اٹیکا وائن ریجن: نفیس اور کلاسک

تعارف: یونانی الکحل کی دریافت - ایک طالو ایڈونچر

اس 4 حصوں کی سیریز میں، "یونانی شراب۔ چھوٹے پیمانے پر + بڑا اثر،" ہم دیکھتے ہیں کہ یونانی شراب آپ کے ریڈار پر کیوں ہونی چاہیے۔

انگور کی دیسی اقسام: یونان میں 300 سے زیادہ دیسی انگور ہیں، جن میں سے ہر ایک اپنے الگ ذائقوں اور خصوصیات کے ساتھ ہے۔ یہ متاثر کن تنوع اجازت دیتا ہے۔ شراب سے محبت کرنے والوں انگور کے تاثرات کی ایک وسیع رینج کو دریافت کرنے کے لیے جو یونان کے شاندار وٹیکچرل ورثے کو ظاہر کرتے ہیں۔ کرکرا اور معدنیات سے چلنے والے اسیرٹیکو سے لے کر خوشبودار اور پھولوں تک موسوفیلیرو، ہر تالو کے مطابق ایک یونانی شراب ہے۔ ان مقامی اقسام کو تلاش کرنا یونان کے ٹیروائر اور ثقافت کے ذریعے سفر کرنے کے مترادف ہے۔

مخصوص ٹیروائر: یونان کی متنوع آب و ہوا، پرچر دھوپ، اور مٹی کی منفرد ساخت اس کی شراب کے غیر معمولی معیار میں معاون ہے۔ دھوپ اور خشک آب و ہوا انگور کو مکمل طور پر پکنے دیتی ہے، جس کے نتیجے میں مرتکز ذائقے اور متحرک تیزابیت پیدا ہوتی ہے۔ پتلی اور ناقص مٹی، جو اکثر پہاڑی علاقوں میں پائی جاتی ہے، انگوروں کو جدوجہد کرنے پر مجبور کرتی ہے، جس سے کم پیداوار ہوتی ہے لیکن غیر معمولی معیار کے انگور۔ عوامل کا یہ مجموعہ پیچیدگی، گہرائی اور جگہ کے مضبوط احساس کے ساتھ شراب بناتا ہے۔

دلکش سفید شراب: یونانی سفید شرابوں نے اپنے شاندار معیار اور الگ کردار کی وجہ سے بین الاقوامی شہرت حاصل کی ہے۔ Assyrtiko، بنیادی طور پر Santorini میں اگائی جاتی ہے، زیادہ تیزابیت، واضح معدنیات، اور تازگی بخش کھٹی ذائقوں والی ہڈیوں کی خشک شراب تیار کرتی ہے۔ ملاگوسیا اور موسکوفیلرو پھولوں کے نوٹوں اور غیر ملکی پھلوں کے اشارے کے ساتھ خوشبو دار پروفائل پیش کرتے ہیں۔ یہ سفید شرابیں ورسٹائل ہیں اور مختلف کھانوں کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتی ہیں، جو انہیں کسی بھی شراب کے ذخیرے میں ایک لذت بخش اضافہ بناتی ہیں۔

اظہار کرنے والی سرخ شراب: یونانی سرخ شراب، خاص طور پر Xinomavro اور Agiorgitiko، نے بھی اپنی گہرائی اور پیچیدگی کے لیے توجہ حاصل کی ہے۔ Xinomavro، کا اکثر اٹلی کے Nebbiolo سے موازنہ کیا جاتا ہے، مضبوط ٹیننز، متحرک تیزابیت، اور گہرے پھلوں، مصالحوں اور زمین کے ذائقوں کے ساتھ عمر کے قابل سرخ رنگ پیدا کرتا ہے۔ Agiorgitiko، جسے "Blood of Hercules" کہا جاتا ہے سرخ پھلوں کے ذائقوں اور ریشمی ٹیننز کے ساتھ خوبصورت اور درمیانے جسم والی شراب فراہم کرتا ہے۔ یہ سرخ شراب انگور کی کلاسیکی اقسام پر ایک منفرد موڑ پیش کرتی ہیں اور شراب کے شوقینوں کے لیے ایک زبردست تجربہ فراہم کرتی ہیں۔

کھانے کے لیے دوستانہ انداز: یونانی الکحل اپنے کھانے کی دوستی اور ملک کے کھانوں کی خوبصورتی سے تکمیل کرنے کی صلاحیت کے لیے مشہور ہیں۔ تازہ اجزاء، خوشبودار جڑی بوٹیوں اور متحرک ذائقوں پر زور دینے کے ساتھ، یونانی کھانے یونانی الکحل کے ساتھ غیر معمولی طور پر جوڑتے ہیں۔ چاہے آپ کرکرا اسیرٹیکو کے ساتھ سمندری غذا کی دعوت سے لطف اندوز ہو رہے ہوں، میمنے کی ڈش کو بولڈ Xinomavro کے ساتھ جوڑ رہے ہوں، یا ایک ورسٹائل Agiorgitiko کے ساتھ یونانی میز کا مزہ لے رہے ہوں، یونانی شراب کھانے کے تجربے کو بلند کرتی ہے اور ہم آہنگی پیدا کرتی ہے۔

