شراب ہے اور کھانا بھی ہے۔ میں تھنڈر برڈ کا گلاس اٹھا سکتا تھا اور اسے ایک بڑے میک کے ساتھ جوڑ سکتا تھا - اور میں کھانے اور شراب کی جوڑی کے بنیادی معیار پر پورا اترتا تھا۔ اگرچہ یہ ایک دلچسپ تجربہ ہوسکتا ہے لیکن یہ ایسا نہیں ہے جو رپورٹ کارڈ پر ڈی سے اوپر کی درجہ بندی کرے۔
تو پھر - شراب / کھانے کے لئے A + اسکور کیسے کریں؟
حال ہی میں بروک لین کو شمالی بیل میں بی بی کیو کے ساتھ لوئیر ویلی چینن الکحل کا اشتراک کرنے کے لئے مدعو کیا گیا تھا - میں فرانس اور بروکلین کے ملاوٹ سے زیادہ حیرت زدہ تھا اس کے بعد بی بی کیو کے ساتھ شراب کی جوڑی بنانا۔ سال کے دن یا موسم کا کوئی فرق نہیں پڑتا ہے - لمحہ کو بڑھانے کے لئے ہمیشہ ایک بہترین شراب موجود ہے۔
اگرچہ بروک لین کے کھانے کے منظر نامے کو بہت سارے شہرت ملی ہے - بی بی کیو (برونکس ، بروکلین اور کوئینز) میں موجود کسی بھی "آؤٹ لیئر" کے بارے میں میں مینہٹن کا رویہ رکھتا ہوں اور اگرچہ میں استنبول جانے کے لئے گھنٹوں سفر کروں گا ، لیکن میں اس کے بارے میں تذبذب کا شکار ہوں۔ بروک لین جانے کے لئے سب وے گھنٹے گزارنا۔
"اپنے آپ کو ختم کرنے" کے ل I میں نے ہاپ اسٹاپ کی طرف جانا ، ٹرانزٹ کی سمت حاصل کی ، شروع سے ختم ہونے کا وقت چیک کیا۔ اور اس سفر کا آغاز ولیمزبرگ ، بروکلین ، نیو یارک میں ناردرن بیل تک گیا۔ سب وے سے باہر نکلتے ہوئے مجھے ایک پڑوس ملا جس میں معمولی کم عمارات والی عمارتیں ، چھوٹی امی / پاپ شاپس تھیں اور مجھ سے آگے بربادی والے دن کے بارے میں سوچا۔
میں نے میٹروپولیٹن ایوینیو کے لئے اسٹریٹ سائن کی جانچ کی اور ایل سے 612 میٹرو پولیٹن ایونیو کے تھوڑے فاصلے پر پیدل سفر کیا ، دعوت نامے پر ریستوراں کے نام کا جائزہ لیا اور دروازہ کھولا - یقینی طور پر ہوشیار اور سجیلا داخلہ سے حیران ہوا اور ، اپنے دل کی دھڑکن سے باہر نکلا۔ ، یہ میرے ساتھ ہوا کہ یہ کسی مزیدار چیز کا آغاز ہوسکتا ہے۔
لوئیر ویلی شراب سے شروع کریں۔ خاص طور پر چنن اے او سی
اس خطے سے ملنے والی انگور کی اقسام میں ساوگنن بلینک ، چنین ، کیبرنیٹ فرانک ، گامے اور پنوٹ نور شامل ہیں۔ یہ گراہن چنان کے بجری چھتوں سے لے کر ٹورائن کی پہاڑیوں تک ، جین میں وادیوں سے لے کر سینسرری کی کھڑی ڈھلوان تک مختلف ہوتی ہے۔ اس علاقے میں 24 درج کی گئی AOCs ہیں اور یہ خطے کی وٹیکلچر کے لئے پانچویں صدی میں شروع ہونے والی معیاری شراب سمجھی جاتی ہے۔
نارون بیل میں شراب / کھانے کی جوڑیوں کے ل Chin ، چونن کی شراب پر چمکتی ہوئی روشنی۔ یہ قصبہ اندری-ایٹ-لوئر میں دریائے وین کے قریب واقع ہے۔ داھ کی باریوں میں ویانا کے کھڑی کنارے شمال کی طرف لوئر کے نچلے حصوں تک شامل ہیں۔ ٹیروئیر ٹورونین چونا پتھر کے اوپر کٹاؤ اسکری اور بجری پر مشتمل ہے۔ لیر کے قریب تر ٹیروئیر جوراسک چٹان بن جاتا ہے۔ تین بنیادی مٹی: ندی کے قریب - سینڈی؛ چاکلیٹ ڈھال پیلا یا سفید چونا پتھر ہے۔ سطح مرتفع ریت ، مٹی اور چونا پتھر کا ایک مرکب.
