ہوٹل فوڈ اینڈ بیوریجز کا مستقبل - COVID-19 کے بعد

تبدیلی کی آندھیوں نے اتنی شدت سے کبھی نہیں اڑا - جس سے ہماری برادریوں ، اپنے کاروباروں اور اپنی زندگیوں کو چیرتے اور پھاڑ دیتے ہیں۔ افراتفری کے دوران خلل پڑنے اور لاکھوں افراد کو صدمے سے دوچار کرنا پڑتا ہے۔

اس کی وجہ سے کھانے پینے کی صنعت کو خاص طور پر سخت نقصان پہنچا ہے کوویڈ ۔19 طوفان عمومی ریستوراں کی کاروائیاں پوری دنیا میں رکے ہوئے ہیں اور بہت سارے کاروباروں کو زندہ رہنے کے لئے اپنی پیش کش کو محو کرنے پر مجبور کردیا گیا ہے۔ صرف پیزا شاپس اور اسی طرح کی دیگر کھانے پینے کی اشیاء جو پہلے ہی کیری آؤٹ سروس کی فراہمی اور تکمیل کیلئے لیس ہیں اس نسبتا un چھپی ہوئی چیزوں سے نکل آئیں۔ تاہم ، اکثریت کے لئے ، یہ ایک مکمل تباہی رہا ہے۔ اور ، افسوس کی بات یہ ہے کہ بہت سارے ریستوراں کبھی واپس نہ ہونے کے لئے بند ہوگئے ہیں۔

جب کہ اب دنیا ریکارڈ کے لحاظ سے ایک بدترین معاشی بحران کا سامنا کر رہی ہے ، اور ہماری صنعت میں لاکھوں افراد اپنی ملازمت سے ہاتھ دھو بیٹھے ہیں ، تمام اشارے یہ ہیں کہ COVID-19 بحران کے اصل نتائج ابھی باقی نہیں ہیں ، اور زلزلے سے زیادہ تبدیلیاں بھی ہیں۔ ابھی آنا ہے - معاشرتی اور معاشی لحاظ سے۔

ایف اینڈ بی کے مستقبل کے لئے اس کا کیا مطلب ہے؟ ذیل میں صرف چند ایک چیلنجز ، رجحانات اور صنعت کی اہم نقل و حرکت کی فہرست ہے جن کی میں توقع کرتا ہوں کہ اس غیر معمولی عالمی بحران کے بعد دیکھیں۔

 

توجہ مرکوز میں ذائقہ کو تبدیل کرنا

وبائی مرض کے بعد ، میں یقین کرتا ہوں کہ فلاح و بہبود کے کھانے کی منڈی یقینی طور پر بڑھتی رہے گی۔ کھانے پینے اور ضمیر کے ساتھ زندگی گزارنے کے لئے فوڈ انڈسٹری کی اخلاقیات کا ایک مضبوط حصہ بننے جا رہے ہیں ، اور مزید کاروبار ان کے کاموں کے سلسلے میں ہرے اور زیادہ پائیدار انداز اختیار کریں گے۔

سبز اور پائیدار کاروبار کا مطالبہ اس طرح دیکھا جاسکتا ہے کہ COVID-19 بحران کے دوران کمیونٹیز باہمی تعاون کے لئے اکٹھے ہوئے ہیں۔ 'بڑھتے ہوئے مقامی' اور 'مقامی خریدنا' دو اہم تصورات ہیں جو ان مشکل وقتوں میں منظرعام پر آچکے ہیں ، اور وہ صرف اور صرف اسی صورت میں مقبولیت حاصل کرتے رہیں گے کیونکہ لوگوں کو ان کی زندگی میں اس نئے پائے جانے والے رابطے سے پیار ہوگیا ہے۔

لوگ اس حقیقت پر بھی جاگ گئے ہیں کہ سیارے کو بچانے کے لئے ہر طرح کی کوشش خود کو بچانے کی کوشش کے مترادف ہے۔ انہوں نے محسوس کیا ہے کہ ، ہمارے لئے طویل تر معیار کی زندگی گزارنے کے ل we ، ہمیں اپنے اور اپنے ماحول کے ساتھ بہتر سلوک کرنا چاہئے۔ تندرستی اور نگہداشت کو پہلے آنا چاہئے۔

اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے ، میں سرکلر اکانومی کاروباری ماڈلوں میں اضافے اور لوگوں کی بحالی 'بنیادی باتوں کی طرف واپس جانے' کی پیش گوئی کرتا ہوں ، اور بہت سے لوگوں نے اپنی ابتدائی ریاستوں کو گلے لگاتے ہوئے ، کھانے کو بطور دوا (خاص طور پر جڑی بوٹیاں اور سبزیاں) استعمال کیا ہے ، اور جدید کے بغیر زندگی گزارنا سیکھ رہے ہیں۔ ٹیکنالوجی. اس ماحول میں ، فلاح و بہبود معاشرے کے تمام سطحوں میں مزید مرکزی دھارے میں شامل اور مقبول ہوگی۔ اب اس کو اشرافیہ کے ریزرو کے طور پر نہیں دیکھا جائے گا۔

اس بحران کے بعد ، مجھے یقین ہے کہ لوگوں کی اکثریت صحت مند طرز زندگی کی رہنمائی کرکے اپنی خوشی کو فروغ دینے کا انتخاب کرے گی۔ کسی بھی غیر صحتمند کھانے اور پینے کی عادات کی جگہ لے کر جو ان کو بہتر متوازن غذا کے ساتھ ملا ہو۔ گھر میں کھانا پکانا اور اسٹریٹ فوڈ اس تبدیلی کے اہم سہولت کار ہوں گے۔

 

سروس پر ٹیک کے اثرات

ٹیکنالوجی ہماری زندگی کے تقریبا ہر پہلو میں گھس گئی ہے۔ شاید ہی کوئی دن گزرے جب کوئی نیا گیزمو یا گیجٹ مارکیٹ میں نہ پہنچے اس وعدے کے ساتھ کہ اس سے بھی زیادہ کی سطح تک راحت ، سہولت ، کنٹرول اور کنیکشن فراہم کرے۔ اور اس نے کھانے کے منظر کو ڈرامائی انداز میں تبدیل کردیا ہے۔

آج کل ، صارفین اپنے اسمارٹ فونز کے ذریعے تقریبا کچھ بھی کرسکتے ہیں - ریستوراں تلاش کرنا ، جائزے لکھنا ، میزیں بکنا ، مینوز دیکھنا ، آرڈر دینا ، اور بینکوں کے توسط سے یا کریپٹوکرنسی کے ذریعے ادائیگی کرنا۔

کلاؤڈ ٹکنالوجی اور مشین لرننگ الگورتھم دونوں کسی بھی ریستوراں کے آپریشن کی کارکردگی کو نمایاں طور پر بڑھا سکتے ہیں اور مہمانوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے خدمات کو بہترین موزوں قرار دیتے ہیں۔ مصنوعی ذہانت صرف اگلے چند سالوں میں ہماری صنعت میں زیادہ عام ہوجائے گی - اور میں دیکھ سکتا ہوں کہ یہ براہ راست تفریح ​​کا بھی ایک اہم حصہ بنتا ہے۔

یہ گھر کے کھانے کے تجربے کو بھی بڑے پیمانے پر تبدیل کرے گا۔ جب ہماری زندگی روز بروز مشکل اور انتظام کرنا زیادہ دشوار ہوتی جارہی ہے تو ، سہولت شروع سے ہی کھانا پکانے میں کامیاب ہوجائے گی۔ کھانے کی ترسیل ، چلتے پھرتے سہولت والے کھانے ، منجمد کھانے اور کھانے کی کٹس سب کی زیادہ مانگ ہوگی۔ ڈیلیورو ایمیزون کے ساتھ مل کر ، بلیو اوشین اسٹریٹیجی جو انہوں نے اپنایا وہ فوڈ ڈیلیوری سیکٹر پر حاوی ہوجائے گا۔

 

کاروبار کو متاثر کرنے والے معاشرتی اور معاشی عوامل

جب کاروباری رہنما زیادہ سرمایہ کاری مؤثر ماڈلز کے تعاقب کرتے ہیں ، اس کے بعد ہوٹل کی کمپنیاں ایف اینڈ بی کے کاموں اور متعلقہ افرادی قوت میں کم سرمایہ کاری کریں گی ، اور ایف اینڈ بی پروگرامنگ کو مجموعی طور پر بڑے پیمانے پر کم کیا جاسکتا ہے۔

