ہمڈرم سے پیٹو تک: ایک وقت تھا جب ٹونا مچھلی کھانے کو نفیس تجربہ نہیں سمجھا جاتا تھا۔ ڈبہ بند ٹونا اسکول کے بچوں اور ہفتے کے آخر میں کیسرولوں کے لئے لنچ کا ایک معیاری انتخاب تھا۔ ٹونا کا مطالبہ کم تھا: 1950 میں ، دنیا بھر میں کیچ 660,000،7،XNUMX ٹن (تقریبا)) تھا۔ آج خواہش جیومیٹرک طور پر بڑھ گئی ہے ، اور حال ہی میں دنیا کی گرفت XNUMX ملین ٹن سے زیادہ ہوگئی ہے۔
کوڑے دان سے لے کر خزانہ تک
1970 کی دہائی میں ، بلیوفن ٹونا کو کوڑے دان کی مچھلی سمجھا جاتا تھا۔ اس کا استعمال بلیوں کے کھانے اور کھیل کے ماہی گیروں میں کیا جاتا تھا تاکہ اسے اپنی کشتیوں سے دور رکھے۔ 1990 کی دہائی کے وسط میں جاپان میں بلیو فن ٹونا کی ساکھ اتنی خراب تھی کہ اسے نیکو مٹاگی کہا جاتا ہے ، یہاں تک کہ ایک بلی کے کھانے کے لئے بھی کم کھانا۔ آج یہ سمندر کی سب سے مہنگی مچھلی ہے۔
تاریخی طور پر ، سشی کھانا ذخیرہ کرنے کا ایک طریقہ تھا۔ مچھلی کو نمکین ، احاطہ یا چاول کے ساتھ بھرے ہوئے اور ایک سال تک ایک بیرل میں چھوڑ دیا گیا اور خمیر شدہ چاول گوئی بن گئی۔ رات کے کھانے کے وقت ، چاول کو ضائع کردیا گیا ، اور مچھلی کھا گئی۔ چونکہ آبادی میں اضافہ ہوا یہ عمل بہت آہستہ تھا لہذا جاپانیوں نے دبا applied کا استعمال کیا یا چاول میں سرکہ ڈال کر داخت کو تیز کیا۔ یہ عمل کچھ مچھلیوں کے لئے موثر تھا ، لیکن یہ تیز عمل بلیوفن کے لئے اچھا نہیں تھا - کیونکہ اس کی چربی کی مقدار زیادہ ہے۔
جنگ کے بعد ، امریکیوں نے جاپانیوں کو فیٹی گائے کے گوشت کا ذائقہ تیار کرنے میں مدد فراہم کی ، لیکن جاپان کے پاس مویشیوں کی تعداد میں بہت کم گنجائش ہے اور اسے گائے کا گوشت درآمد کرنا پڑا (جو آج تک جاری ہے)۔ انہوں نے سمندر سے ملتے جلتے ذائقوں کو تلاش کرنا شروع کیا۔ اور بلوفن ٹونا کو مارکیٹ میں اپنی جگہ سمندر کے گائے کے گوشت کی حیثیت سے مل گئی۔
تمام ٹونا بلیوفن نہیں ہیں
تمام ٹونس مساوی نہیں بنائے جاتے ہیں۔ کئی سالوں سے بلیوفن کو زیادہ مچھلی دی گئی اور انہیں دوبارہ پیش کرنے کا موقع نہیں ملا۔ استحکام بلیوفن ٹونا ماہی گیری کی ثقافت کا حصہ نہیں تھا۔
جعلی نیوز
کسٹمر کو گمراہ کرنا ٹونا کی پریشانی کا ایک حصہ ہے۔ سپر مارکیٹیں کین اور پاؤچوں میں ٹونا فروخت کرتی ہیں اور جبکہ اس پر ٹونا کا لیبل لگا ہوسکتا ہے یہ واقعی ٹونا نہیں ہے۔ اگر اس کو ہلکے گوشت کے درجہ میں درجہ بندی کیا گیا ہے تو ، یہ اسکیپ جیک (ٹونا کا کزن) ہونے کا امکان ہے۔ کین میں تقریبا 70 فیصد ٹونا اسکیپ جیک ہے جو بہت سستا اور سستا ہے۔ کیونکہ یہ جلدی سے پختہ ہوتا ہے - استحکام کوئی مسئلہ نہیں ہے۔
ہلکے ذائقہ اور گوشت کے پختہ حصوں والے الباکور پر "سفید گوشت" کا لیبل لگا ہوا ہے ، اور تقریبا 30 فیصد ڈبہ بند اس حصے میں آتا ہے۔ ماہی گیری کے طریقوں کی وجہ سے ، استحکام اور پارے کا مواد ایک مسئلہ بن سکتا ہے۔