اٹیکا وائن ریجن: نفیس اور کلاسک

یونان میں شراب کی پیداوار کی ایک بھرپور تاریخ ہے اور یہ ملک کی ثقافت میں گہرائی سے جڑی ہوئی ہے۔ شراب کے علاقوں اور ٹیروائرز کی متنوع رینج یونانی الکحل میں پائے جانے والے ذائقوں اور طرزوں کی وسیع صف میں حصہ ڈالتی ہے۔ یونان میں شراب کے چار اہم علاقوں میں شمالی یونان، وسطی یونان، جنوبی یونان اور ایجین جزائر شامل ہیں، اور ہر ایک کی اپنی منفرد خصوصیات اور مائیکرو کلیمیٹ ہیں۔ یہ علاقے مٹی کی مختلف اقسام، انگور کی اقسام اور جغرافیائی اثرات کو گھیرے ہوئے ہیں، جو تمام تیار شدہ شرابوں پر اثر انداز ہوتے ہیں۔

ٹیروائرز کے لحاظ سے، یونان کو چار الگ الگ زمروں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: پہاڑی اور نیم پہاڑی، براعظمی، آتش فشاں اور ساحلی۔ انگور کی افزائش اور شراب کی پیداوار پر ہر ٹیروائر کا اپنا اثر ہوتا ہے۔ پہاڑی اور نیم پہاڑی علاقے ٹھنڈے درجہ حرارت اور زیادہ اونچائی سے فائدہ اٹھاتے ہیں، جو متحرک تیزابیت والی شرابوں کا باعث بنتے ہیں۔ براعظمی علاقوں میں درجہ حرارت کی زیادہ تبدیلیاں ہوتی ہیں، جب کہ آتش فشاں مٹی معدنی اور مٹی کی خصوصیات والی شرابوں میں حصہ ڈالتی ہے۔ ساحلی علاقے، سمندر سے اپنی قربت سے متاثر ہوتے ہیں، اکثر ایک الگ سمندری اثر کے ساتھ شراب تیار کرتے ہیں۔

اٹیکا کی خاصیت یونانی افسانوں میں شراب سے متعلق ہے۔ Icarius کا افسانہ ضرورت سے زیادہ کے خطرات اور ان نتائج کے بارے میں ایک احتیاطی کہانی کے طور پر کام کرتا ہے جو کچھ رسم و رواج یا مادوں سے ناواقفیت سے پیدا ہو سکتے ہیں۔ یہ اٹیکا کے علاقے اور شراب سازی کی قدیم روایت کے درمیان تعلق کو بھی اجاگر کرتا ہے، کیونکہ ڈیونیسس ​​نے اس علاقے کو اپنا علم فراہم کرنے اور انگور کی کاشت اور شراب کی پیداوار شروع کرنے کے لیے منتخب کیا تھا۔

اٹیکا وسطی یونان کا ایک ضلع ہے جو پیلوپونیس جزیرہ نما کے شمال میں واقع ہے اور ایتھنز کا گھر ہے۔ اس علاقے میں تقریباً 4000 مربع کلومیٹر اراضی شامل ہے، جس میں متنوع ٹپوگرافی ہے اور اس میں گرم، خشک بحیرہ روم کی آب و ہوا (ہلکی سردیوں، کافی دھوپ، بحیرہ ایجین کی تیز، خشک شمالی ہواؤں جیسے ٹھنڈے اثرات)، انگور کی کاشت کے لیے مثالی ہے، اور اس کی پیداوار کے لیے مشہور ہے۔

Attica یونان میں شراب کا سب سے بڑا علاقہ ہے جہاں ایتھن کے مرکز سے 30 منٹ کی ڈرائیو کے اندر بہت سی وائنریز قابل رسائی ہیں۔ Attica میں، شراب کے لیے مخصوص جغرافیائی نام نہیں ہیں۔ یونانی شراب کے قانون میں ریٹسینا شراب کو "روایت کے لحاظ سے اپیل" کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ وٹیکچرل کے روایتی طریقے، جیسے کہ بلوط اور امفورے میں جھاڑیوں کی تربیت اور ابال کو جدید ٹیکنالوجی اور مہارت کے ساتھ جوڑ کر معیار کو یقینی بنایا جاتا ہے۔