کوئیک سروس ریستوراں اور فاسٹ آرام دہ اور پرسکون افراد اسٹینڈ مارکیٹ پر قبضہ کریں گے ، جس میں عملے کی کم سے کم پرتیں شامل ہیں۔ اور کم سے کم مہارتوں کی بھی ضرورت ہوتی ہے - لیکن پھر بھی وہ اپنے متعلقہ طبقات میں کھانے کے مہذب تجربات مہیا کرتے ہیں۔

مقابلہ کرنے کے لئے ، ہوٹلوں میں تیزی سے تیز رفتار تندور ، اچھ videی ویڈیو تراکیب ، اور دیگر ورسٹائل کھانا پکانے والی مشینیں اور ایسے طریقے استعمال کیے جائیں گے جو کھانا پکانے کے عمل کو آسان بنانے کے دوران مستحکم سطح کی پیش کش کرتے ہیں ، چھوٹے کچن کی اجازت دیتے ہیں ، اور کم عملہ کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس طرح کے ماڈلز میں تیزی لانا یہ حقیقت ہوگی کہ معیار کے عملے کو سورسنگ کرنا صرف اور زیادہ مشکل ہوجائے گا - خاص طور پر وسط سے اعلی درجے کے طبقات کے لئے۔ نوجوان نسلیں غیر معمولی اوقات میں تھوڑی رقم کے بدلے جسمانی مشقت نہیں کرنا چاہتیں۔ وہ پسند کرنے والے مداحوں کے لشکر کے ل a ، YouTube چینل بنانے یا ٹک ٹوک پر ناچنا زیادہ پسند کریں گے۔

اس طرح ، عیش و آرام کا کھانا کھانے کا شعبہ ایک خاص مقام بن جائے گا۔ دستکاری کی خدمت میں عملے کی رہنمائی کی جائے گی جو ہنر مند ، علم رکھنے والے اور اپنے فن کے بارے میں پرجوش ہیں۔ میکلین اسٹار شیف سیارے کو 1٪ کنٹرول کرنے سے سستی ہوجائے گی۔ جیسا کہ ہم جانتے ہیں کہ اعلی درجے کے ریستوراں ماضی کی بات بن جائیں گے ، جسے صرف کچھ ، سنوپئسر اسٹائل کے ذریعہ یاد رکھا جائے گا۔

 

ہوٹل کے ریستوراں کیسے جواب دے سکتے ہیں؟

اپنے پورے کیریئر میں سیکڑوں تصورات تیار کیے اور کچھ کام کیے ، مجھے واضح طور پر بار ڈائننگ تصور کی ضرورت نظر آرہی ہے جو مقامی اسٹریٹ فوڈ اور تیار کردہ مشروبات پر مرکوز ہے۔ مجھے بہت یقین ہے کہ ہوٹلوں میں ایف اینڈ بی مقامی کمیونٹیز خصوصا street اسٹریٹ فوڈ کلچر سے زیادہ منسلک ہونا شروع کردیں گے ، جس سے مہمانوں کو موقع ملے گا کہ وہ ہر ایک سے متعلقہ منزل کے حقیقی ذائقہ سے لطف اندوز ہوں۔

یہ یقینی طور پر آسائی ہوٹلوں میں ہو گا ، جو ہزاروں خیال رکھنے والے مسافروں کے لئے دوسیٹ کا نیا طرز زندگی برانڈ ہے ، جو مہمانوں کو متحرک مقامات میں کھو جانے والے مقامی تجربات سے جوڑنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اس برانڈ کے تحت پہلی پراپرٹی رواں ستمبر میں بنکاک کے معروف ڈسٹرکٹ چیناٹاون میں کھلنے والی ہے۔