امکان ہے کہ ریستوراں میں یلوفن (ارف آہ ، ہوانا کا لفظ ٹونا کے لئے بیچا جاتا ہے۔ آہی بائیجی کے لئے بھی استعمال ہوتا ہے) اور بلیو فین نہیں۔ پائیداری کے تحفظ کے لئے یلوفن کو قطب زدہ مچھلی کا بہترین انتخاب بنانے کی ضرورت ہو گی۔
ایک سشی بار میں آپ ماگورو (ٹونا کے لئے جاپانی) خرید رہے ہیں۔ بدقسمتی سے ، مینو میں زیادہ مچھلی کے بیچے جانے والے حصے کی وضاحت کرنے کا زیادہ امکان ہے نہ کہ اس کی اصلیت یا ورثہ۔ روایتی طور پر ٹورو کو بلفن ٹونا کے بٹری نرم پیٹ سے کاٹا گیا تھا جبکہ اوٹو سر کے قریب سے پیٹ سے آتا ہے اور چوٹورو پیٹ کے وسط یا پیچھے سے کاٹا جاتا ہے اور اوٹو سے کم فیٹی ہوتا ہے۔
بلیو فین غیر معمولی ہے
بلیو فین نایاب اور مہنگا ہے۔ بلیوفن آٹو کے ایک کاٹنے کے سائز کے ٹکڑے کی قیمت $ 25 ہوسکتی ہے۔ اگر آپ کا سشی ٹیب آٹو کے دو ٹکڑوں کے لئے. 10 کے معاوضے کے ساتھ آتا ہے تو - آپ کو بلیو فین نہیں مل رہا ہے۔ بلیوفن عام طور پر خام گوشت کی شکل کے ساتھ گہرا سرخ گوشت رکھتا ہے ، جبکہ اسکیپ جیک رنگ کا ہلکا اور ییلوفن ہلکا گلابی رنگ کا ہوتا ہے۔
ٹونا کی مانگ میں اضافہ نے عالمی سطح پر ماہی گیری کے بارے میں خدشات کو جنم دیا ہے جس نے انواع کی ہلاکت میں اضافہ کیا ہے ، سمندروں کی حالت خراب کردی ہے اور خدشات کو جنم دیا ہے کہ میری پلیٹ میں "بالکل" کیا ہے۔
مچھلی کا شکار
بہت کم کمپنیاں ہیں جو بحریہ کے سمندر میں جنگلی بلیوفن تونوں پر قبضہ کرنے کی مجاز ہیں اور یہ اجازت تبھی ملتی ہے جب تونس بحر اوقیانوس سے ہجرت کرکے اپنے انڈے دیتی ہے۔ بیلفیوگو (اس علاقے کے سب سے بڑے ماہی گیروں میں سے ایک) کے ماہی گیر ٹونا اسکولوں کی نشاندہی کرتے ہیں اور انہیں جال کے نیچے لے جاتے ہیں جب کہ کشتی ان کو پکڑنے کے لئے ایک دائرے کی تشکیل کرتی ہے۔ جال بند ہے اور بلیو فین جانتے ہیں کہ ان کا ماحول بدل گیا ہے .. وہ باہر نکلنے کی تلاش شروع کرتے ہیں۔ اس وقت ، وہ پانی سے نہیں نکلے ہیں کیونکہ خیال یہ ہے کہ انھیں زندہ رکھیں اور تیراکی کریں۔
جالیوں کا عمل اختتام پذیر ہونے کے بعد ، ایک اور کشتی ایک ٹرانسپورٹ کے تالاب کے ساتھ پہنچی اور اس میں قبضہ شدہ ٹونا کے گرد انگوٹی سے منسلک ہے۔ سیٹیوں والے پیشہ ور غوطہ خور جو ڈولفن راڈار کو نقالی کرتے ہیں پانی میں داخل ہوتے ہیں اور ابتدائی دیوار سے ٹونس کو ٹرانسپورٹ پول میں جاتے ہیں اور ٹونس نیٹ جگہ سے پول میں جاتے ہیں۔ قبضہ میں بلیوفن کی عین مطابق تعداد سے باخبر رہنے میں صحت سے متعلق یقینی بنانے کے لئے پورے عمل کی ویڈیو ٹیپ کی گئی ہے۔ کچھ منٹ کے بعد ویڈیو بورڈ پر موجود سرکاری کنٹرولرز کے ساتھ دیکھی گئی ہے اور صحیح تعداد میں ریکارڈ کیا گیا ہے۔ درستگی کو یقینی بنانے کے ل and دستاویزات پر انسپکٹرز اور مبصرین کے دستخط ہیں۔
