کے چاک مٹی اور داھلیں ہیں جو اوسطا 35 سال ہیں جن کی کثافت 16,000،24,000 سے XNUMX،XNUMX پودے فی ایکڑ ہے۔

نوٹ آنکھ کو خوش کرنے کے لئے گہری اور تاریک مہوگنی اور ناک کو چیری اور بیر کے علاوہ موچہ ، اور لیکورائس سے نوازا گیا ہے۔ نرم ٹیننز پیلٹ پر بلیک بیری اور بیروں کو سردیوں کی شام اور وارمنگ فائرپلس کی تصاویر بھڑکاتے ہیں۔

چاؤ جین غلط 2014. 80 فیصد میرلوٹ ، 20 فیصد کیبرنیٹ فرانس

کوٹیس ڈی کاسٹلون کے قریب واقع چیٹو جین فاکس ، 18 ویں صدی کا ایک رہائشی مقام ہے۔ 2002 میں یہ پراپرٹی ساسل بیرل کے ایک سابق کوپر پاسکل کوللوٹ نے حاصل کی تھی۔ اس اسٹیٹ میں 45 ہیکٹر جنگل ، باغات ، پہاڑیوں کی رولنگ اور 11.5 ہیکٹر انگور کے باغات شامل ہیں جن میں 80 فیصد میرلوٹ اور 20 فیصد کیبرنیٹ فرانک شامل ہیں۔ انگور کی اوسطا years 25 سال عمر ہے اور اس کی کثافت 7400 داھلتاوں کو فی ہیکٹر لگایا جاتا ہے اور اسے دائیں کنارے کے لئے گھنا سمجھا جاتا ہے۔ 2011 کے بعد سے یہ انگور کے باغوں میں جائیداد 100 فیصد بایوڈینامک ہے۔

نوٹ آنکھوں میں گہری اور گہری روبی جامنی رنگ کی سیاہ بو چیریوں ، بوڑھے چمڑے ، گندگی ، گیلی چٹانوں اور ناک پر بلوط کی خوشبو ہے۔ طالو نرم ٹیننز اور ایک منظم مزیدار ختم ملتا ہے۔

چیٹیو کوٹیٹ بارسک پہلی کرو کلاس 1۔ 2013 فیصد سیمیلن ، 75 فیصد سیوگنن بلانک ، 23 فیصد مسکدال۔ بارساک (اپیلشن)

بارساک فرانس کے جنوب مغرب میں بورڈو سے تقریبا 40 XNUMX میل جنوب میں واقع ہے۔ اس خطے کی میٹھی سفید الکحل گاؤں کے داھ کی باریوں سے تیار کی جاتی ہے اور دنیا کے بہترین تاروں میں شمار ہوتی ہے۔ عام بارساک الکحل کا سنہری رنگت شدید ہوتا ہے جب جوان اور برسوں اور دہائیوں کے دوران ایک گہرا عنبر بن جاتا ہے۔ بوسیدہ شراب کی نشانیوں ، ہنی سکل کے اشارے کے ساتھ کھلتے جیسے خوشبو اور پتھر کے پھلوں کے نوٹ تلاش کریں۔ تیز الکحل تیزابیت کے ساتھ مٹھاس کا توازن فراہم کرتے ہیں۔

13 ویں صدی میں چیٹو کوٹ ایک قلعے کے طور پر تعمیر کیا گیا تھا اور موجودہ چیٹو اپنی قرون وسطی کی تعمیر کو ظاہر کرتا ہے۔ چودہویں صدی میں اس پراپرٹی کے اندر ایک مضبوط قلعہ والا گھر (لا سیلس) بنایا گیا تھا اور 14 ویں صدی میں ، دو ٹاور اور ایک چیپل تعمیر کیے گئے تھے۔ 18 ویں صدی میں چٹائو کوٹیٹ کو داھ کی باری (سیگنیور ڈی کوٹیٹ) کے طور پر تیار کیا گیا تھا جو اسے سوٹرنز اپیلیشن کے پہلے داھ کی باریوں میں سے ایک بنا دیتا ہے۔ 17 ویں صدی میں تھامس جیفرسن (ریاستہائے متحدہ امریکہ کے تیسرے صدر) نے چیٹو کو "بارساک کے بہترین نمونے" کے طور پر منایا۔

2014 میں چائیو کوٹیٹ عالمی الکحل (شراب تماشی رسالہ) کی ٹاپ 100 فہرست میں تیسرے نمبر پر تھا۔

نوٹ پیلے رنگ کی روشنی کے ساتھ روشن اور دھوپ آنکھ کو خوش کرتی ہے۔ ناک کو شہد اور سہ شاخہ ، پیلے رنگ کے پھول اور ہنی سکل ، ناشپاتی ، خوبانی اور پیکن کے اشارے ملتے ہیں۔ تالو کو میٹھے مصالحوں سے بہت خوش کیا جاتا ہے جو شہد اور خشک پھولوں کو گلے لگاتے ہیں۔ لمبی اور یادگار ختم۔

بورڈو کی الکحل سے متعلق اضافی معلومات کے ل visit دیکھیں بورڈو ڈاٹ کام.

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