تاریخی لحاظ سے اہم ہے
کچھ زائرین تاریخ کے ل come آتے ہیں اور شراب کے ل. رہتے ہیں۔ چنن چیٹوکس ہنری دوم ، ان کی اہلیہ ایلینر ڈی ایکائٹائن اور ان کے بیٹے ، رچرڈ دی لائن ہارٹ کا پسندیدہ گھر تھا۔ 15 ویں صدی کے وسط میں جان آف آرک نے ڈفن چارلس ہشتم کے ساتھ ملاقات کی جو اپنی بیشتر مملکت کو کھونے کے بعد چنن میں مقیم تھا۔ جان نے اسے اپنے تخت پر دوبارہ دعوی کرنے کی ترغیب دی اور جب اس نے چنون کو اپنا دارالحکومت بنایا تو خوش قسمتی کی ایک صدی پیدا ہوئی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ فرانسواائس رابیلیس کی پیدائش کی جگہ ہے ، جو پنرجہرن انسان دوست ، راہب اور یونانی اسکالر ہے جو اپنے کام گارگنٹوا اور پینٹا گرئیل کے لئے جانا جاتا ہے۔ یہ قصبہ ایک تحفظ کی جگہ (1968) کے طور پر رجسٹرڈ ہے اور اس کی بحالی اس کی تاریخی اور تعمیراتی سالمیت کا احترام کرتی ہے۔
شراب اور عمدہ کرایہ
شراب کی شراب اور نارڈن بیل کا باربیک ، ولیمزبرگ ، بروکلین ، نیو یارک
• پہلا کورس
چارڈ آئس برگ لیٹش ، گھر بوربون بیف بیکن ، پھنسے ہوئے نیلے پنیر ، بنا ہوا کارن ، کھیت ڈریسنگ
بیٹٹریس اور پاسکل لیمبرٹ ، ڈومین ڈیس چیسنیز ، روچٹ 2012 کے ساتھ جوڑا بنا۔ چنین انگور
پاسکل اور بیٹریس لیمبرٹ نے 1987 میں لیس چیسنیز تیار کیا ، 2000 میں نامیاتی بنا اور اسے نامیاتی نامیاتی مصدقہ بنایا گیا اور 2005 میں بایڈینیامک (پودوں ، مٹی اور ماحول کے مابین ہم آہنگی پیدا کرنے کا عمل) چلا گیا۔ لیمبرٹس کا مقصد یہ ہے کہ کیڑے مار دوا اور کیمیائی مادوں سے پاک انگور تیار کریں اور ان کی الکحل پورے یورپ ، جاپان اور امریکہ میں تقسیم کی جائیں۔
کرونٹ میں واقع ، انگور کی عمر 12-15 سال ہے اور ککلیتی مٹی میں لگائی جاتی ہے۔ بوٹلنگ سے پہلے 500 سے 600 مہینے تک 10 اور 12 لیٹر بلوط بیرل میں کٹائی کی تصدیق کی جاتی ہے اور اس کی عمر ہوتی ہے۔
- آنکھوں پر شراب صبح کی دھوپ کے آغاز پر ایک روشن دھوپ رنگت پیش کرتی ہے۔ شراب مشورے یا کیوی اور سیب کے ساتھ ایک پُرخطر پھل آگے کا ذائقہ پیش کرتا ہے جس میں زرد کشمش ، جوان سبز انگور اور تازہ کٹے ہوئے گھاس ہوتے ہیں۔ لیموں اور لیموں کے مزیدار لمحات کا نتیجہ ہے جس کے نتیجے میں ترکاریاں کی پیچیدہ نوعیت میں اضافہ ہوتا ہے۔
• دوسرا کورس
چیریوڈ پٹ نے تمباکو نوشی ونگ۔ گھریلو چٹنیوں کی وسیع اقسام
ڈومین جے ایم رافالٹ کیبرنیٹ فرانس 2014 کے ساتھ جوڑا بنا۔ کیبرنیٹ فرانک نے انگور میں 100٪ سابق لوئیر ندی بستر میں جڑی ریت اور پتھر کے ٹکڑوں والی مٹیوں پر لگائے گئے
رافالٹ خاندان 14 نسلوں سے چنان میں انگور کی کاشت کر رہا ہے۔ یہ متھورین بوٹریو تھا جس نے اپنی پہلی انگوریں 1693 میں خریدی تھیں۔ آج چنان کی اپیل میں دریائے ویانا کے دونوں کنارے شامل ہیں اور کابرٹ فرانک انگور کی کاشت کے ساتھ کل 19 ہیکٹر رقبے کے ساتھ 2400 کمیونوں کو شامل کیا گیا ہے۔ صرف شراب انگور کی کاشت کی جاتی ہے اور ہر پارسل کا نام لیا جاتا ہے اور انفرادی سائٹوں سے منسلک ہوتا ہے۔