پکڑی گئی بلیوفن کے ساتھ کشتیاں آہستہ آہستہ ایل'ایمیلا ڈیل مار کی طرف چلی گئیں جہاں کیچ کو بیلفگو فکسڈ پول میں منتقل کردیا گیا۔ بلیو فین کو کھلایا جاتا ہے اور اسے خوش رکھا جاتا ہے جب تک کہ وہ خریدار کی درخواست پر اس کی کٹائی نہ ہوجائے۔
یہ ٹونس باریک آتی ہیں ، کیونکہ انہوں نے اٹلانٹک میں تیراکی ختم کرنے اور انڈے دینے کے بعد گرفتاری حاصل کرلی ہے۔ جب وہ اپنے نئے تالابوں میں آباد ہوجاتے ہیں تو وہ بھوک سے مر جاتے ہیں۔ انہیں میکریل ، اسکویڈ ، سارڈینز اور اینچویز کی ایک قدرتی غذا کھلا دی جاتی ہے ، وہی کھانا جو جنگلی میں کھا جاتا۔ اس مشق کے ساتھ مسئلہ یہ ہے کہ اب ان میں سے کچھ کھانے پینے کے ذرائع (یعنی سارڈائنز اور اینچویز) بحیرہ روم سے غائب ہو رہے ہیں کیونکہ وہ بلیو فنا ٹونا کھا رہے ہیں۔ مچھلی سمندر کے فارم میں پہلے کچھ ہفتوں کے دوران اپنے جسمانی وزن کا 4 فیصد کھاتی ہے جہاں انہیں 4-12 ماہ تک رکھا جاتا ہے ، جس سے ان کے جسمانی وزن میں 15 - 100 فیصد اضافہ ہوتا ہے۔
جب خریدار کی نشاندہی کی جاتی ہے تو ، ٹونس کو غوطہ خوروں نے ہاتھ سے اٹھایا ہے جو اپنا وزن اور چربی کی مقدار چیک کرتا ہے اور ہر ہفتے میں تین بار صرف 40-50 مچھلیاں نکالی جاتی ہیں۔ یہ سورج ساحل پر بھیج دیا جاتا ہے ، پیکیجڈ اور پورے (اسی دن) ، بین الاقوامی منڈیوں میں بھیج دیا جاتا ہے ، جس سے مصنوعات کو اسی دن (یا ایک دن بعد) اپنی آخری منزل پر پہنچنے کا اہل بناتا ہے ، لیکن ہمیشہ تیز ترین ممکنہ طریقہ میں .
بلیو فین پیڈیگری ٹریس ایبل
صارفین کسی ریستوراں میں گپ بالفگو سے بلیوفن ٹونا کا آرڈر دینے والے ، ایک بار کوڈ وصول کرتے ہیں جس سے وہ ٹونا کی تاریخ اور پیڈری گری سیکھ سکتے ہیں کیونکہ بالفیگو ٹونا کے لئے ٹریس ایبلٹی سسٹم کے ڈیزائن کا پیش خیمہ ہے۔ یہ انٹرپرائز کاتالان کے ساحل پر واقع لیمیٹلا ڈی مار میں اسپین کی سب سے بڑی ٹونا کھیت چلاتی ہے اور اس کی شروعات دو سگے بھائیوں ، منیل اور پیری وائسنٹ بالفگو (5 ویں نسل کے ہسپانوی ماہی گیر) نے کی تھی جس نے ایک کوڈ تیار کیا تھا جو ہر ٹونا کو تفویض کیا جاتا ہے اور اس میں سے ہر ایک حصے یہ کوڈ سمندر سے لے کر پلیٹ تک ٹونا (اور اس کے حصے) کے ساتھ صارفین کو اس قابل بناتا ہے کہ وہ کس نوع میں کھا رہے ہیں ، مچھلی کا وزن ، فصل کی تاریخ ، گرفتاری کا دستاویزات ، مائکرو بائلوجک تجزیہ ، چربی کا فیصد اور حتمی مؤکل۔
بالفگو اپنی ویب سائٹ پر عالمی نقشہ بھی برقرار رکھتا ہے - جس سے صارفین کو یہ جاننے کے لئے کہ پروگرام میں کون سے ریستوراں حصہ لے رہے ہیں۔ اگر موکل نے ایک ہفتہ کے اندر ٹونا استعمال نہیں کیا ہے ، تو وہ اگلے حکم تک ریستوراں کی فہرست سے حذف ہوجائیں گے۔ یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ مشیلین ستاروں والے ریستوراں بالفگو بلیوفن ٹونا کے وفادار صارفین میں شامل ہیں۔
