چیک بیئر کی کہانی اور اس کے پینے کی گھریلو روایت کے ساتھ ان کی محبت ہمیشہ ہی عظیم الی پیدا کرنے کے ل their ان کی صلاحیتوں پر بھروسہ نہیں کرتی ہے۔ اس کے برعکس ، اس ملک کا سب سے مشہور بریوری ، پیلسنر اروکیل ، پراگ سے 88 کلومیٹر جنوب مغرب میں واقع پلزین نامی قصبے میں ہے۔ ابتدائی ایام میں ، اس قصبے کا بیئر اتنا خراب بتایا جاتا تھا کہ اس سے مقامی نوعیت کا انقلاب برپا ہوا۔
"بیئر کو کئی سو سالوں سے پلازین میں تیار کیا گیا تھا لیکن یہاں پیدا ہونے والا معیار متغیر تھا ، بنیادی طور پر خراب تھا ،" وسیع پیمنر اروکیل بریوری کے رہنما ، ویکلاو کولے کہتے ہیں ، "اس عنصر نے قرون وسطی کے بیئر پینے والوں اور ماہرین کو اس قول کا نقشہ بنادیا: پِلسنر ، پِلسنر ، اگر آپ سوائن کے پچھلے حصے پر ایک پنٹ ڈال دیتے ہیں تو ، یہ ایک ہفتہ تک نچوڑ رہا ہو گا۔
ان کا کہنا ہے کہ ، یہ حالات تقریبا until 1835 تک برقرار رہے جب اس قصبے کے شہری - ناقص معیار کی بیئر تیار کرنے سے تنگ آچکے تھے۔ اور بریور کی شرمندگی اور سزا کے جرم میں صابن کے 36 بیرل کو آسانی سے سٹی ہال کے سامنے پھینک دیا۔
اس واقعے کا نتیجہ قصبے کے شراب خوروں نے 'شہریوں' کی شراب کی بھلائی یعنی پلازنرز کی شراب خانہ قائم کرنے کے لئے متحد کیا۔ اس نے پلسنر کو جنم دیا ، وہ ایل جو پوری دنیا میں معیار طے کرنے کے سلسلے میں چل رہی ہے۔
آج پلزین میں بریوری ایک وسیع و عریض گاؤں کی طرح دکھائی دیتی ہے جس کا اپنا ریستوراں ، میوزیم ، ڈبل محراب پھاٹک اور نہ ختم ہونے والی سرخ اینٹوں کے میدان ہیں۔ کول اس بے تحاشا کمپلیکس کی سیر کر رہے ہیں جس میں نو کلو میٹر کے زیر زمین گرینائٹ ٹائلڈ سینڈ اسٹون فریمٹنگ سیلر شامل ہے جس میں بڑی عمر کے بلوط بیرل کے ساتھ کھڑا ہے۔ یہاں آپ کچھ نمونے لہرا سکتے ہیں جو اب بھی اسی عمل کے ساتھ بنائے گئے ہیں جو 1842 میں پیش کیا گیا تھا۔
لیکن یہاں شراب پینے کی روایت جمہوریہ چیک میں گیارہویں صدی سے پہلے کی ہے اور بیئر ہی اس وسطی یورپی ملک میں ایک قدیم افسانوی قد رکھتا ہے۔ یہ ان کے ادب ، ثقافت میں وسیع پیمانے پر ظاہر ہوتا ہے اور یہ قوم کی روح کا حصہ اور حصہ ہے۔ شراب پینا بیئر پینے سے زیادہ ہے لیکن ایک روایت جس میں پانی ، مالٹ اور مقامی طور پر اگنے والے ہپس کے سادہ اجزاء کو پینے کا عمل شامل ہے۔
