اسرائیلی شراب: فتح اور عالمی شناخت کی کہانی - حصہ 2

دہشت گردی سے لے کر سیاست تک بے شمار چیلنجوں کے باوجود، اسرائیلی ان رکاوٹوں کو عبور کرنے میں کامیاب ہوئے اور قابل ذکر کامیابیاں حاصل کیں۔

دو حصوں کی سیریز میں، میں ان رکاوٹوں کا جائزہ لیتا ہوں جن کا سامنا کے علمبرداروں کو تھا۔ اسرائیلی شراب صنعت ان کے انگور کے باغات کی بنیاد سے لے کر بین الاقوامی سفارت کاری کی پیچیدگیوں تک، ان رکاوٹوں نے ان کی لچک اور عزم کا امتحان لیا ہے۔ تاہم، جو چیز واقعی متاثر کن ہے وہ یہ ہے کہ وہ کس طرح فاتحانہ طور پر ابھرے ہیں، اور اپنے لیے ایک الگ مقام بنا رہے ہیں۔ عالمی شراب کے اسٹیج پر.

سیریز کے پہلے حصے میں، میں اسرائیلی شراب بنانے والوں کو درپیش انوکھے ٹیروائر چیلنجوں کو تلاش کرتا ہوں۔ متنوع زمین کی تزئین، موسمی تغیرات، اور مٹی کی ساخت نے اہم رکاوٹیں کھڑی کی ہیں، جو جدید طریقوں اور تفصیل پر باریک بینی سے توجہ دینے کا مطالبہ کرتے ہیں۔ ان پیچیدگیوں کے باوجود، اسرائیلی ونٹنرز نے قابل ذکر موافقت اور وسائل کی مہارت کا مظاہرہ کیا ہے۔ غیر معمولی شراب جو ان کے الگ الگ احساس کی عکاسی کرتا ہے۔

سیریز کا دوسرا حصہ ایک خاص وائنری پر مرکوز ہے جس نے عالمی سطح پر غیر معمولی پہچان حاصل کی ہے۔ یہ وائنری ان رکاوٹوں کو دور کرنے میں کامیاب رہی ہے جن کا سامنا بہت سے دوسرے لوگوں نے کیا ہے۔ بصیرت کی قیادت، بے مثال دستکاری، اور صارفین کی ترجیحات کی گہری تفہیم کے مجموعے کے ذریعے، انہوں نے خود کو اسرائیلی شراب کی صنعت کے اندر ایک بہترین مقام کے طور پر قائم کیا ہے۔

مجھے یقین ہے کہ یہ دو حصوں پر مشتمل سیریز قابل قدر بصیرت پیش کرے گی اور اسرائیلی شراب کی صنعت کے قابل ذکر سفر پر روشنی ڈالے گی۔ یہ ان شراب سازوں کی لچک اور عزم کے ثبوت کے طور پر کام کرتا ہے، جنہوں نے نہ صرف چیلنجوں پر قابو پایا بلکہ مشکلات کا سامنا کرتے ہوئے بھی ترقی کی۔

یاتر۔ اسرائیلی شراب کے لیے پیس سیٹر

Yatir Judean Hills کے جنوبی سرے پر Yatir جنگل کے قریب واقع ہے، یہ علاقہ پوری تاریخ میں شاندار شراب پیدا کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ Yatir 2004 سے شراب تیار کر رہا ہے۔ یہ کارمل وائنری اور تین مذہبی بستیوں کے انگور کے کاشتکاروں کے درمیان شراکت کے طور پر شروع کیا گیا تھا: بیت-یطیر، ماون اور کارمل۔