بلیو فین فشری ہسپانوی ماہی گیری کی صنعت کی اولین ترجیحات میں سے ایک ہے اور ہسپانوی انتظامیہ اتھارٹی نے بتایا ہے کہ بین الاقوامی سرکاری کمیشن برائے اٹلانٹک ٹونس (سی سی اے ٹی) کے پاس براہ راست گرفت ہے جو بین السرکاری ماہی گیری تنظیم ٹونس اور ٹونا کے تحفظ کے لئے ذمہ دار ہے۔ بحر اوقیانوس اور اس کے ملحقہ سمندر میں جیسی نوع کی نسلیں۔
اب تک پائے جانے والے سب سے بڑے بلفن کا وزن تقریبا 1500 13 پاؤنڈ اور XNUMX فٹ لمبا تھا۔ وہ مچھلی کی اکثریت کے برعکس گرم لہو لہان ہیں
نیویارک شہر میں بلوفن پہنچ گیا
ریستوراں اور دیگر کھانے / مشروبات کے ایگزیکٹوز ، بین الاقوامی اور مقامی شیفوں اور پاک میڈیا کو بالفگو بلیوفن کی انفرادیت کی خوبیوں سے متعارف کرانے کے لئے ، ایک پوری ٹونا کو مینہٹن میں اڑایا گیا تھا اور ٹونا کے ساتھ سمندر سے ٹیبل کنکشن لانے کے نظام کو سیکڑوں افراد کو سمجھایا گیا تھا۔ شرکاء
بلیوفن ٹونا کے ساتھ جوڑنے کے ل The بہترین مشروبات میں ٹیو پیپی (جیریز ، جنوبی اسپین سے) ، نویرین بروٹ کاوا اور بلیٹ ووڈکا شامل ہیں۔
ٹیو پیپے کو دنیا کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی فینو سمجھا جاتا ہے۔ ایک بار کھولنے کے بعد ، یہ ریفریجریٹر سے ٹھنڈا ہونے پر 4-5 دن مزیدار رہتا ہے۔ اس میں کوریزو ، زیتون ، گری دار میوے ، مانچگو پنیر اور بلیوفن ٹونا ، جھینگے اور کیکڑے کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑا جاتا ہے۔
نوورن بروٹ ونٹیج کاوا ایک اسٹیٹ بوتل سے چلنے والی چمک والی شراب ہے جو نوورن خاندان نے 1901 میں شروع کی تھی۔ تین دیسی انگور: زاریلو (جسم کے ل)) ، مکابیو (خوشبودار شدت) اور پیریلاڈا (تیزابیت)۔ یپرٹیف کے طور پر یا میٹھی کے ساتھ پیش کیا جاسکتا ہے۔ اس میں نرم پنیر ، بلیوفن ٹونا ، سفید گوشت (سور کا گوشت اور مرغی) جوڑتا ہے اور خصوصی مواقع کے لئے خود کو قرض دیتا ہے۔
اسپین سے آنے والے بلیٹ ووڈکا کو وہ واحد ووڈکا سمجھا جاتا ہے جو مکمل طور پر 100 فیصد نجاست سے پاک ہے جو ایک واحد (اور پیٹنٹ) آسون اور طہارت کے عمل کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ ووڈکا کو 100 فیصد (غیر جی ایم اے) فرانسیسی گندم (گلوٹین فری اور کوشر) سے بنایا گیا ہے جو فرانکو روسی انداز میں بنایا گیا ہے۔ یہ بلوفن ٹونا کے ساتھ ساتھ کیویار ، تمباکو نوشی مچھلی (یعنی سالمن ، تمباکو نوشی کا میکریل) ، اچار دار ہیرنگ ، خشک یا تمباکو نوشی کا گوشت اور اسٹیک / ویسن ٹارٹیر کے ساتھ جوڑتا ہے۔
استحکام پر اپنی توجہ مرکوز کرنے کے لئے مشہور ، بلفے کی کھیتوں ، کھیتوں ، مطالعات اور بیچتے ہیں بلیوفن ٹونا ، اس نظام کے ذریعے جس سے پرجاتیوں کے تسلسل کو یقینی بنایا جا.۔ اس کمپنی کی نمائندگی جان سیرانو ، ایگزیکٹو ڈائریکٹر ، مونٹسی برو ، جوس اینڈرس اور منیل بالفیوگو ، کمپنی کے شریک صدور نے کی۔ اضافی معلومات کے ل، ، یہاں کلک کریں.
El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔
