انگور پہنچ گئے۔

اسی دور میں انہوں نے گدیر شہر قائم کیا۔جدید دور کا کیڈیز) جزیرہ نما آئبیرین کے خوبصورت جنوب مغربی ساحل پر۔ جیسے ہی وہ اس خطے میں مزید آگے بڑھے، فونیشین اپنے ساتھ امفورے، مٹی کے برتن لے کر آئے جو مختلف سامان کی نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتے تھے، بشمول شراب.

جس چیز نے فونیشینوں کو دنیا کے اس حصے کی طرف راغب کیا وہ آئبیرین جزیرہ نما کی مٹی، آب و ہوا اور جغرافیہ اور مشرق وسطیٰ میں ان کے آبائی وطن کے درمیان نمایاں مماثلت تھی۔ یہ ایک ایسی دریافت تھی جس کا بہت بڑا وعدہ تھا، کیونکہ انہوں نے انگور کی کاشت اور مقامی طور پر شراب تیار کرنے کی صلاحیت کو دیکھا کیونکہ شراب کی نقل و حمل کے لیے ایمفورا پر ان کا انحصار اس کی خامیاں تھیں۔ یہ کنٹینرز اکثر غدار سمندری سفر کے دوران رساو اور ٹوٹ پھوٹ کا شکار تھے۔

امفورے کے لاجسٹک چیلنجوں پر قابو پانے کے لیے، فونیشینوں نے گدیر کے آس پاس کی زرخیز اور دھوپ میں بھیگی ہوئی زمینوں میں انگور کی بیلیں لگانے کا فیصلہ کیا، جس سے اس علاقے میں شراب کی مقامی پیداوار شروع ہوئی۔ جیسے جیسے انگور کے باغ پھلے پھولے، وہ میٹھے، سخت خول والے انگور پیدا کرنے لگے جو اس دور میں شراب بنانے کے لیے بہت زیادہ مانگے جاتے تھے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، اس خطے کی وٹیکلچر تیار ہوئی اور پختہ ہوئی، آخر کار اس نے جنم دیا جسے اب ہم شیری وائن کے علاقے کے نام سے جانتے ہیں۔ گدیر میں اگائے جانے والے انگوروں کی انوکھی خصوصیات، شراب بنانے کی تکنیکوں کے ساتھ مل کر جو صدیوں میں تیار ہوئی ہیں، نے شیری وائن سے وابستہ مخصوص ذائقوں اور خوبیوں میں اہم کردار ادا کیا۔

مزید وائن ڈیلیور کی گئیں۔

فونیشینوں کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، کارتھیجین جزیرہ نما آئبیرین پہنچے جہاں کارٹیجینا وہ قابل ذکر شہر تھا جس کی بنیاد انہوں نے رکھی تھی۔ ان کی موجودگی نے اس علاقے میں انگور کی کاشت اور شراب سازی کو مزید تقویت بخشی۔ تقریباً 1000 قبل مسیح میں، رومیوں نے اسپین کے ایک اہم حصے کو گھیرنے کے لیے اپنے تسلط کو وسعت دی اور انھوں نے اپنے فوجیوں اور اپنی بستیوں کو برقرار رکھنے کے لیے شراب کے لیے انگور کی بیلیں لگائیں۔ یہاں تک کہ انہوں نے شراب کو خمیر کرنے کے لیے پتھر کے نالیوں کو کھوکھلا کر دیا اور امفورے کے معیار کو بہتر کیا۔ یہ توسیع اپنے ساتھ انگور کی بیلوں کی وسیع پیمانے پر پودے لگانے اور دو صوبوں، بیٹیکا (جدید دور کے اندلس سے مماثل) اور تاراکونینس (اب تاراگونا) پر مرکوز جدید وٹیکچرل طریقوں اور شراب کی پیداوار کا تعارف لے کر آئی۔

مسلمان انگور کی پیداوار کا جائزہ لیں۔

مورز، شمالی افریقہ کے مسلمان باشندوں نے 711 عیسوی کی اسلامی فتح کے بعد جزیرہ نما آئبیرین (جدید دور کے اسپین اور پرتگال) میں ایک نمایاں موجودگی قائم کی۔ اس دور میں اسلامی ثقافت اور قانون کا خطے پر خاصا اثر تھا، بشمول خوراک اور پینے کی عادتیں؛ تاہم، شراب اور الکحل کے بارے میں ان کا نقطہ نظر اہم تھا۔ اسلامی غذائی قوانین، جیسا کہ قرآن میں بیان کیا گیا ہے، عام طور پر الکحل والے مشروبات بشمول شراب کے استعمال پر پابندی لگاتے ہیں۔ ممانعت مذہبی عقائد اور اصولوں پر مبنی ہے، جس کے نتیجے میں شراب سمیت الکحل مشروبات کی پیداوار، فروخت اور استعمال پر پابندیاں عائد ہوتی ہیں۔