پراگ کے شمال مغرب میں kilometersest کلومیٹر شمال میں واقع زیکک نامی قصبے میں چیک میوزیم آف ہپس میں گھومیں ، اور اگر آپ خوش قسمت ہیں تو آپ شاید اس کے مینیجر ولادیمیر والس کو اس وقت کے اعزاز میں ہیملوبرانا کا گانا سناتے ہو، ، جسے ہپس کی ہائمن کہا جاتا ہے۔ اور میوزیم میں پرانی ریکٹٹی خشک کرنے والی مشین میں موجود ہپس نے ہی سیکڑوں برسوں سے شہر زٹیک کو مشہور کیا۔
زیٹیک اپنی دہاتی بریوری ، زیٹکی پییووور پر فخر کرتا ہے ، لیکن سب سے زیادہ ہپس کی افزائش کے لئے جانا جاتا ہے۔ یہ خوشبو دار خشک پھول ہے جو پینے کے عمل میں استعمال ہوتا ہے۔ کچھ چیکوں کا دعوی ہے کہ ان کے گودھوں کا تلخ ذائقہ ایک اہم جزو ہے جو چیک بیئروں کو ممتاز کرتا ہے۔
"جب یہ نویں جماعت میں داخل ہوا تھا اور ریاست نے ہاپ چننے کے لئے ایک بریگیڈ کا انتظام کیا تھا تو یہ تقریباatory لازمی تھا ،" جارج اسٹوچل کو یاد ہے ، جو چیک-امریکن ریستوراں کے ایک ریٹائرڈ مالک نے اپنی جوانی میں ہیپس اٹھایا تھا ، "پراگ کے باہر ، جٹیک یا کارلوویری کے قریب تھا۔ یہ تقریبا ہر جگہ یہاں بڑھتا ہے۔ "
لیکن ان دنوں قیمتی زائٹیک ساز ہپس صرف جرمن اور امریکی اقسام کا مقابلہ نہیں کرسکتے جو فی ہیکٹر میں دوگنا زیادہ پیدا کرتی ہیں۔ ویلز کا مزید کہنا ہے کہ ہپس کے مضبوط ذائقہ کیمیائی شکلیں تبدیل کردی گئیں ہیں ، یا بیئر تیار کرنے والے دوسرے علاقوں سے زیادہ قیمت پر کارآمد ہوپ تلاش کرتے ہیں۔
ویلز کا کہنا ہے کہ "WWI کے بعد جب قصبے کے لئے ہاپس کی اہمیت میں کمی واقع ہوئی ،" لیکن یہ یہاں کی دکانوں کی کاشت کرنے کی بہت طویل روایت کی وجہ سے اہم ہے۔ یہاں تک کہ جب ہاپس مارکیٹ میں اپنی اہمیت کھو بیٹھتی ہے ، اس کے باوجود یہ یہاں ایک بہت طویل روایت ہے۔
دارالحکومت کے پچاس کلومیٹر شمال مغرب میں بوتلیں ایک اور تاریخی شراب خانہ ، کرولوسکی پییووور کروووسائس پہنچیں۔ اس شراب خانہ کی ابتدا سولہویں صدی میں ہوئی جب اشرافیہ کو اپنے فارموں میں بیئر بنانے کی اجازت دی گئی۔ یہاں ، شراب بنانے والا جیری برکا اپنے آل کے لئے مشہور ہوگیا ، اور ایک ایسا مکان چلایا جہاں مہمان دن رات پیتے تھے۔
مارکیٹنگ کے ڈائریکٹر جوزف ہیلبرانٹ کا کہنا ہے کہ ، "بیئر کو پینے کے لئے پانی کا ایک اہم جزو ہے ،" جس کا دعوی ہے کہ مقامی پانی اس راز کو برقرار رکھتا ہے ، "بیئر میں 90 فیصد پانی بہنے سے آتا ہے ہمارے برگ کوں ایک سو میٹر کی لمبائی میں دو کلومیٹر دور بہہ رہے ہیں۔ اور سترہویں صدی سے لے کر 1945 تک یہ ایک سپا تھا ، اور اسی وجہ سے پانی میں بہت اچھا لوہا اور میگنوم موجود ہے۔