اس کا مقصد بہترین شراب بنانا تھا جو کہ جوڈین ہلز کے بہترین ٹیروائر کو ظاہر کرے گی، یاتر کو اسرائیلی شراب کے نمائندے کے طور پر پوزیشن میں رکھے گی۔ یہ کشروت کا مشاہدہ کرنے اور کوشر شراب تیار کرنے کے اپنے عزم کو برقرار رکھے ہوئے ہے۔ کشروت سے مراد یہودی غذائی قوانین کا مجموعہ ہے جو یہ بتاتے ہیں کہ یہودی روایت کے مطابق کون سے کھانے اور مشروبات استعمال کرنے کے لیے جائز ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ شراب بنانے کے عمل یہودی غذائی قوانین کے تقاضوں کے مطابق ہوں، Yatir Winery کی نگرانی ایک قدامت پسند یہودی کرتا ہے۔ یہ نگران شراب بنانے کے تمام پہلوؤں کی نگرانی کرتا ہے، انگور کی کٹائی سے لے کر ابال بنانے، بوتل بنانے اور ذخیرہ کرنے تک۔ سپروائزر کی موجودگی اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ شراب بنانے کے عمل میں ہر قدم کوشر کے معیارات پر عمل پیرا ہو۔

کوشر کے معیارات کو برقرار رکھنے کے ایک خاص پہلو میں زائرین کو وائنری کے اندر کسی بھی چیز کو چھونے سے روکنا شامل ہے، بشمول اوزار اور پیپے۔ یہ عمل اس بات کو یقینی بنانے کے لیے لاگو کیا جاتا ہے کہ کوشر وائن کے ساتھ غیر کوشر عناصر کی کوئی آلودگی یا اختلاط نہ ہو۔ شراب سازی کے ماحول پر سخت کنٹرول برقرار رکھتے ہوئے، Yatir وائنری کا مقصد ایسی شراب تیار کرنا ہے جو کوشر کے اعلیٰ معیارات پر پورا اترتی ہوں۔

Yatir کے انگور کے باغات کو احتیاط سے منظم کیا جاتا ہے، ہر پلاٹ کو الگ سے سیراب کیا جاتا ہے اور اس کی کٹائی کی جاتی ہے، اور کمپیوٹر ٹیکنالوجی کے ذریعے انفرادی طور پر نگرانی کی جاتی ہے۔ وائنری کارمل کی بڑی تعداد میں شراب کی پیداوار سے الگ اپنے عملے اور جدید ترین سہولیات کے ساتھ چلتی ہے۔ یہ علیحدگی Yatir وژن کی توجہ اور معیار کو برقرار رکھنے کی خواہش سے چلائی گئی، جبکہ Carmel نے اپنی مصنوعات کو دوبارہ برانڈ کرنے پر کام کیا۔

فی الحال، Yatir ہر سال تقریباً 150,000 بوتلیں تیار کرتا ہے اور اس نے کوشر وائن کے زمرے کے ساتھ ساتھ بین الاقوامی ماہرین میں بھی عالمی شناخت حاصل کی ہے۔ وائنری کی کامیابی کا سہرا اس کی ویٹیکلچر کے معیارات، ہنر مند شراب سازی، اور جوڈین پہاڑیوں کے منفرد ٹیروائر سے منسوب ہے۔

ایرن گولڈ واسر، یاتر وائنز

Yatir وائنری درحقیقت پائیدار کاشتکاری کے طریقوں، خاص طور پر وٹیکلچر میں اپنی وابستگی کے لیے مشہور ہے۔ پرنسپل شراب بنانے والا، ایرن گولڈ واسر، انگور کے باغات کے انتظام کی نگرانی میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔ وٹیکلچر اور اوینولوجی میں گولڈ واسر کی مہارت، جو اس نے آسٹریلیا کی ایڈیلیڈ یونیورسٹی میں اپنی تعلیم کے دوران حاصل کی تھی، یاتیر وائنری میں پائیدار کاشتکاری کی تکنیکوں کو نافذ کرنے میں اہم کردار ادا کر رہی ہے۔ ایڈیلیڈ یونیورسٹی کو اس کے وٹیکلچر اور شراب بنانے کے پروگراموں کے لئے اچھی طرح سے جانا جاتا ہے، جو طلباء کو صنعت کی جامع تفہیم فراہم کرتا ہے۔

