ان سب نے دورہ کیا۔ جمہوریہ جارجیا اور مخصوص سے بہت متاثر ہوئے۔ الکحل (دیگر منفرد صفات کے ساتھ) کہ جب وہ گھر واپس آئے تو ان کے بارے میں لکھا۔

جارجیا اوزز ہسٹری

اگر آپ جارجیا میں رہتے ہیں، تو آپ کو اپنے ملک کو Sakartvelo کہنے کا زیادہ امکان ہے۔ کچھ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ "جارجیا" نام کی ابتدا قرون وسطی میں اس وقت ہوئی جب عیسائی صلیبی اس خطے سے مقدس سرزمین پر جاتے ہوئے گزرے۔ اس وقت یہ فارسی سلطنت کا حصہ تھا اور مقامی لوگ گوری کے نام سے جانے جاتے تھے جو قرون وسطیٰ میں سینٹ جارج کے ایک سرپرست سنت کے لیے وقف تھے جسے انگلستان، کاتالونیا، وینس، جینوا اور پرتگال نے تسلیم کیا تھا کیونکہ وہ نظریات کی شخصیت تھے۔ عیسائی دشمنی کی. صلیبیوں نے رابطہ قائم کیا اور ملک کا نام جارجیا رکھا۔

ابتدائی جارجیائی شراب سازی کو قرون وسطی کے ایک گیت "Thou Art a Vineyard" میں دستاویز کیا گیا تھا جسے بادشاہ ڈیمیٹریس (1093-1156AD) نے اپنی نئی جارجیائی بادشاہی کے لیے وقف کیا تھا۔ تسبیح شروع ہوتی ہے، "آپ انگور کے باغ ہیں جو نئے پھولے ہوئے ہیں، جوان خوبصورت ہیں، عدن میں بڑھ رہے ہیں۔"

جارجیائی شراب کو آشوری بادشاہوں نے بہت احترام کے ساتھ رکھا جنہوں نے اپنے قوانین میں ترمیم کی جس کے تحت رہائشیوں کو سونے کی بجائے شراب میں اپنے قرض ادا کرنے کی اجازت دی گئی۔

تاریخ کے دوسری طرف جوزف اسٹالن ہے۔ وہ جارجیا میں پیدا ہوا اور 1924 سے 1953 تک سوویت یونین کے سیاسی رہنما بننے کے بعد روسی سلطنت میں ایک انقلابی کے طور پر بدنام ہوا۔ کچھ لوگ اس کی تعظیم کرتے رہتے ہیں کیونکہ اس نے ہٹلر کو شکست دی تھی۔ تاہم، زیادہ تر اسے اپنے ہی لوگوں کے وحشیانہ قتل عام کا ذمہ دار ایک ظالم کے طور پر دیکھتے ہیں۔

مقام، مقام، مقام

یورپ کا سب سے اونچا پہاڑی سلسلہ قفقاز پہاڑ ہے جو جارجیا اور روس کے درمیان سرحد بناتا ہے۔ سب سے اونچی چوٹی روس میں ہو سکتی ہے۔ تاہم، دوسری بلند ترین چوٹی شکرا، جارجیا میں ہے (17,040 فٹ) ماؤنٹ بلینک کو تقریباً 1312 فٹ سے ہرا رہی ہے۔

باسپورس سے 600 میل مشرق میں واقع جارجیا ایشیا میں واقع ہے، جس کے مغرب میں بحیرہ اسود، شمال اور شمال مشرق میں روس، جنوب مغرب میں ترکی، جنوب میں آرمینیا اور جنوب مشرق میں آذربائیجان واقع ہے۔ یہ ملک 26,900 مربع میل پر محیط ہے جس کی آبادی 3.7 ملین ہے۔ آبادی کا ایک تہائی حصہ تبلیسی میں رہتا ہے - دارالحکومت اور سب سے بڑا شہر جس کی آبادی 3.7 ملین ہے۔

شراب تاریخ کا حصہ

جارجیا میں شراب سازی اس کی تاریخ کا حصہ ہے کیونکہ یہ عمل 8,000 سال پہلے شروع ہوا تھا اور بہت سے لوگ جمہوریہ کو "شراب کا گہوارہ" سمجھتے ہیں۔ صدیوں کے دوران، جارجیا پر حملہ کیا گیا، قدیم شراب بنانے والوں کو ان کے انگور کے باغوں سے باہر دھکیل دیا۔ خوش قسمتی سے، عبوری کاشت کے لیے پودوں کو بچانے کی روایت موجود تھی جس نے وٹیکچر اور شراب سازی کو زندہ رہنے کے قابل بنایا۔

