ترکی: پائیدار معدے کی راہ ہموار کرنا

ترکی میں، ہر کھانا مختلف ثقافتوں کے ورثے، روایات، عقائد اور تجربات کی عکاسی کرتا ہے جو صدیوں سے ایک ساتھ رہتے آئے ہیں۔ ترکی میں معدے کی دنیا نے صدیوں سے کھانے کے ضیاع کو کم کرنے کو ترجیح دی ہے۔ یہاں تک کہ آج بھی دنیا کے بہت سے مختلف حصے صفر فضلہ اور فارم ٹو ٹیبل کھانا پکانے کے اہداف کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے اپنے مینو کو ایڈجسٹ کر رہے ہیں، ترکئی نے مقامی ورثے کو محفوظ رکھتے ہوئے ان میں سے بہت سے اہداف کو پہلے ہی حاصل کر لیا ہے۔

Türkiye سست خوراک کی تحریک میں ایک فعال کردار ادا کرتا ہے، اس اصول کی نشاندہی کرتا ہے کہ ہر ایک کو پائیدار، صحت مند اور دل کے ساتھ کھانے کا حق حاصل ہے۔ ملک کے متعدد بڑے معدے کے دارالحکومت، بشمول ازمیر، بودرم، آیوالک، آیدن، اڈاپازاری، سامسون، انقرہ، گازیانٹیپ، کارس اور ایغدیر، کئی دہائیوں سے اس تحریک میں حصہ لے رہے ہیں۔ Türkiye کی حیاتیاتی تنوع کی وجہ سے، شہر اور دیہات مخصوص قسم کی مقامی سبزیوں، پھلوں اور اناج پر انحصار کرتے ہیں۔ اس لیے مسافروں سے توقع کی جا سکتی ہے کہ وہ نہ صرف حقیقی معنوں میں گھریلو پکوان چکھ رہے ہوں گے بلکہ علاقے کے مقامی ورثے کے لیے بھی اہم پکوان ہوں گے۔ 

ترکی کے تین شہروں کو یونیسکو نے معدے کے شعبے میں یونیسکو کے تخلیقی شہروں کے نیٹ ورک میں رجسٹر کیا ہے۔ شمال مغربی میسوپوٹیمیا کے علاقے میں Gaziantep صدیوں پرانی، خاص طور پر شاہراہ ریشم کے زمانے سے، معدے کی ایک خاص بات ہے۔ جب کہ یہ شہر کباب اور بکلاوا کے آبائی شہر کے طور پر جانا جاتا ہے، یہ اس کے اپنے منفرد پکوانوں کی ایک قسم کا گھر بھی ہے جیسے لیبینیے، ایک بھرپور لیکن ہلکا میٹ بال سوپ جو دہی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

Hatay، جسے UNESCO نے 2017 میں رجسٹر کیا تھا، میں مختلف قسم کے مقامی پکوان ہیں، بشمول içli köfte، ایک قسم کا بھرے ہوئے میٹ بال۔ Hatay کی سب سے قابل ذکر ڈش künefe ہے، کوئلے کی آگ پر بنا ہوا مقامی غیر نمکین پنیر کے ساتھ کٹا ہوا فیلو آٹا۔ 

حال ہی میں رجسٹرڈ شہر، Afyonkarahisar، اپنے kaymak (ایک قسم کی کلٹیڈ کریم)، ​​Turkish Delight اور sucuk (ایک قسم کا ساسیج) کے لیے مشہور ہے۔ شہر کی بھرپور کریم اور گوشت کی مصنوعات پوست کی کاشت سے جڑی ہوئی ہیں، جو افونکاراہیسر کے ناشتے کا ایک اہم حصہ ہے۔ پوست کا انوکھا مسالا گوشت اور سکوک ساسیج کو بھرپور ذائقہ دیتا ہے۔

صفر فضلہ کھانا پکانے پر ترکی کا زور ان ترکیبوں میں دیکھا جاتا ہے جن میں باسی روٹی کا استعمال کریکرز یا پھلوں کے چھلکوں کو جام بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ مقامی کسانوں کی منڈیوں پر بھروسہ جس میں خریدار نامیاتی، کیڑے مار ادویات سے پاک اجزاء لاتے ہیں ترکی کے ورثے کا ایک اہم حصہ ہیں۔