Yatir وائنری میں شامل ہونے سے پہلے، Eran Goldwasser نے ساؤتھ کارپ وائنری کے لیے کام کرنے کا قابل قدر تجربہ حاصل کیا، بشمول مشہور برانڈز جیسے Penfolds اور Lindemans۔ ساؤتھ کارپ، ایک آسٹریلوی وائن کمپنی، عالمی سطح پر اپنی اعلیٰ معیار کی شرابوں اور انگور کے باغ کے انتظام کے جدید طریقوں کے لیے پہچانی جاتی ہے۔ ساؤتھ کارپ کے ساتھ گولڈ واسر کے تجربے نے ممکنہ طور پر ان کے جدید وٹیکچرل تکنیکوں اور پائیداری کے اصولوں کے بارے میں علم میں اہم کردار ادا کیا۔

وٹیکلچر، اوینولوجی میں اپنی مشترکہ مہارت اور معروف وائنری کے ساتھ تجربے کے ساتھ، گولڈ واسر اپنے علم اور ہنر کو یاتیر وائنری میں پائیدار کاشتکاری کے طریقوں کو تیار کرنے اور لاگو کرنے کے قابل ہو گیا ہے۔ ان طریقوں میں مٹی کا تحفظ، پانی کا انتظام، حیاتیاتی تنوع کو فروغ دینا، اور نامیاتی کاشتکاری کے طریقے شامل ہو سکتے ہیں۔

شراب نوٹس

یاتر کریک۔ جوڈین ہلز۔ 2020 سیرہ، 84 فیصد؛ کیریگنان، 10 فیصد؛ Mourvedre، 5 فیصد. بلوط کے بڑے پیپوں میں 12 ماہ کی عمر بوتل میں 18 ماہ کی پختگی۔

Yatir Creek گہرے برگنڈی رنگوں کی نمائش کرتی ہے، جو اس کے ارتکاز اور پختگی کی نشاندہی کرتی ہے۔ یہ جو خوشبو پیش کرتا ہے وہ بلیک چیری، بلیک کرینٹ، کیسس اور بھنے ہوئے بادام کے خیالات کو جنم دیتا ہے۔ یہ خوشبو ایک پیچیدہ اور مدعو کرنے والے گلدستے میں حصہ ڈالتے ہیں۔ جب ذائقہ کی بات آتی ہے تو، شراب رسیلا اور پھل دار ذائقے پیش کرتی ہے جو ممکنہ طور پر گہرے پھلوں کی نمائش کرتی ہے۔ پھل کو باریک دانے والے ٹیننز کے ذریعہ متوازن کیا جاتا ہے، جو شراب کو ساخت اور تھوڑا سا نمکین نوٹ دیتے ہیں۔ ذائقوں اور بناوٹ کا یہ امتزاج ایک ہم آہنگ اور اچھی طرح سے گول تالو بناتا ہے۔

شراب ایک پیچیدہ احساس کے ساتھ ختم ہوتی ہے، ہر گھونٹ کو ایک تازگی اور جاندار نتیجہ فراہم کرتی ہے۔ یہ ٹینگی فنش متحرک پن کا اضافہ کرتا ہے اور شراب کے مجموعی لطف کو بڑھا سکتا ہے۔ مجموعی طور پر، Yatir Creek Red Blend ایک بھرپور اور ذائقہ دار وائن معلوم ہوتا ہے جس میں پھلوں، ٹیننز اور ٹینگی فنش کا توازن موجود ہے۔ یہ ایک خوشگوار اور اطمینان بخش شراب کا تجربہ ہونے کا وعدہ کرتا ہے۔

Yatir Creek White Blend 2020۔ چنین بلینک اور ویوگنیئر انگور۔

رنگ: سبز مظاہر کے ساتھ روشن سونا۔ یہ ایک نوجوان اور متحرک شراب کی نشاندہی کرتا ہے۔ مہک (ناک): شراب سبز چائے، ہنی سکل، خوبانی، اورنج زیسٹ، اور فر ٹری پائن کی خوشبو سمیت کئی طرح کی مہکوں کی نمائش کرتی ہے۔ یہ خوشبو پھولوں، پھلوں اور جڑی بوٹیوں کے نوٹوں کا مجموعہ تجویز کرتی ہے۔

تالو: شراب کو درمیانے سے لے کر شاید درمیانے درجے سے لے کر پورے جسم کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ اس میں سبز چائے کے ذائقے کے ساتھ ساتھ کچھ خوشگوار، جڑی بوٹیوں والی تلخی بھی ہوتی ہے۔ قدرے کم پکے ہوئے، خوبانی اور آڑو، quince اور بادام کے نوٹ بھی ہیں۔ شراب درمیانی تیزابیت کی خصوصیت رکھتی ہے، جو مجموعی ذائقہ میں تازگی اور توازن کا اضافہ کرتی ہے۔ چونے کے زیسٹ کا ایک لمس لمبے لمبے حصے پر رہتا ہے، جو لیموں کا عنصر فراہم کرتا ہے۔

شراب پیچیدہ ہے اور پھولوں، پھلوں، جڑی بوٹیوں اور گری دار عناصر کو ملا کر ایک تہہ دار پروفائل پیش کرتی ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ اس میں مٹھاس (پکے ہوئے پھلوں کے نوٹوں سے) اور تیزابیت کے درمیان اچھا توازن ہے، جو اس کی مجموعی ساخت میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ شراب کی دیرپا تکمیل ایک خوشگوار اور دیرپا بعد کا ذائقہ پیش کرتی ہے۔

ویٹیکلچر میں پائیداری کو ترجیح دے کر، یاتر وائنری کا مقصد اپنے ماحولیاتی اثرات کو کم کرنا اور قدرتی وسائل کا تحفظ کرنا ہے۔ Goldwasser کی قیادت، اور Yatir کی کوالٹی پر توجہ کی بدولت، شراب نے عالمی سطح پر پہچان حاصل کی ہے، بشمول:

•         2016. سلک روٹ بین الاقوامی شراب کا مقابلہ۔ Yatir Viognier (2014) گولڈ میڈل؛ یاتر سیرہ (2011) چاندی کا تمغہ

•         2016. ڈیکنٹر ورلڈ وائن (ایک انتہائی باوقار وائن عالمی مقابلوں میں سے ایک)۔ سونے کا تمغہ

•         2017. انٹرنیشنل وائن چیلنج (IWC)۔ Yatir Petit Verdot. گولڈ میڈل سے نوازا گیا۔

•         اسرائیل وائن ایوارڈز۔ Yatir Forest، Yatir Cabernet Sauvignon، Yatir Syrah. ایوارڈز

•         رابرٹ پارکر وائن ایڈووکیٹ۔ Yatir شراب مسلسل اعلی سکور

•         شراب کا تماشائی۔ میگزین کی خصوصیت

معتزلہ

ہم سب کو روزانہ کم از کم ایک معتزلہ (نیک کام) کرنے کی ترغیب دی جاتی ہے۔ اسرائیل میں تیار کی جانے والی شراب خرید کر شروع کرنے کا آج اچھا وقت ہے۔ L’chaim (زندگی کے لیے)!

حصہ 1 یہاں پڑھیں:  اسرائیلی شراب کی صنعت: فتح اور عالمی شناخت کی کہانیtion

El ڈاکٹر ایلینور گیرلی۔ اس کاپی رائٹ آرٹیکل ، بشمول فوٹو ، مصنف کی تحریری اجازت کے بغیر دوبارہ پیش نہیں کیا جاسکتا ہے۔