اشتراکی دور میں کروسوائس بھی ، جیسے چیک بریوریوں کے بڑے حصے کی طرح ، سرکاری ملکیت بن گئے۔ 1990 کی دہائی کے اوائل کی نجکاری کے دوران ، بریوریوں کو دوبارہ سے آراستہ کیا گیا - چونکہ بہت سے غیر ملکی سرمایہ کاروں نے ان کو جدید بنانے اور چیک روایت کو فائدہ پہنچانے کے لئے بڑی رقم جمع کی تھی۔ یہ بریور جرمنی کی زیرقیادت ملٹی نیشنل کنسورشیم کا حصہ بن گیا۔
اگرچہ کلاسیکی چیک برانڈز جیسے پِلسنر ، بُڈوجوکی بڈوار یا اسٹارپرمین اب بھی اہم مقام رکھتے ہیں ، دارالحکومت میں مائکرو بریوری اب انوکھے بیئر تیار کررہے ہیں جو مخمل انقلاب کے بعد سے متعارف ہونے والی پریمیم الکحل کا مقابلہ کرتے ہیں۔
پراگ کے مرکز سے دور نہیں ، کلاسٹری پییوارو اسٹراوف کے 20 سالہ مینیجر ہیں ، "مارک کوکرا کا کہنا ہے کہ روایت ختم ہونے کے بعد اب ہم گندم کی بیئر سے شروعات کر رہے ہیں ،" یہ بریوری عالمی جنگوں کے دوران بند کی گئی تھی۔ بڑے صنعتی بریوریوں کی ترقی۔ پھر چھوٹے مائکرو بریوری بند ہوگئے۔
کلاسیرینی پییوارو اسٹراوف اصل میں خانقاہوں کی شراب خانہ تھا اور سب سے چھوٹے اور قدیم عمر میں سے ایک ہے۔ آج اس میں روایتی بیئر ہال کے ساتھ ساتھ اس کیفے طرز کے دونوں پبوں کی نمائش کی گئی ہے جہاں آپ شراب خانہ کا پیالوئنٹ اور فروٹٹی چکھنے والے الی کو پی سکتے ہیں جو زیادہ کلاسیکی چیک لیگرز کے ساتھ غیر معمولی طور پر مخصوص ہے۔
"ہمارے پاس 88 مائیکرو بریوری تھے ، اب ہمارے پاس ساٹھ ہیں۔ لیکن اب وقت آگیا ہے کہ مائیکرو بریوریوں کو کسی طرح کی نشا. ثانیہ بنا دیا جائے۔
پیواروسکی ڈم میں ، ایک چھوٹا سا پراگ بریوری اور پب جو اپنے آپ کو گھر میں پائے جانے والا کیلا ، کافی ، ونیلا یا کھٹی چیری بیئر جیسے غیر معمولی مصنوعات پر فخر کرتا ہے۔ مقامی انگریزی زبان کے ہفتہ وار پراگ پوسٹ کے چیف ایڈیٹر فرینک کوزینک نے چیک لوگوں کی زندگی میں بیئر کی خاص جگہ کے بارے میں تبصرہ کیا۔
کوزنک پر زور سے کہتے ہیں ، "یہ یہاں کا ایک مذہب ہے ،" یہ قومی زندگی ہے۔ یہاں کے لوگ اسے مائع روٹی کہتے ہیں۔ میں سمجھتا ہوں کہ اس ملک کے بارے میں ایک سب سے بڑی چیز یہ ہے کہ کوئی بھی کبھی موت کے منہ میں نہیں بنے گا۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ قطع نظر کوئی بات نہیں کہ آپ کا کوئی غریب ہو یا نیچے اور آپ باہر ہوں آپ کسی نہ کسی طرح ساٹھ تاج ایک ساتھ ہمیشہ کھرچ سکتے ہیں۔ اور اس کے ساتھ آپ ایک پب میں جا سکتے ہیں اور تین یا چار بیئر حاصل کرسکتے ہیں۔ اور یہ رات کے کھانے کے برابر ہے۔