جبکہ قرآن واضح طور پر شراب اور نشہ آور اشیاء کے استعمال سے منع کرتا ہے، لیکن ان ممانعتوں کا اطلاق مسلم کمیونٹیز میں مختلف ہو سکتا ہے۔ آئبیرین جزیرہ نما میں موروں کی حکمرانی کے دوران، شراب کی پیداوار پر کوئی عالمگیر یا مستقل پابندی نہیں تھی۔ مقامی حکمرانوں، اسلامی قانون کی تشریح اور مخصوص تاریخی سیاق و سباق کی بنیاد پر شراب اور شراب پر پابندیوں کی حد اور سختی مختلف تھی۔

شراب پر فرانکو کے اثرات

1936-1939 (ہسپانوی خانہ جنگی) اور جنرل فرانسسکو فرانکو کی حکمرانی کے بعد کے سالوں سے، شراب سازی کو بہت زیادہ منظم کیا گیا تھا اور اکثر پیداوار اور تقسیم ریاست کے زیر کنٹرول تھی۔ حکومت نے اس صنعت کو کنٹرول کیا تاکہ اس نے 1934 میں ہسپانوی وائن انسٹی ٹیوٹ (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen/ INDO) کے قیام سمیت ضوابط اور کنٹرول قائم کرکے حکومت کے مفادات کی خدمت کی۔ اصل کا عہدہ (Denomininacion de Origen) جو آج بھی موجود ہے۔ شراب بنانے والوں کو سخت معیارات پر عمل کرنا پڑتا تھا اور وہ شراب تیار نہیں کر سکتے تھے جو ان ضوابط پر پورا نہ اترتی ہو۔

فائلوکسیرا کی وبا

19ویں صدی کے آخر میں، اسپین کو، دنیا بھر میں شراب پیدا کرنے والے بہت سے دوسرے خطوں کی طرح، انگور کے باغ میں ایک تباہ کن کیڑے کا سامنا کرنا پڑا جسے فائلوکسیرا کہا جاتا ہے۔ اس کیڑے کا مقابلہ کرنے کے لیے، جس سے انگور کی بیلوں کے وجود کو خطرہ لاحق تھا، کچھ علاقوں نے انگور کے باغات کو اکھاڑ پھینکنے اور شراب کی پیداوار کو عارضی طور پر بند کرنے کا سہارا لیا۔ یہ قانونی حیثیت کا معاملہ نہیں تھا بلکہ ایک قدرتی آفت کا ردعمل تھا جس نے شراب کی صنعت کو متاثر کیا۔

آخر کار، 1970 کی دہائی

1970 کی دہائی کے بعد سے اسپین میں نمایاں تبدیلیاں آئی ہیں اور وہ بنیادی طور پر بلک اور کم معیار کی شراب تیار کرنے کے لیے مشہور ہونے سے لے کر دنیا کے معروف وائن کی پیداوار اور برآمد کرنے والے ممالک میں سے ایک بن گیا ہے جس کی مدد سے شراب بنانے کی جدید تکنیکوں میں سرمایہ کاری اور بہتر انگور کو اپنایا گیا ہے۔ بڑھتے ہوئے طریقوں.

Denominacion de Origen (DO) سسٹم 1930 کی دہائی میں شروع ہوا اور اہمیت حاصل کی کیونکہ اس نے شراب کے مخصوص علاقوں کو منفرد خصوصیات، انگور کی اقسام، اور پیداواری معیارات کے ساتھ متعین کیا – یہ سب اسپین سے شراب کے معیار اور صداقت کو فروغ دینے میں اہم ہیں۔ بہتر ٹیکنالوجی میں درجہ حرارت پر قابو پانے والی ابال اور بہتر آلات شامل ہیں۔

جب کہ شراب بنانے والے انگور کی بین الاقوامی اقسام کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں جن میں Cabernet Sauvignon، Merlot، اور Chardonnay شامل ہیں، وہیں انگور کی مقامی اقسام جیسے Tempranillo، Garnacha اور Alberino میں دوبارہ اضافہ ہوا ہے۔

