جنوبی افریقہ کی شرابیں عالمی سطح پر متعلقہ ہونے کی جدوجہد کر رہی ہیں۔

وائن سیکٹر میں کام کرنے والے جنوبی افریقی کارکن ملک کے کئی انگوروں کے باغوں میں فارم ورکرز کے لیے کام کرنے کے خراب حالات کے خلاف لڑ رہے تھے اور شراب کے خوردہ فروش ان کے اقدامات کی حمایت کر رہے تھے۔

کے مطابق ہیومن رائٹس واچ (HRW), جنوبی افریقہ میں شراب اور پھلوں کے فارم ورکرز سائٹ پر رہائش کے لیے غیر موزوں رہائش گاہوں میں رہتے ہیں، مناسب حفاظتی آلات کے بغیر کیڑے مار ادویات سے متاثر ہوتے ہیں، کام کے دوران بیت الخلاء یا پینے کے پانی تک محدود (اگر کوئی ہے) رسائی رکھتے ہیں اور یونینوں کی نمائندگی میں بہت سی رکاوٹیں ہیں۔ .

معاشی اثاثہ

فارم ورکرز جنوبی افریقہ کی معیشت میں لاکھوں ڈالر کا اضافہ کرتے ہیں۔ تاہم، جو لوگ سامان تیار کرتے ہیں وہ ملک میں سب سے کم اجرت حاصل کرنے والوں میں شامل ہیں۔ پیرس میں قائم آرگنائزیشن آف وائن اینڈ وائن (OVI، 2021) کے اعداد و شمار کے مطابق، جنوبی افریقہ دنیا کے سب سے بڑے شراب پیدا کرنے والے ممالک میں آٹھویں نمبر پر ہے، جرمنی اور پرتگال سے آگے، آسٹریلیا، چلی اور ارجنٹائن کے پیچھے۔

۔ شراب کی صنعت مغربی اور شمالی کیپ میں مقامی معیشت میں R550 بلین (تقریباً 30 بلین امریکی ڈالر) کا حصہ ڈالتا ہے اور تقریباً 269,000 افراد کو ملازمت دیتا ہے۔ سالانہ فصل تقریباً 1.5 ملین ٹن پسے ہوئے انگور پیدا کرتی ہے، جس سے 947+/- ملین لیٹر شراب تیار ہوتی ہے۔ گھریلو فروخت ریکارڈ 430 ملین لیٹر شراب؛ برآمدی فروخت کل 387.9 ملین لیٹر۔

جنوبی افریقہ میں 546+/- درج وائنریز ہیں جن میں سے صرف 37 10,000 ٹن سے زیادہ انگور کو کچلتے ہیں (فی ٹن شراب کے 63 کیسز؛ 756 بوتلیں فی ٹن)۔ تیار کی جانے والی زیادہ تر شراب سفید (55.1%) ہے جس میں چنین بلینک (18.6%) شامل ہیں۔ Colombar(d) (11.1%)؛ Sauvignon Blanc (10.9%)؛ Chardonnay (7.2%)؛ مسقط ڈی الیگزینڈری (1.6%)؛ سیملن (1.1%)؛ مسقط ڈی فرنٹگنن (0.9%)؛ اور Viognier (0.8%)۔

تقریباً 44.9% جنوبی افریقی انگور کے باغات سرخ قسمیں پیدا کرتے ہیں جن میں Cabernet Sauvignon (10.8%); شیراز/سیرہ (10.8%)؛ Pinotage (7.3%)؛ مرلوٹ (5.9%)؛ روبی کیبرنیٹ (2.1%)؛ سنساؤ (1.9%)؛ Pinot Noir (1.3%) اور Cabernet Franc (0.9%)۔

یہ نوٹ کرنا دلچسپ ہے کہ اگرچہ جنوبی افریقہ عمدہ شراب کا ایک تسلیم شدہ پروڈیوسر ہے، لیکن جنوبی افریقیوں کے درمیان انتخاب کا الکوحل والا مشروب بیئر ہے (کل الکوحل مشروبات کی کھپت کا 75%)، اس کے بعد الکوحل والے پھلوں کے مشروبات اور اسپرٹ کولر (12%) ہیں۔ شراب کی کھپت صرف 10٪ ہے، اسپرٹ 3٪ پر آتی ہے۔