لیجنڈ کہتا ہے کہ جارجیا میں عیسائیت کے پہلے مبلغ سینٹ نینو نے انگور کے تنوں سے اپنی صلیب بنائی اور تنوں کو اپنے بالوں سے جوڑا۔ یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ Alaverdi خانقاہ کے راہبوں نے qvevri (عرف kvevri اور tchuri) کے طریقہ کار کے تحفظ میں تعاون کیا۔

جارجیا کے شراب بنانے والے قرون وسطیٰ میں پھلے پھولے، کیونکہ مشرقی بحیرہ روم کا علاقہ صلیبی جنگوں سے لرز اٹھا تھا۔ ایک مسیحی قوم کے طور پر، جارجیا کو صلیبیوں نے بغیر کسی نقصان کے چھوڑ دیا تھا اور وہ نسبتاً امن کے ساتھ اپنی زراعت اور تجارت کو ترقی دینے کے قابل تھا۔ بعد میں، یہ سلطنت عثمانیہ سے باہر رہا، جس کے اسلامی شرعی قانون نے شراب پینا ممنوع قرار دیا۔

جارجیا میں شراب کی پیداوار اس وقت تک پروان چڑھی جب تک کہ 19 ویں صدی کے آخر میں امریکہ سے فائیلوکسیرا اور پھپھوندی کی آمد نہیں ہوئی۔ اس کیڑے نے تقریباً 150,000 ایکڑ (60,700ha) انگور کے باغات کو تباہ کر دیا۔

جب جارجیا چند دہائیوں کے بعد سوویت کے کنٹرول میں آیا تو بڑھی ہوئی مانگ کو پورا کرنے کے لیے ہزاروں کی تعداد میں انگور کے باغات لگائے گئے۔ تاہم، 1980 کی دہائی کے آخر میں سوویت یونین کے شراب کے بارے میں رویے میں ڈرامائی انداز دیکھنے کو ملا۔ میخائل گورباچوف کی جارحانہ مخالف الکحل مہم نے جارجیائی شراب کی برآمدات کو مؤثر طریقے سے معذور کر دیا۔

1991 میں یو ایس ایس آر سے آزادی کا اعلان کرنے کے بعد سے اس ملک نے سیاسی استحکام کے صرف مختصر ادوار کا لطف اٹھایا ہے۔ جارجیا اور روس کے درمیان کشیدگی آج بھی جاری ہے، جیسا کہ روس کی جارجیائی شراب کی درآمد پر 2006 کی پابندی سے ظاہر ہوتا ہے، جسے جون 2013 تک نہیں ہٹایا گیا تھا۔

جارجیا کیویری طریقہ

Qvevri مٹی کے برتن ٹیراکوٹا مٹی کے بڑے برتن ہیں جو روایتی جارجیائی شراب کے ابال، ذخیرہ کرنے اور عمر بڑھنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ کنٹینر بغیر ہینڈلز کے بڑے، انڈے کی شکل والی امفورا سے مشابہت رکھتا ہے اور اسے زمین کے نیچے دفن کیا جا سکتا ہے یا بڑے شراب خانوں کے فرش میں رکھا جا سکتا ہے۔

Amphorae ہینڈل کے ساتھ بنائے جاتے ہیں اور qvevri میں ہینڈل نہیں ہوتے ہیں، ہر ایک کے افعال میں فرق کرتے ہیں۔ قدیم یونان اور روم میں، امفورے خاص طور پر خوردنی مصنوعات جیسے شراب اور زیتون کے تیل کی نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتے تھے نہ کہ شراب کی پیداوار کے لیے۔

Qvevri ہمیشہ سے شراب بنانے کے عمل کا حصہ رہے ہیں اور اپنے سائز کی وجہ سے نقل و حمل کے لیے موزوں نہیں ہیں اور یقیناً وہ زمین میں دفن ہیں۔