معاشی اثر

اسپین شراب کی عالمی منڈی میں ایک بڑا حصہ دار ہے اور یورپ، امریکہ اور ایشیا میں اس کی مضبوط موجودگی ہے۔ سپین پچھلے پانچ سالوں میں قابل ذکر توسیع کے ساتھ انگور کے باغوں کے سب سے بڑے حصے پر فخر کرتا ہے جہاں 950,000 ہیکٹر سے زیادہ انگور کی کاشت کے لیے وقف کیے گئے ہیں۔ اس کامیابی نے گزشتہ دہائی میں بین الاقوامی ذرائع سے 816.18 ملین یورو حاصل کرنے والے شعبے کے ساتھ نمایاں غیر ملکی سرمایہ کاری کو راغب کیا ہے۔ ہانگ کانگ بنیادی سرمایہ کار کے طور پر نمایاں ہے، جس نے 92 میں اس شعبے میں 2019 فیصد سرمایہ کاری کی ہے۔

اسپین کو دنیا کا تیسرا سب سے بڑا شراب تیار کرنے والا ملک ہونے کا اعزاز حاصل ہے جس کی 60 مخصوص خطوں اور اصل کے فرقوں (DO) میں وسیع موجودگی ہے۔ خاص طور پر، Rioja اور Priorat وہ واحد ہسپانوی علاقے ہیں جو DOCa کے طور پر اہل ہیں، جو DO کے اندر معیار کے اعلیٰ ترین معیار کی نشاندہی کرتے ہیں۔

2020 میں، سپین کی شراب کی پیداوار ایک اندازے کے مطابق 43.8 ملین ہیکٹولیٹرز (انٹرنیشنل آرگنائزیشن آف وائن اینڈ وائن/OIV) تک پہنچ گئی۔ ہسپانوی شراب کی برآمدات کی مالیت تقریباً 2.68 بلین یورو (ہسپانوی وائن مارکیٹ آبزرویٹری) تھی۔

2021 میں ہسپانوی شراب کی مارکیٹ $10.7 بلین کی قدر کے ساتھ ترقی کرتی رہی اور کمپاؤنڈ اینول گروتھ ریٹ (CAGR) میں 7 فیصد سے زیادہ ہونے کی پیش گوئی کی۔ شراب کے مختلف زمروں میں، اسٹیل وائن سب سے بڑی رہی جبکہ چمکتی ہوئی شراب قدر کے لحاظ سے تیز ترین ترقی کو رجسٹر کرنے کے لیے تیار تھی۔ آن ٹریڈ ڈسٹری بیوشن چینل کا سب سے بڑا حصہ ہے اور شیشے کی پیکیجنگ سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مواد ہے۔ میڈرڈ ملک میں شراب کی سب سے بڑی منڈی بن کر ابھرا۔

انگور

ریوج

ریوجا ڈیزینیشن آف اوریجن (DO) میں اسپین کے شمالی علاقوں میں 54,000 ہیکٹر انگور کے باغات شامل ہیں، جو لا ریوجا، باسکی ملک، اور ناورے تک پھیلے ہوئے ہیں۔ یہ علاقہ اسپین کے سب سے مشہور وائن پیدا کرنے والے علاقوں میں سے ایک کے طور پر منایا جاتا ہے۔ اس خطے کے مرکز میں Tempranillo انگور ہے جسے بلوط کے بیرل میں احتیاط سے پالا اور بڑھایا جاتا ہے جو کہ پورے یورپ میں کچھ انتہائی نفیس اور بین الاقوامی شہرت یافتہ شراب تیار کرتا ہے۔

پریوارٹ

Priorat شراب کا علاقہ Catalonia میں واقع ہے، جو کہ کم پیداوار والی وٹیکلچر کا ایک مرکز ہے جہاں داھ کی باریاں کھڑی، پتھریلی پہاڑیوں سے چمٹی ہوئی ہیں، جو سطح سمندر سے 100-700 میٹر بلند ہیں۔ ان انتہائی حالات میں انگوروں کو پھلنے پھولنے کے لیے جدوجہد کرنا پڑتی ہے، جو قابل ذکر شدت اور ارتکاز کے ساتھ انگور پیدا کرتی ہے۔ تیار کردہ شراب مکمل جسم والے سرخ ہیں جو گہرائی اور کردار فراہم کرتی ہیں۔

ریگولیٹری تبدیلیاں

ہسپانوی شراب کی صنعت نے بدلتے ہوئے رجحانات کو اپنانے اور شراب کی وسیع رینج کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے نئی درجہ بندی اور ضوابط متعارف کرائے ہیں۔ Vino de la Terra اور Vine de Mesa جغرافیائی اور معیار کے لحاظ سے شراب کی درجہ بندی میں لچک پیش کرتے ہیں جبکہ Vinicola de Espana کی درجہ بندی اعلیٰ معیار کی شرابوں کی شناخت کی اجازت دیتی ہے جو روایتی DO نظاموں کے اندر فٹ نہیں ہوتی ہیں، اس طرح ہسپانوی شراب سازی میں شانداریت کو فروغ دیتی ہے۔ .