ترجیحی انگور

سفید شراب

چارڈونے انگور کی تمام پودے لگانے کا 7.2% ہے۔ Chardonnay درمیانے جسم اور ساخت کا ہوتا ہے؛ تاہم، کچھ پروڈیوسر اولڈ ورلڈ اسٹائل (بھاری اور جنگلاتی) بنانے کو ترجیح دیتے ہیں، جب کہ دوسرے نیو ورلڈ اپروچ (ہلکے اور کھلے ہوئے) کا انتخاب کرتے ہیں۔

چنین بلینک انگور شراب کے انگور کی پہلی کاشت میں سے ایک تھا جسے جان وین ریبیک (17ویں صدی) نے کیپ میں متعارف کرایا تھا۔ اس میں تیزابیت بہت زیادہ ہے جس کی وجہ سے یہ ایک ورسٹائل انگور ہے جس کی وجہ سے مختلف قسم کے وائن اسٹائلز تیار ہوتے ہیں، خشک اور چمکدار سے لے کر متوازن میٹھی شراب تک۔ یہ اعلی پیداوار، ورسٹائل ہے، اور سفید انگور کی دیگر اقسام کے لیے غیر موزوں زمین پر اگتا ہے۔

Colombar(d) varietal جنوبی افریقہ میں 1920 کی دہائی میں لگایا گیا تھا اور اب یہ ملک میں دوسرے نمبر پر سب سے زیادہ لگائے جانے والے انگور ہیں۔ یہ بنیادی طور پر 20 ویں صدی کے آخر تک برانڈی کی تیاری کے لیے بنیادی شراب کے طور پر استعمال ہوتی تھی جب کیپ وائن میکرز نے دریافت کیا کہ یہ ایک تازہ، پھل دار اور دلچسپ تالو کے تجربے کو یقینی بنانے کے لیے تیزابیت کے اچھے مواد کے ساتھ پینے کی خوشگوار شراب تیار کر سکتی ہے۔ یہ Heunisch Weiss (عرف Gouias Blanc) کے ساتھ چنین بلینک کی کراسنگ سے تیار کیا گیا تھا۔

Sauvignon Blanc ایک کرکرا اور تازگی والی شراب کے طور پر پیش کرتا ہے۔ کیپ میں 1880 کی دہائی تک کا پہلا ریکارڈ؛ تاہم، بیماری کی ایک اعلی شرح نے 1940 کی دہائی میں زیادہ تر انگور کے باغات کو پھاڑ کر دوبارہ لگانے کا باعث بنا۔ یہ قسم جنوبی افریقہ میں تیسری سب سے زیادہ لگائی جانے والی سفید شراب ہے اور اس کے انداز سبز اور گھاس سے لے کر ہلکے پھلکے تک چلتے ہیں۔

سرخ شراب

Cabernet Sauvignon سب سے پہلے ریکارڈ کیا گیا تھا جنوبی افریقہ میں 1800 کے آخر میں. 1980 کی دہائی تک یہ انگور کے تمام باغات کا 2.8 فیصد بنتا تھا۔ اب یہ انگور کے 11% باغوں میں پایا جاتا ہے۔ ورائٹل بہت اچھی شراب تیار کرتا ہے جو عمر کے ساتھ اچھی طرح نشوونما پاتی ہے اور ایک مسالیدار، مکمل جسمانی، پیچیدہ ذائقہ کے تجربے میں پختہ ہوتی ہے۔ الکحل پرفیوم مہک کے ساتھ شدید سے لے کر، تالو پر مسالیدار اور جڑی بوٹیوں والی، یا بیری نوٹوں کے ساتھ نرم اور اچھی طرح سے گول ہوتی ہے۔ یہ بورڈو طرز کے مرکبات میں بھی پایا جاتا ہے۔

شیراز/سیرہ 1980 کی دہائی کا ہے۔ یہ سرخ انگور کی دوسری سب سے زیادہ لگائے جانے والی قسم ہے جو 10 کی دہائی میں آسٹریلوی شیراز کی مقبولیت کی وجہ سے 1980% پودوں کی نمائندگی کرتی ہے۔ اسموکی کے طور پر موجود انداز، اور وقت کے ساتھ ساتھ مسالیدار ترقی پذیر ہوتے ہیں۔ رون طرز کے مرکب میں کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے۔