اس کا نتیجہ یہ نکلا ہے کہ چیک دنیا میں فی کس بیئر کی سب سے زیادہ کھپت کرتے ہیں۔ اور عالمگیریت کے دور میں ، اور چونکہ اس کے پروڈیوسر غیر ملکی کمپنیوں کے قبضہ میں ہیں ، چیکوں کو ایسی روایتی روایت پر فخر ہے جو وہ اپنی سمجھتے ہیں۔
اور جب چیک بیئر تیار کرنے کی بات کی جا رہی ہے تو ، وہ اپنے قدیم طبقے پر ہنگامہ کرنے سے بھی استثنیٰ نہیں رکھتے ہیں۔ چیک بیئر کا سب سے بڑا تنازعہ چیک سرکاری ملکیت بنانے والے بریڈو ویکی بڈوار اور ان کے پریمیم لیجر بڈویزر کے درمیان صدی قدیم لڑائی ہے - اور اسی نام کی بیئر کا نام بیئر دیو ، اینہوزر - بوش نے تیار کیا ہے۔
مسٹوری کے سینٹ لوئس کے انیسوسر بسچ نے 19 ویں صدی میں تقریبا name بے ترتیب طور پر نام کا انتخاب کیا - صرف مستند آواز کے ل.۔ اس کے باوجود بوڈویزر پہلے ہی ایک حقیقی بیئر تھا۔ اینہیوزر بوش نے جمہوریہ چیک کی جانب سے اس برانڈ کو خریدنے کی پیش کش کے ذریعہ قانونی چیلنج کا جواب دینے کے لئے جانا جاتا ہے ، لیکن چیک حکومت نے ان کی دلدل بروری پر عمل پیرا ہے۔
ہم نے چیک بڈویزر اور انیسوسر بشچ مختلف قسم کے 'بوڈ ویزر چیلنج' کے ذائقہ کی جانچ میں نوجوان جوڑے کامل ہیکو اور ٹیرزا لِسکِنسکا ، دونوں ہوائی ٹریفک کنٹرولرز ، کے ساتھ اپنے ٹاسٹر کی حیثیت سے پراگ پبس کے ساتھ جانچ کی۔ جبکہ لِسِنسکا چیک اقسام کا ایک مضبوط حامی تھا ، لیکن اس کا ساتھی ہیکو اینہیوزر بُسچ برانڈ کی طرف زیادہ فراخ دلی کا مظاہرہ کر رہا تھا۔
ہیکو نے محتاط انداز میں لکھا ، "بو ایک ہی ہے ، واقعی ایک ہی ہے ، حقیقی اختلافات نہیں ہیں ،" باکس میں کچھ ایلومینیم موجود ہے۔ گلاس بہتر ہوگا لیکن یہ پب میں عام بات ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ یہ برا نہیں ہے۔ میں چیک قوم پرست ہوں ، لیکن یہ امریکی براڈویزر کی بات نہیں ، برا نہیں ہے۔
دوسرے سرکاری سرکاری شراب بنانے والے بڈجووکی بڈوار کی فروخت پر افسوس کا اظہار کرتے ہیں۔ مارٹینا کڈروفا چیک پینے والی روایات پر فخر محسوس کرتی ہیں ، اور قوم کی روح میں بیئر کے مقام کو پسند کرتی ہیں۔ شہر کے احمقانہ نظارے کے ساتھ کشتی پر سوار ہوکر ، وہ اپنی قوم کے بیئر سے وابستہ ہیں۔