میر ے خیال سے

ایوان گولڈسٹین نے حال ہی میں نیو یارک سٹی میں اسپین کے فوڈز اینڈ وائنز ایونٹ میں شراب پیش کی:

مزاس گرناچہ ٹنٹا 2020۔

Tinto de Toro سے تیار کی گئی شراب، Tempranillo کا ایک منفرد ہسپانوی کلون، جس کی تکمیل 10 فیصد Garnacha ہے۔ مائشٹھیت ڈیکنٹر ورلڈ وائن ایوارڈ، بہترین ان شو (2022) سے نوازا گیا۔

Bodegas Mazas اختراعی اور پریمیم شراب تیار کرنے کے لیے وقف ہے۔ وہ مورالس ڈی ٹورو میں واقع اپنی وائنری میں جدید ٹیکنالوجی کے ماہرانہ استعمال کے ذریعے اپنا مقصد حاصل کرتے ہیں۔ ان کے شراب بنانے کے عمل میں استعمال ہونے والے تمام انگور ٹورو عہدہ آف اوریجن (DO) میں ان کے انگور کے باغوں سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ اس اسٹیٹ میں کاسٹیلا و لیون کے ٹورو علاقے میں بکھرے ہوئے چار الگ الگ انگور کے باغات ہیں۔ ان میں سے دو انگوروں کی عمریں 80 سال سے زیادہ ہیں جبکہ باقی دو کی عمر 50 سال سے زیادہ ہے۔ مجموعی طور پر، انگور کے باغ 140 ہیکٹر پر محیط ہیں۔ تاہم، Bodegas Mazas اپنی شراب بنانے کے لیے بہترین پرانی بیلوں کی محدود تعداد میں سے انگور کا انتخاب کرتا ہے۔

خطے کے موسمی حالات کی خصوصیات کم بارش اور بانجھ مٹی اور درجہ حرارت کے انتہائی اتار چڑھاو سے پیدا ہونے والے مستقل چیلنجز ہیں۔ یہ حالات شدید رنگ اور پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ شراب تیار کرتے ہیں۔

تبصرہ:

Mazas Garna Tinta 2020 ایک پرفتن شکل پیش کرتا ہے، اس کی گہری، برگنڈی سرخ رنگت آہستہ آہستہ ایک نازک گلابی کنارے میں تبدیل ہوتی جارہی ہے۔ گلدستہ خوشگوار پکی ہوئی چیریوں کا ایک متحرک میڈلی ہے، جس میں ذائقوں کی سمفنی کی تکمیل ہوتی ہے، جس میں پھولوں کے اشارے، رسیلا سیاہ بیر، پکے ہوئے اسٹرابیری، اور نازک مسالے کی باریکیوں کو ہم آہنگی کے ساتھ مٹی کے رنگوں کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں۔ شراب ایک پرتعیش اور مخملی ساخت فراہم کرتی ہے جو ایک خوشگوار مٹی کے جوہر کے ساتھ ختم ہونے تک برقرار رہتی ہے۔

2. Coral de Penascal Ethical Rose.

100 فیصد Tempranillo۔ کاسٹیلا و لیون، سپین۔ ویگن، تصدیق شدہ نامیاتی۔ پائیدار۔ ہر بوتل مرجان کی چٹانوں کی بحالی میں حصہ ڈالتی ہے جو حیاتیاتی تنوع کا 25 فیصد نمائندگی کرتی ہے۔

Hijos de Antonio Barcelo 1876 میں شروع ہونے والی میراث کے ساتھ ایک باوقار بوڈیگا ہے۔ جدید طریقوں کے ساتھ مل کر بھرپور ورثے کا نتیجہ ایک ایسی شراب کی صورت میں نکلتا ہے جو لازوال اور اختراعی دونوں طرح کی ہے۔ وائنری کاربن نیوٹرل ہے، جو اس کے کاربن فوٹ پرنٹ اور ماحولیاتی اثرات کو کم کرتی ہے۔ شراب کو ایسے مواد میں پیک کیا جاتا ہے جو زمین کے لیے نرم ہوتے ہیں اور انتہائی ہلکی بوتل ماحولیاتی اثرات کو کم سے کم کرتی ہے۔