مرلوٹ 1977 میں سنگل ہیکٹر انگور کے باغ کے طور پر شروع ہوا تھا اور تقریباً 6% ریڈ وائن وائن یارڈز میں پایا جاتا ہے۔ یہ جلد پک جاتا ہے، پتلی پتلی ہوتی ہے، اور خشک سالی کے لیے انتہائی حساس ہوتی ہے جو ترقی اور پیداوار کو چیلنج کرتی ہے۔ روایتی طور پر کیبرنیٹ سوویگنن میں نرمی اور وسعت شامل کرنے کے لیے رون طرز کے مرکب میں استعمال کیا جاتا ہے، تیزی سے اسے ایک واحد قسم کے طور پر بوتل میں بند کیا جاتا ہے جو عام طور پر درمیانے سے ہلکے جسم کے انداز میں جڑی بوٹیوں کی تازگی کے ساتھ ہوتا ہے۔

پنوٹیج ایک جنوبی افریقی کاشت ہے جسے پروفیسر ابراہم پیرولڈ نے 1925 میں تخلیق کیا تھا اور یہ پنوٹ نوئر اور ہرمیٹیج (سنسالٹ) کے درمیان ایک کراس ہے۔ فی الحال، یہ تقریباً 7.3% انگور کے باغوں میں پایا جا سکتا ہے۔ برآمدی منڈیوں میں Pinotage غیر مقبول ہے لیکن ملک میں پسندیدہ ہے۔ انگور ان کی عمر کے ساتھ پیچیدہ اور پھل والی شراب تیار کر سکتے ہیں لیکن جوان ہونے کے دوران یہ خوشگوار طور پر پینے کے قابل ہیں۔ Pinotage پینے کے آسان انداز گلاب اور چمکتی ہوئی شراب تیار کرتے ہیں۔ یہ جنوبی افریقہ میں فروخت ہونے والی شراب کا 30-70 فیصد حصہ کیپ بلینڈ کا اہم جز ہے۔

برآمدات

2020 میں، تقریباً 16 فیصد شراب تیار کی گئی (480 ملین لیٹر)۔ یہ سطح افریقی منڈیوں کی بڑھتی ہوئی مانگ اور برآمدات بڑھانے کے لیے صنعت کی حکمت عملی کی وجہ سے پہنچی تھی۔ دیگر افریقی ممالک کو شراب کی برآمدات میں 5 میں 2003% سے 21 میں 2019% تک اضافہ ہوا ہے۔ افریقی کانٹی نینٹل فری ٹریڈ ایگریمنٹ (2021 میں منظور) کے نافذ ہونے اور فعال ہونے (2030) کے بعد یہ جاری رہنے کی امید ہے۔ رکن ممالک 1.2 بلین افراد کی ممکنہ مارکیٹ اور 2.5 ٹریلین ڈالر کی مشترکہ مجموعی گھریلو پیداوار پیش کرتے ہیں۔ یہ 2015 افریقی ممالک کے رہنماؤں کے درمیان 54 میں شروع ہونے والے بہت سے مذاکرات کا حتمی نتیجہ ہے۔

جنوبی افریقہ کا EU کے ساتھ آزاد تجارتی معاہدہ ہے اور افریقہ گروتھ مواقع ایکٹ (AGOA) کے تحت ڈیوٹی فری معاہدے کے ذریعے امریکہ کو برآمد کرتا ہے۔ سب سے بڑی برآمد بلک وائن ہے اور EU سب سے بڑی مارکیٹ ہے۔

شراب کی صنعت کی نمائندگی کرنے والی تنظیموں میں شامل ہیں:

• جنوبی افریقی شراب برانڈ اونرز ایسوسی ایشن (SALBA)۔ عام دلچسپی کے مسائل پر شراب کی مصنوعات کے مینوفیکچررز اور ڈسٹری بیوٹرز (یعنی ریگولیٹری معاملات پر حکومت سے لابنگ)۔

• جنوبی افریقی وائن انڈسٹری انفارمیشن سسٹمز (SAWIS) صنعت کی معلومات کو جمع کرنے، تجزیہ کرنے اور پھیلانے کے ذریعے شراب کی صنعت کو سپورٹ کرتا ہے۔ انڈسٹری کے وائن آف اوریجن سسٹم کی انتظامیہ۔