قویوری کی تعمیر کے آخری مراحل کے دوران، ہر برتن کے اندرونی حصے کو موم سے ڈھانپ دیا جاتا ہے (برتن غیر محفوظ رہتے ہیں اور ابال کے دوران کچھ ہوا کو گزرنے دیتے ہیں)؛ موم برتن کو پنروک اور جراثیم سے پاک کرنے میں مدد کرتا ہے جس سے شراب بنانے کا عمل زیادہ صحت بخش ہوتا ہے اور ہر استعمال کے بعد برتنوں کو صاف کرنا آسان ہوتا ہے۔ ایک بار جب وہ زیر زمین نصب ہو جاتے ہیں، جب صاف اور درست طریقے سے دیکھ بھال کی جاتی ہے، تو qvevri کو صدیوں تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ابتدائی طور پر، قدیم جارجیا کے قویری خاندان کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کافی بڑے تھے۔ جیسے جیسے مانگ میں اضافہ ہوا qvevri کو بڑھایا گیا جس سے فی برتن شراب کی زیادہ مقدار کی پیداوار ممکن ہوئی۔ جیسا کہ سائز میں اضافہ ہوا، مٹی کے ڈھانچے اپنے بہت زیادہ وزن کے ساتھ ساتھ ابال کے دوران دباؤ کے بڑھنے کے تحت غیر مستحکم ہو گئے۔ اس عمل کے دوران استحکام میں مدد کے لیے شراب بنانے والوں نے کیویری کو زیر زمین دفن کرنا شروع کر دیا۔ یہ حیرت انگیز طور پر ہوشیار اقدام تھا جس کے لیے پیداوار کو زیر زمین منتقل کرکے انھوں نے ریفریجریشن کی قدیم شکل دریافت کی (درجہ حرارت زیر زمین ٹھنڈا ہوتا ہے)۔ اس سے انگوروں کو ابالنے پر ایک لمبا میکریشن کا دورانیہ ملتا ہے، جو بصورت دیگر زمین کے اوپر شراب کو خراب کرنے کا سبب بنتا ہے۔ توسیع شدہ میکریشن کی مدت qvevri شرابوں میں خوشبو اور ذائقہ پروفائلز میں اضافہ کرتی ہے۔ یونیسکو نے 2013 میں qvevri طریقہ کو ایک غیر محسوس ثقافتی ورثہ سائٹ کا نام دیا۔

عمل

انگور کو ابال کے لیے کیویری میں داخل ہونے سے پہلے جزوی طور پر دبایا جاتا ہے۔ کچھ علاقوں میں، کھالیں اور تنوں کو شامل کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، سرد علاقوں میں اس عمل کو ناپسندیدہ سمجھا جاتا ہے کیونکہ شراب میں "سبز" خصوصیات پیدا ہو سکتی ہیں۔

ابال کچھ دنوں کے بعد شروع ہوتا ہے اور 2-4 ہفتوں تک جاری رہتا ہے۔ جیسے جیسے کھالوں، تنوں یا ٹوپی کا ٹھوس ماس تیار ہوتا ہے، یہ خمیر کرنے والے رس کی سطح کے نیچے ڈوب جاتا ہے۔ ٹوپی انگور کو ذائقے، خوشبو اور ٹیننز فراہم کرتی ہے۔ ابال کے دوران، اس ٹوپی کو دن میں دو بار نیچے کیا جاتا ہے تاکہ شراب پر اس کا اثر بڑھ سکے۔

جب ٹوپی آخر میں گر جاتی ہے تو، سرخ شرابوں کے لیے کھالیں اور تنوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، جبکہ سفید رنگ کے رابطے میں رہ جاتے ہیں۔ اگلا مرحلہ یہ ہے کہ کیویری کو پتھر کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور میلولاکٹک ابال شروع ہو جائے۔ شراب کو تقریباً 6 مہینوں تک پختہ ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، اس دوران لیز اور ٹھوس چیزیں برتن کی بنیاد پر ایک ایسے حصے میں گر جاتی ہیں جہاں رابطہ اور اثر کم سے کم ہوتا ہے۔

اس عمل کے اختتام پر، شراب کو بوتل بھرنے تک تازہ صاف کی گئی قویوری یا کسی اور ذخیرہ کرنے والے برتن میں منتقل کیا جاتا ہے۔ کبھی کبھی شراب کو فوری طور پر بوتل میں بند کر دیا جاتا ہے۔

Kvevris 10 سے 10,000 لیٹر رکھتا ہے (800 عام ہے) اور چکنی مٹی سے شراب کو تقویت بخشتا ہے۔ شراب غیر سلفرڈ ہوتی ہے اور نارنجی رنگ کی شراب تیار کرتی ہے جو قدرے آکسیڈیٹیو اور ٹینک ہوتی ہے۔

انگور کی ایک درجہ بندی

جارجیا میں تقریباً 50,000 ہیکٹر انگور ہیں جن میں سے 75 فیصد سفید انگور اور 25 فیصد سرخ انگور میں لگائے جاتے ہیں۔ ملک کے انگور کے باغات کا سب سے بڑا حصہ مشرقی جارجیا کے کاکھیتی علاقے میں لگایا گیا ہے، جو ملک کا بنیادی شراب بنانے والا علاقہ ہے۔ دو سب سے نمایاں انگور Rkatsiteli (سفید) اور Saperavi (سرخ) ہیں۔

جارجیا میں انگور کی تقریباً 500 قسمیں شمار ہوتی ہیں لیکن حال ہی میں، تجارتی پیداوار بہت کم پر مرکوز تھی کیونکہ بہت سے سوویت دور میں ختم ہو گئے تھے جب مضبوطی اور کارکردگی پر زور دیا گیا تھا۔ آج تقریباً 45 اقسام تجارتی طور پر تیار کی جاتی ہیں۔ تاہم، جارجیا کی حکومت پرانے انگوروں کو بچانے اور دوبارہ متعارف کرانے اور اختیارات کو بڑھانے کے مشن پر ہے۔ موسم گرما 2014 میں، نیشنل وائن ایجنسی نے ملک بھر کے کاشتکاروں کو "مبہم" اور دیسی اقسام کے 7000 سے زیادہ پودے دے کر شراب کی صنعت کو نئے سرے سے ایجاد کرنا شروع کیا۔

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ Rkatsiteli سفید انگور سب سے پہلے مشرقی جارجیا (پہلی صدی) میں ابھرا ہے، یہ مکمل ذائقہ اور پورے جسم کے ساتھ نمایاں طور پر تیزابی لیکن متوازن سفید شراب تیار کرتا ہے۔ یہ quince اور سفید آڑو کے اشارے کے ساتھ ایک کرکرا سبز سیب کا ذائقہ پیش کرتا ہے۔ روایتی جارجیائی قویوری طریقہ پیداوار کی وجہ سے تالو کا تجربہ پیچیدہ ہے۔

معروف سرخ انگور، سپراوی، جارجیا کا مقامی ہے (مطلب: رنگ کی جگہ)۔ یہ دنیا میں انگور کی ان چند اقسام میں سے ایک ہے جس میں سرخ گوشت کے ساتھ ساتھ سرخ جلد بھی ہوتی ہے۔ یہ گہرا، سیاہی مائل، اکثر مکمل طور پر مبہم رنگ پیش کرتا ہے جس کی خوشبو اور گہرے بیر، لیکورائس، گرل شدہ گوشت، تمباکو، چاکلیٹ اور مسالوں کے ذائقے ہوتے ہیں۔

ایک خوشحال پیشن گوئی. شاید

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ جارجیا "شراب کے بخار" کے سنگین کیس میں مبتلا ہے جس میں ہر ایک حصہ لینے کے لیے بے چین ہے۔ جارجیا کے باشندے پیشہ ور سومیلیئرز، شراب بنانے والے، اور وائنری ٹور گائیڈ کے طور پر تربیت دے رہے ہیں، اور صارفین کے لیے کلاسز کی تعداد میں اضافہ ہو رہا ہے۔

آج جارجیائی شراب پولینڈ اور قازقستان سمیت 53 ممالک میں دستیاب ہے۔ چین، فرانس، اسرائیل، ہالینڈ، امریکہ اور کینیڈا۔ صنعت اب دوبارہ دریافت، تجدید اور ترقی کے دور میں ہے – اور دنیا بھر میں شراب کے صارفین ای کامرس، وائن شاپس، اور سپر مارکیٹوں اور ہوائی اڈے کے شاپنگ مالز کے وائن آئزلز کے مسابقتی بازار میں ان شرابوں کا استقبال کرنے کے لیے تیار ہیں۔ 2006 میں 2018 وائنریز کام کر رہی تھیں، 1,000 تک تقریباً XNUMX وائنریز ہو چکی تھیں۔

جارجیائی شراب بنانے والے آگے کیا کریں گے؟ وہ انگور کی بین الاقوامی اقسام سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں اور آب و ہوا کی وجہ سے، انتہائی پکی ہوئی شراب کی طرزیں بنانے کی طرف بڑھ سکتے ہیں۔ متبادل کے طور پر، وہ تاریخی، طویل عرصے سے قائم اقسام اور شراب کے انداز کو اپنی طرف متوجہ کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ سب سے زیادہ پائیدار دونوں کا مرکب ہونے کا امکان ہے۔