کوویڈ 19 کے بحران کے بعد ، پوری مارکیٹ پہلے کی نسبت زیادہ قیمت پر چلنے والی ہو گی ، اور کم ڈسپوزایبل آمدنی والے صارفین کے ساتھ سستی کھانوں کی زیادہ مانگ ہوگی۔ لوگ اضافی قیمت کے تجربات بھی تلاش کریں گے - ایک ایسی چیز جو کسی برانڈ میں وفاداری لائے۔ اور ہوٹلوں کو بھی اسی کے مطابق جواب دینا چاہئے۔

جیسا کہ برانڈنگ کا تعلق ہے ، یہ پہلے سے کہیں زیادہ اہم ہوجائے گا - خاص طور پر جب مسابقتی فائدہ کو مستحکم کرنے کی بات آتی ہے۔

برانڈنگ نہ صرف لوگوں کو پراپرٹی کی صفائی اور حفاظت کے بارے میں یقین دہانی کرائے گی ، بلکہ اس سے صارفین کو اپنے سماجی اور سیاسی نقطہ نظر کا اظہار کرنے میں بھی مدد ملے گی۔

جب بات سیاست میں آتی ہے تو ہوٹلوں اور ریستوراں میں ہمیشہ ہی غیر جانبدار رہنا پڑتا ہے۔ یہ تبدیل ہونے والا ہے ، اور برانڈڈ ریستوراں اور ہوٹلوں کی کمپنیوں کو ان کے یقین کے ل a ٹھوس موقف اپنانا ہوگا۔

سپلائی چین اور فوڈ کی اصل سے لے کر معاشرتی اور سیاسی نظریات تک - بورڈ میں شفافیت میں اضافہ کے بارے میں سوچو۔ حقوق العباد کے بہتر توازن کی طرف جانے والی کل کی دنیا ، طاقتوں کی لڑائی کا سامنا کر رہی ہے۔ صارفین اپنے اخلاقی احاطے کو قریب سے دیکھیں گے ، اور وہ صرف ان برانڈوں سے خریدیں گے جن پر وہ اعتماد کرسکتے ہیں اور واقعتا اس سے وابستہ ہیں۔

 

فائنل خیالات

یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ ہم اب تجربے سے چلنے والی مارکیٹ میں رہ رہے ہیں جس میں لوگ کسی خاص طریقے کو محسوس کرنے کے ل products مصنوعات یا خدمات خریدتے ہیں۔

انہیں اعلی معیار کے مہمان کمرے ، کھانا اور مشروبات مہیا کرنا اب کافی نہیں ہے۔ صارفین جذبوں کو زندہ رکھنا چاہتے ہیں۔ وہ تجربات کی خواہش رکھتے ہیں especially خصوصا personal ذاتی نوعیت سے جو ان کے حواس خوشی کی ان مختلف جہتوں تک پہنچا دے گی جہاں ناقابل تسخیر یادیں بنائی جاتی ہیں۔

اگرچہ ٹکنالوجی اس نوعیت کی ایک بہت بڑی صلاحیت رکھتی ہے ، لیکن یہ کبھی بھی انسانی رابطے کی جگہ نہیں لے سکتی جو صداقت ، گرم جوشی اور حقیقی دیکھ بھال فراہم کرتی ہے جو واقعی مہمانوں سے گونجتی ہے۔ CoVID-19 کے بعد ، اس طرح کی خدمت ایک حقیقی عیش و آرام کی شکل اختیار کر جائے گی ، اور مجھے یقین ہے کہ ہم واقعتا زندہ محسوس ہونے کے لئے اس میں سے کچھ تلاش کریں گے۔

مجھے یہ بھی پختہ یقین ہے کہ مہمان نوازی کی صنعت میں کامیابی کی اصل نوعیت کی تعریف ہمارے ارادوں سے ہوگی۔ اور ایسی دنیا میں جہاں انتہا پسندی کا رجحان پایا جاتا ہے ، بدعنوان وہ لوگ ہوں گے جو ہمیشہ حقیقی ہمدردی ، فکرمندی اور جذباتی ذہانت کو اولین ترجیح دیتے ہیں۔

یا ، وہ صرف پیزا کی جگہ کھول سکتے ہیں…

 

ژان مشیل ڈکشٹ ، عالمی نائب صدر ، فوڈ اینڈ بیوریج ، دوسیٹ انٹرنیشنل

#تعمیر نو کا سفر