Attica تقریباً 6,500 ہیکٹر انگور کے باغات پر محیط ہے، جہاں انگور کی مقامی اور منتخب غیر ملکی دونوں قسمیں اگائی جاتی ہیں۔ Savvatiano اور Roditis خطے میں سفید انگور کی غالب اقسام ہیں، جو انگور کے باغ کے تقریباً 80 فیصد حصے پر مشتمل ہیں۔ Savvatiano Retsina پیدا کرنے میں اپنے کردار کے لیے خاص طور پر قابل ذکر ہے، جبکہ Roditis کو کوکینیلی، ایک گلابی شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

 شراب بنانے کے عمل کے دوران ریٹسینا پائن رال کے ساتھ منفرد ذائقہ دار ہے۔ خوش قسمتی سے، اٹیکا میں ابھرتی ہوئی شراب کی صنعت صارفین کی شراب کی ترجیحات میں تبدیلیوں کو تسلیم کرتی ہے اور ریٹسینا پالیٹ کے تجربے کو ایڈجسٹ کر کے انگور کی اقسام جیسے Roditis اور Assyrtico کو متعارف کروا کر ریٹسینا وائن تیار کر کے ریزین کی نچلی سطح کے ساتھ، انداز کا زیادہ لطیف اور عصری اظہار فراہم کرتی ہے۔

Attica انگور کی بین الاقوامی اقسام بھی کاشت کرتی ہے، بشمول Cabernet Sauvignon اور Chardonnay۔ یہ انگور خطے کے پہاڑی شمالی حصے میں اگائے جاتے ہیں جہاں زیادہ اونچائی ایک ٹھنڈی آب و ہوا پیش کرتی ہے جس سے ان اقسام کو اپنی پوری صلاحیت پیدا کرنے اور متوازن ذائقوں اور تیزابیت کے ساتھ شراب تیار کرنے میں مدد ملتی ہے۔

اگرچہ اٹیکا میں سفید انگور کی اقسام غالب ہیں، لیکن سرخ انگور کی قابل ذکر قسمیں جیسے منڈیلیریا اور ایگیورگیٹکو اس خطے میں کاشت کی جاتی ہیں۔ یہ سرخ قسمیں اٹیکا کی زرخیز مٹی میں پروان چڑھتی ہیں اور یونان کی کچھ بہترین سرخ شرابیں تیار کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

مجموعی طور پر، یونان کے اٹیکا میں شراب کی پیداوار ملک کی شراب کی بھرپور ثقافت، انگور کی متنوع اقسام، اور روایت اور اختراع کے ہم آہنگ توازن کے ذریعے اعلیٰ معیار کی شراب تیار کرنے کے عزم کی مثال دیتی ہے۔

شراب نوٹس

1. فراگو۔ Savvatiano 2022. PCI. اٹیکا۔ سپاٹا کا انگور کا باغ، وولیا (ایک انگور کا باغ)۔ کم درجہ حرارت پر کنٹرول شدہ ماحول میں پری فرمینٹیشن میکریشن (کولڈ سوک)۔ Pikermi میں 21 ایکڑ کے انگور کے باغ سے بہترین معیار کے انگور حاصل کرنے کے لیے ایکڑ پیداوار محدود ہے۔

انگور کے بارے میں۔ Savvatiano

Savvatiano ایک سفید یونانی انگور ہے جس کی ایک بھرپور تاریخ ہے، روایتی طور پر Retsina شراب کے لیے بنیادی انگور کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اس میں خشک سالی کی اعلیٰ رواداری ہے، جس کی وجہ سے یہ یونان کے مختلف علاقوں، خاص طور پر اٹیکا میں کاشت کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے۔ اس کی استرتا کے لیے اس کی تعریف کی جاتی ہے، جو تازگی اور خوشبو والی شراب دونوں کی تیاری کی اجازت دیتی ہے۔

Fragou کے بارے میں

Fragou متحرک اور تازگی خصوصیات کے ساتھ ایک لذت شراب ہے. اس کی ظاہری شکل، ہلکے پیلے اور سورج کی روشنی میں سبز کے اشارے کے ساتھ، ایک بصری طور پر دلکش تجربہ بتاتی ہے۔ خوشبو کا پروفائل، بشمول تازہ سبز گھاس، گیلی چٹانیں، اور لیموں، قدرتی اور کھٹی خوشبوؤں کا مجموعہ پیش کرتا ہے۔

ذائقہ کی طرف بڑھتے ہوئے، Fragou ذائقوں کی ایک رینج پیش کرتا ہے۔ سبز اور سنہری سیب، ناشپاتی، جڑی بوٹیاں، سمندری نمک، تازہ بادام اور جیسمین کی موجودگی متنوع اور پیچیدہ تالو بناتی ہے۔ معدنیات شراب میں کرکرا پن کا اضافہ کرتی ہے، جبکہ سفید پھول اس کے خوشبودار معیار میں حصہ ڈالتے ہیں۔ ریٹسینا کا ہلکا سا انڈر ٹون رال کا ایک لطیف اشارہ فراہم کرتا ہے، جو کچھ یونانی شرابوں کی خصوصیت ہے۔

