نیویارک میں فرانسیسی قونصل خانہ اب پیش کرتا ہے: وائنز ویل ڈی لوئر

بورگوئل ڈپٹیک۔ نوجوان اور دل پھینک

بورگوئل فرانس کا باغ سمجھا جاتا ہے۔ صدیوں کے دوران بورگوئل کی شرابیں بڑھی ہیں اور یہ قصبہ اگست میں شراب کے میلوں کی میزبانی کرتا ہے، گرمیوں میں بیرونی بازار اور یہ قصبہ انگوروں کے باغوں، جنگلوں اور پارکوں سے گزرنے والے پیدل سفر کرنے والوں کے لیے ایک مکہ ہے۔

2018 Domaine de la Chevalerie، Bourgueil Diptyque

بورگوئل کو تاریخی اہمیت کا شراب کا علاقہ سمجھا جاتا ہے اور اس کے کیبرنیٹ فرانک کے لیے مشہور ہے۔ یہاں کبھی کوئی اور انگور نہیں اگایا گیا تھا حالانکہ ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ صدی میں گرولو اور کچھ چنین اور پنیوس لیکن نجی اور مقامی کھپت کے لیے لگائے گئے تھے جس کی بڑی رقم چنون یا سمور کو جاتی تھی۔ 1950 کی دہائی میں اس علاقے میں دیگر مصنوعات کا غلبہ تھا اور انگور کو منافع بخش فصل نہیں سمجھا جاتا تھا۔ 1937 میں مقامی یونین وٹیکولز اور کوآپریٹیو کی ترغیب کے ساتھ AOC کو بورگوئل کو سرخ اور گلاب کے لیے دیا گیا۔

Domaine de la Chevalerie Loire میں Bourqueil کے قریب Restigne میں شراب کی قدیم ترین جائیدادوں میں سے ایک ہے۔ پیئر کاسلوٹ اسٹیٹ پر 14 ویں نسل کا شراب بنانے والا ہے اور اس نے 1975 میں اپنے والد سے اس کا انتظام سنبھالا تھا۔ فی الحال ان کے دو بچے، ایمانوئل (انجینئرنگ کی تعلیم حاصل کی) اور سٹیفنی (انگریزی ادب کا ایک بڑا) پیئر کے بائیو ڈائنامک کے بعد انٹرپرائز کا انتظام کر رہے ہیں۔ 2012) اس 80 ایکڑ اسٹیٹ پر فلسفہ۔

یہ شراب کوٹیو کے دامن میں، لوئر کے قریب ایک پرانی جھاڑی والی چھت پر 1-2 میٹر گہری ریت اور بجری پر مٹی کی مٹی کے ساتھ واقع بیلوں سے تیار کی جاتی ہے۔ میسریشن مختصر ہے، عمر 4-5 ماہ تک رہتی ہے اور صرف ٹینکوں میں۔

ڈومین میں انگوروں کی کٹائی ہاتھ سے کی جاتی ہے، احتیاط سے چھانٹی جاتی ہے، ٹینکوں میں (سیمنٹ اور سٹینلیس سٹیل) کو صاف کیا جاتا ہے۔ میکریشنز مختصر ہوتے ہیں (20 دن تک) اور عمر بڑھنے کو ٹینکوں یا بڑے استعمال شدہ بیرل میں کیا جاتا ہے، شراب پر منحصر ہے اور یہ 4-10 ماہ تک رہتا ہے۔ سلفر کا استعمال صرف ضرورت کے وقت کیا جاتا ہے۔

Dyptique (دو حصوں، سورج اور مٹی پر مشتمل کسی چیز سے مراد ہے)، جو لوئر کے قریب پرانے آلوول ٹیرس پر مٹی کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ ایک روشن سرخ روبی رنگ، مہک سرخ currants اور raspberries کی تجویز کرتا ہے. تالو کڑوی چیری کی تجاویز کے ساتھ سرخ پھلوں کے ذائقوں سے لطف اندوز ہوتا ہے جو ایک کرکرا تکمیل کا باعث بنتا ہے۔ اسے بکرے کے پنیر یا ہیم، مشروم اور جڑی بوٹیوں سے بھرے آرٹچیکس کے ساتھ تھوڑا سا ٹھنڈا کرکے پیش کریں۔

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔

حصہ 1 یہاں پڑھیں: NYC اتوار کو لوئر ویلی کی شرابوں کے بارے میں جاننا

حصہ 2 یہاں پڑھیں: فرانسیسی شراب: 1970 کے بعد سے بدترین پیداوار

حصہ 3 یہاں پڑھیں: شراب - چنین بلینک وارننگ: سوادج سے یوکی تک

حصہ 4 یہاں پڑھیں: چنن گلاب: یہ ایک معمہ کیوں رہتا ہے؟

# شراب