• VINPRO۔ شراب کے پروڈیوسر، سیلرز، اور صنعت کے اسٹیک ہولڈرز ایسے مسائل پر جو ممبران اور پوری صنعت کے منافع اور پائیداری پر اثر انداز ہوتے ہیں (یعنی، تکنیکی مہارت، مٹی سائنس سے لے کر وٹیکچر، زرعی معاشیات، تبدیلی، اور ترقی تک خصوصی خدمات)۔

جنوبی افریقہ کی شراب (WOSA)۔ شراب تیار کرنے والوں کی نمائندگی کرتے ہیں جو اپنی مصنوعات برآمد کرتے ہیں۔ حکومت کی طرف سے ایکسپورٹ کونسل کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے۔

• وائنٹیک۔ تحقیق اور ٹیکنالوجی کی منتقلی کے ساتھ جنوبی افریقی شراب کی صنعت کی حمایت کرنے والے اداروں اور افراد کا نیٹ ورکنگ۔

جنوبی افریقی شراب میں ایک قدم

ایک حالیہ نیویارک استور وائن سینٹر جنوبی افریقہ کے وائن پروگرام میں، مجھے جنوبی افریقہ کی کئی دلچسپ شرابوں سے متعارف کرایا گیا۔ جنوبی افریقی الکحل کی دنیا میں مرحلہ وار کرنے کی تجویز میں شامل ہیں:

• 2020۔ کاروین، دی فرس وائن یارڈ، 100% سیرہ۔ بیلوں کی عمر: 22 سال۔ وٹیکچر۔ نامیاتی/پائیدار۔ غیر جانبدار 10L فرانسیسی ٹنیو (بیرل؛ 5500-300 لیٹر کی صلاحیت کے ساتھ پتلا) میں 750 ماہ کی عمر۔ سٹیلن بوش۔

Stellenbosch جنوبی افریقہ کا سب سے اہم اور مشہور وائن پیدا کرنے والا علاقہ ہے۔ مغربی کیپ کے ساحلی علاقے میں واقع، یہ کیپ ٹاؤن کے بعد جنوبی افریقہ کی دوسری قدیم ترین بستی ہے اور اپنی شراب کی جائیدادوں کے لیے مشہور ہے۔

1679 میں دریائے ایرسٹی کے کنارے پر قائم کیا گیا، اس کا نام گورنر سائمن وین ڈیر اسٹیل کے نام پر رکھا گیا۔ یورپ میں مذہبی ظلم و ستم سے بھاگنے والے فرانسیسی ہیوگینوٹ پروٹسٹنٹ کیپ پہنچے، 1690 کی دہائی میں قصبے کا راستہ تلاش کیا، اور بیلیں لگانا شروع کر دیں۔ آج، Stellenbosch ملک میں لگائی گئی تمام بیلوں کا تقریباً پانچواں حصہ ہے۔

یہ خطہ بہت سے میسو آب و ہوا کے ساتھ شراب کے انداز میں تغیر کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ مٹی گرینائٹ، شیل، اور بلوا پتھر پر مبنی ہے اور قدیم مٹی زمین پر قدیم ترین مٹیوں میں سے ہے۔ پہاڑوں کے کنارے زیادہ تر گلے سڑے ہوئے گرینائٹ ہوتے ہیں، جو پانی جمع ہونے کو روکتے ہیں اور معدنیات میں اضافہ کرتے ہیں۔ وادی کے فرش میں پانی کو برقرار رکھنے کی بہترین خصوصیات کے ساتھ مٹی کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔ موسم سرما میں کافی بارش کاشتکاروں کو آبپاشی کو کم سے کم رکھنے کی اجازت دیتی ہے، آب و ہوا نسبتاً گرم اور خشک ہوتی ہے اور ٹھنڈی جنوب مشرقی ہوائیں دوپہر کے وقت انگور کے باغوں میں گردش کرتی ہیں۔

وائنری

Mick اور Jeanine Craven نے 2013 میں اپنی وائنری شروع کی، اور (خصوصی طور پر) سنگل وائن یارڈ، سنگل قسم کی شرابیں تیار کیں جو Stellenbosch کے ارد گرد مختلف ٹیروئرز کو نمایاں کرتی ہیں۔ ڈیون ویلی میں فرس وائن یارڈ ڈیون جوبرٹ کی ملکیت اور کھیتی ہے۔ مٹی بھری، گہری اور سرخ مٹی کے اعلیٰ مواد کے ساتھ ایک کالی مرچ، میٹھا تجربہ تیار کرتی ہے جسے سرد آب و ہوا کے پرستار سراہتے ہیں۔