تبصرہ:

Coral de Penascal Ethical Rose ایک ایسی شراب ہے جو حواس کو موہ لیتی ہے۔ اس کی کرسٹل صاف ظاہری شکل ایک نازک مرجان رنگ کو ظاہر کرتی ہے جو اتنا ہی دلکش ہے جتنا کہ یہ دعوت دے رہا ہے۔ گلدستہ خوشبوؤں کا ایک سمفنی ہے، جہاں متحرک سرخ کرنٹ اور رسبری مرکز کا درجہ رکھتے ہیں، پتھر کے پھلوں کے خوشگوار نوٹوں کے ساتھ ہم آہنگی سے جڑے ہوئے، پکے ہوئے آڑو کی یاد تازہ کرتے ہیں۔ یہ پھلوں کی طرف آنے والی خوشبو خوبصورتی سے سفید پھولوں کے ایک لطیف پس منظر سے مکمل ہوتی ہے۔

اس نفیس گلاب کو گھونٹنے پر، تالو کو ذائقوں کے ایک مرکب کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے جو خوشبودار وعدے کی عکاسی کرتا ہے۔ خوبانی اور آڑو کی مٹھاس ذائقہ کی کلیوں پر رقص کرتی ہے، جس سے پھلوں کے احساسات کا ایک خوشگوار امتزاج پیدا ہوتا ہے۔ بس جب آپ کو لگتا ہے کہ آپ نے یہ سب تجربہ کر لیا ہے، گلابی چکوترے کا ایک لطیف اشارہ ابھرتا ہے، جس سے اس ایتھریل شراب میں ایک تازگی اور جوش والا موڑ شامل ہوتا ہے۔

3. ورڈیل۔ 20 اپریل آرگینک ورڈیجو 2022

2007 میں، ایڈورڈو پوزا نے ورڈیجو انگور کو گلے لگایا، ایک ایسے سفر کا آغاز کیا جس نے VERDEAL کو جنم دیا، ایک جدید برانڈ جو DO Rueda کے علاقے میں اپنا جوہر تلاش کرتا ہے اور اپنی منفرد مختلف شناخت اور DNA پیش کرتا ہے۔

ورڈیجو انگور ایک متحرک اور حوصلہ افزا سفید شراب دکھاتا ہے، جس کی خصوصیات سبز سیب اور زیسٹی لیموں کے نوٹوں سے ہوتی ہے، جو آڑو، خوبانی اور نازک پھولوں کی باریکیوں سے مکمل ہوتی ہے، جس کا اختتام سونف اور سونف کے اشارے لے کر ایک بالسامک فنش میں ہوتا ہے۔

انگور کے باغات جو اس غیر معمولی شراب کے لیے انگور فراہم کرتے ہیں وہ 13 سال پرانے اور نامیاتی طور پر کاشت کیے گئے ہیں۔ 6,000 سے 8,000 کلوگرام فی ہیکٹر تک کی پیداواری پیداوار کے ساتھ، یہ شراب انگور کے اجزاء کا زیادہ ارتکاز حاصل کرتی ہے، جس کے نتیجے میں ایک شاندار اور اعلیٰ معیار کی شراب کا تجربہ ہوتا ہے۔

تبصرہ:

یہ خوبصورت شراب درمیانی شدت کے ساتھ ہلکے پیلے رنگ کی رنگت پیش کرتی ہے اور حواس کو ورڈیجو کے جشن کی طرف اشارہ کرتی ہے۔ پہلی سانس لینے پر، ایک ٹینٹلائزنگ گلدستے کی دریافت ہوتی ہے جو اشنکٹبندیی پھلوں اور زیسٹی چونے کے جوہر کو سمیٹتا ہے، جو شراب کو زندہ کرنے والی کرکرا پن سے متاثر کرتا ہے۔ مزید گہرائی میں جانے سے، جڑی بوٹیوں اور ہری سبزیوں کے اشارے سامنے آتے ہیں، جس سے خوشبودار تجربے میں ایک پیچیدہ پرت شامل ہوتی ہے۔ شراب ایک توازن برقرار رکھتی ہے جو جڑی بوٹیوں کے اشارے کے ساتھ ایک تازہ اور پائیدار تکمیل کو ظاہر کرتی ہے، تالو پر ایک مزیدار نقوش چھوڑتی ہے۔