متوازن تیزابیت اس کی مجموعی تازگی میں معاون ہے۔ فریگو کو ٹھنڈا کرکے سرو کریں تاکہ اس کی تازگی والی خصوصیات کو بڑھایا جا سکے اور اسے گرمیوں کے لیے بہترین انتخاب بنا دیا جائے۔ تجویز کردہ کھانے کی جوڑیوں میں ٹھنڈا پوچڈ سالمن یا کیکڑے شامل ہیں۔

مجموعی طور پر، Fragou ایک ورسٹائل اور لطف اندوز شراب ہے، جو پھل، جڑی بوٹیوں اور معدنی نوٹوں کا مجموعہ پیش کرتی ہے جو اسے گرم موسم اور سمندری غذا پر مرکوز کھانوں کے لیے ایک خوشگوار انتخاب بناتی ہے۔

شراب نوٹس

2. GWC/کورتکی۔ Retsina Attica NV. Savvatiano.

یونانی وائن سیلرز، جو پہلے کورٹاکی وائنز کے نام سے جانا جاتا تھا، ایک مشہور یونانی شراب تیار کرنے والا ادارہ ہے جس کی ایک بھرپور تاریخ ہے۔ یہ کمپنی اصل میں 1895 میں واسلیس کورٹاکس نے قائم کی تھی، جو اوینولوجی میں باضابطہ تعلیم حاصل کرنے والے پہلے یونانیوں میں سے تھے۔ Vassilis Kourtakis نے کاروبار کی بنیاد رکھی، آنے والی نسلوں کے لیے منازل طے کیں۔

واسلیس کی ریٹائرمنٹ کے بعد، کمپنی کو دیمتریس کورٹاکس نے سنبھال لیا، جس نے خاندان کی شراب سازی کی میراث کو مزید وسعت دی۔ Dimitris، Dijon، فرانس میں oenology کی تعلیم حاصل کرنے کے بعد، کمپنی میں نئے خیالات اور مہارت لائے۔ اپنے دور میں، دیمتریس نے کورتاکی ریٹسینا کے نام سے شراب کی ایک لائن متعارف کروائی، جس نے 1960 اور 1970 کی دہائیوں میں مقبولیت حاصل کی۔

Dimitris Kourtakis کی ریٹائرمنٹ کے ساتھ، اس کے بیٹے Vassilis نے کمپنی کی قیادت سنبھالی۔ واسلیس نے ریٹسینا کی گرتی ہوئی مقبولیت کو تسلیم کیا اور اس مخصوص شراب کے انداز سے آگے کاروبار کو متنوع بنانے کا فیصلہ کیا اور 1990 کی دہائی کے اوائل میں اس کا نام یونانی وائن سیلرز رکھ دیا۔ اس اقدام نے کمپنی کو صارفین کی بدلتی ترجیحات کے مطابق ڈھالنے اور اپنی مصنوعات کی حد کو بڑھانے کا موقع دیا۔

انگور کے بارے میں۔ Savvatiano

ریٹسینا کے معاملے میں، شراب شراب بنانے کے روایتی عمل سے گزرتی ہے جہاں حلب کے دیودار کے درخت سے رال کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو خمیر کرنے والی شراب میں شامل کیا جاتا ہے۔ یہ رواج قدیم زمانے سے ہے جب رال کو شراب کے برتنوں کے لیے سیلنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، رال کے ذائقے اور خوشبو Retsina کی ایک خصوصیت بن گئی۔

جی ڈبلیو سی دی وائن کے بارے میں

اٹیکا میں ماؤنٹ پارنس کی شمال مشرقی ڈھلوان پر پیدا ہوتا ہے۔ ایک لیموں پیلا رنگ آنکھ کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ ابال کے دوران پائن رال کے چند ٹکڑوں کو لازمی طور پر شامل کرنے کی بدولت غیر بلوط خشک سفید شراب میں پائن رال کے روایتی خصوصیت کے اشارے کے ساتھ ہلکا سا ذائقہ ہوتا ہے۔ ناک پر پسے ہوئے تھائم، پائن رال، نیکٹیرین، اور لیموں اور تالو پر جڑی بوٹیاں اور لیموں کے اشارے تلاش کریں۔ ایک خوشگوار واضح کرکرا ختم ہے. سفید گوشت اور گرلڈ مچھلی اور یونانی سلاد کے ساتھ جوڑیں۔

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔

حصہ 1 یہاں پڑھیں: شراب! میرے لیے یونانی۔

حصہ 2 یہاں پڑھیں: یونانی شراب کی صنعت کی معاشیات