بہت سے ماہر گلاب کو وادی لائر میں سب سے بہتر سمجھتے ہیں۔ لازمی طور پر دبانے والے دن کو واضح کیا جاتا ہے (ڈیبربج) اور ٹھوس چیزیں دور کردی جاتی ہیں۔ مکمل طور پر خشک ہونے تک صرف انگور کے آبائی خمیر کا استعمال کرتے ہوئے کم کنٹرول درجہ حرارت پر گلاب کے خمیر۔ ٹھنڈا درجہ حرارت malolactic ابال شروع ہونے سے روکتا ہے جبکہ گلاب 5 مہینوں تک ٹینک میں اپنے باریک پھیلاؤ پر ترقی کرتا ہے۔ یہ فروری کے آخر میں بوتل میں ڈالا جاتا ہے اور سی او 2 کی سطح کو کم کرنے کے ل. ریک کیا جاتا ہے اور پھر وضاحت کو یقینی بنانے کے ل light ہلکے سے فلٹر کیا جاتا ہے۔
- کیبرنیٹ فرانک نے انار کا ایک روشن رنگ آنکھ میں دکھایا۔ بیری اور لیموں ، نوکیلے گلابی گلاب اور ناک کو تازہ سٹرابیری پیش کرتا ہے ، چونے کے اشارے سے تالو کو تھوڑا سا کھٹا ہوتا ہے اور تالو سے تھوڑا سا پکا ہوا آڑو ہوتا ہے۔ مزیدار ختم تازہ ، لمبا اور ہموار ہے۔
• تیسرا کورس
گھریلو بسکٹ ، تیار انڈا ، سیجی پورٹ ساسیج کے ساتھ کنٹری گریوی نے برنارڈ باؤڈری لیس گرینجس 2014 کے ساتھ جوڑ بنایا؛ فلپ الیٹ 2014 اور ڈومین گروسوئس ، کھانا ڈا مے میر 2012
- ذاتی شراب پسندیدہ: فلپ الیٹ کیبرنیٹ فرانس 2014
فلپ الیٹ اس چھوٹے ڈومین کے پاس کریوانٹ-لیس-کوٹیوکس کا مالک ہے اور یہ سمجھا جاتا ہے کہ لوئیر ویلی میں کیبرنٹ فرانس کی کچھ بہترین داھ کی باری ہے۔ الیئٹ کم پیداوار پیدا کرنے کے لئے وقف ہے ، محتاط انتظام کے پس منظر کے خلاف بہتر طور پر پکے ہوئے پھل جو بورڈو کے خطے میں اس کے باقاعدہ دوروں سے متاثر ہوتا ہے۔
آنکھوں کے لئے کیبرنیٹ فرانس ایک گھنے ارغوانی ، لذیذ ہلکی / پھل اور ناک کو خوشبو والا ہے ، کم ٹینن کے ذائقہ سے تھوڑا سا کھٹا ہے ، خشک ختم ہونے کے ساتھ ختم ہوتا ہے اور اگلے گھونٹ کے خواہشمند ہوتا ہے۔
• چوتھا کورس
میمفس طرز کے خشک نے پسلیوں کو چھلکایا ، دودھ کی کمی میں کمی
کمپلیکس ڈی لوئر لا پیٹائٹ تیمونری 2011 ، ڈومین ڈی لا نوبیلی ، چیینز 2010 اور کُلی ڈتھیل کلوس ڈی ایل ایچو 2009 کے ساتھ جوڑا بنا۔
- ذاتی شراب پسندیدہ: ڈومین ڈی لا نوبلائی Chiens 2010 کیبرنیٹ فرانک
آنکھوں میں گہرا ارغوانی جیسے پرانا شاندار آلیشان مخمل ، اس کی بیر کو چیری کے ساتھ ملا ہوا ناک کو انناس کا تازہ دم کرنے کا اشارہ ، لمبی اور دیرپا بوسے کی طرح طالو پر حساس ، صاف ستھرا اور تازہ تجربہ ٹکا ہوا ہے اور خوشگوار طالو کے تجربے میں اضافہ کرتا ہے۔
• پانچواں کورس
چاکلیٹ بوربن کروسینٹ پڈنگ اور ایپل ٹارٹ
ساوئن لیس روچس کیچیس 2014 ، چیئر سینٹ لارنٹ لا وگنے این ورون 2013 اور مارک پلوزیو ریو گوچے 2013 کے ساتھ جوڑا بنا
- ذاتی شراب پسندیدہ: مارک پلوزیو ریو گوچ کیبرنیٹ فرانس 2013
1846 کے بعد سے یہ ڈومین چنن کے "ریو گیچ" پر واقع ہے۔ مارک پلائو نے 1988 میں اس اسٹیٹ کا انتظام کرنا شروع کیا تھا۔ 1999 میں اس پراپرٹی کو "زراعت بائولوجیق" میں تبدیل کرنا شروع کیا اور داھ کی باریوں کو فی الحال ایکوسرٹ کے ذریعہ سند ملی ہے۔
ناک تک ، راسبیری اور ٹیرٹ چیری کی یادیں بنفشی اور بھوک پن کے اشارے کے ساتھ۔ تالو کے لئے مسالہ دار اور پیچیدہ تفریح خوشگوار قدرے تیزابیت بخش اور لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے اور بھرے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے اور حص .ے لیتے ہیں۔
اضافی معلومات کے لئے: loirevalleywine.com, ناردرنبیل ڈاٹ کام
اس کاپی رائٹ آرٹیکل کو مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ نہیں بنایا جاسکتا ہے۔