کڈروفا کہتے ہیں ، "ہمارے پاس بیئر بنانے اور پینے کی ایک بہت طویل روایت ہے کیونکہ اپنے دوستوں کے ساتھ بیٹھ کر سیاست میں بات کرنا بہت مشہور ہوا ،" کمیونزم کے زمانے میں یہ واقعی واحد جگہ تھی جہاں وہ کھل کر اظہار کر سکتے تھے ، جب وہ سیاست پر گفتگو کرنے بیئر پر اپنے دوستوں سے پب میں ملے۔
"یہاں اس کی ایک طویل روایت ہے اور یہاں تک کہ اشتراکی حکومت کے دوران اس نے بیئر پینے اور زندگی پر گفتگو کرکے لوگوں کو ایک دوسرے کے قریب کردیا۔"
جیسے ہی سورج چمکتا ہوا شہر پراگ پر چمکتا ہے ، آسمان کا ایک غبارہ گھومتا ہے ، سینٹ-وِٹس کیتھیڈرل بہت دور ہے - اور ہم شاہی چارلس برج سے گزرتے ہیں جو شہر کے مرکز میں ایک مستحکم سینٹریری کی طرح کھڑا ہے۔
کدروا نے مزید کہا ، "مجھے لگتا ہے کہ ہم اپنے خزانے بیچ رہے ہیں ، اور یہ اچھا نہیں ہے ،" مجھے لگتا ہے کہ ہمیں اسے رکھنا چاہئے کیونکہ ہر ملک کو کچھ مخصوص ، مخصوص چیز ہونی چاہئے۔ اب تک یہ کہا گیا تھا اور بہت سے لوگ جانتے تھے کہ چیک بیئر کچھ خاص چیز ہے۔ جلد ہی یہ ہوگا کہ ہاں پراگ میں آپ امریکی ، برطانوی ، ایس اے ، یا جرمن کمپنی کے تیار کردہ بیئر پی سکتے ہیں۔ لیکن یہ افسوسناک ہے ، کیونکہ یہ چیک بیئر ہے۔
آخر میں ہم نے آخری لفظ اس شخص کو دینے کا فیصلہ کیا جو ہمیں معلوم ہوگا: آسکر ایوارڈ یافتہ چیک فلم ڈائریکٹر اور ہدایتکار ، جیری مینزیل۔ اس کے بیشتر کردار پانی کی طرح بیئر پیتے ہیں ، اور بہت سے لوگ بیئر پیالا کے گلاس کے ذریعہ زندگی کو حقیقت میں دیکھتے ہیں۔
صرف ایک مسئلہ ، جس نے ہمیں پایا ، وہ یہ تھا کہ وہ بیئر نہیں پیتا تھا - اور ان کی زیادہ تر فلموں کے مصنف ، مشہور مصنف بوہومل ہربل کو ، مینزیل کے ساتھ ایک پب میں چلتے ہوئے بھی شرم آتی تھی جب ڈائریکٹر نے شیشے کا حکم دیا تو وہ گھس گئی۔ شراب کی
تاہم ، کہانی کی اخلاقیات یہ ہیں کہ جمہوریہ چیک میں بیئر کی ثقافت کے بارے میں ایک خاص تعظیم پسندی کا انتخاب نہیں ہے۔ یوروپ کے اس حصے میں اکثر لوگوں کو محض یہ کہا جائے گا کہ ، "یہ ہماری روایات ہیں"۔
مونٹریال میں مقیم ٹریول جرنلسٹ ، براڈکاسٹر اور ثقافتی نیویگیٹر اینڈریو پرنکز ontheglobe.com ٹریول پورٹل کے ایڈیٹر ہیں ، اور عالمی سطح پر ملک میں آگاہی اور سیاحت کے فروغ کے منصوبوں میں شامل ہیں۔ وہ اپنی آنے والی سیریز ٹریولس آن دی گلوب میں مختلف مقامات پر بات کریں گے۔