انگور کے گچھے ہاتھ سے کاٹے جاتے ہیں اور کھلے اوپر والے سٹینلیس سٹیل کے خمیر میں مکمل طور پر پورے جھرمٹ میں خمیر کیے جاتے ہیں۔ تھوڑا سا رس نکالنے کے لیے گچھوں کو ہلکے سے پاؤں سے روکا جاتا ہے اور اس کے بعد روزانہ ایک یا دو بار ہلکے پمپ اوور لگائے جاتے ہیں تاکہ نکالنے کو کم سے کم کیا جا سکے اور زیادہ سے زیادہ پورے گچھوں کو برقرار رکھا جا سکے۔

نو دن کے بعد انگوروں کو پرانے فرانسیسی پنچوں (بیرل کا سائز؛ 500 لیٹر مائع؛ ایک عام شراب کے بیرل سے دوگنا سائز) میں تقریباً 10 ماہ تک پختگی کے لیے دبایا جاتا ہے۔ شراب کو بغیر کسی جرمانے یا فلٹریشن کے بوتل میں بند کیا جاتا ہے لیکن اس میں تھوڑا سا گندھک شامل کیا جاتا ہے۔

تبصرہ:

روبی آنکھ سے سرخ، ناک میں گھنٹی مرچ، جڑی بوٹیاں، دھواں، معدنیات، بلوط اور بلیک بیری کے اشارے ملتے ہیں۔ درمیانے ٹیننز. جنگلی چیری اور رسبری، بیر، اور جام سبز/تنے کی حساسیت کی تجاویز کے ساتھ درمیانے درجے کی تکمیل کے ساتھ تالو کی طرف اپنا راستہ تلاش کرتے ہیں۔

سر پرستی یا عقلی پیش رفت

•         جنوبی افریقہ کی شراب کی صنعت کو ویلیو چین میں سخت حقائق کا سامنا ہے:

1. شیشے کی کمی

2. کیپ ٹاؤن بندرگاہ پر ایکسپورٹ/درآمد چیلنجز

3. کھیتی کی لاگت کی افراط زر میں 15% اضافے اور شراب کی قیمت میں 3-5% اضافے کے درمیان تضاد

4. بڑھتی ہوئی غیر قانونی منڈی

•         جنوبی افریقہ کو برداشت کرنے اور خوشحال ہونے کے لیے:

1.     عالمی مارکیٹ میں ایک پریمیم پوزیشننگ پر جائیں۔

2. جامع ترقی پر توجہ دیں۔

3. ماحولیاتی اور مالی استحکام کے لیے کوشش کریں۔

4. ایک محفوظ مستقبل کو یقینی بنانے کے لیے سمارٹ پروڈکشن سسٹم کی چھان بین کریں اور اپنائیں

5.      خشک سالی برداشت کرنے والے جڑوں کے ذخائر پر غور کرتے ہوئے صحیح کھیتی اور کلون صحیح جگہوں پر لگائیں۔

6.      نگرانی کے نظام کو لاگو کرکے پانی کو زیادہ موثر طریقے سے استعمال کریں جو مسلسل پیمائش کرتے ہیں کہ آیا، کب، اور کتنی آبپاشی کرنی ہے

7. تربیت کے ذریعے لوگوں میں سرمایہ کاری کریں۔

8.     پینے کے لیے تیار ماڈل کا استعمال کریں اور سرونگ کے سائز، انداز، اور پیکیجنگ پر غور کریں اور پینے کے لیے تیار مصنوعات کے مواقع کی چھان بین کریں جو عام طور پر ٹھنڈا، کاربونیٹڈ اور ملاوٹ شدہ ہوتے ہیں۔

9.     روایتی شراب پینے والوں کی آبادی کم ہو رہی ہے۔ تاہم، کچھ صارفین زیادہ مصروف اور پریمیم فوکس ہو رہے ہیں، جس کی حمایت گھر پر پینے کے مواقع میں اضافہ سے ہو رہی ہے

10. Millennial اور Gen Z صارفین اعتدال پسند شراب نوشی اور بغیر/کم الکحل شراب کی طرف رجحان بڑھا رہے ہیں