جارجیا وائن ایسوسی ایشن

2010 میں، جارجیائی شراب کی صنعت کے اراکین نے جارجین وائن ایسوسی ایشن (GWA) کو سپورٹ، ترقی اور خیالات کے تبادلے کے لیے ایک پلیٹ فارم کے طور پر قائم کیا۔ 30 رکنی تنظیم ملکی اور بین الاقوامی سطح پر جارجیائی شراب کے شعبے کی آواز ہے اور اس کا مقصد جارجیا کی شرابوں کے بارے میں عوامی بیداری اور تعریف کو بڑھانا ہے۔ اس تنظیم کو مقامی شراب کی روایات اور شراب بنانے کے طریقوں کو برقرار رکھنے اور تیار کرنے، مقامی اقسام کے پودے لگانے اور ان کی تصدیق کرنے، سائنسی تحقیق اور وٹیکلچر کی تعلیم کے ساتھ ساتھ وائن ٹورازم کے شعبے کی ترقی کا کام بھی سونپا گیا ہے۔

تیار شدہ شراب کی تجاویز

1. تیلیانی تسولیکوری 2021۔ مقام: اوربیلی، لیچکھومی ضلع

تیلیانی ویلی امریکی مارکیٹ میں داخل ہونے والا پہلا جارجیائی برانڈ ہے اور ملک کی سب سے بڑی وائنریز ہے جو ہر سال 500,000 سے زیادہ کیسز تیار کرتی ہے جس کا 70 فیصد برآمد ہوتا ہے۔ یہ روایتی اور جدید تکنیکوں کو یکجا کرتا ہے تاکہ مقامی جارجیائی انگور کی اقسام سے شراب تیار کی جا سکے۔

انگور کا باغ پرنس الیگزینڈر چاوچاوڈزے (1786-1846) کی جاگیر پر واقع ہے، جو ایک جارجیائی شاعر، عوامی فلاحی، اور فوج کا ایک رکن ہے جسے "جارجیائی رومانویت کا باپ" سمجھا جاتا ہے۔ یہ وہ مقام ہے جہاں جارجیا میں پہلی بار شراب کی بوتل بند کی گئی تھی اور ونٹیج شراب کے ذخیرے میں 1814 کی شراب کی سب سے قدیم بوتل موجود ہے۔

• نوٹس۔

چابلس کو ہلکے لیموں کی رنگت کے ساتھ سوچیں، جو Tsolikouri varietal سے پیدا ہوتا ہے، معدنیات اور لیموں اور چونے کے پتھر کے اشارے کے ساتھ؛ تازہ اور پھل دار (سوچیں ناشپاتی، سبز سیب، چکوترا، انناس) اور شہد)۔ بھنے ہوئے چکن کے ساتھ جوڑیں۔

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021۔ مقام: Imereti علاقہ؛ Aladasturi انگور کی قسم؛ qvevri جنگلی خمیر کے ساتھ خمیر؛ انگور اونچائی پر اگائے جاتے ہیں۔ نامیاتی. Gvantsa Abuladze، اور بہن Baia کی طرف سے بنایا گیا.

• نوٹس۔

آنکھ کے لیے ہلکا یاقوت سرخ، تازہ رسبری کا اشارہ، سرخ کرنٹ، ناک میں پھولوں کے نوٹ؛ متوازن اور نرم ٹیننز؛ سرخ پھلوں کے مشورے، تالو پر لطیف مسالا، جس کی وجہ سے ایک طویل تکمیل ہوتی ہے۔ گرے ہوئے میمنے یا سور کے گوشت کے ساتھ جوڑیں۔

3. ٹیوزا چنوری 2021۔ مقام: کرتلی علاقہ (بیبرس اور وازیاں کے گاؤں)؛ 100 فیصد چنوری انگور کی قسم؛ 14-Y/o انگوروں کو دستی طور پر اٹھایا گیا، وائنری میں لے جایا گیا، اور براہ راست qvevri میں کچل دیا گیا؛ ابال کمرے کے درجہ حرارت پر شروع ہوتا ہے۔ جب شراب خشک ہوتی ہے تو خود بخود ابال رک جاتا ہے اور اس کے بعد قدرتی MLF ابال آتا ہے۔

یہ نام ایک خاص سنہری رنگ سے ماخوذ ہے، جو لیبل پر نمایاں ہے۔ چنوری انگور کی ایک پتلی قسم ہے جس میں صاف شفاف گودا اور رس ہوتا ہے۔ Goga Tevazdze شراب بنانے والا ہے (2018 میں قائم ہوا)۔ غیر فلٹر شدہ؛ ابال کے لئے دیسی خمیر کا استعمال کرتا ہے؛ کم از کم SO4 کے ساتھ qvevri میں کھالوں پر 6-2 ہفتوں تک سفیدی کو ماسریٹ کرتا ہے۔

• نوٹس۔

ہلکی پیلی سے آنکھ تک امبر؛ معدنیات، ھٹی، کریمی، بڑی پیچیدگی کے ساتھ بناوٹ